Kvæfjordkake

Poďme však späť do Nórska, odkiaľ pochádza recept na kvæfjordkake. Jeho pôvod sa datuje späť o sto rokov, do kaviarne istej Huldy Ottestad. Tá od dánskeho cukrára kúpila dva recepty na zákusky, ktoré potom servírovala vo svojej kaviarni. Jeden z týchto receptov, „konge kake“, teda kráľovský koláč, obsahoval veľa mandlí, ktoré boli v tom čase pridrahé. Šikovná Hulda obmenila recept, aby na mandliach ušetrila. Aj v takejto lacnejšej verzii si ľudia koláč obľúbili a postupne sa rozšíril po okolí. Pomenovali ho kvæfjordkake podľa mesta, odkiaľ Hulda pochádzala. Ten jej presný recept už ostáva tak trochu záhadou, no koláč ďalej získaval na popularite. V sedemdesiatych rokoch už bol známy po celom Nórsku. A v roku 2002 bol v relácii nórskeho rádia NRK poslucháčmi vyhlásený za najlepší koláč na svete (verdens beste).

A ja som sa o ňom dozvedela len nedávno! Keď som ho u mojej obľúbenej knihomoľky Džejny zbadala na fotke z kaviarne, hneď ma zaujal. Džejny mi poslala link na recept, vraj toto je najlepší koláč na svete. Ešte sa mi nestalo, aby som tak nevyhnutne musela upiecť koláč, ktorý som videla len na fotke, no tu sa to naozaj oplatilo. Išla som podľa receptu nórskej blogerky Nevady Berg z jej blogu North Wild Kitchen, kde som sa aj dočítala o pôvode koláča. Trošku som ho obmenila (menej cukru, hustejší puding), no základ ostáva – jemný pudingový krém s ovocím, ktorý z oboch strán objíma krehké maslové cesto s jemnou pusinkovou vrstvou posypanou mandľami. Neznie už len to úplne dokonalo?

Najlepší koláč na svete /Kvæfjordkake/

(dole pod receptom nájdete obrázky z prípravy)

Cesto:

• 110 g zmäknutého masla
• 110 g kryštálového cukru
• 4 žĺtky (z veľkých vajec “L”)
• 4 PL mlieka
• 150 g polohrubej múky
• 1,5 ČL prášku do pečiva
• vanilkový extrakt alebo 1 ČL vanilkového cukru

Sneh:

• 4 bielka (z veľkých vajec “L”)
• 200 g krupicového alebo kryštálového cukru
• 50 g mandľových plátkov

Vanilkový krém:

• 50 g kryštálového cukru
• 2 žĺtky
• 40 g kukuričného škrobu 
• 400 ml plnotučného mlieka
• vanilkový extrakt/ pravá vanilka
• 3-4 PL cukru

+ vyšľahať 250 ml smotany na šľahanie

čerstvé ovocie (jahody, maliny, broskyne)

Príprava:

Ako prvé si pripravíme vanilkový krém:

Z mlieka odoberieme 1 dcl a zmiešame so žĺtkami, škrobom, vanilkou a cukrom. Ostatné mlieko dáme zohriať do rajnice. Keď je horúce, opatrne ho vlejeme do vanilkovej zmesi a premiešame. Celú zmes dáme znova variť a na miernom ohni varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Uvaríme hustý puding.
Preložíme do misky, prikryjeme fóliou (aby sa nevytvorila koža) a necháme celkom vychladnúť.
Vo vyššej nádobe vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha a dáme do chladničky.
Keď je vanilkový krém vychladený, prešľaháme ho. Je to veľmi hustý puding, a preto ak má stále hrudky, odporúčam ho prepasírovať (pretlačiť) cez jemné sito. Nakoniec doň zľahka vmiešame šľahačku. Odložíme do chladničky.

Príprava cesta

Rúru si predhrejeme na 165 st. C

V mixéri alebo robote spolu vyšľaháme maslo a cukor do svetlej peny. Po jednom pridávame žĺtky, potom mlieko. Zľahka pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a vanilku. 

Plech na pečenie 30×40 cm zľahka vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie, aby papier priľnul k plechu. Vylejeme cesto na plech a rovnomerne rozotrieme. Môže sa zdať, že cesta je málo, ale pri pečení narastie.

Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne po častiach prišľahaváme cukor. Ďalší cukor pridáme, až keď je bielková pena hladká. Vyšľahaný sneh rozotrieme na cesto. Posypeme ho mandľovými plátkami. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 165 st. asi 25-30 min.

Dokončenie koláča

Upečené cesto necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu opatrne otočíme snehovou časťou nadol a odstránime papier na pečenie. Korpus natrieme vychladeným krémom a poukladáme naň ovocie. Zakryjeme druhým korpusom tak, že snehová časť bude hore. Odložíme do chladničky odstáť aspoň na polhodinku a môžeme podávať. Koláč je skvelý aj na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Mne koláč najviac vyhovoval, keď odstál do druhého dňa. Lepšie sa krájal a chute sa prepojili. Avšak viete ho podávať aj v deň upečenia. Najmä však treba dbať na to, aby vám dobre vychladol krém (pripravte si ho prvý) a naplňte až vychladený korpus. 

Ak vyskúšate najlepší koláč na svete podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Najlepší koláč na svete zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ako pripraviť chutné pusinky?

1. Základný pomer surovín na 1 bielko je 50 g práškového cukru a 40 g kokosu.
2. Aby pusinky držali tvar, vyšľahajte bielky s cukrom dlhšie nad parou.
3. Použite práškový cukor a nešetrite ním.
4. Pusinky sušte v rúre kým spevnejú a dajú sa odlepiť, ale nepresušte ich, lebo zhnednú.
5. Pripravte si ich aspoň z 2-3 bielkov, inak vám bude málo :)

Ak máte radi kokosové dobroty, skúste aj tieto nepečené kokosové guľky v čokoláde.

Kokosové pusinky

(Podľa počtu bielkov si vynásobte množstvo cukru a kokosu)

• Na 1 bielko
• 50 g práškového cukru
• 40 g kokosu
• podľa chuti roztopená čokoláda na namáčanie

V mise nad parou vyšľaháme bielky s práškovým cukrom do hladkého snehu. Šľaháme dlhšie, asi 10 minút. Zľahka vmiešame kokos. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou kôpky cesta. Sušíme pri 110 st.C asi 20 minút. Pusinky sa majú dať ľahko odlepiť z pečiaceho papiera. Vychladené pusinky môžeme namočiť do čokolády.

Viac vianočných receptov nájdete, keď kliknete sem.

Ak vyskúšate kokosové pusinky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kokosové pusinky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

O tomto koláči som snívala už dlho. Pamätám si ho ešte z detstva, piekla ho babka a milovala som ten kontrast chrumkavej sladkej peny a kyslých ríbezlí. Keď som sa teraz v lete dostala k ríbezliam, splnila som si svoj ríbezľový sen. Upiekla som nielen tento ríbezľový koláč s penou, ale ríbezle som dala aj na ovocný koláč s posýpkou. Vlastne neviem, ktorý mi chutí viac! Ale teda, keďže sezóna ríbezlí je teraz v plnom prúde, odporúčam vám niektorý z nich si vybrať. Ak máte radi hrnčekové koláče bez práce, možno sa vám budú páčiť tieto ríbezľové muffiny.

Ríbezľový koláč s penou

Cesto:

• 200 g zmäknutého masla
• 4 PL práškového cukru
• 4 žĺtky
• 300 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 250 ml mlieka izbovej teploty

Pena:

• 4 bielky
• 230 g krupicového cukru
• 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
• 300 g očistených ríbezlí

Plech na pečenie 30×40 cm vymastený maslom a vysypaný múkou.

Rúru si zapneme na 180 st.C. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame na striedačku mlieko a múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech 30×40 cm vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 st.C asi 20 minút. Medzitým očistíme a osušíme ríbezle od vody. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne po častiach pridávame cukor. Vyšľaháme pevný sneh. Pridáme doňho 2 lyžice Zlatého klasu. Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto. Dopečieme pri 160 st. C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu. Necháme celkom vychladnúť a nakrájame.

Ak vyskúšate ríbezľový koláč s posýpkou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Ríbezľový koláč s penou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Keď som ho pripravila teraz po rokoch, vrátil ma do detstva. Som však už zvyknutá na menej sladké chute a aj preto som ho piekla trochu s obavami a výčitkami. Prosím, vy to nerobte. Normálne si to užite, aj tú kopu cukru, aj žĺtkový krém s maslom, je to dobrota. Cukru som uberala len trošíčku, hlavne v snehovom kréme je potrebný, aby držal bielky.

A čo vy a oblíž prst? Máte naňho z detstva nejaké spomienky? Alebo ste o takom zákusku ešte nepočuli? Určite mi napíšte dole do komentára, som zvedavá.

Recept na oblíž prst

Cesto:

• 5 vajec
• 5 lyžíc studenej vody
• 100 g krupicového cukru
• 160 g polohrubej múky
• 1 PL kakaa
• 1/2 prášku do pečiva

+ džem na potretie upečenej piškóty

Žĺtkový krém:

• 1/2 litra mlieka
• 4 PL hladkej múky
• 5 žĺtkov
• 1 vanilkový cukor
• 250 g masla
• 150 g práškového cukru

Snehový krém:

• 5 bielkov
• 250 g krupicového cukru
• šťava z 1 citróna
• horká čokoláda na postrúhanie

Postup:

Cesto: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtka vymiešame so studenou vodou. Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Pridáme k vymiešaným žĺtkam. Vmiešame preosiatú múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Vylejeme na vymastený a vysypaný plech 30×40 cm. Pečieme na 170 st. C 10-12 minút, kým sa oddeľujú okraje.

Žĺtkový krém: V mlieku dobre rozmiešame múku, žĺtky a vanilkový cukor. Uvaríme na hustú kašu. Necháme celkom vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a pridáme k vychladnutej kaši. Piškótu potrieme džemom a natrieme krém.

Snehový krém: Nad parou vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a cukru. Pridáme šťavu z citróna. Natrieme na zákusok. Navrch postrúhame čokoládu a necháme v chladničke dobre zachladiť.

Ak vyskúšate oblíž prst podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Máte radi klasické recepty? Vyskúšajte aj tieto chutné venčeky.

Príspevok Oblíž prst zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.