Aj vám tak chutia cestoviny vo všetkých podobách? Občas padne výčitka, že sú plné sacharidov a málo zasýtia. Tiež by som občas zjedla misu špagiet za dvoch, lebo jedna porcia mi je málo. Preto sa snažím vyskladať si (nielen) cestovinové jedlo tak, aby malo okrem sacharidov aj dosť vlákniny a bielkovín. A cestoviny + cuketa + syr je super príklad. Cuketu som celé leto dávala kam sa len dalo, takže chlapci z nej už boli trochu prejedení. Preto som vytiahla škrabku julienne, ktorá zeleninu „nakrája“ na jemné prúžky a zmena bola vítaná. Ak takú škrabku nemáte, môžete sa trošku vyhrať z nožom a cuketu nakrájať na tenké dlhé špagety aj ručne. Je to trocha piplačka, tak to možno ofrflete a nabudúce si cuketu nakrájate na mesiačiky. Alebo si zaobstaráte škrabku :) Tak a teraz už poďme na recept!

Cuketové špagety

/2 porcie/:

• 1 stredne veľká cuketa
• 4-6 ks sušených paradajok
• 1 strúčik cesnaku
• olivový olej
• čierne korenie
• soľ
• 200 g cestovín (špagety alebo linguine)
• 100 g balkánskeho syra

Špagety dáme variť do vriacej osolenej vody podľa návodu. Cuketu si pomocou škrabky nakrájame na tenké „špagety“. Olivový olej si rozpálime na panvici. Pridáme cesnak nakrájaný na plátky. Po minútke cesnak vyberieme. Pridáme nakrájané sušené paradajky a cuketu. Zľahka orestujeme na prudšom ohni, stačí krátko pár minút, aby cuketa ostala chrumkavá. Cestoviny zlejeme, pridáme k cukete a podávame posypané balkánskym syrom. Dobrú chuť.

Tip: Pozrite si aj ďalšie skvelé recepty z cukety ako krémová polievka, placky, či cuketový perník.

Ak vyskúšate cuketové špagety podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Cuketové špagety zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Máte radi cestoviny? Pozrite si všetky cestovinové recepty.

Cestoviny s paradajkami, fazuľou a so slaninou

/pre 4 osoby/

Suroviny:

• 400 g cestovín z tvrdej pšenice
• 1 konzerva krájaných paradajok
• 1 konzerva fazule v paradajkovej omáčke
• 150 g slaniny
• bylinky (napr. bazalka, petržlen,…)
• čierne korenie
• parmezán/grana padano na posypanie

Postup:

Slaninu si nakrájame a opečieme na panvici. 
Pridáme krájané paradajky z konzervy, fazuľu v paradajkovej omáčke, trochu byliniek a čierneho korenia.
So soľou opatrne, slanina aj fazuľa sú dosť slané. 
Omáčku necháme 10 minúť variť. 

Medzitým si uvaríme cestoviny podľa návodu. 
Uvarené cestoviny pridáme k omáčke, prelejeme olivovým olejom, posypeme parmezánom a môžeme podávať. 

Dobrú chuť! 

Ak vyskúšate tieto rýchle cestoviny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Cestoviny s paradajkami, fazuľou a so slaninou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Aka na chutné cestoviny so syrovou omáčkou?

• Odporúčam cestoviny z tvrdej pšenice, ktoré sa nerozvaria.
• Pri syre sa oplatí nešetriť. Kúpte buď kvalitnejší eidam, goudu, alebo tvrdý taliansky grana padano či parmezán. Lacné syry sa môžu v smotane zraziť. Od kvality syra sa odvíja chuť a konzistencia hotovej omáčky.
• Omáčka chceme pri varení tekutejšiu. Nechajte zohriať smotanu a syr pridávajte postupne. Keď ju spojíte s cestovinami, začne tuhnúť, preto s tým pri varení rátajte. Ak je vďaka syru omáčka už príliš hustá, pridajte ešte trochu smotany alebo mlieka.
• Hotové cestoviny je najlepšie zjesť čerstvé. Ak sa vám však zvýšia, zohrejte si ich v panvici s trochou smotany.
• Extra tip: pre bezmäsitú verziu pridajte namiesto kuracích pŕs krátko opečené plátky cukety alebo kúsky dochrumkava obvarenej brokolice.

Potrebujeme:

/4-5 porcií/:

• 1 balenie cestovín
• 250 ml smotany na šľahanie
• 150 g nastrúhaného syra 
• 2 ks kuracie prsia
• 1 konzerva kukurice
• Bylinky podľa chuti (oregano, tymián, bazalka..)
• Olivový olej
• Soľ

Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa návodu. Medzitým mäso nakrájame na slížiky, dochutíme trochou byliniek, soli a olivovým olejom. Opečieme pár minút sprudka na panvici, odložíme bokom. 

V malej rajnici zohrejeme smotanu a do horúcej pridáme nastrúhaný syr. Omáčka má byť dostatočne tekutá, ak treba, prilejeme ešte trochu smotany alebo mlieka. Dochutíme bylinkami. 

Uvarené cestoviny zmiešame s mäsom, kukuricou, prelejeme syrovou omáčkou a ihneď podávame. Dobrú chuť! 

Tip: namiesto kuracích pŕs môžeme použiť šunku nakrájanú na pásiky.

Ak vyskúšate cestoviny so syrovou omáčkou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Cestoviny so syrovou omáčkou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

My sme si ho kedysi robievali so sestrou veľmi často. Boli sme pubertiačky, chodili na kúpalisko a z kupka sme sa ponáhľali domov pozerať Rosalindu :D Prosím, povedzte mi, že aj vy ste to pozerali, nech mi nie je samej trápne. No a z tých rosalindovských čias si pamätám chuť tohto šalátu. Uvariť cestoviny, nakrájať zeleninu, pridať jogurt, rýchlovka. Samozrejme vtedy boli mozzarella a bazalka niečo exotické, také sme tam nedávali. Trochu som ho teda vytunila na dnešný obraz. Hádam zachutí aj vám.

Máte radi cestoviny na všetky spôsoby? Vyskúšajte ostré špagety Peperoncino.

Letný cestovinový šalát

• 1 balenie cestovín
• 400 g paradajok (cherry alebo klasické)
• 1 šalátová uhorka
• 2 ks mozzarelly
• 400 g bieleho jogurtu
• hrsť čerstvej bazalky
• olivový olej
• soľ

Cestoviny uvaríme podľa návodu. Schladíme ich v studenej vode. Všetko nakrájame a vložíme do misy. Pridáme trochu olivového oleja, biely jogurt a dochutíme soľou. Celý šalát premiešame a môžeme hneď zjesť, alebo nechať postáť v chladničke.

Ak vyskúšate letný cestovinový šalát podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Letný cestovinový šalát zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kedysi som skúšala domáce paradajky aj zavárať. Príde mi to však príliš prácne, lebo dnes sa paradajky v konzerve dajú kúpiť v dobrej kvalite. Počas leta tak domáce paradajky radšej použijem do kečupu alebo do skvelej sladkej chilli omáčky.

Paradajková omáčka na cestoviny

/ pre 4 osoby/:

• 2 konzervy paradajok – lúpané krájané
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 ČL bazalky
• 1/2 ČL oregana
• 2 ČL cukru
• soľ

+ 400 g obľúbených cestovín

Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cesnak očistíme, prekrojíme a na minútu opečieme v oleji. Cesnak vyberieme. Pridáme drvené paradajky, bylinky a cukor. Na strednom ohni chvíľu povaríme, kým sa odparí trochu vody. Podľa toho, akú hustú chceme omáčku, varíme 10-15 minút, závisí to aj od vodnatosti paradajok. Dosolíme podľa chuti. Počas toho, ako sa varí omáčka, uvaríme si 400 g cestovín podľa návodu. Uvarené cestoviny premiešame s omáčkou a podávame posypané parmezánom.

Tip: omáčku si môžete pripraviť aj vopred, prípadne urobiť vo väčšom množstve a časť odložiť na ďalší deň. Cestoviny dávam variť tak, aby som ich uvarené vsypala hneď do hotovej omáčky. Tu platí, že omáčka čaká cestoviny :)

Omáčka s jednou (tajnou) ingredienciou:

• s cuketou – 1 cuketu nakrájame a najprv opečieme na panvici s trochou oleja. Cuketu dáme bokom a ďalej uvaríme omáčku podľa receptu. Do hotovej omáčky pridáme opečenú cuketu.
• s červenou šošovicou – pridáme ju spolu s paradajkami, za 10-15 minút sa uvarí domäkka
• so slaninou – plátky slaniny opečieme na suchej pandici, dáme bokom a pridáme do hotovej omáčky
• s olivami – zelené alebo čierne olivy bez kôstky nakrájame a pridáme do horúcej uvarenej omáčky
• s mozzarellou – mozarellu nakrájame na kúsky a pridáme do teplých cestovín zmiešaných s omáčkou
• s chilli – čerstvé chilli papričky nakrájame/sušené chilli vsypeme do oleja a minútku opečieme, potom pridáme paradajky.

A ešte mi nedá nepridať jednu obmenu, ktorá vlastne môže byť ďalší recept :) Môžeme ho nazvať aj zeleninová či vegánska bolonská omáčka, lebo základ majú rovnaký s mäsovou verziou.

Zeleninová omáčka Bolognese

• 1 veľká cibuľa
• 2 stredné mrkvy
• 2 stonky stonkového zeleru
• 2 hrste červenej šošovice
• 2 konzervy drvených paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 ČL bazalky
• 1/2 ČL oregana
• soľ
• trochu zeleninového vývaru alebo vody

Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením. Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne. Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti. Zmiešame s uvarenými cestovinami a podávame.

Viac cestovinových inšpirácií hľadajte v sekcii Cestoviny a vyskúšajte aj moju klasickú mäsovú omáčku Bolognese.

Ak si uvaríte paradajkovú omáčku na cestoviny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Paradajková omáčka na cestoviny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kombinácia pikantnej klobásy, chrumkavej brokolice a šťavnatých paradajok je naozaj prekvapivo dobrá. Odporúčam použiť cestoviny penne z tvrdej pšenice, ktoré sa tak ľahko nerozvaria.

• 1 balenie cestovín penne
• 2 konzervy lúpaných paradajok
• 1 brokolica
• 300 g pikantnej klobásy
• 300 g tvrdého syra
• oregano, bazalka

Brokolicu očistíme, nakrájame a dáme variť do osolenej studenej vody. Keď zovrie, vypneme ju a vodu zlejeme (vývar si môžeme odložiť do polievky).
Cestoviny uvaríme podľa návodu al dente.
Klobásu nakrájame na kolieska a na suchej panvici opečieme. Zalejeme paradajkami v konzerve, pridáme bylinky. Vmiešame brokolicu a uvarené cestoviny. Nastrúhame syr, polovicu pridáme do cestovín a vysypeme na plech. Posypeme zvyšným syrom. Dáme zapiecť do rúry na 15 minút pri 180 st.C. Dobrú chuť! :)

Ak vyskúšate zapekané cestoviny s klobásou a brokolicou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Zapekané cestoviny s klobásou a brokolicou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Cviklové gnocchi so špenátom

/pre 2 osoby/:

• 1 zemiak
• 1 cvikla
• 250 g hladkej múky
• 1 vajce
• soľ
• 300 g špenátu
• 2 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• 50 g parmezánu

Zemiak a cviklu uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť a ošúpeme. Odvážime si 200 g a rozmixujeme na pyré. Pridáme vajce, múku a vymiesime v kompaktné cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme ešte múku. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri časti, postupne každú ručne vyšúľame a odkrajujeme kúsky cesta. Každý kúsok mierne roztlačíme vidličkou. Varíme v osolenej vriacej vode 3-5 minút. Medzitým umyjeme a natrháme špenát. Na olivovom oleji opečieme na kúsky cesnaku, ktoré vyberieme. Pridáme špenát a dusíme pár minút. Dochutíme soľou, korením a prekvapneme citrónom. Pridáme uvarené gnocchi a nastrúhaný parmezán.

K týmto cviklovým gnocchi sa skvele hodí aj syrová omáčka: v rajnici zohrejeme 100 ml smotany na šľahanie, pridáme 125 g nastrúhanej nivy a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Prelejeme gnocchi a posypeme duseným špenátom.

Pre ďalšie cestovinové inšpirácie pozrite tieto recepty.

Ak vyskúšate cviklové gnocchi so špenátom podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch :)

Ela

Príspevok Cviklové gnocchi so špenátom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Nejedla som ho asi už roky. V školskej jedálni pripomínal amorfnú hmotu bez farby, ale po takom čase mi fakt chutil! Akurát škoda, že sme nemali zaváranú cviklu krájanú na kocky, bolo by to dokonalé. A čo vy a granadír, máte ho radi? 

Granadír (pre 2 osoby):

• 4 zemiaky
• 1 malá cibuľa
• 1 ČL bravčovej masti
• 1/2 KL mletej červenej papriky
• 200 g cestoviny 
• soľ

V hrnci roztopíme bravčovú masť a speníme cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a na miernom ohni opečieme. Posypeme červenou paprikou a soľou. Premiešame, pridáme 2-3 PL vody a necháme dusiť na slabom ohni. Občas premiešame a dusíme domäkka. Medzitým si uvaríme cestoviny v osolenej vode. Uvarené cestoviny zmiešame s podusenými zemiakmi. Podávame posypané syrom. 

Príspevok Granadír zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Prvýkrát som lasagne ochutnala na návšteve u známych, taliansko-slovenského páru. Ona sa naučila variť mu jeho obľúbené talianské jedlá a on ju za to po večeri vytancoval. Dodnes si pamätám tú pohodovú atmosféru, ktorá pri večeri vládla. Viem, že mi vtedy príprava domácich lasagní pripadala veľmi výnimočná a zložitá, ale vychutnávala som si každý kúsok a dúfala som, že raz ich zvládnem urobiť aj sama.

Keď som skúšala robiť lasagne zo začiatku, zvykla som cestovinu aj kupovať, aby som si uľahčila prípravu. Ale niektoré lasagne treba predvárať, niektoré nezmäkli ani počas zapekania a dnes už viem, že s tým nevybabrem. Nebojte sa prípravy domácich cestovín, vajce a múku má doma každý, a trošku posilky s valčekom v ruke ešte nikoho nezabilo :-)

Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice – semolina, ja však zvyknem mať poruke vždy špaldovú, tak robím z nej. Základné pravidlo je 100 g múky na 1 vajce, ja som pridala do tohto cesta na lasagne aj trochu oleja, aby sa dalo lepšie rozvaľkať.

A ešte jeden tip – omáčku Bolognese (ktorej príprava trvá najdlhšie) si môžete uvariť aj deň vopred a máte ušetreného kopec času ;-)

Recept na lasagne /8 porcií/

– forma na pečenie 35x25cm

Domáce cestoviny:

• 300 g hladkej špaldovej múky
• 3 vajcia
• 1 PL olivového oleja
• štipka soli

Bešamel:

• 50 g masla
• 50 g hladkej špaldovej múky
• cca 0,5 l mlieka
• muškátový oriešok
• soľ

+ 200 g parmezánu

Omáčka Bolognese: recept tu

Postup:

1. Najprv si pripravíme boloňskú omáčku /klik na recept/.
2. Zarobíme cesto na domáce lasagne. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja. Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút. Cesto si rozdelíme na 4 časti. Každú rozvaľkáme na veľkosť plechu, v ktorom budeme lasagne piecť. Pláty odložíme bokom a prikryjeme utierkou, aby nevyschli.
3. Na bešamel v hrnci roztopíme maslo a pridáme múku. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Vznikne hustejšia kaša. Pridáme soľ a postrúhaný muškátový orech.
4. Vrstvenie: Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Uložíme vrstvu boloňskej omáčky, položíme plát lasagní. Opäť boloňskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní. Takto pokračujeme kým minieme pláty cestovín. Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly. Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút. Pred podávaním necháme chvíľku vychladnúť, aby sa lasagne lepšie krájali.

Ak vyskúšate lasagne podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Lasagne zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Mimochodom, cestoviny. Asi najlepšie vynikne omáčka Bolognese na plochých širokých rezancoch – tagliatelle, alebo v obľúbenej zapečenej verzii ako lasagne.

Omáčka Bolognese /pre 4-6 osôb/

• 750 g mletého hovädzieho mäsa
• 2 veľké cibule
• 2 mrkvy
• 2 stonky stopkatého zeleru
• 2 strúčiky cesnaku (nemusí byť)
• 1 konzerva paradajok (alebo oblanšírovať čerstvé)
• 2 dcl vína (biele alebo červené)
• čierne korenie
• soľ
• muškátový oriešok
• olivový olej

Postup:

V širšom hrnci na olivovom oleji opražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú mrkvu, zelerové stonky, pretlačený cesnak a podusíme, kým zelenina zmäkne. Pridáme čierne korenie a trošku nastrúhaného muškátového orieška, potom mleté hovädzie mäso, ktoré pražíme za občasného miešania aspoň 15 min. Prilejeme červené víno a necháme odpariť, miešame. Dusíme ďalších aspoň 20 minút. Keď je mäso takmer hotové, pridáme paradajky, povaríme. Dosolíme podľa chuti. Celý proces má byť pomalý, neponáhľajte sa a dobre opečte zeleninu a mäso, víno nechajte odpariť pozvoľna, nech sa všetko pekne prepojí. Môže to pokojne trvať aj vyše hodiny, v chuti to oceníte. :)

  Ak vyskúšate omáčku Bolognese podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch dole :)

Ela

Príspevok Omáčka Bolognese zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.