Na blogu u mňa nájdete už zopár receptov na slané kysnuté ako napríklad malé pizza rožky alebo tieto veľké pizzovníky. A ak vám chýbajú inšpirácie na slané párty chuťovky, mrknite sem.

Univerzálne slané kysnuté cesto

• 500 g hladkej múky
• 1 balík sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia
• 1 ČL cukru
• 1 ČL soli
• 200 ml vlažného mlieka alebo vody
• 100 ml acidofilného mlieka
• 50 g tuku (olej/ maslo/ bravčová masť)

Z čerstvého droždia, vlažného mlieka a lyžičky cukru zarobíme kvások, necháme vzísť (cca 10 minút). Ak máme sušené droždie, rovno dáme všetky suroviny okrem tuku do misy.
Ručne alebo v robote uhnetieme hladké cesto. Ručne asi 10 minút, v robote 4-6 minút. Pridáme tuk po častiach a ešte premiesime pár minút, kým máme kompaktné cesto.
Necháme vykysnúť na dvojnásobok (45-60 minút).
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. 

Na mini žemličky: 

Z cesta tvarujeme malé guľky, ktoré ukladáme na olejom vymastený plech. Ukladáme tak, aby medzi nimi bola menšia medzera, lebo ešte podkysnú. Guličky pomastíme olejom aj po bokoch, aby sa po upečení dali lepšie oddeľovať. 
Zvrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme bielym sezamom. 
Necháme podkysnúť asi 15 minút. 
Medzitám si vyhrejeme rúru na 180 st. C
Pečieme pri 180 st. C asi 25-30 minút dozlata. 

Mini pizzové slimáky:

Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. 
Potrieme kečupom, posypeme bazalkou a oreganom a posypeme postrúhaným syrom. 
Poukladáme plátky šunky a zrolujeme. 
Zrolované cesto nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm. 
Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. 
Zvrchu potrieme rozšľahaným vajcom. 
Necháme na plechu ešte 10 minút podkysnúť.
Pečieme pri 180 st. C asi 20 minút. 

Ak vyskúšate univerzálne slané kysnuté cesto podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Univerzálne slané kysnuté cesto zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Okrem týchto jablkových nájdete na blogu aj jesenné osie hniezda. Mrknite na tú farbu! Práve preto rada pečiem kysnuté cesto, lebo sa z neho dá veľa povymýšľať. Ale často sa stretávam aj s názorom, že máte z kysnutého cesta obavy. Preto vás chcem povzbudiť, že kysnuté koláče chcú veľa lásky, dostatok času a trpezlivosti pri miesení a kysnutí. Ale nie sú to žiadne fajnovky. Tak im dajte šancu aj u vás doma :)

Jablkové osie hniezda

Kysnuté cesto:

• 400 g hladkej múky
• 2 PL cukru
• 20 g čerstvého droždia alebo 1 balík sušeného
• 230 ml mlieka
• 1 vajce
• 50 g masla
• štipka soli

Jablková náplň:

• 1 kg jabĺk (neošúpaných)
• 50 g masla
• 2-3 PL cukru
• 1-2 ČL škorice
• 2 PL Zlatého klasu (alebo vanilkový puding)

Ako na to:

Kysnuté cesto: Z čerstvého droždia, mlieka a cukru zarobíme kvások, necháme 10 minút nabublať. Všetky suroviny na cesto vymiesime ručne alebo v robote na kompaktné cesto. Necháme vykysnúť 45-60 minút na teplom mieste. 
Kým kysne cesto, pripravíme si jablkovú náplň. 

Jablková náplň: Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky.
V hrnci roztopíme maslo, pridáme cukor a jablká. Podusíme 5-10 minút. 
K jablkám pridáme v troške vody (max 1 dcl) rozmiešané 2 lyžice zlatého klasu. Krátko povaríme, kym jablková náplň zhustne. 
Preložíme do misy a necháme vychladiť.

Dokončenie: Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik. Vychladnutú jablkovú plnku natrieme na cesto, zrolujeme a nakrájame na cca 20 kusov.
Osie hniezda ukladáme na olejom vymastený plech (30×40 cm) a každé potrieme aj po stranách, aby sa po upečení dali oddeliť. 

Necháme 10-15 minút podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 st.C 25-30 minút. 

Dobrú chuť!

TIP: Kysnuté koláče môžete aj zamraziť. Odporúčam uložiť do uzatvárateľnej nádoby či sáčku po vychladnutí ešte čerstvé. Vtedy sú po rozmrazení stále chutné.

Ak vyskúšate jablkové osie hniezda podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jablkové osie hniezda zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Vianočka

• 600 g hladkej múky (preosiať)
• 25 g čerstvého droždia (alebo 1,5 balíka sušeného)
• 280 ml vlažneho mlieka
• 80 g smotanového jogurtu
• 100 g masla
• 2 žĺtky
• 4 PL cukru
• 1 plochá ČL soli

V troche mlieka rozdrobíme droždie, necháme 10 min. vzísť.  (Ak máme sušené droždie, dáme ho rovno do cesta.)
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, premiešame. Prilejeme mlieko, vzídený kvások z droždia, jogurt a žĺtky. Začneme v robote alebo rukou miesiť hutné cesto asi 8-10 minút. Potom po častiach pridávame zmäknuté maslo a miesime ešte 10-15 minút. 
Necháme vykysnúť 30-45 minút. 
Vyklopíme na dosku, rozdelíme na rovnaké časti a vyvaľkáme z nich šúľky. Zapletieme jednu naozaj veľkú alebo dve menšie vianočky. (Ja pletiem 1 vianočku zo 6 prameňov podľa tohto videa: https://youtu.be/1NioOB_A2ok )
Necháme podkysnúť 15-20 minút. Rúru predhrejeme na 180 st.C.
Potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme dozlatohneda asi 30 minút. na 180 st.C. 

Ak vyskúšate vianočku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Vianočka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Tekvicové pyré

Pripravujem z tekvice pečenej alebo varenej.

• Z varenej tekvice: tekvicu nakrájanú na kocky vložím do hrnca s vodou a privediem do varu. Varím asi 10-15 minút, kým tekvica zmäkne. Vodu zelejem a tekvicu rozmixujem.
• Z pečenej tekvice: tekvicu nakrájam na mesiačiky a rozložím na plechu. Pečiem v rúre na 180°C asi 20-30 minút domäkka. Potom rozmixujem na hladkú kašu.
• TIP: Hokkaido tekvica sa môže rozmixovať aj so šupkou, iné druhy tekvice pred mixovaním ošúpte.

Zvýšilo sa vám tekvicové pyré? Využijete ho v týchto receptoch.

Pre klasickú verziu kysnutého cesta bez tekvicového pyré stačí 100 g tekvicového pyré nahradiť 100 ml mlieka.

Jesenné osie hniezda

Kysnuté cesto:

• 500 g hladkej múky
• 1/2 kocky (20 g) čerstvého droždia (alebo 1 vrecko – 7g sušeného droždia)
• 4 PL cukru
• 1 ČL soli
• 100 g tekvicového pyré (upečená rozmixovaná tekvica hokkaido)
• 180 ml vlažného mlieka
• 1 vajce
• 70 g rozpusteného masla

Škoricová náplň:

• 70 g zmäknutého masla
• 3 PL práškového cukru
• 4 ČL mletej škorice

Cukrová poleva:

• 100 g práškového cukru
• 1-2 PL teplého mlieka – prilievať postupne

+ klasický plech na pečenie 30 x 40 cm

Ako na to?

Najprv si pripravíme tekvicové pyré: tekvicu hokkaido nakrájame na mesiačiky a upečieme v rúre domäkka – pri 200 st.C asi 20-30 minút. Upečenú tekvicu necháme vychladnúť a rozmixujeme dohladka (aj so šupkou, netreba ju šúpať). 

Príprava kysnutého cesta: Mlieko zohrejeme, aby bolo vlažné. Rozpustíme v ňom polovičku čerstvého droždia a necháme vzísť kvások (10 minút). Všetky suroviny na cesto dáme do misy a robotom alebo ručne vymiesime hladké cesto (10-15 minút). Cesto necháme vykysnúť na dvojnásobok (cca 1 hodina).

Medzitým si vymiešame náplň zo zmäknutého masla, práškového cukru a mletej škorice. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na veľký obdĺžnik. Natrieme škoricovou náplňou a zrolujeme. Nakrájame na 16 – 20 kúskov. Ukladáme na vymastený plech (30 x 40 cm), každý kúsok potrieme olejom, aby sa ľahšie oddeľoval. 

Koláče necháme podkysnúť na plechu 10 minút. Vyhrejeme si rúru na 180 st.C. Osie hniezda pečieme pri 180 st. C 20 – 25 minút. Necháme vychladnúť a polejeme cukrovou polevou. 

Cukrová poleva: 100 g práškového cukru krátko vymiešame s 1-2 lyžicami teplého mlieka. Mlieko prilievame postupne. Získame hustú polevu, ktorou pofŕkame vychladnuté osie hniezda. Dobrú chuť!

Ak vyskúšate tieto jesenné osie hniezda podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Jesenné osie hniezda zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Lebo pred pár dňami som dočítala knihu, volá sa Veľké leto. Musím vám povedať, zasiahla ma svojou trefnosťou, jazykom a nadčasovosťou. Aj keď je o tínedžeroch, prekvapilo ma, ako dobre sa mi čítala, hoc už mám vlastné deti. Našťastie ešte nie sú pubertiaci, ale veď aj to nás čaká :) Každopádne, ak budete mať niekedy v lete chuť prečítať si dobrú knihu, dajte jej šancu. A pokojne si k nej upečte kysnutý koláč s ríbezľami.

Kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou

Kysnuté cesto:

• 300 g hladkej múky
• 1,5 lyžice cukru
• 15 g čerstvého droždia
• 1 žĺtko
• 200 ml vlažného mlieka
• 30 g oleja alebo roztopeného masla 
• štipka soli

+ maslo na vymazanie plechu

Náplň:

• 400-500 g hrudkovitého tvarohu
• 3-4 lyžice cukru
• 1 malé vajíčko alebo žĺtko
• 250-300 g ríbezlí

Posýpka:

• 50 g masla
• 5 lyžíc kryštálového cukru
• 5 lyžíc hrubej múky

Plech s rozmermi 30×40 cm vymastíme maslom. 

V miske rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a trochu teplého mlieka – 10-15 minút necháme vzísť kvások. Potom všetky suroviny aj s kváskom dáme do misy a rukou alebo robotom vymiesime cesto. Necháme vykysnúť na dvojnásobok. 

Na náplň zmiešame tvaroh s vajíčkom, dochutíme cukrom.

Maslo, múku a cukor na posýpku prstami premiešame, až je sypká.

Keď máme cesto vykysnuté, rúru si zapneme na 180 st.C.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenu dosku, zľahka prehnetieme a rozvaľkáme. Prenesieme na vymastený plech. Navrch uložíme tvaroh (okraje necháme voľné), posypeme ríbezľami a posýpkou. Necháme ešte chvíľu podkysnúť (cca 15 minút). 

Pečieme pri 180 st.C asi 30 minút. Necháme celkom vychladnúť a až tak podávame. 

Či by ste radšej koláč do ruky? Upečte si tieto okrúhle kysnuté koláče.

Ak vyskúšate tento kysnutý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

A tak som si od mamky vypýtala recept. Ale poviem vám, nebolo to len tak. Nie že by si mamka chcela svoj recept udržať v tajnosti. Ale mamky a ich recepty, veď to možno poznáte tiež…
„Mami, koľko si tam dala mlieka?“
„Hmmm koľko…? Veď od oka.“
„Mami a ako dlho miesiš cesto?“
„Predsa kým sa neodlepuje od ruky.“
Mohla by som pokračovať :) Ja som však nič nenechala na náhodu a recept som si pýtala hneď počas pečenia. S mamkou sme sa zhodli, že čím viac žĺtok, tým je cesto jemnejšie. Časť mlieka sme nahradili kyslým mliekom. Recept je však len polovica úspechu. Dôležité je vedieť šišky správne vysmažiť.

Pár tipov k správnemu smaženiu šišiek:

• Na vysmážanie môžete použiť obyčajný olej samotný (napr. repkový) alebo v pomere 1:1 s bravčovou masťou.
• Na vysmážanie použite vyššiu panvicu alebo hrniec. Olej si v nej dostatočne rozohrejte.
• Šišky hoďte to oleja jamkou dole a vysmážajte na strednom plameni. Musia plávať v oleji, vtedy sa na nich vytvorí prstenec.
• Olej musí pri smažení mierne bublať. Ak nebuble, šišky budú ťažké a mastné, lebo sa cesto napije zbytočne veľa tuku.
  

Máte radi kysnuté cesto? Upečte si tieto chutné koláče s tvarohom a ovocím.

Recept na šišky

Suroviny:

• 1 kg polohrubej múky
• 30 g čerstvého droždia
• 500 ml plnotučného mlieka
• 1 dcl kyslého mlieka (acidko, kefír)
• 3-4 žĺtky
• 70 g mäkkého masla
• 3 PL cukru
• 1 ČL soli
• vanilka
• 3 g prášku do pečiva (1/4 balenia)

Na vyprážanie:

olej (napr. repkový) samotný alebo pol množstva oleja a pol bravčovej masti

Postup:

Z 1 dcl vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások. Necháme vzísť za 10-15 minút.
Zo všetkých surovín vymiesime cesto, ktoré sa odlepuje od misy/ruky. Necháme vykysnúť na teplom mieste, kým zdvojnásobí objem (cca 1 hod.)
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme. Pomúčeným pohárom vykrajujeme šišky z cesta. Prstom urobíme do stredu jamku.
V hrnci alebo vyššej panvici si rozpálime olej. Znížime na stredný plameň.
Šišky vkladáme jamkou dole, majú plávať v oleji (vtedy sa na nich vytvorí prstenec).
Treba si odsledovať správne pečenie, aby šišky v oleji rýchlo nezhoreli, olej však musí mierne bublať. Ak olej nebuble, cesto sa veľmi napije tuku a šišky budú ťažké a mastné.
Hrniec môžeme počas smaženia krátko prikryť pokrievkou.

Hotové šišky môžeme posypať cukrom a podávať s domácim džemom podľa chuti.

Ak vyskúšate šišky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Šišky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kysnuté buchty zatočené do uzla plnené škoricovou či kardamómovou náplňou vyzerali tak lákavo, že som si ich musela upiecť doma. No a čo vám poviem, je to láska na prvý hryz. Mne najviac chutia tie kardamómové, lebo doteraz som kardamóm dávala hlavne do indických jedál, no v sladkých buchtách mu to veľmi pristane. Navyše som do klasického kváskového cesta pridala tekvicu. Vďaka tejto farbe a chuti sú kváskové tekvicové uzly s kardamómom úžasným jesenným chuťovým zážitkom. Už len šálku kakaa, knižku do ruky a zababušiť sa do deky. A raz sa vyberiem aj na sever ochutnať tie origoš :)

Suroviny na kváskové tekvicové uzly s kardamómom

Cesto:

• 150 g čerstvo nakŕmeného kvásku lievito madre
  (6 — 10 hod. pred pečením)
• 500 g hladkej múky 00 špeciál
• 100 g tekvicového pyré (uvarená/upečená a rozmixovaná tekvica hokkaido)
• 200 ml plnotučného mlieka
• 0,5 dcl oleja
• 3/4 ČL soli
• 3 — 4 PL cukru
• 1 vajce do cesta
  + 1 vajce na potretie

Kardamómová náplň:

• 100 g zmäknutého masla
• 8 g mletého kardamómu
• 6 PL práškového cukru

Postup

Všetky suroviny na cesto dáme do misy. Robotom alebo ručne vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Trvá to asi 15 minút. Vymiesené cesto necháme pekne nafúknuť, kým zdvojnásobí objem. Pri izbovej teplote asi 4 — 5 hodín, v chladničke 10 — 12 hodín.
Na kardamómovú náplň vymiešame mäkké maslo s cukrom a kardamómom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ľahko prehnetieme. Rozvaľkáme na obdĺžnik a natrieme kardamómovou náplňou.
Cesto na šírku si rozdelíme na pomyselné tretiny a preložíme krajné tretiny do stredu. Znova rozvaľkáme. Nakrájame na 2 cm pásiky a najprv pozdĺžne skrútime na doske a potom stočíme do slimáka. Uložíme na plech na pečenie.
Necháme vykysnúť na dvojnásobok (1 hod.).
Rúru vopred vyhrejeme, uzly potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180°C 15-18 minút dozlata.

Tip: kardamóm môžete v náplni zameniť za škoricu.

Ak chcete pripraviť tieto tekvicové uzly z kysnutého cesta – z droždia, použite toto cesto. Časť mlieka v ňom nahraďte tekvicovým pyré.

Ak vyskúšate kváskové tekvicové uzly s kardamómom podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku a tak málo receptov?

Stiahni si zdarma e-book

10 kváskových receptov!

Príspevok Kváskové tekvicové uzly s kardamómom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak máte tiež radi kysnuté koláče, upečte si tentokrát tieto tvarohové. Sú to vlastne také moravské koláče, naplniť ich môžete aj makom. Recept na kysnuté cesto je dosť univerzálne. Využijete ho aj na buchty, slimáky, šatôčky, na čo máte chuť. Koláče sú chutné aj na druhý deň, ak ich však nestihnete zjesť, môžete ich po upečení zamraziť. Len ich najprv nechajte dobre vychladnúť. Ja to robím často a potom po jednom vyťahujem, keď mám chuť a práve nie je nič napečené.

Pečené buchty s rôznymi náplňami nájdete v tomto recepte.

Pri pečení kysnutých koláčov s posýpkou vám možno pomôže aj moje video:

Kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou

Univerzálne kysnuté cesto:

• 500 g hladkej múky
• 330 ml vlažného plnotučného mlieka
• 2 žĺtky
• 1/2 ČL soli
• 2 PL cukru
• 1 balenie sušeného droždia
• 50 g rozpusteného masla

Tvarohová náplň:

• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 1 malé vajce
• 4 PL práškového cukru
• trochu pravej vanilky
• citrónová kôra
• 200 g čučoriedok

Posýpka:

• 50 g masla
• 5 PL hrubej múky 
• 4-5 PL kryštálového cukru

+ zvyšné bielko na potretie koláčov

Preosejeme múku. Zmiešame všetky suroviny na cesto. Rukou alebo mixérom vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Trvá to asi 10-15 minút. Cesto necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem (cca 45-60 minút). 

Medzitým si pripravíme posýpku a odložíme bokom.

V mise zmiešame suroviny na tvarohovú náplň (okrem čučoriedok). 

Rúru si zapneme na 200 st.C

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Malým pohárom vykrajujeme krúžky. V každom krúžku spravíme priehlbinku. Plníme lyžicou tvarohu, navrch uložíme čučoriedky. 

Štedro posypeme posýpkou. Potrieme bielkom. Koláče necháme ešte 10-15 min. podkysnúť. 

Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 st.C 15-18 min dozlata. 

Ak vyskúšate tieto kysnuté koláče podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Domáca knedľa

• 500 g polohrubej múky
• 300 ml mlieka
• 1 balík sušeného droždia (alebo 1/2 balenia čerstvého)
• 1-2 PL cukru (1 lyžica na knedľu, 2 lyžice – ak robíte cesto na buchty na pare)
• 2 KL soli
• 1 vajce

Všetky suroviny zmiešať (ak pracujete s čerstvým droždím, najprv si pripravte kvások rozrobením droždia s mliekom a cukrom, po 15 minútach pridajte k ostatným surovinám).
Vymiesime cesto 15 minút v robote alebo ručne a necháme 1 hodinu vykysnúť.
Cesto rozdelíme na bochníky. (Môžeme na 2-3, podľa toho, aký veľký hrniec použijete na parenie. Ja delím na tri bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm). Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle. Necháme 10 minút podkysnúť.
Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Dáme na sporák.
Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle). Medzitým si ostatné knedle môžeme odložiť do chladničky, aby neprekysli.
Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle. Ak nestihnete zjesť všetky, pár dní vydržia v chladničke, alebo ich skladujte v mrazničke.

Tip: Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších. Paríme 6-8 minút podľa veľkosti.

Ak vyskúšate knedľu alebo buchty na pare podľa tohto receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Domáca knedľa zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.