A nemusíme to ani volať recept, skôr predloha. Lebo podľa tohto návodu si doma navaríte vždy skvelé karí podľa vašich chutí.

Moje tipy na skvelé domáce karí

Omáčka

Základom je dobre dochutená krémová omáčka, ktorej musí byť dosť. Keď sa totiž do hotovej omáčky ponoria kúsky zeleniny, vsajú ďalšiu tekutinu a tak vám omáčka na tanieri ľahko môže „zmiznúť“. Nebojte sa ju urobiť riedšiu, zelenina ju napokon znova zahustí. Preto okrem paradajok a kokosového mlieka pridávam do omáčky aj vodu alebo vývar.

Koreniny

Ak nemáte rímsku rascu či mletý koriander, dajú sa nahradiť hotovým kari korením, ktoré bežne dostať v obchode. A keď vám karí zachutí, môžete doplniť zásoby exotických korenín na ďalšie varenie.

Karí pasta

Túto ingredienciu odporúčam nevynechať. V obchodoch majú 3 druhy karí pasty – zelená, žltá a červená. Tá prvá je najmenej pálivá, zatiaľ čo červená štípe najviac. Preto si pálivosť vášho karí pokrmu viete vybrať sami.

Zelenina

Toto je síce recept na karí z pečenej zeleniny, no do omáčky môžete pridať čokoľvek. Lebo v dobre dochutenej karí omáčke aj obyčajné zemiaky chutia dobre :) Odporúčam vám nevynechať karfiol + batáty, s cícerom je to úžasné kombo. Skvelo ich doplní aj mrkva, či tekvica. Do hotového karí ešte môžete pridať nakrájanú cuketu a povariť pár minút, ostane chrumkavá a karí získa extra chuť.

Bielkoviny

Aby bolo karí aj sýte, odporúčam okrem zeleniny pridať aj zdroj bielkovín. Rada dávam uvarený cícer, alebo opečené kúsky tofu. V obchodoch už dostať marinované tofu rôznych príchutí. Minule mi ostalo pečené kura z nedeľného obeda a tak som pridala pár kúskov a bolo to skvelé.

Milovníkom ázijských chutí odporúčam vyskúšať aj vegetariánsku verziu tikka masala. Pripravuje sa podobne, len s trochu iným základom a koreninami. A je to rovnako skvelý gastrovýlet za exotikou!

Karí z pečenej zeleniny

Na omáčku:

• kokosový + olivový olej
• 2 – 3 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok zázvoru
• chilli paprička (voliteľné)
• 1 ČL rímskej rasce
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL kurkumy
• 1 PL červenej kari pasty
• 3-4 PL paradajkovej pasaty alebo krájaných paradajok
• 300 ml kokosového mlieka
• zeleninový vývar (voliteľné)

Okrem toho:

• 700 – 800 g zeleniny (batát, mrkva, tekvica, karfiol,…)
• 1/2 konzervy cíceru
• extra – zvyšok pečeného kuraťa/ opečené kúsky tofu

Ako na to:

Najprv si dáme piecť zeleninu – ošúpanú mrkvu, batáty, tekvicu a karfiol nakrájame na kúsky, polejeme trochou olivového oleja, osolíme a dáme piecť do rúry na 200 st. C 20-30 minút.

Na omáčku si očistíme cibuľu, cesnak a zázvor. Cibuľu opečieme na oleji do zlatista. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Pridáme korenie, minútku opečieme. K tomu dáme lyžicu kari pasty, paradajky a kokosové mlieko.
Podlejeme vodou alebo vývarom a uvedieme do varu. Necháme variť 15 minút, dochutíme šťavou z citróna, trochou soli podľa potreby. Rozmixujeme v mixéri dohladka.

Upečenú zeleninu vsypeme do hotovej omáčky. Pridáme aj cícer z konzervy bez nálevu.

Podávame s ryžou alebo plackami.

Ak vyskúšate karí z pečenej zeleniny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentári!

Ela

Príspevok Karí z pečenej zeleniny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Práve v jeseni viete v tejto omáčke využiť plody záhrady, lebo sa do nej super hodí tekvica, mrkva, či cuketa. Aj patizón tam dajte, ak máte. Skrátka čo záhrada dala. Do omáčky pridávam väčšinou paradajky z konzervy, no tie sa tiež dajú zameniť za čerstvé. Dnes už aj v bežných supermarketoch dostať kúpiť základné exotické koreniny, ako koriander, kardamón, či kurkuma. Ak nezoženiete všetko, nerobte si z toho ťažkú hlavu, pokojne použite aj bežnú zmes kari korenia.

Čo vy a indická kuchyňa? Určite mi dajte vedieť do komentára, či radi skúšate exotické chute. A verím, že vám táto zeleninová tikka masala zachutí.

Vegetariánska Tikka Masala

Suroviny:

• asi 500-600 g zeleniny podľa chuti (mrkva, tekvica, batát, cuketa,…)
• 1/2 plechovky vareného cíceru
• 1 balenie tofu

Na omáčku tikka masala:

• 1-2 PL oleja
• 2 väčšie cibule nakrájané na tenké plátky
• 1/2 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• 6 ks kardamónu
• 2 ČL korenia garam masala
• 2 ČL mletého koriandra
• kúsok celej škorice
• chilli mleté alebo 1-2 ks nasekané čerstvé
• 250 ml smotany na šľahanie (pre vegánsku verziu použite rastlinnú náhradu)
• 3-4 PL paradajkového pyré
• 1/2 ČL cukru
• 1/2 ČL soli

Najprv si ošúpeme a nakrájame zeleninu. Cibuľu na tenké plátky, zázvor nastrúhame, cesnak pretlačíme. Ostatnú zeleninu nakrájame na kocky, mrkvu na širšie kolieska.

Na oleji opečieme cibuľu mierne dohneda. Pridáme pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a minútku opečieme. Pridáme všetko korenie a znova opečieme minútku. Potom dáme aj paradajkové pyré, soľ, cukor, trochu vody a smotanu na šľahanie. Uvedieme do varu a varíme 10-15 minút.
Omáčku môžeme rozmixovať dohladka.

Teraz k omáčke pridáme nakrájanú zeleninu a uvarený cícer. (Zeleninu, ktorá sa uvarí rýchlejšie, ako napr. cuketa, môžete pridať trochu neskôr.) Varíme, kým je zelenina mäkká. Ak je omáčka príliš hustá, podlejeme trochou vody alebo zeleninovým vývarom.

Na osobitnej panvici opečieme na kocky nakrájané tofu. Pridáme do omáčky a môžeme podávať.

Tip: Zeleninu, ktorú pridávate do omáčky, môžete pre výraznejšiu chuť vopred orestovať na panvici alebo upiecť v rúre.

Ak vyskúšate vegetariánsku verziu Tikka Masala podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Vegetariánska Tikka Masala zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak vynecháte chilli omáčku, môžete tieto rybacie placky ponúknuť aj deťom. Ako prílohu odporúčam varené zemiaky alebo hrášok na masle.

Pre viac exotických receptov si pozrite moju sekciu Inšpirované Áziou. Milujem indickú kuchyňu, ale všeobecne všetko, čo vonia zázvorom, kardamónom, koriandrom… lebo pár správnych korenín dokáže aj jednoduché jedlo úžasne vyzdvihnúť. Verím, že sa inšpirujete. A teraz už poďme variť!

Rybacie fašírky inšpirované Áziou 

• 400 g fileta z lososa
• 4 cm kúsok čerstvého zázvoru
• hrsť čerstvého koriandra
• 1 PL citrónovej šťavy
• soľ
• olivový olej
• 2 PL sladkej chilli omáčky

Zázvor ošúpte, nastrúhajte, koriander posekajte (pár lístkov si nechajte na servírovanie). Polovicu ryby nasekajte na malé kúsky, druhú polovicu rozsekajte úplne najemno, na kašu. Premiešajte rybu so zázvorom, koriandrom, citrónovou šťavou a soľou. Rukami vyformujte placky, ktoré sprudka opečte z každej strany 2-3 minúty na panvici s olivovým olejoim. Placky potrite sladkou chilli omáčkou, pridajte na panvicu trochu vody a nechajte placky, nech sa obalia šťavou. 

Ak vyskúšate rybacie fašírky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Rybacie fašírky inšpirované Áziou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Receptov som už skúsila viac a tento je perfektný, vyskúšaný niekoľkokrát, z mojej obľúbenej knihy indických receptov od Meery Sodha. Ak vašim najbližším upečiete tento indický chlieb ku karí, verte mi, že ho budú pýtať aj ku slovenskej tradičnej fazuľovej na kyslo :D

Pre rýchlejšie nekysnuté placky pozrite napríklad celozrnné chapati.

Naan

• 500g hladkej múky
• 4 PL jogurtu
• 1 balenie sušeného droždia
• 1 zarovnaná ČL kypriaceho prášku
• 2 ČL cukru
• 2 ČL soli
• 275 ml plnotučného mlieka 
• rastlinný olej
• maslo a cesnak na dokončenie

Múku preosejeme do misy, urobíme jamku, do ktorej dáme 2 PL oleja, jogurt, droždie, kypriaci prášok, cukor a soľ. Zmiešame prstami, kým sa vytvoria omrvinky a postupne prilievame mlieko izbovej teploty. Uhnetieme pružné a nelepivé cesto. Trvá to asi 15 minút, ja používam robot a domiesim ručne. Vymiesené cesto potrieme trochou oleja a necháme zvojnásobiť objem. 

Rúru si vyhrejeme na 240 st.C, horný a dolný ohrev, spolu s plechom na pečenie.

Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na 4 časti. Tri si zatiaľ odložíme. Prvý kúsok vytvarujeme na guličku a potom rozvaľkáme na trojuholníkový tvar (cca 25 cm dĺžka aj 25 cm šírka v najširšej časti). 

Naan uložíme na papier na pečenie a vložíme dáme na plech. Pečieme na 240 st. C 5 minút na najvyššej polohe v rúre.

Naan sa nafúkne, bude mäkký, nadýchaný a prepečený. 

Potrieme maslom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a odložíme do tepla (alobal, utierka), kým upečieme postupne všetky naany.

Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti :) Za mňa odporúčam klasiku – kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom. Viac exotických receptov nájdete aj v sekcii inšpirované Áziou.

Ak vyskúšate naan podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Naan zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Finta je v tom, že najprv pridám zeleninu, ktorá sa musí variť dlhšie, a postupne prihodím aj brokolicu či cuketu, ktorým stačí pár minút, aby ešte ostali chrumkavé. Zeleninu použite akú máte radi, môžete dať aj tofu, bude to sýtejšie.

Inak, veľakrát sa mi stane, že práve nemám kúpenú karí pastu a nemám čas ju ani pripraviť. Vtedy ju jednoducho vynechám, len pridám trochu viac základných korenín alebo hotovú zmes (garam masala, madras korenie,…).

Zeleninové karí

/pre 4 osoby/:

• 3 veľké cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 3 cm kúsok zázvoru
• 1-2 PL kari pasty
• 1 ČL mletej rímskej rasce
• 1 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL kurkumy
• chilli papričky podľa chuti
• citrónová/limetková šťava
• 300 ml kokosového mlieka
• 3-4 cherry paradajky
• 1 batát
• 3-4 mrkvy
• 1/2 brokolice
• 1 malá cuketa
• koriandrová vňať

Karí omáčka: Cibuľu nakrájame na plátky a na strednom ohni podusíme dozlata. Pridáme pretlačený cesnak, postrúhaný zázvor, čili a postupne aj kari pastu a korenie, minútu opečieme. Vhodíme nakrájané paradajky a po chvíli zalejeme kokosovým mliekom. Povaríme 5 minút a rozmixujeme nahladko.

Do karí omáčky dávame postupne variť zeleninu, najprv mrkvu, batát. Keď zmäknú, pridáme brokolicu a cuketu, povaríme ešte 5 minút a odstavíme. Dochutíme citrónovou šťavou. Podávame s jasmínovou ryžou, posypané čerstvým koriandrom.

Máte radi ázijskú kuchyňu? Potom neprehliadnite recepty inšpirované Áziou.

Ak vyskúšate zeleninové karí podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Zeleninové karí zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na ľahký kuskusový šalát potrebujeme:

/2 sýte porcie, alebo 4 porcie prílohy/

• 3/4 hrnčeka kuskusu
• 3/4 hrnčeka vývaru (zeleninový alebo slepačí)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1/2 ČL kurkumy
• 1/2 ČL rímskej rasce
• 1/2 ČL mletého koriandra
• kúsok celej škorice
• 4 lyžice passaty
• 1 šalotka
• 1/2 cukety
• 1/2 baklažánu
• 4 ks sušených paradajok
• 1/2 balenia cíceru v skle
• citrónová šťava
• koriandrová vňať

Kuskus zalejeme horúcim vývarom a necháme postáť 10 minút. Pripravíme si zeleninu. V panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opražíme najemno nasekanú šalotku. Cuketu, baklažán a sušené paradajky nakrájame na menšie kúsky. Do panvice dáme koreniny, minútu opečieme. Pridáme passatu, prisypeme nakrájanú zeleninu. 5 minút podusíme, aby zelenina ostala mierne chrumkavá. Zmiešame s hotovým kuskusom, prekvapneme trochou citrónovej šťavy, posypeme vňaťou koriandru a podávame. Šalát chutí výborne teplý, aj vychladený, preliaty bielym jogurtom.

Príspevok Ľahký kuskusový šalát zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Šalát z paradajok a cíceru s limetkovou tarkou /pre 2 osoby/:

• 1 konzerva vareného cíceru /bez šťavy/
• 500 g menších paradajok /cherry alebo ďatlové/
• 2 šalotky
• ghee a olivový olej v rovnakom pomere
• zelené chilli /množstvo podľa chuti/
• 1 ČL mletej rímskej rasce
• 1/2 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• soľ
• hrsť kešu orechov alebo mandlí
• šťava z 1 limetky
• koriandrová vňať

Ghee a olivový olej zohrejeme na panvici, vložíme cícer a opečieme pár minút do chrumkava. Pridáme nakrájané paradajky a šalotku, zľahka opečieme. Preložíme do servírovacej misy.

Na prípravu tarky v panvici zohrejeme ghee a olivový olej, pridáme rímsku rascu, nasekané chilli papričky, čierne korenie, soľ a kešu orechy. Dobre premiešame a opečieme. Pridáme limetkovú šťavu a zložíme z ohňa.

Na pripravený šalát prelejeme limetkovú tarku, premiešame a posypeme čerstvým koriandrom.

Podávala som s basmati ryžou a plackami chapati.

Príspevok Šalát z paradajok a cíceru + limetková tarka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Aj keď v lete najviac fičím na čerstvom ovocí len tak z misky, občas sa žiada aj takéto osvieženie a tak okrem letných drinkov pripravujem na schladenie aj zdravú zmrzlinu či domáce nanuky.

Ak ste tiež za trochu exotiky, do mango lassi určite pridajte aj štipku mletého kardamónu. Je to úplne geniálna chuť! Mletý kardamón sa už dá kúpiť v obchodoch bežne. Ak máte celý kardamón, rozpučte 2-3 tobolky a použite z nich len zrniečka.

Na 2 porcie mango lassi potrebujeme:

• 1 veľké zrelé mango
• 100 g smotanového jogurtu
• 50 ml mlieka
• štipka mletého kardamónu
• kocky ľadu
• med (voliteľné)

Mango ošúpeme, nakrájame na kúsky a spolu s ostatnými ingredienciami rozmixujeme v mixéri dohladka. Ak máte mixér na ľad, šupnite doňho aj ľadové kocky. Podľa chuti dosladíme (ak máte dosť zrelé mango, ani netreba). Podávame dobre vychladené.

Pre viac letných inšpirácií nielen na drinky mrknite sem ;-)

Príspevok Mango lassi zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Thajská kokosová polievka

/3-4 porcie/

• 1 PL kokosového oleja
• 1 PL červenej kari pasty
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 cm kúsok zázvora
• čierne korenie
• 1 PL tamari sójovej omáčky alebo rybacej omáčky
• chilli paprička
• 2 mrkvy
• 1/2 brokolice
• 400 g kuracích pŕs nakrájaných na rezančeky
• 500 ml kokosového mlieka
• 1 l vývaru
• na ozdobenie: vňať koriandra, chilli paprička, mladá cibuľka,…

Postup:

Na troche kokosového oleja opečieme kúsky kuracích pŕs s čiernym korením, odložíme bokom. Pridáme zvyšný kokosový olej, na ktorom opečieme nadrobno posekanú cibuľu, pretlačený cesnak a postrúhaný zázvor. Primiešame červenú kari pastu. Mrkvu nakrájame na prúžky, brokolicu rozdelíme na ružičky a pridáme do hrnca, zľahka orestujeme. Pridáme opečené kuracie prsia, sójovú omáčku. Zalejeme vývarom a kokosovým mliekom, necháme zovrieť, povaríme ešte  3-4 minúty a môžeme servírovať.

Polievka je najlepšia čerstvá, kedy sú kúsky zeleniny svieže a chrumkavé.

Ak vyskúšate túto exotickú polievku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Thajská kokosová polievka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Meera Sodha napísala knihu ešte v roku 2014 a hneď sa dostala do top 10 bestsellerov, čomu sa vôbec nečudujem. Ak by sa k vám niekedy toto chutné dielo dostalo, už ho nepustíte z rúk, podobne ako ja. Autorka sa narodila sa v Spojenom kráľovstve, má však indické korene, a tak príprava indických jedál bola u nich doma na dennom poriadku. Meera celkom bezstarostne šmrcne tradičné indické recepty niečim svetovým a jedlá dostávajú nový rozmer. Kniha je veľmi pútavá, zrozumiteľne napísaná a recepty prudko jedlé. Fotil ich David Loftus, ktorý fotografoval aj knihy Jamieho Olivera, či iných šéfkuchárov. Ja som si po prelistovaní hneď objednala aj jej ďalšiu knižku Fresh India, ktorá obsahuje vegetariánske recepty a tak sa aj vy môžete tešiť na nové inšpirácie!

Pre 2 osoby potrebujeme:

• 200 g čerstvých zelených fazuliek
• 1 ČL sézamových semienok
• 1/4 ČL horčičných semienok
• 1/4 ČL kurkumy
• 1 ČL paradajkovej pasaty
• soľ a čierne korenie
• ghee alebo olivový olej

Zelené fazuľky umyjeme, zrežeme konce a 2 minúty povaríme v osolenej vode. Zlejeme a opláchneme studenou vodou. Na panvicu dáme roztopiť ghee, pridáme semienka sézamu a horčice a orestujeme 2 minúty, kým začnu pukať. Pridáme zelené fazuľky a orestujeme pár minút. Nakoniec pridáme kurkumu a paradajkovú pasatu, dobre premiešame, aby sa fazuľky obalili, dochutíme soľou a čiernym korením a podávame ako prílohu, či s ryžou basmati.

U nás doma je „india“ vždy malým sviatkom, tak verím, že si ju vychutnáte rovnako!

A ako vraví Meera:“ The best Indian food is cooked at home.“

Príspevok Zelené fazuľky so zázvorom a horčičnými semienkami zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.