Okrem týchto jablkových nájdete na blogu aj jesenné osie hniezda. Mrknite na tú farbu! Práve preto rada pečiem kysnuté cesto, lebo sa z neho dá veľa povymýšľať. Ale často sa stretávam aj s názorom, že máte z kysnutého cesta obavy. Preto vás chcem povzbudiť, že kysnuté koláče chcú veľa lásky, dostatok času a trpezlivosti pri miesení a kysnutí. Ale nie sú to žiadne fajnovky. Tak im dajte šancu aj u vás doma :)

Jablkové osie hniezda

Kysnuté cesto:

• 400 g hladkej múky
• 2 PL cukru
• 20 g čerstvého droždia alebo 1 balík sušeného
• 230 ml mlieka
• 1 vajce
• 50 g masla
• štipka soli

Jablková náplň:

• 1 kg jabĺk (neošúpaných)
• 50 g masla
• 2-3 PL cukru
• 1-2 ČL škorice
• 2 PL Zlatého klasu (alebo vanilkový puding)

Ako na to:

Kysnuté cesto: Z čerstvého droždia, mlieka a cukru zarobíme kvások, necháme 10 minút nabublať. Všetky suroviny na cesto vymiesime ručne alebo v robote na kompaktné cesto. Necháme vykysnúť 45-60 minút na teplom mieste. 
Kým kysne cesto, pripravíme si jablkovú náplň. 

Jablková náplň: Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky.
V hrnci roztopíme maslo, pridáme cukor a jablká. Podusíme 5-10 minút. 
K jablkám pridáme v troške vody (max 1 dcl) rozmiešané 2 lyžice zlatého klasu. Krátko povaríme, kym jablková náplň zhustne. 
Preložíme do misy a necháme vychladiť.

Dokončenie: Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik. Vychladnutú jablkovú plnku natrieme na cesto, zrolujeme a nakrájame na cca 20 kusov.
Osie hniezda ukladáme na olejom vymastený plech (30×40 cm) a každé potrieme aj po stranách, aby sa po upečení dali oddeliť. 

Necháme 10-15 minút podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 st.C 25-30 minút. 

Dobrú chuť!

TIP: Kysnuté koláče môžete aj zamraziť. Odporúčam uložiť do uzatvárateľnej nádoby či sáčku po vychladnutí ešte čerstvé. Vtedy sú po rozmrazení stále chutné.

Ak vyskúšate jablkové osie hniezda podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jablkové osie hniezda zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Perníková bábovka

• 300 g polohrubej múky
• 1 kypriaci prášok do pečiva
• 1 PL perníkového korenia
• 1 ČL škorice
• 1 KL sódy bikarbóny
• 150 g kryštálového cukru
• 3 vajcia
• 50 g medu
• 150 ml oleja
• 200 ml kefíru
• 2 PL slivkového lekváru
• 2 PL kakaa
• trochu vanilkového extraktu
• štipka soli
• hrsť sušeného ovocia a orieškov (voliteľné)

Čokoládová ganache:

• 80 g horkej čokolády
• 80-100 ml smotany na šľahanie

Postup:

Rúru si vyhrejeme na 175 st.C.

Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do pevnej svetlej peny. Pridáme med, olej, kefír, lekvár a premiešame. 

V druhej mise zmiešame všetky suché suroviny. Vsypeme ich do tekutej zmesi. Cesto zľahka premiešame. 

Vylejeme do bábovkovej formy vymastenej maslom a vysypanej múkou.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 st. C asi 45 minút. Upečenú bábovku po 5 minútach vyklopíme z formy a necháme vychladnúť.

Na ganache dáme zovrieť smotanu. Čokoládu nasekáme na kúsky. Zalejeme vriacou smotanou, necháme postáť 3 minúty a rozmiešame. Ja najprv vlejem asi 80 ml smotany, keď je ganache po zmiešaní príliš hustá, smotanu ešte pridám. Nalejeme na bábovku.

Ak vyskúšate perníkovú bábovku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Perníková bábovka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kysnuté buchty zatočené do uzla plnené škoricovou či kardamómovou náplňou vyzerali tak lákavo, že som si ich musela upiecť doma. No a čo vám poviem, je to láska na prvý hryz. Mne najviac chutia tie kardamómové, lebo doteraz som kardamóm dávala hlavne do indických jedál, no v sladkých buchtách mu to veľmi pristane. Navyše som do klasického kváskového cesta pridala tekvicu. Vďaka tejto farbe a chuti sú kváskové tekvicové uzly s kardamómom úžasným jesenným chuťovým zážitkom. Už len šálku kakaa, knižku do ruky a zababušiť sa do deky. A raz sa vyberiem aj na sever ochutnať tie origoš :)

Suroviny na kváskové tekvicové uzly s kardamómom

Cesto:

• 150 g čerstvo nakŕmeného kvásku lievito madre
  (6 — 10 hod. pred pečením)
• 500 g hladkej múky 00 špeciál
• 100 g tekvicového pyré (uvarená/upečená a rozmixovaná tekvica hokkaido)
• 200 ml plnotučného mlieka
• 0,5 dcl oleja
• 3/4 ČL soli
• 3 — 4 PL cukru
• 1 vajce do cesta
  + 1 vajce na potretie

Kardamómová náplň:

• 100 g zmäknutého masla
• 8 g mletého kardamómu
• 6 PL práškového cukru

Postup

Všetky suroviny na cesto dáme do misy. Robotom alebo ručne vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Trvá to asi 15 minút. Vymiesené cesto necháme pekne nafúknuť, kým zdvojnásobí objem. Pri izbovej teplote asi 4 — 5 hodín, v chladničke 10 — 12 hodín.
Na kardamómovú náplň vymiešame mäkké maslo s cukrom a kardamómom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ľahko prehnetieme. Rozvaľkáme na obdĺžnik a natrieme kardamómovou náplňou.
Cesto na šírku si rozdelíme na pomyselné tretiny a preložíme krajné tretiny do stredu. Znova rozvaľkáme. Nakrájame na 2 cm pásiky a najprv pozdĺžne skrútime na doske a potom stočíme do slimáka. Uložíme na plech na pečenie.
Necháme vykysnúť na dvojnásobok (1 hod.).
Rúru vopred vyhrejeme, uzly potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180°C 15-18 minút dozlata.

Tip: kardamóm môžete v náplni zameniť za škoricu.

Ak chcete pripraviť tieto tekvicové uzly z kysnutého cesta – z droždia, použite toto cesto. Časť mlieka v ňom nahraďte tekvicovým pyré.

Ak vyskúšate kváskové tekvicové uzly s kardamómom podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku a tak málo receptov?

Stiahni si zdarma e-book

10 kváskových receptov!

Príspevok Kváskové tekvicové uzly s kardamómom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Dlho som sa na nich chystala, aj keď recept je vlastne jednoduchý. Ide o klasické kysnuté cesto, ktoré je dochutené korením, sušeným a kandizovaným ovocím. Navrch sa z múčnej pasty robí krížik a upečené buchty sa potrú cukrovým rozvarom, tzv. zlatým sirupom.

Okrem škorice udávajú originálne recepty do cesta použitie „mixed spice“ čo je vlastne zmes škorice, mletého nového korenia, muškátového orieška, klinčekov, zázvoru a koriandra. U nás to samozrejme nie je bežne dostať a vyrábať vlastné sa mi nechcelo, keďže by inak u mňa nenašlo využitie. Takže som do receptu dala iba po štipke z každej koreniny. Je to zábavné pridávať do sladkých buchiet nové korenie či muškátový oriešok. Oriešok som postrúhala a ostatné koreniny som podrvila v mažiari.

Ak ich budete chutnať prvýkrát, určite mi dajte vedieť, či vám tieto korenené buchtičky zachutili. Mám ich rada len tak čisté, alebo natreté maslom. Na druhý deň mi chutia hádam ešte viac. :)

Recept som pripravovala podľa Mary Berry s malými úpravami.

Na prípravu hot cross buns potrebujeme:

Suroviny na cesto:

• 500 g hladkej múky (špeciál 00 extra alebo T650)
• 75 g kryštálového cukru
• 300 ml mlieka
• 40 g masla
• 1 vajce
• 1 balenie sušeného droždia (7 g)
• 70 g sušených brusníc a hrozienok
• 50 g kandizovanej pomarančovej kôry
• 7 g soli (1 ČL)
• citrónová kôra z 1 bio citróna
• 1,5 ČL škorice
• štipka mletého zázvoru
• štipka mletého nového korenia
• štipka nastrúhaného muškátového orieška
• štipka mletých klinčekov
• štipka mletého koriandra

Pasta na krížiky:

• 60 g hladkej múky
• cca 70 ml vody

Na potretie buchiet po upečení:

• zlatý sirup (angl. golden syrup) -kúpený alebo si ho vyrobíme (2 PL lyžice cukru, voda a plátok citróna)
  • Tip: zlatý sirup môžete nahradiť medom

Plech na pečenie 20×30 cm alebo trochu väčší (moje buchty v ňom boli dosť vysoké).

Ako na to:

V mise zmiešame suché suroviny okrem sušeného ovocia. Maslo roztopíme a zmiešame s polovicou mlieka. Pridáme do misy spolu s vajíčkom. Postupne prilievame zvyšné mlieko (možno nebudete potrebovať všetko) a vymiesime hladké cesto. Trvá to asi 10 minút. Pridáme sušené ovocie a kandizovanú kôru. Necháme zdvojnásobiť objem (asi 1 hodinu).

Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku. Rozdelíme na 12 rovnakých kúskov, vytvarujeme z nich guličky. Ukladáme ich na vymastený plech (20×30 cm) a jemne sploštíme. Necháme prikryté vykysnúť na dvojnásobok (cca 30-45 minút).

Medzitým si rúru predhrejeme na 220 st.C. V miske zmiešame 60 g hladkej múky a postupne pridávame vodu, aby vzniklo husté cestíčko. Vložíme ho do cukrárskeho vrecka (alebo do mikroténového sáčku) a tenkou špičkou nakreslíme na vykysnuté buchty krížiky.

Vložíme do rúry a pečieme prvých 10 minút na 200 st.C, potom znížime teplotu a dopečieme na 175 st. C ešte asi 15-20 minút dozlata. Vyberieme z rúry a ešte teplé potrieme zlatým sirupom.

Zlatý sirup si pripravíme tak, že v rajnici necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru s lyžicou vody. Potom prilejeme ešte trochu vody a dáme aj plátok citróna. Varíme 15-20 minút, kým sirup zhustne.

Ak vyskúšate hot cross buns podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Pripravujete veľkonočné menu?

Inšpirujte sa tradičnými receptami našej rodiny, ktoré som zhrnula do e-booku tradičné veľkonočné recepty:

Príspevok Hot cross buns zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

S jeseňou sa mi spája chuť čaju roiboos. Bola som na strednej škole, keď začali vychádzať knihy a filmy o Harrym Potterovi. Pamätám si, ako som sedela vo svojej detskej izbe, sŕkala roiboos a hodiny čítala hrubú knihu o malom čarodejníckom učňovi. Úplne som bola do toho zažratá a viem, že som vtedy dokázala čítať celé poobedia, až kým sa nezotmelo. Knihy boli napísané tak pútavo, až ma úplne pohltili. Teraz by som vám už celý príbeh isto neprerozprávala, ale tá chuť roiboosu na jazyku, tá mi ostala dodnes.

Roiboos spolu s kardamónom, klinčekmi, badiánom a škoricou bol preto základom pre moje hrušky.
Príprava je rýchla a hrušky vám vydržia aj pár dní v chladničke. Dajú sa teda pripraviť v predstihu a skvelo doplnia napríklad ovsenú kašu či jednoduchý koláčik. Alebo ich podávajte s kopčekom zmrzliny či šľahačky.

Pošírované hrušky

• 4 hrušky
• 3-4 tobolky kardamónu
• 2-3 klinčeky
• 1 kúsok celej škorice
• 1 badián
• 1-2 vrecká čaju (zelený, čierny, roiboos,…)
• 1-2 PL cukru
• voda

Do rajnice nalejeme vriacu vodu a vylúhujeme v nej čaj. Čajové vrecká vyberieme, pridáme škoricu, kardamón, badián, klinčeky a cukor. Vložíme olúpané hrušky nakrájané na polovice a necháme na slabom ohni asi 20 minút. Hrušky sa nemajú variť, voda má byť pod bodom varu. Ja som teplotu nemerala, nechala som ju len tak občas pobrblávať :)) Skontrolujeme hrušky vidličkou, či už zmäkli a vyberieme ich. Tekutinu v rajnici privedieme do varu a necháme zhustnúť. Pošírované hrušky podávame ako dezert s vyšľahanou šľahačkou, ku ovsenej kaši, môžeme nimi ozdobiť jednoduchý koláčik alebo mini pavlovky.

Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť hrušky vo víne, stačí keď vylúhovaný čaj vymeníte za víno. Hrušky vo víne spomínam aj v mojom staršom recepte.

Ak vyskúšate pošírované hrušky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Pošírované hrušky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Sneh som vyšľahala zo štyroch bielok, ktoré som mala zvyšné. Bielka si odkladám do mrazničky, keď mi ostanú z pečenia napríklad tejto vianočky. Ak však nemáte bielka nazvyš a rozbíjate celé vajíčka, zo žĺtkov sa dá pripraviť lahodné crème brûlée.

A ešte jeden tip. Ak máte chuť na klasický jablkový koláč, z receptára mojej mamky som sem minulú jeseň pridala tradičné jablkové pité.

Jablkový koláč s penou

Na cesto:

• 180 g hladkej múky (z toho 40 g som nahradila celozrnnou)
• 110 g studeného masla
• 1 vajce
• 40 g cukru
• štipka soli

Jablková náplň:

• 1 kg jabĺk (pokojne aj trochu viac)
• cukor podľa chuti
• 1/2 ČL škorice

Sneh:

• 4 bielka
• 160 g kryštálového cukru (ideálne krupicový)

Najprv pripravíme cesto. Múku premiešame s cukrom a soľou, pridáme vajíčko a nadrobno nakrájané studené maslo. Cesto rukami rýchlo spracujeme a dáme do chladničky (môžeme ho pripraviť aj deň vopred).

Jablká ošúpeme, nastrúhame a vyžmýkame od prebytočnej šťavy. Podusíme ich so škoricou a podľa chuti pridáme trochu cukru (stačí aj pol lyžice, v pene bude cukru až-až :)

Cesto vyberieme z chladničky, počkáme kým trošku povolí a rozvaľkáme ho na kruh. Vystelieme ním formu veľkosti 22-24 cm. Na cesto dáme papier na pečenie a nasypeme strukovinu, aby sa pri pečení nezdvíhalo (blind baking). Pečieme pri 170°C 15 minút, potom dáme papier so strukovinou preč a pečieme ďalších 5 minút dozlata.

Na cesto rozložíme podusené jablká a pečieme ďalších 10 minút.

Medzitým vyšľaháme sneh zo 4 bielkov do polovice, postupne prisypávame cukor, kým sa zrnká cukru celkom rozpustia. Sneh musí byť tuhý a medzi prstami hladký. Vyšľahaný sneh natrieme na koláč a dopečieme dozlata 6-7 minút.

Koláč necháme celkom vychladnúť a podávame. Dobrú chuť!

Ak vyskúšate jablkový koláč s penou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jablkový koláč s penou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Koláč po upečení môžete potrieť džemom a poliať čokoládou. Výborne sa hodí napríklad marhuľový džem.

Ak máte radšej čokoládový perník, môžete si ho pripraviť podľa tohto receptu.

Hrnčekový cuketový perník

• 2 hrnčeky nastrúhanej vyžmýkanej cukety (3-4 stredne veľké cukety)
• 2 hrnčeky múky
• 1/2 hrnčeka cukru (alebo viac podľa chuti)
• 3/4 hrnčeka oleja
• 3 vajcia
• 2 ČL perníkového korenia
• 1 prášok do pečiva
• štipka sódy bikarbóny
• štipka soli
• 1 ČL citrónovej kôry
• 1/2 hrnčeka orechov (dala som pistácie, môžu byť aj vlašské)
• 1/2 hrnčeka hrozienok alebo brusníc (nemusí byť)

+ plech na pečenie 30×40 30×20 cm alebo veľká tortová forma (priemer 26 cm)

Vymiešame vajcia s cukrom, pridáme ostatné mokré suroviny, nakoniec vmiešame suchú zmes. Vylejeme na plech a pečieme pri 180°C 45 minút.

Ak vyskúšate cuketový perník podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Hrnčekový cuketový perník zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Príprava je jednoduchá a cesto z troch surovín si môžete pripraviť aj deň vopred. Upečené šatôčky sú také chutné, že miznú ešte teplé. Odporúčam vám ich preto pripraviť rovno z dvojitej dávky :)

Jablkové šatôčky z tvarohového cesta

Cesto:

• 125 g jemného tvarohu
• 125 g masla
• 125 g polohrubej múky
• štipka soli

Náplň:

• 2 stredne veľké jablká
• 2 PL cukru (alebo
• 1 PL kukuričného škrobu (zlatý klas)
• štipka vanilky
• 1/2 ČL škorice
• trochu citrónovej šťavy

+ vajíčko na potretie

Zmäknuté maslo, tvaroh, múku a soľ spracujeme do pružného cesta. Necháme odležať v chladničke aspoň hodinu, kľudne aj do ďalšieho dňa.

Jablká ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Všetky suroviny na náplň s pokrájanými jabĺčkami dáme do rajnice a podusíme, kým zmäknú (cca 5 min).

Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Nakrájame na štvorce cca 7×7 cm a plníme jablkovou náplňou. Spojíme pomocou vidličky.

Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme pri 175°C  20-30 minút, kým sa sfarbia dozlatista.

Prípravu taštičiek si môžete pozrieť aj na tomto videu:

Máte veľa jabĺk a neviete, čo s nimi? Uvarte si škoricou prevoňanú sladkú natierku – jablkové maslo.

Ak vyskúšate jablkové šatôčky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Jablkové šatôčky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na jablkové maslo potrebujeme:

• 10 jabĺk (stredne veľkých)
• 1/2 ČL soli
• 4 PL citrónovej šťavy
• 3 ČL škorice
• 1/2 kávovej lyžičky pravej vanilky
• 200 g trstinového cukru

Postup:

Jablká umyjeme, rozkrojíme na štvrťky a odstránime jadrovníky. Netreba ich šúpať, spoločne so šupkou nakrájame na menšie časti. Jablká dáme do hrnca spolu so všetkými ostatnými  surovinami. Na miernom ohni varíme za občasného miešania, kým sa jablká celkom rozvaria a časť vody sa odparí, približne dve hodiny. Ku koncu miešame častejšie, aby sa nepripálilo. Ponorným mixérom rozmixujeme dohladka a nalejeme do fliaš. Jablkové maslo vydrží v chladničke asi dva týždne. Môžeme ho však aj zavariť a máme pochúťku zo špajze kedykoľvek :)

Z tohto množstva som pripravila 4 menšie fľaše jablkového masla.

Prípravu jablkového masla si pozrite vo videu tu:

PS: Hotové maslo pred použitím skúsim nabudúce aj zohriať s kockou masla alebo lyžicou kakaa. Mohlo by byť dobré… len neviem, ktoré urobiť skôr :-) Ak vyskúšate, určite mi dajte vedieť!

Ak pripravíte jablkové maslo podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jablkové maslo zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Potrebujeme:

• 2 hrušky
• 1 ČL cejlonskej škorice
• 1 PL trstinového cukru

Postup:

1. Hrušky nakrájame na veľmi tenké plátky s hrúbkou do 2 mm. S kvalitným ostrým nožom to ide ľahko. Vyrezať môžete aj strednú časť s jadrovníkom.
2. Plátky poukladáme na plech s papierom na pečenie, posypeme škoricou a trstinovým cukrom. Hrušky je dobré rozložiť tak, aby sa neprekrývali, prípadne použite aj dva plechy.
3. Sušíme 2 hodiny pri 90°C, pričom ich každú polhodinu otočíme.
4. Po dvoch hodinách sú plátky vysušené, necháme vychladnúť a vychutnávame :)

Ak ste nasušili veľa hrušiek, môžete ich pridať aj do domácich vločiek.

Ak vyskúšate škoricovo-hruškové chipsy, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Škoricovo-hruškové chipsy zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.