Z archívu vám ešte pripomeniem podobne sezónnu záležitosť, túto perníkovú bábovku. Je vláčna, voňavá a rovnako skvelá na sychravé dni, ako perníkové muffiny. Ak ich vyskúšate, dajte mi vedieť dole do komentára!

Máte radi muffiny? Tu sú ďalšie mafinové recepty z môjho blogu.

Perníkové muffiny

• 300 g polohrubej múky
• 150 g cukru
• 1 PL perníkového korenia
• 1 PL kakaa
• 1 PL prášku do pečiva
• 1 ČL škorice
• štipka vanilky / vanilkový extrakt
• 50 g hrozienok
• 50 g posekaných orieškov
• 50 g postrúhaného jablka
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2 veľké vajcia
• 6 PL oleja

Postup:

Osobitne zmiešame suché a mokré suroviny.
Všetko spolu zľahka premiešame.
Cestom naplníme muffinové košíčky do 3/4. 
Pečieme pri 180 st.C 22-25 minút. 

TIP: Pre nadýchanejšie cesto môžete vopred mixérom vyšľahať celé vajcia s cukrom a až tak pridať ostatné suroviny. Nie vždy je však čas vyťahovať mixér. Recept funguje dobre tak, či tak a muffiny sú vo výsledku vláčne.

Ak vyskúšate perníkové muffiny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Perníkové muffiny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Hlavnú zložku tvorí samozrejme uvarená cvikla. K tomu vajíčka a syr a ešte kyslé uhorky a cibuľa. Dochucujem ho jogurtom a nálevom podobne ako zemiakový šalát. Potom už môžete popustiť uzdu fantázii, chuťovým bunkám alebo aktuálnym chladničkovým zásobám. Navyše tu môžete pridať nakrájané jablko či redkvičku, nech to chrumká. Zo syrov môžete použiť obyčajné tvrdé syry ako eidam či goudu, ale pokojne aj balkánsky syr či mozzarellu. Tento šalát často pripravuje moja mamka a keďže mi veľmi zachutil, musela som sa s vami podeliť o recept. Tak verím, že bude chutiť aj vám.

Máte radi cviklu? Tak vyskúšajte aj pečenú cviklu s kozím syrom. A ak cviklu nemáte radi, určite si upečte tieto cviklovo-čokoládové muffiny! Cviklu v nich necítiť, no vďaka nej sú úžasne vláčne :)

Cviklový šalát

• 600-700 g cvikly
• 3 vajcia
• 2-3 stredne veľké kyslé uhorky
• 1 malá cibuľa (nemusí byť)
• 200 g syra (eidam, balkánsky syr,…)
• 150 g bieleho jogurtu (časť možno nahradiť majonézou alebo kyslou smotanou)
• 1-2 KL horčice
• 1 PL práškového cukru
• 2 PL octu
• 2-3 PL šťavy z kyslých uhoriek
• soľ, čierne korenie

Neošúpanú cviklu v celku uvaríme domäkka. Podľa veľkosti to trvá 60-90 min.
Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladiť.
Uvarenú cviklu necháme vychladiť a ošúpeme. Pomocou strúhadla ju nakrájame na tenké plátky (tá časť strúhadla ako na uhorkový šalát).
Vajcia ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Rovnako na hrubom strúhadle nastrúhame syr.
Na tenkom strúhadle nastrúhame kyslé uhorky.
Dochutíme práškovým cukrom, octom, horčicou a šťavou z kyslých uhoriek, čiernym korením a podľa chuti dosolíme.
Pridáme biely jogurt a šalát dobre premiešame.
Necháme postáť aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. V chladničke vydrží pár dní.

Ak vyskúšate cviklový šalát podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Cviklový šalát zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Testovala som viacero receptov a prišla som na to, že najdôležitejšie je najmä dodržať presný postup práce s cestom. Koláčiky sú z krehkého cesta, ktorého základ je maslo, múka, vajce a cukor. Ostala som pri recepte z časopisu Apetit, ktorý som si mierne upravila. Skúšala som pripraviť cesto iba z hladkej múky, ale pridanie mandľovej múky má predsa niečo do seba. Cesto sa mi zdá krehkejšie a chuťovo lepšie. Ak ale nemáte mandľovú múku, nahraďte ju hladkou. A to najdôležitejšie je práca s cestom a teplota. Teda cesto netreba príliš dlho hniesť, len krátko prepracovať, aby sa suroviny spojili a zároveň v každej fáze prípravy dať cesto aj zachladiť. Len tak si tartaletky udržia svoj tvar.

Tartaletky

• 120 g studeného masla
• 240 g hladkej múky
• 40 g mandľovej múky
• 70 g práškového cukru
• 50 g vajca (1 vajce veľkosti M)
• štipka soli

Studené maslo z chladničky nakrájame na drobné kocky. Krátko prstami premiešame s hladkou múkou až bude z toho „mrvenička“. Pridáme mandľovú múku, soľ, práškový cukor, premiešame a nakoniec vmiešame vajce.

Ruky si ochladíme pod studenou vodou a cesto rukami rýchlo spracujeme v mise alebo na doske. Je dôležité ho neprepracovať, takže len krátko premiesime, kým sú všetky suroviny prepojené.

Cesto odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, pokojne celú noc.

Vyberieme z chladničky a na doske rozvaľkáme medzi 2 papiermi na pečenie. Takto zabezpečíme, že sa už do cesta zbytočne nepridáva ďalšia múka. Rozvaľkáme na 2-3 mm hrúbku. Cesto znova dáme do chladničky na 1 hodinu.

Vykrojíme tartaletky, naplníme formičky a cesto popicháme vidličkou. Môžeme použiť klasické ráfiky, prípadne košíčky alebo formu na muffiny. Ja používam mini muffinovú formu (priemer 4 cm) a tartaletky z nej sú ako malé jednohubky. Naplnené formičky znova dáme do chladničky alebo na krátko do mrazničky. Takto zabezpečíme, aby cesto držalo tvar pri pečení.

Pečieme pri 180 st. C 10-15 minút – záleží od veľkosti a hrúbky. Treba si to usledovať, aby boli mierne dozlata.

Necháme vychladnúť a naplníme podľa chuti. (Moje tipy na náplne dole pod obrázkom.)

Prázdne košíčky môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe minimálne týždeň.

Tipy na náplne:

Ovocné coulis + biela ganache:

150 g ovocia rozvaríme v rajnici, pridáme lyžicu cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať. V poháriku zmiešame 1 PL kukuričného škrobu s 1-2 PL vody a pridáme k ovociu za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Naplníme do košíčkov. Necháme vychladnúť. Bielu čokoládu roztopíme nad parou, pridáme trochu smotany na šľahanie (pomer 3 diely čokolády : 1 diel smotany na šľahanie), premiešame a naplníme pripravené tartaletky. Kým poleva tuhne, pridáme do nej na ozdobu sušené alebo čerstvé ovocie.

A lá milionár:

Milionárske rezy sú chrumkavé sušienkové rezy poliate karamelom a čokoládou. Ja k tomu pridávam aj vrstvu orieškového masla a v tejto tartaletkovej verzii je to úžasná dobrota.
Takže na dno tartaletky lyžička orechového masla (arašidové či mandľové) – necháme stuhnuť v chlade (krátko v mrazničke alebo dlhšie v chladničke), pridáme lyžičku karamelu (tu je môj recept na slaný karamel), znova dať do chladu. Medzitým si nad parou roztopíme horkú čokoládu a nalejeme na vrch tartaletky. Ozdobíme orieškom a necháme stuhnúť.

Ak vyskúšate tartaletky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela

Príspevok Tartaletky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

A aj keď treba cesto uhniesť, rozvaľkať a vykrajovať, verte mi, že to zas nie je taká drina. S cestom sa dobre pracuje, môžete ho po troške podmúčiť a vykrajovanie už pôjde ľavou zadnou. Odmenou vám budú chutné a chrumkavé domáce syrové košíčky.

Páči sa vám tento nápad? Tak si ich poďte pripraviť spolu so mnou!

Videorecept tu:

Syrové košíčky /cca 40 ks/:

• 250 g hladkej múky
• 200 g tvrdého syra (eidam, gouda, cheddar, parmezán…)
• 150 g zmäknutého masla
• 1-2 KL soli
• 1 KL červenej papriky alebo sušeného tymiánu alebo rasce, či cesnaku,… -podľa chuti
• + klasická forma na muffiny

Maslo vyberieme v predstihu, aby stihlo zmäknúť. (Ak sme zabudli, stačí ho nastrúhať na hrubom strúhadle, rýchlejšie povolí.)
Tvrdý syr nastrúhame najemno. Všetky suroviny zmiešame a uhnetieme mäkké poddajné cesto. 
Môžeme odložiť na 1/2 hodiny do chladničky (niekedy vynechám)
Vyberieme cesto a na pomúčenej doske rozvaľkáme na 3 mm.
Pohárom vykrajujeme väčšie kruhy, ktoré ukladáme do formy na muffiny tak, aby mal košíček dno aj okraje. Môžeme popichať vidličkou.
Pečieme dozlata vo vopred vyhriatej rúre na 180 st. C 15-20 minút. 
Necháme celkom vychladnúť. Potom naplníme ľubovoľnou nátierkou a podávame. Najchutnejšie sú v deň pečenia, vtedy sú krehké a chrumkavé.

Ak vyskúšate syrové košíčky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Syrové košíčky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

O tomto koláči som snívala už dlho. Pamätám si ho ešte z detstva, piekla ho babka a milovala som ten kontrast chrumkavej sladkej peny a kyslých ríbezlí. Keď som sa teraz v lete dostala k ríbezliam, splnila som si svoj ríbezľový sen. Upiekla som nielen tento ríbezľový koláč s penou, ale ríbezle som dala aj na ovocný koláč s posýpkou. Vlastne neviem, ktorý mi chutí viac! Ale teda, keďže sezóna ríbezlí je teraz v plnom prúde, odporúčam vám niektorý z nich si vybrať. Ak máte radi hrnčekové koláče bez práce, možno sa vám budú páčiť tieto ríbezľové muffiny.

Ríbezľový koláč s penou

Cesto:

• 200 g zmäknutého masla
• 4 PL práškového cukru
• 4 žĺtky
• 300 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 250 ml mlieka izbovej teploty

Pena:

• 4 bielky
• 230 g krupicového cukru
• 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
• 300 g očistených ríbezlí

Plech na pečenie 30×40 cm vymastený maslom a vysypaný múkou.

Rúru si zapneme na 180 st.C. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame na striedačku mlieko a múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech 30×40 cm vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 st.C asi 20 minút. Medzitým očistíme a osušíme ríbezle od vody. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne po častiach pridávame cukor. Vyšľaháme pevný sneh. Pridáme doňho 2 lyžice Zlatého klasu. Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto. Dopečieme pri 160 st. C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu. Necháme celkom vychladnúť a nakrájame.

Ak vyskúšate ríbezľový koláč s posýpkou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Ríbezľový koláč s penou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak máte radi rýchle koláče, upečte si tieto mrkvové muffiny. Na muffinoch je super, že sa iba zmiešajú suché a mokré suroviny, netreba mixér, zvládne to metlička alebo vidlička. Náš Viktor miluje piecť muffiny. Mám podozrenie, že hlavne preto, lebo ho väčšinu vecí už nechám robiť samého. Má pri tom na sebe svoju zelenú ľanovú zásteru a veľmi sa sústredí. Snaží sa nič nerozsypať a nerozliať, ale občas sa nechá uniesť rytmickým miešaním surovín a obsah misky je von z misky :)

Je to skvelý tréning aj pre mňa, lebo veľakrát to chcem urobiť zaňho. Opraviť, utrieť, došľahať… a pritom by som mohla mať viac trpezlivosti. Lebo ten pocit, keď ho nechám veci dokončiť a vidím hrdosť v jeho očiach, že niečo zvládol sám, to je super.

Pritom veľakrát si chcem koláč urobiť po svojom alebo nastylovať čo najlepšie na fotku. Vtedy sa po kuchyni len tak plížim. Keď ma v tom náš syn zbadá, s nadšením pribehne: „Mamka čo robííííš?“ „Pečiem koláč…“ „A môžem s tebou?“ Oči mu žiaria túžbou. „No jasné!“ Potvrdím mu. Detské šťastie vs. dokonalý koláč 1:0.

Každopádne tieto muffiny som už vyskúšala sama aj s ním a tak vám ich odporúčam. Ak chcete, zapojte do pečenia aj deti.

Mrkvové muffiny

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 PL kypiaceho prášku
• 1 ČL škorice
• 1/2 hrnčeka cukru (môžete aj ubrať)
• štipka soli
• 1 hrnček postrúhanej mrkvy (140 g)
• 2 vajcia
• 3/4 hrnčeka mlieka
• šťava z 1 pomaranča
• 6 PL oleja
• 1/2 hrnčeka orechov
• 1/2 hrnčeka hrozienok

Rúru si zapneme na 175 st.C. Osobitne zmiešame suché a mokré suroviny. Všetko spojíme a zľahka premiešame. Naplníme muffinové košíčky. Pečieme na 175 st.C cca 20-25 minút (test špajlou). Necháme vychladnúť na mriežke. Skladujeme v uzatvárateľnej nádobe.

Tip: Muffiny sú skvelé len tak čisté. My sme ich poliali krémom z tvarohu a kyslej smotany, aby farebné cukríky držali. Bolo to však trochu tekuté. Ak chcete vrch ozdobiť pevným krémom, môžete si zmiešať z mascarpone so šľahačkou.

Ak vyskúšate mrkvové muffiny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Mrkvové muffiny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Jablkovo-makové muffiny

• 1 a 1/2 hrnčeka polohrubej múky (časť môžete nahradiť celozrnnou)
• 1/2 hrnčeka mletého maku
• 1/2 hrnčeka cukru
• 1 veľké jablko (200 g ošúpaného)
• 1 hrnček jogurtu alebo kefíru
• 2 ČL prášku do pečiva
• 1/2 ČL sódy bikarbóny
• 2 vajcia
• 6 PL oleja alebo roztopeného masla

+ hrnček s objemom 250 ml

Príspevok Jablkovo-makové muffiny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Koláč po upečení môžete potrieť džemom a poliať čokoládou. Výborne sa hodí napríklad marhuľový džem.

Ak máte radšej čokoládový perník, môžete si ho pripraviť podľa tohto receptu.

Hrnčekový cuketový perník

• 2 hrnčeky nastrúhanej vyžmýkanej cukety (3-4 stredne veľké cukety)
• 2 hrnčeky múky
• 1/2 hrnčeka cukru (alebo viac podľa chuti)
• 3/4 hrnčeka oleja
• 3 vajcia
• 2 ČL perníkového korenia
• 1 prášok do pečiva
• štipka sódy bikarbóny
• štipka soli
• 1 ČL citrónovej kôry
• 1/2 hrnčeka orechov (dala som pistácie, môžu byť aj vlašské)
• 1/2 hrnčeka hrozienok alebo brusníc (nemusí byť)

+ plech na pečenie 30×40 30×20 cm alebo veľká tortová forma (priemer 26 cm)

Vymiešame vajcia s cukrom, pridáme ostatné mokré suroviny, nakoniec vmiešame suchú zmes. Vylejeme na plech a pečieme pri 180°C 45 minút.

Ak vyskúšate cuketový perník podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Hrnčekový cuketový perník zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Tieto batátové brownies som skúšala už aj s cviklou, mandľovú múku som nahradila špaldovou, dajú sa vymýšľať variácie. Najviac mi však chutí práve táto verzia a ako bonus pridávam aj recept na skvelú čokoládovú polevu bez smotany, u mňa objav roka :))

Na batátové brownies potrebujeme:

• 50 g kakaa
• 80 g mandľovej múky
• 50 g trstinového cukru
• 1/2 ČL sódy bikarbóny
• štipka soli
• štipka vanilky
• 50 g horkej čokolády (70%-nej)
• 100 g roztopeného masla alebo kokosového oleja
• 3 vajcia
• 1 stredne veľký uvarený batát (cca 250 g)

Na polevu:

• 50 g horkej čokolády
• 4-5 PL kokosového mlieka

Ako na to:

Ak vyskúšate batátové brownies podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela

Príspevok Batátové brownies zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Okrem toho vždy keď pečiem koláč, šupnem do cesta trochu pravej bourbonskej vanilky, úžasne ho prevonia. Do týchto muffinov som navyše dala aj trochu sušenej citrónovej kôry. Tieto drobné finty posunú aj obyčajné muffiny chuťovo o level vyššie ;-)

Ríbezľové muffiny s posýpkou

• 1 hrnček špaldovej bielej múky
• 3/4 hrnčeka špaldovej celozrnnej múky
• 1 PL bezfosfátového prášku do pečiva
• 1/2 hrnčeka trstinového cukru
• štipka soli
• 1/2 ČL sódy bikarbóny
• 1 hrnček kefíru
• 2 vajcia
• 6 PL roztopeného masla
• ríbezle
• extra: 1/2 KL bourbonskej vanilky a trochu citrónovej kôry

Na posýpku:

• 1,5 PL masla
• 3 PL špaldovej krupice (používam zn. dmBio)
• 1 PL kokosového cukru (alebo trstinového)

Postup:

Klasicky ako pri muffinoch, osobitne zmiešame suché a mokré suroviny, potom všetko dokopy. Naplníme košíčky do polovice, pridáme ríbezle, ešte trochu cesta a posypeme posýpkou. Posýpka jednoducho vznikne, keď zmäknuté maslo prstami zmiešame s krupicou a cukrom. Pečieme pri 180 st. C cca 20 minút.

Ak vysúšate ríbezľové muffiny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Ríbezľové muffiny s posýpkou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.