Tento rok sme boli na prázdninách u babky a dedka práve v čase, keď slivky boli zrelé na lekvár. To už ani trhať zo stromu nebolo treba, lebo slivky, popadané na zemi, mäkkučké a sladké, sa pomaly samé hádzali na pekáč :) Keď si spomeniem, ako som si minulý rok kupovala kilo sliviek zo supermarketu a mrazila do zásoby na koláč… kyslé boli ešte aj v decembri. Ale domáce slivky, to je úplne iná liga. Rodičia varili džem z troch či štyroch dávok. A ešte stále ostal strom obsypaný.

Inak, dnes mi na meniny volal ujo. Spomínali sme aj na časy, keď sme u neho na chalupe s tetou varili slivkový lekvár v kotlíku. Jedno leto bolo tých sliviek toľko, že nebolo konca kraja ich dočistiť. Odkôstkovať slivky, po zemplínsky ščikac šľivki, už som toho mala po krk. Ujo mi so smiechom vravel moju hlášku „nenávidím ščikac slivky!“ A aha, kde som dnes, píšem vám o láske k jedlu a prikladám recept na domáci slivkový lekvár :)

Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare.

Moje rady, ako na pečený slivkový lekvár

Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu. My sme robili pečený slivkový lekvár a tu je zopár mojich postrehov:

• slivky použite zrelé, mäkké, pokojne aj tie už popadané na zemi, voláme ich padanky
• slivky môžete pred pečením na noc presypať cukrom, no veľmi zrelé slivky tento krok nepotrebujú
• množstvo cukru si upravte podľa toho, aké sladké slivky máte
• do plechu dajte slivky nakrájané na polovice či štvrtky, môžete ich trochu popučiť rukami, alebo aj pomlieť na mäsovom mlynčeku
• pri pečení použite dostatočne hlboký plech, hmota môže trochu prskať
• lekvár pečte dovtedy, kým je dostatočne hustý, trvá to 4-5 hodín

Slivkový lekvár

• 5 kg odkôstkovaných sliviek
• 0,5 – 1 kg cukru (podľa sladkosti sliviek)
• 1 dcl octu

Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.) Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.

Ak vyskúšate slivkový lekvár podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Slivkový lekvár zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ako na dobrý domáci kečup:

• základom sú dozreté paradajky – netreba ich lúpať, kečup dobre rozmixujte v kvalitnom stolovom mixéri. Ak máte menej výkonný mixér, kečup pred plnením prepasírujte.
• korenie ako bobkový list, klinčeky a štipka škorice robia skvelú chuť, netreba sa ich báť, stačí ich použiť v rozumnom množstve
• hustotu kečupu si určujete varením, čím dlhšie sa varí, tým bude hustejší
• ak máte chuť na pikantný aj sladký kečup, rozdeľte uvarenú dávku na dve polovice, v jednej ešte chvíľu povarte feferónky alebo chilli a rozmixujte

Uvarený kečup rozmixujem a kvapnem na vychladený tanierik. Ak sa mi zdá riedky, ešte ho chvíľu povarím.

Recept na domáci kečup

• 2 kg paradajok
• 1/2 kg očistených jabĺk
• 1/4 kg cibule
• 10 červených kapií
• 3 klinčeky
• 1/2 PL červenej papriky
• 1 dcl octu
• 150 g cukru
• 1-3 feferónky (voliteľné)
• na špičku noža škorice
• 1 PL soli
• bobkový list

Zeleninu očistíme a pokrájame. Všetky suroviny dáme do hrnca, varíme asi 1,5 hodiny, priebežne miešame. Rozmixujeme, prepasírujeme a naplníme do fliaš. Sterilizujeme 20 minút, uložíme dole dnom a necháme pod dekou vychladnúť.

Ak si radi robíte domáce zásoby do špajze, pozrite aj ďalšie recepty na zaváranie.

Foodstyling: Daniela Petrovská

Ak vyskúšate domáci kečup podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Domáci kečup zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Najlepšie sa plní do klasických 7-decových fliaš, prípadne do menších so širokým hrdlom. Karfiol môžete uložiť do fliaš len samotný, alebo s trochou malých cibuliek, čili papričiek, či plátkom kapie. U nás ho chceme jedine štipľavý, takže domáce chilli to istí.

Koľko nálevu potrebujete? Na 3 stredne veľké karfioly som použila polovicu základného množstva nálevu. Najjednoduchšie bude, keď si karfiol uložíte do fliaš a zmeráte si množstvo tekutiny, ktoré vojde do jednej fľaše. Vynásobte si to počtom fliaš a máte orientačne množstvo nálevu, ktoré si máte pripraviť.

Suroviny na zaváraný karfiol:

• karfiol
• cibuľa (ideálne drobná)
• chilli papričky (2-3 ks na jednu fľašu)

Na dno každého pohára uložíme:

• 2-4 ks nového korenia
• 2-4 ks čierneho korenia
• 1 menší bobkový list (alebo úlomok väčšieho)

Nálev:

• 4 litre vody
• 1 liter 8% octu
• 100 g kuchynskej soli
• 350 g cukru

Ako pripravíme zaváraný karfiol:

Karfiol očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Obvaríme ho vo vriacej slanej vode 5 minút, trochu zmäkne. Schladíme a nakrájame na menšie kusy, aby sa vošiel do fliaš. Na dno fľaše pridáme bobkový list, čierne a nové korenie. Vložíme karfiol a podľa chuti môžeme pridať aj 2-3 chilli papričky a zopár malých cibuliek, alebo veľkú cibuľu nakrájanú na kolieska. Uvaríme si potrebné množstvo nálevu, zalejeme do fliaš, pevne zatvoríme a sterilizujeme pri 80-85 st. C 20-25 minút. Horúce fľaše otočíme dole dnom, prikryjeme dekou a necháme celkom vychladnúť.

Ak vyskúšate zaváraný karfiol podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch! :-)

Ela

Príspevok Zaváraný karfiol zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Nebojte sa, nie že by som za rok stihla spotrebovať dvadsať fliaš džemu. Ale ten pocit, že si môžem zavariť vlastný a nemusím kupovať džemy z obchodu, je na nezaplatenie. A čo môže byť lepší darček, ako džemy vlastnej výroby? Moji najbližší sa takýmto drobnostiam vždy potešia.

Marhule sú osviežujúce ovocie, potrebujú však viac cukru na zavarenie. Podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia. A nič viac. Na džem použite dozreté marhule bez kazov, treba rátať s odpadom v podobe kôstok. Kilo očistených marhúľ dostanete z približne 1,4 kg celých marhúľ.

Na marhuľový džem potrebujeme:

• 1 kg očistených odkôstkovaných marhúľ
• 500-600 g cukru (podľa sladkosti marhúľ)

Marhule nakrájame na štvrtky. Na striedačku zasypeme cukrom (vrstva marhúľ, vrstva cukru,..) zakryjeme a necháme v chladničke odstáť cez noc, max 24 hodín. Cukor sa rozpustí. Mixérom rozmixujeme marhule na jemno, trochu marhúľ môžete pokrájať na kúsky. Džem varíme na panvici postupne, vždy odoberieme 1-2 naberačky a miešame pár minút, kým zhustne a tvorí sa cestička (pozri foto a postup v recepte tu). Horúci džem postupne plníme do suchých čistých fliaš, ihneď zatvoríme, otočíme dole dnom a pod dekou necháme celkom vychladnúť.

Ak vyskúšate marhuľový džem podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch! :-)

Ela

Príspevok Marhuľový džem zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na kilo čučoriedok som dala 300 g cukru, moje čučoriedky boli sladké. Ak máte menej sladké ovocie, môžete cukru pridať. Ja veľmi presladené nemusím. Z kila ovocia som zavarila 7 ks 1,5 dcl fľašiek.

Výbornou fintou na chutný džem je staré známe presýpanie ovocia cukrom. Očistené nakrájané ovocie na vrstvy zasypeme cukrom a necháme postáť cez noc, ideálne 24 hodín, cukor sa rozpustí. Z takto spracovaného ovocia bude džem viac „šťavnatý“ a získa krajšiu farbu, ako keď by ste priamo uvarili ovocie s cukrom.

Na čučoriedkový džem potrebujeme:

• 1 kg čučoriedok
• 300-500 g cukru

1. Zrelé čučoriedky dôkladne očistíme od nečistôt a umyjeme. Rukami ich popučíme a na vrstvy zasypeme cukrom. Necháme v chladničke postáť 12-24 hodín, cukor sa postupne rozpustí.
2. Ponorným mixérom rozmixujeme čučoriedky, môžeme nechať aj celé kúsky.
3. Postupne na panvici varíme po 1-2 naberačky čučoriedkovej hmoty.
4. Miešame vareškou, džem mení farbu zo svetlejšej na tmavofialovú. Hotový je, keď zhustne a ostáva po prejdení vareškou cestička (že na chvíľu vidno dno panvice). Mne to trvalo cca 3-4 minúty. Ak si nie ste istí hustotou, kvapnite trochu džemu na tanier. Hneď vychladne a viete odhadnúť konzistenciu.
5. Horúci džem plníme do suchých čistých fliaš.
6. Otočíme dole viečkom, prikryjeme dekou a necháme celkom vychladnúť.

Z jedného kila ovocia som naplnila sedem fľaštičiek s objemom 150 ml.

Ak vyskúšate čučoriedkový džem podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch! :-)

Ela

Príspevok Čučoriedkový džem zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na jablkové maslo potrebujeme:

• 10 jabĺk (stredne veľkých)
• 1/2 ČL soli
• 4 PL citrónovej šťavy
• 3 ČL škorice
• 1/2 kávovej lyžičky pravej vanilky
• 200 g trstinového cukru

Postup:

Jablká umyjeme, rozkrojíme na štvrťky a odstránime jadrovníky. Netreba ich šúpať, spoločne so šupkou nakrájame na menšie časti. Jablká dáme do hrnca spolu so všetkými ostatnými  surovinami. Na miernom ohni varíme za občasného miešania, kým sa jablká celkom rozvaria a časť vody sa odparí, približne dve hodiny. Ku koncu miešame častejšie, aby sa nepripálilo. Ponorným mixérom rozmixujeme dohladka a nalejeme do fliaš. Jablkové maslo vydrží v chladničke asi dva týždne. Môžeme ho však aj zavariť a máme pochúťku zo špajze kedykoľvek :)

Z tohto množstva som pripravila 4 menšie fľaše jablkového masla.

Prípravu jablkového masla si pozrite vo videu tu:

PS: Hotové maslo pred použitím skúsim nabudúce aj zohriať s kockou masla alebo lyžicou kakaa. Mohlo by byť dobré… len neviem, ktoré urobiť skôr :-) Ak vyskúšate, určite mi dajte vedieť!

Ak pripravíte jablkové maslo podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jablkové maslo zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak máte dostatok domáceho cesnaku, vyskúšajte tento pikantný s chilli papričkami, naložený vo víne. Je skutočnou delikatesou! Naložiť môžete samozrejme aj kupovaný, ale ideálne z trhu či priamo od farmára, aby ste mali istotu, že kupujete kvalitný cesnak bez kazov a plesní. Iba takto vám totiž táto lahôdka naozaj vydrží.

Na 5 malých fľaštičiek som použila:

• 5 kusov cesnaku
• 10 chilli papričiek
• 1 červenú papriku
• celé čierne korenie (15 ks)
• bobkový list (5 ks)
• 5 čl olivového oleja

Nálev uvaríme z:

• 1,5 dcl bieleho vína
• 0,75 dcl octu
• 0,75 dcl vody
• 1/2 čl soli
• 30 g kryštálového cukru

Postup:

1. Cesnak olúpeme, pričom vyberáme iba pevné celé strúčiky.
2. Fľaše aj s viečkami vyumývame v horúcej vode.
3. Do každej fľaše vlejeme na dno jednu čajovú lyžičku olivového oleja.
4. Postupne ukladáme cesnak, chilli papričky, nakrájanú červenú papriku.
5. Medzi to vložíme do každej fľaše jeden bobkový list a guličky čierneho korenia.
6. Uvaríme nálev a horúci nalejeme do fliaš.
7. Sterilizujeme pri 80°C 15 minút.

Ak vyskúšate nakladaný cesnak podľa môjho receptu, podeľte sa o to na FB Zo srdca do hrnca alebo na Instagrame s hashtagom #zosrdcadohrnca Alebo mi napíšte komentár tu dole :)

Príspevok Pikantný nakladaný cesnak zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Klasická sladká chilli omáčka poteší všetkých milovníkov štipľavých chutí. Využijete ju fakt všestranne, ja ju servírujem ako omáčku k mäsu, pridávam do rýchlych wokových jedál, alebo na marinovanie. Množstvo chilli je taký stred štipľavosti, ak chcete ozaj horúce, pokojne 5-7 ks ešte pridajte.

Sladká chilli omáčka

• 1 kg paradajok, ideálne mäsité
• 1 kg červenej papriky/kápie
• 15 ks chilli papričiek
• 6-8 strúčikov cesnaku
• 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru
• 300-400 g trstinového/kryštálového cukru
• 200 ml jablčného alebo bieleho vínneho octu

Postup:

1. Paradajky narežeme do kríža a oblanšírujeme (zalejeme vriacou vodou a po 20 minútach zderieme z kože :-) ), nakrájame na štvrtky.
2. Papriku očistíme od jadrovníka a nakrájame ručne alebo posekáme mixérom nadrobno.
3. Pretlačíme cesnak, postrúhamé zázvor, posekáme chilli papričky aj so semiačkami a všetko vložíme do širšieho hrnca, pridáme cukor a ocot.
4. Zmes privedieme do varu a za občasného miešania varíme 90-100 minút.
5. Posledných 20 minút miešame častejšie, aby omáčka neprihorela.
6. Tyčovým mixérom omáčku rozmixujeme do žiadanej konzistencie a horúcu plníme do fliaš.
7. Sterilizujeme pri 80°C 10-12 minút, aby sa chytilo viečko.

Máte stále paradajky a papriku nazvyš? Pripravte si podľa môjho receptu skvelý domáci kečup!

Ak vyskúšate sladkú chilli omáčku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Sladká chilli omáčka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.