Hľadali ste chlieb - Zo srdca do hrnca

Univerzálne slané kysnuté cesto

Ela — Mon, 30 Dec 2024 14:00:35 +0000

Slané jednohubky robievam málokedy. Aj keď je to krásne a efektné, teraz preferujem skôr rýchlejšie recepty bez piplania. Takže návštevu radšej pohostím čerstvým kváskovým chlebom či pizzou na plechu, než drobným pečivom. No môj najstarší syn si vypýtal “malé buchtičky naslano” a mal presnú predstavu ako majú vyzerať. Tak sme sa do toho pustili. Vznikli nielen mini hamburgery preňho, ale aj pizza slimáky, ktoré sú u nás veľmi obľúbené. A toto univerzálne slané kysnuté cesto vám splní väčšinu prianí. Aspoň čo sa slaných chuťoviek týka. Pokojne si z neho upečte rožky, rolky, slimáky, či pletienky. Dobre sa s ním pracuje a je chutné plnené aj čisté. Samozrejme treba rátať s tým, že kysnuté cesto je najchutnejšie v deň upečenia. Na klasické hamburgerové žemle však tento recept nie je úplne vhodný – tam skôr odporúčam brioškové cesto, čiže viac tuku, menej tekutiny a navyše žĺtky.

Na blogu u mňa nájdete už zopár receptov na slané kysnuté ako napríklad malé pizza rožky alebo tieto veľké pizzovníky. A ak vám chýbajú inšpirácie na slané párty chuťovky, mrknite sem.

Univerzálne slané kysnuté cesto

500 g hladkej múky
1 balík sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia
1 ČL cukru
1 ČL soli
200 ml vlažného mlieka alebo vody
100 ml acidofilného mlieka
50 g tuku (olej/ maslo/ bravčová masť)

Z čerstvého droždia, vlažného mlieka a lyžičky cukru zarobíme kvások, necháme vzísť (cca 10 minút). Ak máme sušené droždie, rovno dáme všetky suroviny okrem tuku do misy.
Ručne alebo v robote uhnetieme hladké cesto. Ručne asi 10 minút, v robote 4-6 minút. Pridáme tuk po častiach a ešte premiesime pár minút, kým máme kompaktné cesto.
Necháme vykysnúť na dvojnásobok (45-60 minút).
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku.

Na mini žemličky:

Z cesta tvarujeme malé guľky, ktoré ukladáme na olejom vymastený plech. Ukladáme tak, aby medzi nimi bola menšia medzera, lebo ešte podkysnú. Guličky pomastíme olejom aj po bokoch, aby sa po upečení dali lepšie oddeľovať.
Zvrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme bielym sezamom.
Necháme podkysnúť asi 15 minút.
Medzitám si vyhrejeme rúru na 180 st. C
Pečieme pri 180 st. C asi 25-30 minút dozlata.

Mini pizzové slimáky:

Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm.
Potrieme kečupom, posypeme bazalkou a oreganom a posypeme postrúhaným syrom.
Poukladáme plátky šunky a zrolujeme.
Zrolované cesto nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm.
Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Zvrchu potrieme rozšľahaným vajcom.
Necháme na plechu ešte 10 minút podkysnúť.
Pečieme pri 180 st. C asi 20 minút.

Ak vyskúšate univerzálne slané kysnuté cesto podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Univerzálne slané kysnuté cesto zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kváskové wafle

Ela — Wed, 23 Oct 2024 06:51:28 +0000

Keby to bolo na mne, celú jeseň a zimu prežijem na ovsenej kaši. Samozrejme, len na raňajky, nie že by som ju jedla celý deň. No v týchto chladných mesiacoch mi teplá kaša veľmi chutí. Naše deti však so mnou kašovú radosť nezdieľajú a tak im vymýšľam iné frištiky. Kváskový chlieb a vajíčka na rôzne spôsoby striedajú aj sladké raňajky, napríklad tieto kváskové wafle.

Robím ich len zo zvyšného kvásku lievito madre, lebo ražný kvások mi v lete uhynul. Nemám preto otestovanú konzistenciu a chuť waflí z ražného kvásku. No keby som dávala ražný, myslím, že stačí 50-70 g. Ak skúsite, dajte mi vedieť dole do komentárov.

Myslím, že najviac mi vyhovuje to, že kváskové wafle môžem pripraviť v predstihu a cesto na mňa počká. Tak ako vám to rozpisujem dole v recepte, cesto si môžete zarobiť vopred pár hodín aj pol dňa.

Máte prebytky kvásku? Vyskúšajte aj moje kváskové palacinky!

Kváskové wafle

100 g zvyšného kvásku lievito madre
300 ml mlieka
1 vajce
+- 220 g hladkej múky
2-3 PL cukru
4 PL oleja
štipka soli

Múku môžete pridávať postupne. Časť hladkej múky môžete nahradiť celozrnnou alebo rozmixovanými ovsenými vločkami.

Do vyššej nádoby dáme všetky suroviny a rozmixujeme tyčovým mixérom. Cesto by malo byť hustejšie, ale nie ako betón.
Toto cesto je dobré nechať niekoľko hodín odležať. Máte možnosť nechať ho odstáť pri izbovej teplote (cca 4-5 hodín) alebo odložiť do chladničky (10-12 hodín). Cesto vydrží v chlade aj dlhšie.
Ja to robím najčastejšie tak, že poobede zarobím cesto a nechám ho pri izbovej teplote pár hodín. Večer uložím do chladničky a ráno pečiem.
Wafle pečieme vo wafľovači asi 5 minút dochrumkava.
Z tohto cesta môžeme piecť aj lievance – na olejom vymastenej panvici na miernom ohni.

Ak vyskúšate kváskové wafle podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Kváskové wafle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke

Ela — Mon, 04 Mar 2024 10:55:05 +0000

Pripraviť recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke mi trvalo dlhšie, než som predpokladala. Za posledné mesiace som ich robila viackrát, ale vždy to nebolo ono. Nakoniec sa mi však podarilo vyladiť to k mojej – a verím, že aj k vašej spokojnosti. Lebo ak vám moje recepty fungujú a chutia, to je pre mňa najväčšia radosť. A ešte, ak môj blog potom odporučíte ďalej. Ja sama sa tu často hrabem a varím či pečiem podľa svojich receptov, lebo veď kto si má pamätať všetky tie pomery! Poviem vám, myslela som si, že také mäsové guľky, to bude brnkačka. No mäso bolo tvrdé, aj omáčka potrebovala vylepšiť. Potom som sa inšpirovala talianskou kuchyňou, pridala pár kľúčových surovín a takto mi guľky úplne sadli.

A keďže vám tu často píšem aj o mojich chutiach z detstva, nedá mi nespomenúť mäsové guľky, ktoré sme robili kedysi. Keď mamka zarobila zmes na plnenú papriku a zvýšila jej, urobila z nej väčšie guľky, ktoré potom varila v pretlaku. Takéto guľky v omáčke sme jedli s knedlíkom. Ak by ste si chceli na tento recept pospomínať aj chuťami, tu je môj postup na plnenú papriku aj tie retro guľky.

Teraz som však chcela recept na guľky bez ryže, také, ktoré sa hodia ku knedli aj na špagety. Verím, že vám zachutia tak, ako nám doma. A ak radi varíte do zásoby, pokojne si polovicu zamrazte, ako by ste potom našli. Tak poďme už variť!

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke

Paradajková omáčka:

2 konzervy krájaných paradajok alebo 800 g pasírovaných paradajok (passata)
1 strúčik cesnaku
2-3 jarné cibuľky
čierne korenie
soľ
1 ČL cukru
1 ČL strúhaného parmezánu/grana padano

Mäsové guľky:

500 g mletého mäsa (bravčové alebo pol na pol s hovädzím)
1 strúčik cesnaku
1 žĺtko alebo pol vajíčka
100 g chleba + mlieko na namáčanie
2 PL strúhaného syra (dala som grana padano)
čierne korenie, soľ
petržlenova vňať
+ olivový olej na opečenie guliek

Ako na to:

Na omáčku si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvilľu skaramelizovať. Pridáme pretlačený cesnak. Prilejeme paradajky dochutíme soľou, korením a necháme variť 20 min.

Mäsové guľky: Chlieb nakrájame, namočíme v mlieku a necháme postáť 10 min. Potom ho vyžmýkame od prebytočného mlieka a všetky suroviny na mäsové guľky zmiešame v širšej mise. Masu ručne poriadne prehnetieme. Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji. Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 min.

Podávame s knedľou alebo so špagetami.

Môj recept na knedľu nájdete tu: Domáca knedľa

Tip: Recept môžete pripraviť aj z dvojitej dávky. Vtedy pre rýchlejšiu prípravu môžete mäsové guľky aj upiecť v rúre – na 180 st. C asi 20 minút.

Ak vyskúšate mäsové guľky v paradajkovej omáčke podľa môjho receptu, podeľte sa o to komentároch. Máte nejaké otázky? Neváhajte sa opýtať dole!

Ela

Príspevok Mäsové guľky v paradajkovej omáčke zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kváskové palacinky

Ela — Sun, 04 Feb 2024 13:31:00 +0000

S kváskovaním prišiel do našej rodiny nielen chutný chlieb, ale aj prebytky kvásku. Za tie roky, čo kváskujem, som sa o svoj kvások starala rôzne, kým sme si našli spoločný rytmus. A ono sa to vlastne aj časom mení, lebo počas materskej mám viac času počas dňa na dokŕmenie, zatiaľ čo ako pracujúca som ledva stihla postarať sa o kvások počas týždňa. Keďže pečiem z ražného kvásku aj z kvásku lievito madre, občas ma hnevali prebytky kvásku. Vždy si vravím, že nechcem byť otrokom kváskovania a preto ten zvyšný kvások väčšinou vyhadzujem. No ak ho dokrmujem častejšie počas týždňa, pridávam ho do lievancov alebo robím kváskové palacinky. U nás sú palacinky aj každý týždeň, deti ich milujú a máme ich buď ako sladký obed či večeru, alebo sladkú bodku za obedom :) Takže ak máte tiež prebytky kvásku a potrebujete presný recept, skúste moje kváskové palacinky. Chuťovo sú jemnejšie ako klasické. A ja ich v poslednej dobe robím aj častejšie. Dole pod receptom nájdete moje ďalšie recepty na palacinky – klasické a celozrnné.

Kváskové palacinky

500 ml mlieka
100-120 g zvyšného kvásku lievito madre
2 vajcia
100 g hladkej múky /pridávať postupne/

Vo vyššej nádobe zmiešame ponorným mixérom všetky suroviny. Múku pridávame postupne do požadovanej hustoty. Cesto je riedšie. Necháme postáť na linke asi hodinu a môžeme piecť. Cesto môžeme odložiť do chladničky aj na pár hodín.

Ak si cesto na palacinky chceme pripraviť vo väčšom predstihu, zmiešame v mise len kvások, mlieko a múku. Cesto odložíme do chladničky na 10-12 hodín a pred pečením už len primiešame vajcia.

Palacinky pečieme na rozohriatej palacinkovej panvici potretej olejom. Odporúčam piecť pri viac ako strednej teplote. U mňa je to na varnej doske 6-7 stupeň z 9.

Ak máte chuť na palacinky, ale nemáte zvyšný kvások, vyskúšajte aj môj recept na klasické palacinky alebo tieto celozrnné palacinky.

Dobrú chuť!

Ak vyskúšate kváskové palacinky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Kváskové palacinky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pizzovníky

Ela — Fri, 29 Dec 2023 09:38:53 +0000

Pre milovníkov pizze tu mám chutné pečivko do ruky. Vždy som mala rada takéto slané koláče. Hodia sa na párty, na cesty, aj keď vaše deti omrzí na desiatu chlieb so šunkou. Ako každé kysnuté cesto, aj pizzovníky sú najlepšie v deň pečenia, ale vďaka tajnej ingrediencii sú mäkké aj na druhý deň.

Z tohto cesta mi vyjdu pizzovníky na jeden veľký plech, ak ich ukladám trochu tesnejšie. Nevadí keď sa pri pečení trochu pochytajú, potom po upečení ich stačí poodeľovať. Môžete ich však rozdeliť aj na dva plechy.

Alebo môžete zrolované cesto nakrájať na 1-2 cm kúsky a upiecť pizza slimáky. Budú menšie ako pizzovníky a bude ich viac. Toto je fajn verzia, ak chcete ponúknuť väčší počet hostí menšou porciou alebo jednohubkou.

A ak máte tiež radi tieto slané pizzové koláčiky, vyskúšajte aj pizzové rožky podľa môjho receptu.

Pizzovníky

Na cesto:

500 g hladkej múky
330 ml vody (polovicu môžete nahradiť mliekom)
2 PL bravčovej masti (50 g)
1,5 – 2 ČL soli
1 ČL cukru
1/2 kocky čerstvého droždia alebo 1 sáčok sušeného droždia

Ostatné suroviny:

kečup na potretie
oregano
200 g syra
200 g šunky
kukurica/olivy…
1 vajce

Ak máme čerstvé droždie, najprv ho zmiešame s lyžičkou cukru a trochou vlažného mlieka/vody. Necháme vzísť kvások a pridáme k surovinám na cesto. Ak máme sušené droždie, rovno zamiesime všetky suroviny na cesto.

Rukou alebo v robote vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Necháme hodinu vykysnúť na teplom mieste, kým zdvojnásobí svoju veľkosť.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku s rozvaľkáme na dlhší obdĺžnik. Potrieme kečupom, posypeme oreganom, strúhaným syrom a rozložíme šunku. Môžeme pridať olivy či kukuricu.

Cesto zrolujeme ako roládu a ostrým nožom ho nakrájame do tvaru klinov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme sezamom a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 st.C 25-30 min. dozlatohneda.

Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Čerstvé vychladené pizzovníky môžeme aj zamraziť na neskoršie použitie.

Ak vyskúšate pizzovníky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Pizzovníky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre

Ela — Sat, 18 Nov 2023 12:46:57 +0000

Dodnes si pamätám, ako mi pred pár rokmi kamoška doniesla v „sedemdecke“ kvások lievito madre. Doma som vtedy mala ražný kvások, ktorý som občas prerobila na špaldový či pšeničný, no toto hutné biele cestíčko bolo pre mňa niečo nové. Postupne sme sa skamarátili aj s lievitom a ukázal mi, čoho všetkého je schopný. Odvtedy som si ho obľúbila na nadýchané biele cestá ako kysnuté koláče, vianočka, či na domácu pizzu. Chlieb som naďalej piekla najmä z ražného kvásku. Ale občas sa stávalo, že som mala prebytky lievita a bolo mi to ľúto vyhadzovať. A tak som z neho začala častejšie piecť aj tento jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre.

Musím priznať, že tento recept mi príde jednoduchší, ako pšenično-ražný chlieb z ražného kvásku. Myslím, že je to najmä konzistenciou cesta. Chuťovo u mňa stále vyhráva chlieb s ražným kváskom. Ale tých, čo majú radi „biely chlieb“ možno viac osloví chuť tohto chlebíka. Do cesta pridávam 100 g ražnej múky, no ak chcete, môžete chlieb zarobiť iba z pšeničnej chlebovej múky. Mne vyhovuje, že trošku ražnej múky v ceste podrží vlhkosť a chlieb sa potom menej drolí.

Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre

500 g hladkej múky T650 (pšeničná chlebová múka)
100 g celozrnnej múky (napr. ražná alebo pšeničná celozrnná)
450 ml vody
150 g čerstvého kvásku lievito madre
2 ČL soli
1 ČL rasce

Ako na to?

V predstihu 6-10 hodín si zarobíme čerstvý kvások lievito madre. Keď je kvások na vrchole, odoberieme si 150 g. Zmiešame ho s vodou a múkou a necháme 30 minút postáť. Pridáme 2 lyžičky soli, 1 lyžičku rasce a rukou alebo v robote vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien.
Cesto necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem a je nadýchané a vláčnejšie. Čas kysnutia je orientačný, závisí od sily kvásku a teploty okolia. Na linke nechávam kysnúť asi 3-4 hodiny, v chladničke 9-12 hodín. Cesto môžeme 2-3x poprekladať (pri kysnutí na linke).
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme do ošatky. Vložíme do ošatky na druhé kysnutie. Znova necháme dvojnásobiť objem, asi 2-3 hodiny na linke, alebo 9-12 hodín v chladničke.
Pečiem so záparou prvých 10 minút.

Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. na 180°C

Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min. na 200°C.

Ak vyskúšate tento jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pivný kváskový chlieb

Ela — Mon, 07 Jun 2021 21:00:00 +0000

Už dlho som túžila pridať do chleba namiesto vody pivo. Videla som to ešte v prvej knihe Jamieho Olivera, ktorá pripravil bochníkový chlieb s droždím. Tu je moja verzia na pivný kváskový chlieb. Tmavé pivo urobí v ceste peknú farbu a zaujímavú zemitú chuť. Páči sa mi vytvarovanie do buchtičiek, dá sa z nich tak chutne odtrhávať. K tomu už len guľáš alebo iná hustá polievka a cítim sa ako na chalupe. Ideálne na leto a sýty neskorý obed pod holým nebom. Cesto však môžete stočiť aj do klasickej ošatky.

Pivný kváskový chlieb

300 g ražného rozkvasu – pripraviť 6-10 hodín vopred
450 g chlebovej múky T650
300 ml tmavého piva
16 g soli
2 ČL medu

6-10 hod. vopred si pripravíme ražný rozkvas.

V mise najprv zmiešame múku s kváskom a pivom, necháme 30 minút postáť. Pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto robotom alebo ručne 15 minút.

Necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem (3-4 hod.), počas kysnutia 2-3x cesto preložíme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 6 rovnakých častí a vytvarujeme buchty.

Koláčovú formu (24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou. Uložíme buchty a necháme kysnúť do zdvojnásobenia objemu (2-3 hodiny). Pečieme vo vopred vyhriatej rúre.

Pečenie:

horný a dolný ohrev: 15 minút na 230°C + 25 minút na 200°C

Tip: namiesto tvarovania buchiet môžete cesto aj klasicky stočiť do ošatky.

Ak vyskúšate pivný kváskový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Pivný kváskový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Plnená paprika

Ela — Mon, 24 Aug 2020 05:12:43 +0000

Plnená paprika, to je jedlo leta. Mamka vždy urobila veľký hrniec, ktorý sa ale rýchlo míňal. Ako malá som vždy vnútro paprík vybrala, zjedla len mäso s ryžou a samotnú papriku som dala bokom. Aj vy ste to robili? :) Dnes už mi chutí aj paprika. Najradšej ju mám so štedrou dávkou paradajkovej omáčky. Preto paradajkovým pyré pri varení nešetrím, veľa omáčky sa do paprík vpije už počas varenia. A do paradajkovej omáčky si ešte namáčať kúsok chleba. Viem, že niekto si dáva plnenú papriku aj s knedľou či zemiakmi, mne však stačí môj domáci chlieb.

Plnená paprika

10 paprík
500 g mletého mäsa (1/2 bravčové a 1/2 hovädzie)
1/2 hrnčeka ryže (asi 150 g)
1 väčšia cibuľa
1-2 PL oleja
1/2 ČL mletej papriky
čierne korenie
soľ
cukor
2 balenia paradajkového pyré
bobkový list

Ryžu prepláchneme a necháme stiecť v site. V hrnci krátko opečieme ryžu na oleji, osolíme a podlejeme vodou, aby ju zakryla. Na slabom ohni predvaríme 7-8 minút. Ryžu vyberieme z hrnca, necháme vychladnúť. Paprikám odrežeme vrch a vyberieme vnútro.

Na náplň zmiešame mleté mäso, predvarenú ryžu, najemno nakrájanú cibuľu. Dochutíme pár lyžicami paradajkového pyré, mletou paprikou, čiernym korením a soľou. Celú zmes rukami dobre premiešame a naplníme do paprík.

V hrnci privedieme do varu paradajkové pyré zriedené vodou, pridáme čierne korenie, bobkový list, soľ a asi lyžicu cukru. Omáčka varením zhustne a zredukuje sa, preto jej spravte dosť. Do omáčky uložíme plnené papriky a varíme na miernom ohni asi 40 minút.

Podľa chuti môžeme podávať s chlebom, varenými zemiakmi, či knedľou.

Tip: Z týchto surovín pripravujem aj mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Pre istotu, aby sa guľky nerozpadávali, ešte do zmesi pridám jedno vajce. Zo zmesi vytvarujem guľky a varím v paradajkovej omáčke asi 30 minút.

Ak vyskúšate plnenú papriku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Plnená paprika zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Vegan univerzálne kváskové cesto na koláče

Ela — Sat, 04 Jul 2020 03:39:54 +0000

Pri sladkom pečení si často uvedomujem, že piecť bez vajec, mlieka, či masla je pre mňa výzva. Našťastie pri kysnutom ceste sú to suroviny, ktoré výsledok neovplyvnia až tak výrazne. Toto vegan univerzálne kváskové cesto na koláče som testovala niekoľkokrát a zožalo úspech u vegánov a kamošiek s potravinovými intoleranciami. A tak sa chcem o recept podeliť aj s vami.

Moje postrehy k receptu:

V recepte používam namiesto vajíčka jablkové pyré. Dávam ho na zjemnenie cesta. Najčastejšie používam moje zavárané jablkové maslo, čo je vlastne hustý jablkový džem. Môžete však použiť aj detskú výživu. Ak nemáte poruke, dá sa aj vynechať, potom bude treba trošku viac tekutiny.

Ak pečiete s kváskom, viete, že čas tu má svoje dôležité miesto. Dobre vykysnuté a poctivo vymiesené cesto sú hlavným kľúčom k perfektnému výsledku. To, že v ceste vynecháme mlieko a vajce nie je až také podstatné. Ak ste na ich chuť zvyknutí, môžete cítiť malý rozdiel. Každopádne, toto vegan univerzálne kváskové cesto na koláče sa hodí na všetky klasické recepty od buchiet, cez osie hniezda, plnené šatôčky atď.

Chcete z neho upiecť vianočku či lúpačky? Tie potrebujú trochu menej tekutiny, preto môžete ubrať 30-40 ml rastlinného mlieka a cesto zamieste hustejšie. Namiesto rastlinného oleja môžete použiť aj rastlinné maslo.

Alebo si upečte môj obľúbený čokoládový veniec, ktorý skvelo chutí aj vo vegan verzii, recept nájdete dole.

Pre viac kváskových receptov na chlieb, pizzu, či žemličky pozrite sekciu Pečivo.

Vegan univerzálne kváskové cesto na koláče

Kváskové cesto:

200g rozkvasu (1 PL materského kvásku, 100g hladkej múky, 100g vody)
po rozkvasení pridať:
500 g hladkej múky špeciál
260 ml rastlinného mlieka
1 lyžica jablkového pyré
3 PL cukru
0,5 dcl oleja
1/2 ČL soli

Náplň na vegan čokoládový veniec:

125 g vegánskeho masla (napr. alsan)
6 PL kakaa
6 PL práškového cukru

Rozkvas si pripravíme 6-9 hodín vopred. Necháme ho aspoň zdvojnásobiť objem. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Trvá to približne 15 minút.

Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín.

Takto vykysnuté cesto stačí prehniesť a tvarovať podľa chuti. Hodí sa na buchty, osie hniezda, batôžky, záviny…

Vegan čokoládový veniec:

Po vykysnutí cesto prehnetieme a rozvaľkáme na obdĺžnik.

Zmäknuté vegánske maslo zmiešame s kakaom a cukrom a natrieme na celú plochu cesta.

Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené. Oba chvosty cesta prepletieme cez seba rezom hore a zatočíme do venca.

Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme a necháme podkysnúť 1-2 hodiny (podľa izbovej teploty).

Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 st. C cca 40 min. (podľa skúseností s rúrou).

Necháme vychladnúť a nakrájame.

Ak vyskúšate vegan univerzálne kváskové cesto na koláče podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

P.S.: Už ma sledujete na instagrame? Nájdete tam viac z mojich každodenných kuchynských inšpirácií.

Príspevok Vegan univerzálne kváskové cesto na koláče zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Naan

Ela — Sun, 29 Mar 2020 13:17:13 +0000

Indické chleby sú úplne iná kapitola ako tie naše, slovenské. Majú ale aj iný účel. Vezmite si len také indické karí. Omáčka plná exotických korenín bohatej chuti, ktorá je taká dobrá, že ju v konečnom dôsledku treba z taniera zjesť úplne celú :) A najlepšie to ide mäkkými plackami všetkých tvarov a štruktúr. U mňa si prvé miesto k indickým jedlám získal práve naan práve svojou nadýchanosťou. Je mäkkučký a napufkaný ako perinka. Originálne sa má piecť v špeciálnej tandoori peci, ale skvelú chuť vyčaruje aj domáca príprava v rúre.

Receptov som už skúsila viac a tento je perfektný, vyskúšaný niekoľkokrát, z mojej obľúbenej knihy indických receptov od Meery Sodha. Ak vašim najbližším upečiete tento indický chlieb ku karí, verte mi, že ho budú pýtať aj ku slovenskej tradičnej fazuľovej na kyslo :D

Pre rýchlejšie nekysnuté placky pozrite napríklad celozrnné chapati.

Naan

500g hladkej múky
4 PL jogurtu
1 balenie sušeného droždia
1 zarovnaná ČL kypriaceho prášku
2 ČL cukru
2 ČL soli
275 ml plnotučného mlieka
rastlinný olej
maslo a cesnak na dokončenie

Múku preosejeme do misy, urobíme jamku, do ktorej dáme 2 PL oleja, jogurt, droždie, kypriaci prášok, cukor a soľ. Zmiešame prstami, kým sa vytvoria omrvinky a postupne prilievame mlieko izbovej teploty. Uhnetieme pružné a nelepivé cesto. Trvá to asi 15 minút, ja používam robot a domiesim ručne. Vymiesené cesto potrieme trochou oleja a necháme zvojnásobiť objem.

Rúru si vyhrejeme na 240 st.C, horný a dolný ohrev, spolu s plechom na pečenie.

Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na 4 časti. Tri si zatiaľ odložíme. Prvý kúsok vytvarujeme na guličku a potom rozvaľkáme na trojuholníkový tvar (cca 25 cm dĺžka aj 25 cm šírka v najširšej časti).

Naan uložíme na papier na pečenie a vložíme dáme na plech. Pečieme na 240 st. C 5 minút na najvyššej polohe v rúre.

Naan sa nafúkne, bude mäkký, nadýchaný a prepečený.

Potrieme maslom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a odložíme do tepla (alobal, utierka), kým upečieme postupne všetky naany.

Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti :) Za mňa odporúčam klasiku – kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom. Viac exotických receptov nájdete aj v sekcii inšpirované Áziou.

Ak vyskúšate naan podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Naan zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.