Archívy kvások - Zo srdca do hrnca

Kváskové palacinky

Ela — Sun, 04 Feb 2024 13:31:00 +0000

S kváskovaním prišiel do našej rodiny nielen chutný chlieb, ale aj prebytky kvásku. Za tie roky, čo kváskujem, som sa o svoj kvások starala rôzne, kým sme si našli spoločný rytmus. A ono sa to vlastne aj časom mení, lebo počas materskej mám viac času počas dňa na dokŕmenie, zatiaľ čo ako pracujúca som ledva stihla postarať sa o kvások počas týždňa. Keďže pečiem z ražného kvásku aj z kvásku lievito madre, občas ma hnevali prebytky kvásku. Vždy si vravím, že nechcem byť otrokom kváskovania a preto ten zvyšný kvások väčšinou vyhadzujem. No ak ho dokrmujem častejšie počas týždňa, pridávam ho do lievancov alebo robím kváskové palacinky. U nás sú palacinky aj každý týždeň, deti ich milujú a máme ich buď ako sladký obed či večeru, alebo sladkú bodku za obedom :) Takže ak máte tiež prebytky kvásku a potrebujete presný recept, skúste moje kváskové palacinky. Chuťovo sú jemnejšie ako klasické. A ja ich v poslednej dobe robím aj častejšie. Dole pod receptom nájdete moje ďalšie recepty na palacinky – klasické a celozrnné.

Kváskové palacinky

500 ml mlieka
100-120 g zvyšného kvásku lievito madre
2 vajcia
100 g hladkej múky /pridávať postupne/

Vo vyššej nádobe zmiešame ponorným mixérom všetky suroviny. Múku pridávame postupne do požadovanej hustoty. Cesto je riedšie. Necháme postáť na linke asi hodinu a môžeme piecť. Cesto môžeme odložiť do chladničky aj na pár hodín.

Ak si cesto na palacinky chceme pripraviť vo väčšom predstihu, zmiešame v mise len kvások, mlieko a múku. Cesto odložíme do chladničky na 10-12 hodín a pred pečením už len primiešame vajcia.

Palacinky pečieme na rozohriatej palacinkovej panvici potretej olejom. Odporúčam piecť pri viac ako strednej teplote. U mňa je to na varnej doske 6-7 stupeň z 9.

Ak máte chuť na palacinky, ale nemáte zvyšný kvások, vyskúšajte aj môj recept na klasické palacinky alebo tieto celozrnné palacinky.

Dobrú chuť!

Ak vyskúšate kváskové palacinky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Kváskové palacinky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre

Ela — Sat, 18 Nov 2023 12:46:57 +0000

Dodnes si pamätám, ako mi pred pár rokmi kamoška doniesla v „sedemdecke“ kvások lievito madre. Doma som vtedy mala ražný kvások, ktorý som občas prerobila na špaldový či pšeničný, no toto hutné biele cestíčko bolo pre mňa niečo nové. Postupne sme sa skamarátili aj s lievitom a ukázal mi, čoho všetkého je schopný. Odvtedy som si ho obľúbila na nadýchané biele cestá ako kysnuté koláče, vianočka, či na domácu pizzu. Chlieb som naďalej piekla najmä z ražného kvásku. Ale občas sa stávalo, že som mala prebytky lievita a bolo mi to ľúto vyhadzovať. A tak som z neho začala častejšie piecť aj tento jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre.

Musím priznať, že tento recept mi príde jednoduchší, ako pšenično-ražný chlieb z ražného kvásku. Myslím, že je to najmä konzistenciou cesta. Chuťovo u mňa stále vyhráva chlieb s ražným kváskom. Ale tých, čo majú radi „biely chlieb“ možno viac osloví chuť tohto chlebíka. Do cesta pridávam 100 g ražnej múky, no ak chcete, môžete chlieb zarobiť iba z pšeničnej chlebovej múky. Mne vyhovuje, že trošku ražnej múky v ceste podrží vlhkosť a chlieb sa potom menej drolí.

Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre

500 g hladkej múky T650 (pšeničná chlebová múka)
100 g celozrnnej múky (napr. ražná alebo pšeničná celozrnná)
450 ml vody
150 g čerstvého kvásku lievito madre
2 ČL soli
1 ČL rasce

Ako na to?

V predstihu 6-10 hodín si zarobíme čerstvý kvások lievito madre. Keď je kvások na vrchole, odoberieme si 150 g. Zmiešame ho s vodou a múkou a necháme 30 minút postáť. Pridáme 2 lyžičky soli, 1 lyžičku rasce a rukou alebo v robote vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien.
Cesto necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem a je nadýchané a vláčnejšie. Čas kysnutia je orientačný, závisí od sily kvásku a teploty okolia. Na linke nechávam kysnúť asi 3-4 hodiny, v chladničke 9-12 hodín. Cesto môžeme 2-3x poprekladať (pri kysnutí na linke).
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme do ošatky. Vložíme do ošatky na druhé kysnutie. Znova necháme dvojnásobiť objem, asi 2-3 hodiny na linke, alebo 9-12 hodín v chladničke.
Pečiem so záparou prvých 10 minút.

Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. na 180°C

Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min. na 200°C.

Ak vyskúšate tento jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kváskové tekvicové uzly s kardamómom

Ela — Thu, 07 Oct 2021 22:26:19 +0000

Pri písaní názvu receptu premýšľam, že toto môže pre niekoho znieť exoticky. Ide však o klasické kváskové cesto, ktoré je obohatené o tekvicu, preto má peknú žltú farbu. Kardamóm je aromatické korenie obľúbené v indickej kuchyni. Používa sa však aj v severských krajinách do sladkého pečiva. Odtiaľ moja variácia na tento kváskový recept.

Kysnuté buchty zatočené do uzla plnené škoricovou či kardamómovou náplňou vyzerali tak lákavo, že som si ich musela upiecť doma. No a čo vám poviem, je to láska na prvý hryz. Mne najviac chutia tie kardamómové, lebo doteraz som kardamóm dávala hlavne do indických jedál, no v sladkých buchtách mu to veľmi pristane. Navyše som do klasického kváskového cesta pridala tekvicu. Vďaka tejto farbe a chuti sú kváskové tekvicové uzly s kardamómom úžasným jesenným chuťovým zážitkom. Už len šálku kakaa, knižku do ruky a zababušiť sa do deky. A raz sa vyberiem aj na sever ochutnať tie origoš :)

Suroviny na kváskové tekvicové uzly s kardamómom

Cesto:

150 g čerstvo nakŕmeného kvásku lievito madre
(6 — 10 hod. pred pečením)
500 g hladkej múky 00 špeciál
100 g tekvicového pyré (uvarená/upečená a rozmixovaná tekvica hokkaido)
200 ml plnotučného mlieka
0,5 dcl oleja
3/4 ČL soli
3 — 4 PL cukru
1 vajce do cesta
+ 1 vajce na potretie

Kardamómová náplň:

100 g zmäknutého masla
8 g mletého kardamómu
6 PL práškového cukru

Postup

Všetky suroviny na cesto dáme do misy. Robotom alebo ručne vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Trvá to asi 15 minút. Vymiesené cesto necháme pekne nafúknuť, kým zdvojnásobí objem. Pri izbovej teplote asi 4 — 5 hodín, v chladničke 10 — 12 hodín.
Na kardamómovú náplň vymiešame mäkké maslo s cukrom a kardamómom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ľahko prehnetieme. Rozvaľkáme na obdĺžnik a natrieme kardamómovou náplňou.
Cesto na šírku si rozdelíme na pomyselné tretiny a preložíme krajné tretiny do stredu. Znova rozvaľkáme. Nakrájame na 2 cm pásiky a najprv pozdĺžne skrútime na doske a potom stočíme do slimáka. Uložíme na plech na pečenie.
Necháme vykysnúť na dvojnásobok (1 hod.).
Rúru vopred vyhrejeme, uzly potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180°C 15-18 minút dozlata.

Tip: kardamóm môžete v náplni zameniť za škoricu.

Ak chcete pripraviť tieto tekvicové uzly z kysnutého cesta – z droždia, použite toto cesto. Časť mlieka v ňom nahraďte tekvicovým pyré.

Ak vyskúšate kváskové tekvicové uzly s kardamómom podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku a tak málo receptov?

Stiahni si zdarma e-book

10 kváskových receptov!

Príspevok Kváskové tekvicové uzly s kardamómom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pivný kváskový chlieb

Ela — Mon, 07 Jun 2021 21:00:00 +0000

Už dlho som túžila pridať do chleba namiesto vody pivo. Videla som to ešte v prvej knihe Jamieho Olivera, ktorá pripravil bochníkový chlieb s droždím. Tu je moja verzia na pivný kváskový chlieb. Tmavé pivo urobí v ceste peknú farbu a zaujímavú zemitú chuť. Páči sa mi vytvarovanie do buchtičiek, dá sa z nich tak chutne odtrhávať. K tomu už len guľáš alebo iná hustá polievka a cítim sa ako na chalupe. Ideálne na leto a sýty neskorý obed pod holým nebom. Cesto však môžete stočiť aj do klasickej ošatky.

Pivný kváskový chlieb

300 g ražného rozkvasu – pripraviť 6-10 hodín vopred
450 g chlebovej múky T650
300 ml tmavého piva
16 g soli
2 ČL medu

6-10 hod. vopred si pripravíme ražný rozkvas.

V mise najprv zmiešame múku s kváskom a pivom, necháme 30 minút postáť. Pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto robotom alebo ručne 15 minút.

Necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem (3-4 hod.), počas kysnutia 2-3x cesto preložíme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 6 rovnakých častí a vytvarujeme buchty.

Koláčovú formu (24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou. Uložíme buchty a necháme kysnúť do zdvojnásobenia objemu (2-3 hodiny). Pečieme vo vopred vyhriatej rúre.

Pečenie:

horný a dolný ohrev: 15 minút na 230°C + 25 minút na 200°C

Tip: namiesto tvarovania buchiet môžete cesto aj klasicky stočiť do ošatky.

Ak vyskúšate pivný kváskový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Pivný kváskový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Vegan univerzálne kváskové cesto na koláče

Ela — Sat, 04 Jul 2020 03:39:54 +0000

Pri sladkom pečení si často uvedomujem, že piecť bez vajec, mlieka, či masla je pre mňa výzva. Našťastie pri kysnutom ceste sú to suroviny, ktoré výsledok neovplyvnia až tak výrazne. Toto vegan univerzálne kváskové cesto na koláče som testovala niekoľkokrát a zožalo úspech u vegánov a kamošiek s potravinovými intoleranciami. A tak sa chcem o recept podeliť aj s vami.

Moje postrehy k receptu:

V recepte používam namiesto vajíčka jablkové pyré. Dávam ho na zjemnenie cesta. Najčastejšie používam moje zavárané jablkové maslo, čo je vlastne hustý jablkový džem. Môžete však použiť aj detskú výživu. Ak nemáte poruke, dá sa aj vynechať, potom bude treba trošku viac tekutiny.

Ak pečiete s kváskom, viete, že čas tu má svoje dôležité miesto. Dobre vykysnuté a poctivo vymiesené cesto sú hlavným kľúčom k perfektnému výsledku. To, že v ceste vynecháme mlieko a vajce nie je až také podstatné. Ak ste na ich chuť zvyknutí, môžete cítiť malý rozdiel. Každopádne, toto vegan univerzálne kváskové cesto na koláče sa hodí na všetky klasické recepty od buchiet, cez osie hniezda, plnené šatôčky atď.

Chcete z neho upiecť vianočku či lúpačky? Tie potrebujú trochu menej tekutiny, preto môžete ubrať 30-40 ml rastlinného mlieka a cesto zamieste hustejšie. Namiesto rastlinného oleja môžete použiť aj rastlinné maslo.

Alebo si upečte môj obľúbený čokoládový veniec, ktorý skvelo chutí aj vo vegan verzii, recept nájdete dole.

Pre viac kváskových receptov na chlieb, pizzu, či žemličky pozrite sekciu Pečivo.

Vegan univerzálne kváskové cesto na koláče

Kváskové cesto:

200g rozkvasu (1 PL materského kvásku, 100g hladkej múky, 100g vody)
po rozkvasení pridať:
500 g hladkej múky špeciál
260 ml rastlinného mlieka
1 lyžica jablkového pyré
3 PL cukru
0,5 dcl oleja
1/2 ČL soli

Náplň na vegan čokoládový veniec:

125 g vegánskeho masla (napr. alsan)
6 PL kakaa
6 PL práškového cukru

Rozkvas si pripravíme 6-9 hodín vopred. Necháme ho aspoň zdvojnásobiť objem. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Trvá to približne 15 minút.

Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín.

Takto vykysnuté cesto stačí prehniesť a tvarovať podľa chuti. Hodí sa na buchty, osie hniezda, batôžky, záviny…

Vegan čokoládový veniec:

Po vykysnutí cesto prehnetieme a rozvaľkáme na obdĺžnik.

Zmäknuté vegánske maslo zmiešame s kakaom a cukrom a natrieme na celú plochu cesta.

Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené. Oba chvosty cesta prepletieme cez seba rezom hore a zatočíme do venca.

Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme a necháme podkysnúť 1-2 hodiny (podľa izbovej teploty).

Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 st. C cca 40 min. (podľa skúseností s rúrou).

Necháme vychladnúť a nakrájame.

Ak vyskúšate vegan univerzálne kváskové cesto na koláče podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

P.S.: Už ma sledujete na instagrame? Nájdete tam viac z mojich každodenných kuchynských inšpirácií.

Príspevok Vegan univerzálne kváskové cesto na koláče zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Vianočka aj brioška – maslové cesto z kvásku

Ela — Fri, 17 Jan 2020 09:04:50 +0000

Keďže vianočka u nás nie je synonymom Vianoc, nepečiem ju nejako pravidelne. Občas na ňu príde chuť počas roka, zatiaľ som však nemala nejaký overený kváskový recept. Rada ale skúšam niečo nové a tak som posledné týždne testovala toto maslové cesto z kvásku. Pre mňa veľké nadšenie, že mám konečne dobré cesto, z ktorého je chutná vianočka či brioška a tak som veľmi zvedavá, čo naňho poviete. My sme si dnes pochutnali na mäkkej trojdňovej vianočke a poviem vám, nikto neprotestoval. Podľa tohto receptu upečiete jednu naozaj veľkú vianočku, alebo si cesto môžete rozdeliť na dve menšie. Ak sa vám nechce zapletať a máte podlhovastú formu, urobte si briošku. Cesto sa hodí aj na lúpačky (makovky), skrátka jeden recept a veeľa možností.

Toto maslové cesto z kvásku je konzistenciou trochu hutné, nech vás to však neodradí. Práve preto sa vám podarí vytvarovať peknú vianočku, ktorá bude držať tvar a nerozleje sa.

Pre jednoduché plnené koláče a buchty pozrite aj toto univerzálne kváskové cesto na koláče.

Vianočka aj brioška /maslové cesto z kvásku/:

150 g lievito madre (nakŕmené 6-10 hodín pred pečením)*
500 g preosiatej hladkej múky
1 zarovnaná ČL soli
4 PL kryštálového cukru (ak chcete sladšiu, pridajte cukru)
2 žĺtky
180 ml mlieka izbovej teploty
100 g bieleho jogurtu
80 g masla izbovej teploty
*Pšeničný tuhý kvas Lievito madre si vždy 6-10 hodín pre pečením prikŕmim, aby bol čerstvo nabublaný. Lyžicu lievito madre zmiešam s 50g vody a pridám 100g pšeničnej polohrubej múky. Uhnetiem pevnú guličku cesta, ktorú zvrchu rozkrojím do kríža a vložím do 7dcl fľaše. Keď kvások zväčší svoj objem (cca 2,5 násobne) odoberiem si 150 g do cesta.

V mise zmiešame múku s cukrom a soľou, pridáme kvások, žĺtky a jogurt a začneme miešať do konzistencie omrviniek. Prilievame mlieko a miesime (ručne alebo v robote), kým vznikne kompaktné hutné cesto. Po kúskoch pridávame zmäknuté maslo a stále miesime, aby sa maslo postupne vpracovalo do cesta. Celé miesenie trvá aspoň 15 minúť, výsledkom má byť hladké elastické hutnejšie cesto.

Cesto môžeme následne nechať kysnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke, kým zdvojnásobí svoj objem. Doslova sa nafúkne :)

Pri izbovej teplote asi 4 hodiny, v chladničke asi 12 hod., záleží to od sily kvásku. Ak nestíhame cesto spracovať ďalej, prehnetieme ho a odložíme do chladničky, kým znova zdvojnásobí svoj objem.

Vianočka:

Po vykysnutí cesto prehnetieme a rozdelíme na 6 rovnakých dielov. Vytvarujeme guličky, z ktorých ušúľame rovnako dlhé šúľky. Upletieme vianočku a potrieme ju rozšľahaným vajcom. Prikryjeme a necháme kysnúť asi 4 hodiny pri izbovej teplote, kým takmer zdvojnásobí svoj objem. Pred pečením znova potrieme vajíčkom.

Rúru si v predstihu rozohrejeme na 220 st.C.

Vianočku pečieme prvých 10 minút na 200 st.C, potom znížime teplotu na 170 st.C a pečieme 40-50 minút, kým je dobre prepečená zo strán aj zdola.

Necháme celkom vychladnúť na mriežke a až tak krájame.

Vianočku pletiem zo šiestich prameňov podľa tohto videa:

Brioška:

Cesto rozdelíme na 4-5 rovnakých dielov, vytvarujeme guličky a postupne zrolujeme na valčeky. Jednotlivé valčeky ukladáme do maslom vymastenej podlhovastej formy (25 cm). Ak chceme, aby sa po upečení jednotlivé časti rozdeľovali, môžeme ich potrieť olejom alebo rozpusteným maslom. Necháme pri izbovej teplote nakysnúť, kým takmer zvojnásobia objem. Pečieme rovnako ako vianočku. Necháme celkom vychladnúť :)

Z cesta môžeme pripraviť aj malé guľaté buchtičky (malé briošky) alebo lúpačky (makovky).

Na fotkách brioška z polovičnej dávky v malej forme.

Ak vyskúšate maslové cesto z kvásku podľa môjho receptu, napíšte mi do komentára, ako sa vám recept páčil. Máte nejaké otázky či vylepšenia? Podeľte sa v komentároch!

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Vianočka aj brioška – maslové cesto z kvásku zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Čokoládový veniec z kvásku

Ela — Thu, 20 Jun 2019 21:40:32 +0000

Aj keď sa čokoládový veniec môže zdať zložitý na prípravu, opak je pravdou. Základom je dobré kváskové cesto. Samotné tvarovanie venca nie je ťažké (celý postup nájdete aj v mojom videu dole), vyzerá však efektne. Posledné týždne som testovala univerzálne kváskové cesto na koláče a použila som ho aj v tomto recepte. Vyhovuje mi svojou konzistenciou, je tvárne a dá sa použiť na buchty, uzly, šatôčky, no skrátka na čokoľvek. Snažila som sa vyhrať aj s optimálnym pomerom náplne a cesta, tak verím, že sa vám môj recept na čokoládový veniec z kvásku bude páčiť. Ak ho vyskúšate, dajte mi vedieť, ako vám chutil. U nás doma sa dlho neohreje :)

Čokoládový veniec

Cesto:

200 g rozkvasu (100 g pšeničná hladká múka + 100 ml voda/mlieko a 1 PL materského kvásku)
500 g múky na kysnuté cesto (alebo klasickej hladkej múky špeciál)
260 ml plnotučného mlieka
1 vajce
3 PL cukru
0,5 dcl oleja
1/2 ČL soli

Náplň:

125 g zmäknutého masla
6 PL kakaa
6 PL práškového cukru

Pečenie s lievito madre: Ak používate na pečenie lievito madre (tuhý kvas kŕmený v pomere 2:1 múka:voda) potom odporúčam takto:

- 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. pred miesením cesta)
- 500 g hladkej múky
- 330 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 0,5 dcl oleja
- 1 ČL soli

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Trvá to približne 15 minút.
Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín.
Po vykysnutí prehnetieme a rozvaľkáme na obdĺžnik.
Mäkké maslo zmiešame s kakaom a cukrom a natrieme na celú plochu cesta.
Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené. Oba chvosty cesta prepletieme cez seba rezom hore a zatočíme do venca.

Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme a necháme podkysnúť 1-2 hodiny (podľa izbovej teploty).
Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 st. C cca 40 min. (podľa skúseností s rúrou).
Necháme vychladnúť a nakrájame. Dobrú chuť!

Celý postup prípravy nájdete aj v mojom videorecepte:

Radi pečiete z kvásku? Vyskúšajte jednoduché pečené buchty alebo sa inšpirujte ďalšími kváskovými receptami.

Ak vyskúšate čokoládový veniec podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si môj e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Čokoládový veniec z kvásku zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Univerzálne kváskové cesto na koláče

Ela — Sun, 09 Jun 2019 17:14:10 +0000

V tomto recepte nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Veľmi ma lákala príprava sladkých kváskových koláčov, vždy som z nich však podvedome mala obavy. Predsa len, chlieb sa zje, aj keď nevyjde celkom podľa predstáv, ale také kváskové koláče, to už musí byť tip-top! Keďže som však niekoľkokrát piekla aj biely koláč z kvásku, získala som viac odvahy. A tak som skúšala a vyladila tento recept, podľa ktorého sa mi daria nielen pečené buchty. Môžete ho tvarovať a plniť podľa fantázie a u nás boduje efektný čokoládový veniec.

Rozkvas z pšeničného kvásku

Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Vtedy je lepšie aspoň dva dni vopred tento ražný kvások prerábať na pšeničný.
Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x. Potom už kvások môžete prikŕmiť ako na recept.
Rovnakým spôsobom „oživujem“ kvások, keď je slabší, menej aktívny, alebo ak sme boli doma chorí, lebo aj to vie kvások oslabiť.

Takéto kváskové koláče sa dajú pripraviť aj z lievito madre, viď postup nižšie.

Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia. Nájdete tam aj tipy na iné náplne než slivkový lekvár.

Univerzálne kváskové cesto na koláče

200 g rozkvasu (100 g pšeničná hladká múka + 100 ml voda/mlieko + 1 PL materského kvásku)
500 g múky na kysnuté cesto (alebo klasickej hladkej múky špeciál)
260 ml plnotučného mlieka
1 vajce
3 PL cukru
0,5 dcl oleja
1 ČL soli

Pečenie s lievito madre: Ak používate na pečenie lievito madre (tuhý kvas kŕmený v pomere 2:1 múka:voda) potom odporúčam takto:

- 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. pred miesením cesta)
- 500 g hladkej múky
- 330 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 0,5 dcl oleja
- 1 ČL soli

Na pečené buchty:

+ slivkový lekvár

+ olej na vymastenie/papier na pečenie

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Trvá to približne 15 minút.
Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Po vykysnutí prehnetieme a rozvaľkáme.
Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Vytvarujeme buchty, ktoré natierame po bokoch olejom a ukladáme do vymasteného pekáča.
Necháme vykysnúť ešte 1-2 hodiny, buchty zväčšia svoj objem.
Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st. C 30-40 minút podľa skúseností s rúrou.

Radi pečiete z kvásku? Pozrite aj ďalšie moje recepty na pečivo.

Ak vyskúšate toto univerzálne kváskové cesto na koláče a upečiete z neho kváskové buchty alebo iné koláče, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Univerzálne kváskové cesto na koláče zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kváskový čistý koláč II.

Ela — Thu, 18 Apr 2019 08:41:51 +0000

Čistý koláč má u nás doma svoj príbeh. Pečieme ho každý rok na Vianoce a Veľkú noc. Pôvodný recept od mojej babky bol na páperový čistý koláč z droždia a nájdete ho tu. Odkedy som začala kváskovať, samozrejme som aj tento „biely koláč“ chcela prerobiť do kváskovej verzie. Prvá verzia je na blogu už pár rokov a toto je môj ďalší recept.

Medzi týmito dvoma kváskovými verziami je rozdiel v rozkvase. V prvom recepte som ako tekutinu do rozkvasu dala vodu, tentoraz mlieko. Okrem toho som v tomto recepte použila menej rozkvasu a dala klasickú pšeničnú múku. Ak máte tú, kde píše „na kysnuté cesto“ o to lepšie, ale nemusí byť. Ja som niekedy piekla len zo špaldovej múky, preto je aj prvý kváskový recept zo špaldovej múky. Teraz používam aj pšeničnú. Samozrejme, aj v prvom recepte môžete namiesto špaldovej použiť pšeničnú. Ak si nie ste niečim istí, svoje otázky pridajte do komentárov, rada vám odpoviem.

Rozkvas si pripravíme z 2 PL materského kvásku, 100 g hladkej múky a 100 ml mlieka. Necháme kvasiť 6-9 hodín, kým narastie cca 2,5 násobne.

Na kváskový čistý koláč potrebujeme:

250 g rozkvasu
750 g hladkej múky (na kysnuté cesto)
500 ml mlieka
70 g masla
1 vajce do cesta + 1 vajce na potretie
4 PL cukru
9 g soli

Všetky suroviny na cesto dáme do misy a ručne alebo robotom vymiesime hladké a pružné cesto. Necháme kysnúť pri izbovej teplote 3-5 hodín, cesto môžeme raz-dvakrát poprekladať. (Alebo necháme kysnúť v chladničke 8-12 hodín). Cesto si rozdelíme na 4 časti a upletieme vrkoč. Vložíme do formy vymastenej maslom a necháme kysnúť ešte cca 2 hodiny. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Rúru rozohrejme na 230 st. C. Koláč pečieme prvých 20 minút na 200 st. C, potom znížime na 170 st. a pečieme ďalších 35-40 minút.

Ak vyskúšate kváskový čistý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kváskový čistý koláč II. zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kváskové grissini

Ela — Wed, 10 Apr 2019 19:34:04 +0000

Asi som nevymyslela nič nové, ale ako to už býva, niekedy vás okolnosti prinútia urobiť veci, ktoré ste neplánovali. Tak to bolo aj s receptom na kváskové grissini. V podstate žiadny nie je, len som sa potrebovala zbaviť zvyšného kváskového cesta, ktoré sa mi nezmestilo do ošatky. Rýchle som ušúľala tenké kúsky cesta a v druhej polovici pečenia chleba som ich pridala na pekáč. Usušili sa dochrumkava a tak som sa o ne chcela s vami podeliť.

Takže až budete najbližšie robiť kváskový chlieb, pridajte trochu múky a vody naviac. Ja som mala obyčajné cesto na pšenično-ražný chlieb (ražný rozkvas, pšeničná múka) ale môžete použiť akékoľvek. Cesto som vymiesila v robote, nechala cez noc kysnúť v chladničke a na druhý deň väčšinu cesta stočila na chlieb do ošatky.

Zvyšné cesto som pokrájala na menšie časti a ušúľala valčeky. Podľa hrúbky valčekov pečieme v dobre vyhriatej rúre na 200 st.C asi 20-30 minút. Kváskové grissini sa upečú dozlatista a treba sledovať, aby sa nechytili okraje.

Pred pečením ich môžete ochutiť posypom (soľ, rasca, parmezán), alebo pridať do cesta nakrájané olivy či sušené paradajky.

Podávame s jednoduchým dipom, či k vínu.

Ak vysúšate podľa mňa kváskové grissini, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kváskové grissini zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.