V lete zasa zaváram túto slivkovú nutelu, ktorá je tiež super nátierka na sladké jedlá či do kaše.

Čokoládová omáčka

• 50 g masla
• 3 PL kryštálového cukru
• 3 PL kakaa
• 3-5 PL mlieka

Do rajnice dáme zovrieť asi 2 cm vody. Na rajnicu umiestnime misku tak, aby nebola ponorená vo vode – vytvoríme vodný kúpeľ.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo. K maslu pridáme 3 lyžice kryštálového cukru a minútku premiešame. (Nemusí byť úplne rozpustené.)
Pridáme 3 lyžice kakaa, znova premiešame.
Po lyžiciach vmiešame mlieko (môže byť aj studené z chladničky). Najprv sa zdá, že sa omáčka zrazí, ale to je v poriadku. Postupne vmiešame po lyžiciach zvyšné mlieko. Omáčka nadobudne hladkú konzistenciu. Vlejeme do omáčnika a môžeme podávať k lievancom, wafliam či palacinkám.

Pár tipov na záver:

• Mlieka môžete pridať aj trochu viac, podľa toho, akú hustú chcete mať omáčku.
• Omáčka pri vychladnutí ešte trochu zhustne.
• Zvyšnú omáčku stačí odložiť do uzatvárateľnej nádoby do chladničky. V chladničke stuhne. Aby bola znova tekutá, stačí ju zohriať pár sekúnd v mikrovlnke alebo znova roztopiť vo vodnom kúpeli

Ak vyskúšate čokoládovú omáčku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Čokoládová omáčka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Robím ich len zo zvyšného kvásku lievito madre, lebo ražný kvások mi v lete uhynul. Nemám preto otestovanú konzistenciu a chuť waflí z ražného kvásku. No keby som dávala ražný, myslím, že stačí 50-70 g. Ak skúsite, dajte mi vedieť dole do komentárov.

Myslím, že najviac mi vyhovuje to, že kváskové wafle môžem pripraviť v predstihu a cesto na mňa počká. Tak ako vám to rozpisujem dole v recepte, cesto si môžete zarobiť vopred pár hodín aj pol dňa.

Máte prebytky kvásku? Vyskúšajte aj moje kváskové palacinky!

Kváskové wafle

• 100 g zvyšného kvásku lievito madre
• 300 ml mlieka
• 1 vajce
• +- 220 g hladkej múky
• 2-3 PL cukru
• 4 PL oleja
• štipka soli

Múku môžete pridávať postupne. Časť hladkej múky môžete nahradiť celozrnnou alebo rozmixovanými ovsenými vločkami.

Do vyššej nádoby dáme všetky suroviny a rozmixujeme tyčovým mixérom. Cesto by malo byť hustejšie, ale nie ako betón.
Toto cesto je dobré nechať niekoľko hodín odležať. Máte možnosť nechať ho odstáť pri izbovej teplote (cca 4-5 hodín) alebo odložiť do chladničky (10-12 hodín). Cesto vydrží v chlade aj dlhšie.
Ja to robím najčastejšie tak, že poobede zarobím cesto a nechám ho pri izbovej teplote pár hodín. Večer uložím do chladničky a ráno pečiem.
Wafle pečieme vo wafľovači asi 5 minút dochrumkava.
Z tohto cesta môžeme piecť aj lievance – na olejom vymastenej panvici na miernom ohni.

Ak vyskúšate kváskové wafle podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Kváskové wafle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kváskové palacinky

• 500 ml mlieka
• 100-120 g zvyšného kvásku lievito madre
• 2 vajcia
• 100 g hladkej múky /pridávať postupne/

Vo vyššej nádobe zmiešame ponorným mixérom všetky suroviny. Múku pridávame postupne do požadovanej hustoty. Cesto je riedšie. Necháme postáť na linke asi hodinu a môžeme piecť. Cesto môžeme odložiť do chladničky aj na pár hodín.

Ak si cesto na palacinky chceme pripraviť vo väčšom predstihu, zmiešame v mise len kvások, mlieko a múku. Cesto odložíme do chladničky na 10-12 hodín a pred pečením už len primiešame vajcia.

Palacinky pečieme na rozohriatej palacinkovej panvici potretej olejom. Odporúčam piecť pri viac ako strednej teplote. U mňa je to na varnej doske 6-7 stupeň z 9.

Ak máte chuť na palacinky, ale nemáte zvyšný kvások, vyskúšajte aj môj recept na klasické palacinky alebo tieto celozrnné palacinky.

Dobrú chuť!

Ak vyskúšate kváskové palacinky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Kváskové palacinky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kysnuté buchty zatočené do uzla plnené škoricovou či kardamómovou náplňou vyzerali tak lákavo, že som si ich musela upiecť doma. No a čo vám poviem, je to láska na prvý hryz. Mne najviac chutia tie kardamómové, lebo doteraz som kardamóm dávala hlavne do indických jedál, no v sladkých buchtách mu to veľmi pristane. Navyše som do klasického kváskového cesta pridala tekvicu. Vďaka tejto farbe a chuti sú kváskové tekvicové uzly s kardamómom úžasným jesenným chuťovým zážitkom. Už len šálku kakaa, knižku do ruky a zababušiť sa do deky. A raz sa vyberiem aj na sever ochutnať tie origoš :)

Suroviny na kváskové tekvicové uzly s kardamómom

Cesto:

• 150 g čerstvo nakŕmeného kvásku lievito madre
  (6 — 10 hod. pred pečením)
• 500 g hladkej múky 00 špeciál
• 100 g tekvicového pyré (uvarená/upečená a rozmixovaná tekvica hokkaido)
• 200 ml plnotučného mlieka
• 0,5 dcl oleja
• 3/4 ČL soli
• 3 — 4 PL cukru
• 1 vajce do cesta
  + 1 vajce na potretie

Kardamómová náplň:

• 100 g zmäknutého masla
• 8 g mletého kardamómu
• 6 PL práškového cukru

Postup

Všetky suroviny na cesto dáme do misy. Robotom alebo ručne vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Trvá to asi 15 minút. Vymiesené cesto necháme pekne nafúknuť, kým zdvojnásobí objem. Pri izbovej teplote asi 4 — 5 hodín, v chladničke 10 — 12 hodín.
Na kardamómovú náplň vymiešame mäkké maslo s cukrom a kardamómom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ľahko prehnetieme. Rozvaľkáme na obdĺžnik a natrieme kardamómovou náplňou.
Cesto na šírku si rozdelíme na pomyselné tretiny a preložíme krajné tretiny do stredu. Znova rozvaľkáme. Nakrájame na 2 cm pásiky a najprv pozdĺžne skrútime na doske a potom stočíme do slimáka. Uložíme na plech na pečenie.
Necháme vykysnúť na dvojnásobok (1 hod.).
Rúru vopred vyhrejeme, uzly potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180°C 15-18 minút dozlata.

Tip: kardamóm môžete v náplni zameniť za škoricu.

Ak chcete pripraviť tieto tekvicové uzly z kysnutého cesta – z droždia, použite toto cesto. Časť mlieka v ňom nahraďte tekvicovým pyré.

Ak vyskúšate kváskové tekvicové uzly s kardamómom podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku a tak málo receptov?

Stiahni si zdarma e-book

10 kváskových receptov!

Príspevok Kváskové tekvicové uzly s kardamómom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak máte tiež radi kysnuté koláče, upečte si tentokrát tieto tvarohové. Sú to vlastne také moravské koláče, naplniť ich môžete aj makom. Recept na kysnuté cesto je dosť univerzálne. Využijete ho aj na buchty, slimáky, šatôčky, na čo máte chuť. Koláče sú chutné aj na druhý deň, ak ich však nestihnete zjesť, môžete ich po upečení zamraziť. Len ich najprv nechajte dobre vychladnúť. Ja to robím často a potom po jednom vyťahujem, keď mám chuť a práve nie je nič napečené.

Pečené buchty s rôznymi náplňami nájdete v tomto recepte.

Pri pečení kysnutých koláčov s posýpkou vám možno pomôže aj moje video:

Kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou

Univerzálne kysnuté cesto:

• 500 g hladkej múky
• 330 ml vlažného plnotučného mlieka
• 2 žĺtky
• 1/2 ČL soli
• 2 PL cukru
• 1 balenie sušeného droždia
• 50 g rozpusteného masla

Tvarohová náplň:

• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 1 malé vajce
• 4 PL práškového cukru
• trochu pravej vanilky
• citrónová kôra
• 200 g čučoriedok

Posýpka:

• 50 g masla
• 5 PL hrubej múky 
• 4-5 PL kryštálového cukru

+ zvyšné bielko na potretie koláčov

Preosejeme múku. Zmiešame všetky suroviny na cesto. Rukou alebo mixérom vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Trvá to asi 10-15 minút. Cesto necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem (cca 45-60 minút). 

Medzitým si pripravíme posýpku a odložíme bokom.

V mise zmiešame suroviny na tvarohovú náplň (okrem čučoriedok). 

Rúru si zapneme na 200 st.C

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Malým pohárom vykrajujeme krúžky. V každom krúžku spravíme priehlbinku. Plníme lyžicou tvarohu, navrch uložíme čučoriedky. 

Štedro posypeme posýpkou. Potrieme bielkom. Koláče necháme ešte 10-15 min. podkysnúť. 

Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 st.C 15-18 min dozlata. 

Ak vyskúšate tieto kysnuté koláče podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Raňajkový koláč

• 3 vajcia
• 150 g cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 prášok do pečiva
• 300 g hladkej múky
• 250 g hladkého tvarohu vo vaničke
• kôra z 1 pomaranča
• 100 ml pomarančovej šťavy (z jedného pomaranča)

+ forma na pečenie 24 cm, maslo a múka na vymastenie a vysypanie formy

Rúru vyhrejeme na 180 st. C. Formu s priemerom 24 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou. 

Vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do svetlej peny (7-8 minút). Zľahka vmiešame tvaroh, kôru a šťavu z pomaranča. Nakoniec pridáme preosiatú múku s práškom do pečiva. 

Cesto vylejeme do okrúhlej 24 cm formy a pečieme 35 – 40 minút. Keď je zapichnuté špáradlo suché, koláč je upečený. Necháme celkom vychladnúť a podávame na raňajky s džemom.

Ak vyskúšate raňajkový koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Raňajkový koláč zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na prípravu cesta používam hladkú múku, plnotučné mlieko a vajíčka. Keď si spomeniem, prilejem lyžicu oleja, nie je to však nutné. Olej používam na vymastenie panvice, odporúčam však aj tak použiť nepriľnavú. Mojou hlavnou tajnou ingredienciou je čas. Že aký? Urobte si cesto a nechajte ho v chladničke odstáť. Hoci len pol hodinky, ale pokojne aj pol dňa. S odstátym cestom sa palacinky pečú oveľa lepšie. U nás sú palacinky väčšinou ako taká rýchla večera, preto keď si poobede spomeniem, rýchlo mixnem cesto a odložím do chladničky. Potom už len vytiahnem a pečiem na panvici. A k stolu volám až vtedy, keď mám upečené aspoň štyri kusy. Potom ich stíham priebežne dopĺňať. Najviac mi chutia s tvarohom. Dole nájdete aj postup, ako robím tvarohovú plnku. Moja mamka dávala do tvarohu aj surové vajíčko.

Tip: Recept na celozrnnú verziu nájdete tu.

Cesto na palacinky:

• 550 ml mlieka
• 2 vajcia
• 150 g hladkej múky
• 1 lyžica oleja do cesta (nemusí byť)

+ olej na vymastenie panvice

Mlieko, vajcia a múku spolu mixneme ponorným mixérom, môžeme pridať aj lyžicu oleja. Cesto necháme odstáť v chladničke aspoň 1/2 hodinu, pokojne aj pol dňa. Palacinky pečieme na dobre rozohriatej naolejovanej panvici na strednom ohni dozlata. Podávame s obľúbenou náplňou. Moja je tvarohová. 

Tvarohová plnka:

• 1 hrudkovitý tvaroh
• 1/2 ČL škorice
• práškový cukor

Ak vyskúšate palacinky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Palacinky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Môj strop sú dve wafle, ale to si ich ešte všeličím dochutím – džem, orechové maslo, alebo ovocné coulis. Keby ste chceli niečo špeci, vyšľahajte si k nim aj šľahačku. Takto so šľahačkou sa niekedy predávali gofry v stánkoch na námestí, pamätáte? A vy ich vlastne ako voláte, wafle či gofry?

Jednoduché wafle

• 150 g hladkej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL cukru
• 1 veľké vajce
• 240 ml mlieka
• vanilka

Recept oplýva jednoduchosťou samou. Všetky suroviny spolu zmiešať a nechať odstáť aspoň 15 minút, alebo aj cez noc v chladničke. Wafle sú skvelé s džemom, roztopenou čokoládou alebo jablkovým maslom. Alebo všetkým dokopy. Milujem sladké raňajky :)

TIP: Pre extra nadýchané wafle si oddeľte bielko od žĺtka. Bielko vyšľahajte na tuhý sneh a zľahka vmiešajte do cesta. Hotové cesto hneď použite.

Ak vyskúšate jednoduché wafle podľa tohto receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jednoduché wafle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

V recepte som použila bezlepkové vločky a pohánkovú múku, tak verím, že poteším aj bezlepkáčov. Z tohto cesta si viete pripraviť okrem waflí aj lievance. Ak máte viac hladošov, suroviny si znásobte.

Bezlepkové wafle

• 4 PL bezlepkových ovsených vločiek (50 g)
• 2 PL pohánkovej múky (30 g)
• 1 vajce
• 3 PL bieleho jogurtu (100 g)
• 1/4 ČL škorice
• 1/4 ČL sódy bikarbóny
• 1/2 banána (50 g)

Ovsené vločky rozmixujeme najemno. Pridáme ostatné suroviny a všetko spolu zmixujeme. Vznikne nám cesto, ktoré po minútke zhustne. Pečieme vo waflovači alebo ako lievance na tukom vymastenej panvici. Z tohto množstva dostaneme 3-4 wafle alebo 5-6 lievancov. Podávame s čerstvým ovocím, džemom či jogurtom.

Pre viac inšpirácie na sladké aj slané raňajky pozrite kategóriu Raňajky.

Ak vyskúšate bezlepkové wafle podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Bezlepkové wafle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na prípravu domáceho jogurtu vám na začiatok treba mlieko a kúpený jogurt, prípradne očkovaciu jogurtovú kultúru. Keďže mne bolo najjednoduchšie kúpiť jogurt v obchode, išla som na to takto. Jogurt potrebujete klasický biely s probiotickou kultúrou (dávam 3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Hlavne kúpte nejaký kvalitný. Na ďalšiu prípravu si už vystačíte len s mliekom a svojím domácim jogurtom na niekoľko várok.

Ako si pripraviť domáci jogurt:

• 1 liter plnotučného mlieka
• 150 g kvalitný biely jogurt so živou kultúrou

Potrebujeme aj: čisté sklenené poháre s viečkami, teplomer

1. Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie). Necháme vychladnúť na 45°C (aby sa dal prst podržať 10 sekúnd).
2. Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka. Zmes naplníme do vysterilizovaných pohárov a uzatvoríme.
3. Uložíme do rúry vyhriatej na 50°C, rúru vypneme.
4. Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie. Počas toho môžeme ešte rúru 3-4x zapnúť na chvíľu na 50°C, aby sa teplota udržala.
5. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky. Vydrží asi 10 dní.

Moje poznámky k príprave:

• Množstvo použitého jogurtu do mlieka som na prvú dávku dodržala podľa receptu (150 g jogurtu na liter mlieka).
  Postupne som si odsledovala, že na ďalšie prípravy mi stačí 150 g domáceho jogurtu aj na 2 litre mlieka. To je aj dávka, ktorú robím a vydrží nám akurát na 1-2 týždne.
  Domáci jogurt potom môžete na prípravu používať ešte niekoľkokrát, vraj sa nedá donekonečna, ale riaďte sa podľa hotového jogurtu.
• Vo viacerých receptoch sa teplomer ani nepoužíva a teplota mlieka sa odhaduje.
  Myslím, že to nie je zlý nápad, ja však preferujem mať prípravu pod kontrolou, aby som vedela, prečo sa mi to (ne)podarilo.
• Udržať teplotu okolo 50°C je pre výslednú konzistenciu jogurtu dôležité.
  Skúšala som nechať poháre prikryté pod dekou, uložené v hrnci s teplou vodou, ktorú som občas zohriala, ale najviac sa mi osvedčilo mať poháre v rúre, pričom ich dám na plech s teplou vodou (to je len taká teplotná poistka, môžete to aj vynechať). Rúru zapnem asi raz za 2 hodiny na 5 minút, aby celkom nevychladla.
• Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
  Preto si už sami odsledujte, aká výsledná kombinácia vám vyhovuje.

Tip na záver: domáca „lučina“

Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko. Ja ju používam aj na krém do torty, alebo na ovocné poháre.

Ak si vyskúšate pripraviť domáci jogurt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte skúsenosti a vylepšenia, ktoré pomôžu pri výrobe domáceho jogurtu ostatným? Neváhajte ich tiež napísať dole. Budem sa tešiť na vašu spätnú väzbu.

Ela

Príspevok Domáci jogurt – moje skúsenosti s prípravou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.