Nevravím, že nie sú prácne, no stoja za to. Treba ich spraviť tak akurát veľké, ani nie drobné, ani nie ozrutánske. Sú také jemné a rozplývajú sa na jazyku, že pri jednom sa nedá ostať. A ak si dáte extra námahu a namiesto klasickej jamky vytvarujete srdiečko, budú navyše aj roztomilé.

Pri ich príprave som sa inšpirovala receptom od Preppy Kitchen. V mojom recepte môžete použiť 2 žĺtky alebo aj 1 celé vajce, podľa toho, ako vám to vyhovuje. Vyskúšala som aj vyšľahať maslo z kryštálovým cukrom, ale zdalo sa mi to zbytočne prácne, a tak vám odporúčam použiť práškový cukor a na cesto len klasicky zmiešať všetky suroviny.

Anjelské oči

• 360 g hladkej múky
• 230 g zmäknutého masla
• 150 g práškového cukru
• 1 vajce alebo 2 žĺtky
• 1 ČL vanilkového extraktu
• džem na plnenie (kyslejší ríbezľový sa hodí skvelo, aj marhuľový bol super)

Zo všetkých surovín – okrem džemu – uhnetieme cesto.
Cesto nemusí pred pečením odstáť. Ak si ho však robíte vopred, v chladničke môže postáť 1-2 dni.
Najlepšie sa koláčiky tvarujú, keď je cesto trochu mäkšie. Ak ho máte v chladničke, vyberte ho 1 hodinu v predstihu.
Z cesta odoberáme kúsky, z ktorých tvarujeme guličky. Aby boli koláčiky rovnaké, pomôžeme si váhou – navážime si 10 g kúsky.
Každú guličku sploštíme v dlani a palcom vtlačíme do stredu jamku. Ideálne je palcom vtlačiť jamku sprava aj zľava, aby bola rovnomerná.
(Ak chceme tvarovať srdiečka, robíme to pomocou malíčkov a dolný hrot srdiečka dotvarujeme hrotom noža.)
Do pevného sáčku dáme pár lyžíc džemu, odstrihneme rožtek a džemom plníme jamky v koláčikoch.
Naplnené koláčiky môžeme dať do chladu, kým sa vyhreje rúra, ale nie je to nevyhnutné.
Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 st. C asi 14-16 minút dozlata.
Pred servírovaním môžeme ešte poprášiť cukrom.

Ak vyskúšate anjelské oči podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Anjelské oči zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Zahnetené cesto sa chladí aspoň hodinu, no pokojne do druhého dňa. Upečený tart môže byť naplnený pred podávaním – vtedy bude cesto ešte chrumkavé, alebo ho naplňte vopred a korpus mierne zmäkne. Ovocie môžete použiť aj iné, hodí sa aj akékoľvek bobuľovité ovocie.

A ak sa vám cesto zvýši, môžete z neho upiecť maslové sušienky.

Môj tip: máte radi ovocné koláče z krehkého maslového cesta? Tak vyskúšajte niektorý z mojich receptov na galetku!

Broskyňový tart

/forma s vyberateľným dnom s priemerom 22 cm/

Krehký maslový korpus:

• 170 g hladkej múky
• 30 g mandľovej múky
• 50 g cukru
• 100 g studeného masla
• 1 vajce
• 1 lyžica studenej vody

Tip: Ak nemáte mandľovú múku, urobte korpus len z hladkej. Časť múky môžete nahradiť aj celozrnnou múkou.

Krém:

• 125 g smotanového syra typu lučina
• 250 g krémového tvarohu (polo/plnotučný)
• 50 ml smotany na šľahanie
• 100 g bielej čokolády

• 5-6 ks broskýň 

• mandľové lupienky na ozdobu

Postup:

V mise zmiešame hladkú a mandľovú múku s cukrom. Pridáme studené maslo nakrájané na menšie kocky a v robote minútu premiešame, kým vznikne mrvenička. Pridáme 1 celé vajce, lyžicu studenej vody a znova minútu prehnetieme v robote, kým sa cesto spojí. Netreba hniesť dlho, aby sa neprepracovalo. Odložíme na hodinu do chladničky. 

Medzitým si pripravíme krém. Roztopíme bielu čokoládu a necháme ju vychladnúť. 

V robote vyšľaháme smotanový syr, hladký tvaroh a smotanu na šľahanie. Lyžicu tohto krému vmiešame do vychladenej čokolády a potom všetko spojíme. Dáme zachladiť do chladničky. 

Pripravíme si tartovú formu s vyberateľným dnom s priemerom 22 cm. Cesto rozvaľkáme, vložíme do formy a popicháme vidličkou Dáme zachladiť do chladničky, kým sa rozohreje rúra. 

Korpus vystelieme papierom na pečenie a vysypeme strukovinou, aby sa cesto pri pečení nedvíhalo.
Pečieme pri 180 st. C 15 minút, potom papier so strukovinou vyberieme a dopečieme ešte asi 10 minút dozlata.

Upečený korpus necháme vychladnúť. Naplníme krémom a ozdobíme broskyňami. 

TIP: Zrelé broskyne sa dobre ošúpu, ak ich narežeme do kríža a na minútu zalejeme vriacou vodou. Ihneď schladíme v ľadovej vode a šupka pôjde ľahšie dole. 

Ak vyskúšate broskyňový tart podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Broskyňový tart zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Testovala som viacero receptov a prišla som na to, že najdôležitejšie je najmä dodržať presný postup práce s cestom. Koláčiky sú z krehkého cesta, ktorého základ je maslo, múka, vajce a cukor. Ostala som pri recepte z časopisu Apetit, ktorý som si mierne upravila. Skúšala som pripraviť cesto iba z hladkej múky, ale pridanie mandľovej múky má predsa niečo do seba. Cesto sa mi zdá krehkejšie a chuťovo lepšie. Ak ale nemáte mandľovú múku, nahraďte ju hladkou. A to najdôležitejšie je práca s cestom a teplota. Teda cesto netreba príliš dlho hniesť, len krátko prepracovať, aby sa suroviny spojili a zároveň v každej fáze prípravy dať cesto aj zachladiť. Len tak si tartaletky udržia svoj tvar.

Tartaletky

• 120 g studeného masla
• 240 g hladkej múky
• 40 g mandľovej múky
• 70 g práškového cukru
• 50 g vajca (1 vajce veľkosti M)
• štipka soli

Studené maslo z chladničky nakrájame na drobné kocky. Krátko prstami premiešame s hladkou múkou až bude z toho „mrvenička“. Pridáme mandľovú múku, soľ, práškový cukor, premiešame a nakoniec vmiešame vajce.

Ruky si ochladíme pod studenou vodou a cesto rukami rýchlo spracujeme v mise alebo na doske. Je dôležité ho neprepracovať, takže len krátko premiesime, kým sú všetky suroviny prepojené.

Cesto odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, pokojne celú noc.

Vyberieme z chladničky a na doske rozvaľkáme medzi 2 papiermi na pečenie. Takto zabezpečíme, že sa už do cesta zbytočne nepridáva ďalšia múka. Rozvaľkáme na 2-3 mm hrúbku. Cesto znova dáme do chladničky na 1 hodinu.

Vykrojíme tartaletky, naplníme formičky a cesto popicháme vidličkou. Môžeme použiť klasické ráfiky, prípadne košíčky alebo formu na muffiny. Ja používam mini muffinovú formu (priemer 4 cm) a tartaletky z nej sú ako malé jednohubky. Naplnené formičky znova dáme do chladničky alebo na krátko do mrazničky. Takto zabezpečíme, aby cesto držalo tvar pri pečení.

Pečieme pri 180 st. C 10-15 minút – záleží od veľkosti a hrúbky. Treba si to usledovať, aby boli mierne dozlata.

Necháme vychladnúť a naplníme podľa chuti. (Moje tipy na náplne dole pod obrázkom.)

Prázdne košíčky môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe minimálne týždeň.

Tipy na náplne:

Ovocné coulis + biela ganache:

150 g ovocia rozvaríme v rajnici, pridáme lyžicu cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať. V poháriku zmiešame 1 PL kukuričného škrobu s 1-2 PL vody a pridáme k ovociu za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Naplníme do košíčkov. Necháme vychladnúť. Bielu čokoládu roztopíme nad parou, pridáme trochu smotany na šľahanie (pomer 3 diely čokolády : 1 diel smotany na šľahanie), premiešame a naplníme pripravené tartaletky. Kým poleva tuhne, pridáme do nej na ozdobu sušené alebo čerstvé ovocie.

A lá milionár:

Milionárske rezy sú chrumkavé sušienkové rezy poliate karamelom a čokoládou. Ja k tomu pridávam aj vrstvu orieškového masla a v tejto tartaletkovej verzii je to úžasná dobrota.
Takže na dno tartaletky lyžička orechového masla (arašidové či mandľové) – necháme stuhnuť v chlade (krátko v mrazničke alebo dlhšie v chladničke), pridáme lyžičku karamelu (tu je môj recept na slaný karamel), znova dať do chladu. Medzitým si nad parou roztopíme horkú čokoládu a nalejeme na vrch tartaletky. Ozdobíme orieškom a necháme stuhnúť.

Ak vyskúšate tartaletky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela

Príspevok Tartaletky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Sneh som vyšľahala zo štyroch bielok, ktoré som mala zvyšné. Bielka si odkladám do mrazničky, keď mi ostanú z pečenia napríklad tejto vianočky. Ak však nemáte bielka nazvyš a rozbíjate celé vajíčka, zo žĺtkov sa dá pripraviť lahodné crème brûlée.

A ešte jeden tip. Ak máte chuť na klasický jablkový koláč, z receptára mojej mamky som sem minulú jeseň pridala tradičné jablkové pité.

Jablkový koláč s penou

Na cesto:

• 180 g hladkej múky (z toho 40 g som nahradila celozrnnou)
• 110 g studeného masla
• 1 vajce
• 40 g cukru
• štipka soli

Jablková náplň:

• 1 kg jabĺk (pokojne aj trochu viac)
• cukor podľa chuti
• 1/2 ČL škorice

Sneh:

• 4 bielka
• 160 g kryštálového cukru (ideálne krupicový)

Najprv pripravíme cesto. Múku premiešame s cukrom a soľou, pridáme vajíčko a nadrobno nakrájané studené maslo. Cesto rukami rýchlo spracujeme a dáme do chladničky (môžeme ho pripraviť aj deň vopred).

Jablká ošúpeme, nastrúhame a vyžmýkame od prebytočnej šťavy. Podusíme ich so škoricou a podľa chuti pridáme trochu cukru (stačí aj pol lyžice, v pene bude cukru až-až :)

Cesto vyberieme z chladničky, počkáme kým trošku povolí a rozvaľkáme ho na kruh. Vystelieme ním formu veľkosti 22-24 cm. Na cesto dáme papier na pečenie a nasypeme strukovinu, aby sa pri pečení nezdvíhalo (blind baking). Pečieme pri 170°C 15 minút, potom dáme papier so strukovinou preč a pečieme ďalších 5 minút dozlata.

Na cesto rozložíme podusené jablká a pečieme ďalších 10 minút.

Medzitým vyšľaháme sneh zo 4 bielkov do polovice, postupne prisypávame cukor, kým sa zrnká cukru celkom rozpustia. Sneh musí byť tuhý a medzi prstami hladký. Vyšľahaný sneh natrieme na koláč a dopečieme dozlata 6-7 minút.

Koláč necháme celkom vychladnúť a podávame. Dobrú chuť!

Ak vyskúšate jablkový koláč s penou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jablkový koláč s penou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.