Práve v jeseni viete v tejto omáčke využiť plody záhrady, lebo sa do nej super hodí tekvica, mrkva, či cuketa. Aj patizón tam dajte, ak máte. Skrátka čo záhrada dala. Do omáčky pridávam väčšinou paradajky z konzervy, no tie sa tiež dajú zameniť za čerstvé. Dnes už aj v bežných supermarketoch dostať kúpiť základné exotické koreniny, ako koriander, kardamón, či kurkuma. Ak nezoženiete všetko, nerobte si z toho ťažkú hlavu, pokojne použite aj bežnú zmes kari korenia.

Čo vy a indická kuchyňa? Určite mi dajte vedieť do komentára, či radi skúšate exotické chute. A verím, že vám táto zeleninová tikka masala zachutí.

Vegetariánska Tikka Masala

Suroviny:

• asi 500-600 g zeleniny podľa chuti (mrkva, tekvica, batát, cuketa,…)
• 1/2 plechovky vareného cíceru
• 1 balenie tofu

Na omáčku tikka masala:

• 1-2 PL oleja
• 2 väčšie cibule nakrájané na tenké plátky
• 1/2 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• 6 ks kardamónu
• 2 ČL korenia garam masala
• 2 ČL mletého koriandra
• kúsok celej škorice
• chilli mleté alebo 1-2 ks nasekané čerstvé
• 250 ml smotany na šľahanie (pre vegánsku verziu použite rastlinnú náhradu)
• 3-4 PL paradajkového pyré
• 1/2 ČL cukru
• 1/2 ČL soli

Najprv si ošúpeme a nakrájame zeleninu. Cibuľu na tenké plátky, zázvor nastrúhame, cesnak pretlačíme. Ostatnú zeleninu nakrájame na kocky, mrkvu na širšie kolieska.

Na oleji opečieme cibuľu mierne dohneda. Pridáme pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a minútku opečieme. Pridáme všetko korenie a znova opečieme minútku. Potom dáme aj paradajkové pyré, soľ, cukor, trochu vody a smotanu na šľahanie. Uvedieme do varu a varíme 10-15 minút.
Omáčku môžeme rozmixovať dohladka.

Teraz k omáčke pridáme nakrájanú zeleninu a uvarený cícer. (Zeleninu, ktorá sa uvarí rýchlejšie, ako napr. cuketa, môžete pridať trochu neskôr.) Varíme, kým je zelenina mäkká. Ak je omáčka príliš hustá, podlejeme trochou vody alebo zeleninovým vývarom.

Na osobitnej panvici opečieme na kocky nakrájané tofu. Pridáme do omáčky a môžeme podávať.

Tip: Zeleninu, ktorú pridávate do omáčky, môžete pre výraznejšiu chuť vopred orestovať na panvici alebo upiecť v rúre.

Ak vyskúšate vegetariánsku verziu Tikka Masala podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Vegetariánska Tikka Masala zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak máte radi rýchle koláče, upečte si tieto mrkvové muffiny. Na muffinoch je super, že sa iba zmiešajú suché a mokré suroviny, netreba mixér, zvládne to metlička alebo vidlička. Náš Viktor miluje piecť muffiny. Mám podozrenie, že hlavne preto, lebo ho väčšinu vecí už nechám robiť samého. Má pri tom na sebe svoju zelenú ľanovú zásteru a veľmi sa sústredí. Snaží sa nič nerozsypať a nerozliať, ale občas sa nechá uniesť rytmickým miešaním surovín a obsah misky je von z misky :)

Je to skvelý tréning aj pre mňa, lebo veľakrát to chcem urobiť zaňho. Opraviť, utrieť, došľahať… a pritom by som mohla mať viac trpezlivosti. Lebo ten pocit, keď ho nechám veci dokončiť a vidím hrdosť v jeho očiach, že niečo zvládol sám, to je super.

Pritom veľakrát si chcem koláč urobiť po svojom alebo nastylovať čo najlepšie na fotku. Vtedy sa po kuchyni len tak plížim. Keď ma v tom náš syn zbadá, s nadšením pribehne: „Mamka čo robííííš?“ „Pečiem koláč…“ „A môžem s tebou?“ Oči mu žiaria túžbou. „No jasné!“ Potvrdím mu. Detské šťastie vs. dokonalý koláč 1:0.

Každopádne tieto muffiny som už vyskúšala sama aj s ním a tak vám ich odporúčam. Ak chcete, zapojte do pečenia aj deti.

Mrkvové muffiny

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 PL kypiaceho prášku
• 1 ČL škorice
• 1/2 hrnčeka cukru (môžete aj ubrať)
• štipka soli
• 1 hrnček postrúhanej mrkvy (140 g)
• 2 vajcia
• 3/4 hrnčeka mlieka
• šťava z 1 pomaranča
• 6 PL oleja
• 1/2 hrnčeka orechov
• 1/2 hrnčeka hrozienok

Rúru si zapneme na 175 st.C. Osobitne zmiešame suché a mokré suroviny. Všetko spojíme a zľahka premiešame. Naplníme muffinové košíčky. Pečieme na 175 st.C cca 20-25 minút (test špajlou). Necháme vychladnúť na mriežke. Skladujeme v uzatvárateľnej nádobe.

Tip: Muffiny sú skvelé len tak čisté. My sme ich poliali krémom z tvarohu a kyslej smotany, aby farebné cukríky držali. Bolo to však trochu tekuté. Ak chcete vrch ozdobiť pevným krémom, môžete si zmiešať z mascarpone so šľahačkou.

Ak vyskúšate mrkvové muffiny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Mrkvové muffiny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ideálna na prípravu je menšia mladá mrkva, ktorú dostať skôr na jar či v lete. Môžete však použiť aj väčšiu mrkvu, ktorú rozpolíte. Množstvo si prispôsobte podľa porcií, záleží tiež, či k jedlu pripravujete aj iné prílohy či šaláty.

Ak máte radi zeleninové prílohy, pozrite aj ďalšie inšpirácie v sekcii Šaláty a prílohy. Ak chcete viac príloh, táto glazovaná mrkva sa skvelo kombinuje napríklad aj so zelerovými hranolkami  alebo môžete pripraviť aj tento chutný viedenský zemiakový šalát.
Aké sú vaše obľúbené prílohy? A čo najradšej pripravujete z mrkvy vy? Napíšte mi dole do komentára pre viac inšpirácie, budem sa tešiť. A teraz už poďme variť, postup je nenáročný a rýchly. Verím, že vám takto pripravená mrkva bude chutiť!

Glazovaná mrkva

• 8 ks mladej mrkvy
• 50 g masla
• 1 PL medu
• soľ
• citrónová šťava

Mrkvu očistite a vhoďte do osolenej vriacej vody na 3-4 minúty Rýchlo schlaďte v studenej vode. Na panvici roztopte kúseok masla, sprudka osmahnite mrkvu, osoľte a zalejte lyžicou medu. Opečte pár minút tak, aby sa celá mrkva obalila v mede. Nakoniec podľa chuti prikvapnite trochu citrónovej šťavy. Podávajte k mäsu či rybám. Dobrú chuť.

Ak vyskúšate glazovanú mrkvu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Glazovaná mrkva zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Recept mám z preslávenej knihy Umenie francúzskej kuchyne, ktorú napísala Julia Child. Poznáte jej príbeh? Američanka, ktorá sa vďaka manželovej práci dostala do Paríža, si postupne zamilovala francúzsku kuchyňu a spolu s dvoma priateľkami napísala kulinársku bibliu, ktorá zmenila pohľad amerických žien na domáce varenie. Je to príručka plná základných postupov, receptov a rôznych variácií na jedlá, ktoré sa bežne pripravujú vo francúzskych domácnostiach. Postupne sa však rozšírili aj za hranice a tak sa aj u nás varí hovädzie po burgundsky alebo beef bourguignon a pečie tart z pâte sablée, teda z krehkého maslového cesta. Ak budete mať niekedy chuť, pozrite si film Julie & Julia. Je práve o živote Julie Child, avšak zaujímavo popretkávaný príbehom zo súčasnosti, kedy sa jej menovkyňa, iná Julie, rozhodne počas jedného roka pripraviť všetkých 524 receptov z jej knihy. Áno, aj ja som si knihu kúpila po zhliadnutí tohto filmu :)

A teraz už poďme na recept, jednoduché hovädzie ragú na pive. Dúfam, že mi Julia prepáči, že som okrem mäsa a cibule prepašovala do hrnca aj koreňovú zeleninu, takto to máme radi. Inak je však dobré postup zachovať a dúfam, že budete rovnako nadšení jeho chuťou. Ideálny chod na nedeľný obed či sviatok pre celú rodinu. Viete si ho pripraviť aj dopredu a pred servírovaním zohriať a dokončiť.

Hovädzie ragú na pive

/pre 4 osoby/

• 750 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzie zadné)
• bravčová masť/rastlinný olej
• 4 cibule
• 1 celý cesnak
• 2-3 stredné mrkvy
• 1 petržlen
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 2-3 šálky svetlého piva
• zväzok byliniek
• 1 a 1/2 PL kukuričného škrobu
• 1 PL vínneho octu
• 1-2 ČL cukru (podľa potreby)

Mäso nakrájame na 5-10 cm dlhé a 1 cm hrubé kúsky. Usušíme utierkou. Osolíme, okoreníme a opečieme na panvici na troche oleja/masti, dáme bokom. Na panvicu pridáme olej a cibuľu nakrájanú na plátky smažíme za pravidelného miešania 10 minút dozlata. Cibuľu odložíme bokom.

Na panvicu, kde sa smažila cibuľa, vlejeme vývar a necháme prevrieť. Premiešame, aby sa výpek z cibule zmiešal z vývarom.

Do hrnca, ktorý môže ísť do rúry, alebo do vyššieho pekáča, uložíme polovicu mäsa, na to polovicu cibule. Na cibuľu dáme mrkvu a petržlen nakrájané na hrubšie kúsky. Znova uložíme mäso a cibuľu. Pridáme na polovicu prekrojenú hlávku cesnaku.

Zalejeme vývarom a pivom tak, aby mäso bolo takmer ponorené. Vložíme bylinky.

Pečieme pri 160 st. C približne 2,5 hodiny. Mäso je hotové, keď sa doňho ľahko zabodne vidlička.

Dokončenie omáčky: vyberieme bylinky, zlejeme šťavu do panvice, pridáme škrob, vínny ocot a podľa chuti trošku cukru. Povaríme 3 minúty, podľa potreby ešte dochutíme soľou, korením.

Omáčku zalejeme späť na mäso, takto môže byť hovädzie ragú pripravené vopred.

Pred podávaním ho ešte 5 minút povaríme, aby sa dobre prehrialo. Podávame so zemiakmi či ryžou.

Ak vyskúšate hovädzie ragú na pive podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Hovädzie ragú na pive zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Keď varím zeleninovú polievku, zeleninu vždy najprv podusím na oleji. Pridá jej to na chuti a polievka získa lepšiu farbu. Moje obľúbené kombo je olivový olej a ghee (prepustené maslo) v rovnakom pomere, teda asi čajová lyžička z každého.

V recepte uvádzam zeleninový vývar, väčšinou si nechávam vodu ktorá mi ostane z varenia brokolice, či zeleru (napríklad na zelerové hranolky). Ak nemáte zeleninový vývar, pridajte okrem strúhanej zeleniny navyše pár celých kúskov, ktoré pridajú polievke viac chuti. Taká oranžová cvikla pustí krásnu farbu, fenikel zaujímavú arómu, alebo dajte kúsok zeleru a na kocky nakrájané zemiaky.

Keď dusím zeleninu, pridám medzi prsty sušených byliniek, najčastejšie senovku, trochu oregana, či majoránky, rascu, jednoducho čo mi príde pod ruky. ktoré bylinky používate pri varení najradšej vy?

Zeleninová polievka s červenou šošovicou a pšenom:

• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 cibuľa
• 2 hrste červenej šošovice
• hrsť pšena
• 1 l vody
• 0,5 l zeleninového vývaru
• čerstvá vňať (petržlen, zeler, magi) + sušená senovka, oregano, rasca, soľ
• olivový olej a ghee

Mrkvu a petržlen postrúhame nahrubo. Do hrnca dáme trochu olivového oleja a ghee masla (pomer 1:1) a pár minút opečieme postrúhanú zeleninu, pridáme trochu korenia a byliniek. Zalejeme vodou (vývarom), pridáme cibuľu a čerstvú vňať. Uvedieme do varu, vsypeme červenú šošovicu a pšeno. Varíme 15 minút, podľa chuti pridáme soľ a podávame.

Ak vyskúšate zeleninová polievku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch! :-)

Ela

Tento recept vznikol v spolupráci s e-shopom nutiva.sk 

Príspevok Zeleninová polievka s červenou šošovicou a pšenom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Hrejivá mrkvovo-batátová polievka

• 1 veľký batát
• 2-3 mrkvy
• 1 petržlen
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 cm kúsok zázvoru
• 1 zelená chilli paprička
• 1/2 ČL kurkumy
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL madras kari korenia
• 200 ml kokosového mlieka
• soľ
• olivový olej a ghí

Na olivovom oleji s ghí orestujeme očistenú nakrájanú zeleninu. Pridáme korenie, celý cesnak, ošúpaný zázvor a chilli papričku. Zalejeme vývarom a varíme 20 minút, kým je zelenina mäkká. Vyberieme zázvor, cesnak a chilli papričku. Ponorným mixérom vymixujeme polievku dohladka. Prilejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a odstavíme. Podávame posypané bylinkami alebo krutónmi.

Ak máte radi tieto hrejivé exotické chute, možno vás poteší aj hotové kurkuma latté, ktoré pripravujú šikovní Slováci. Mne táto kombinácia veľmi zachutila hlavne v studených dňoch.

Ak vyskúšate túto polievku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Hrejivá mrkvovo-batátová polievka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Divoká ryža vlastne ani nie je ryža, ide o trávu, ktorá sa na ryžu podobá. Zvykne sa tiež označovať ako indiánska či kanadská ryža. Obsahuje vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B a nezanedbateľné množstvo minerálov. Rovnako ako klasická ryža je aj jej divoká sestra prirodzene bezlepková.

Mrkvový šalát /4 porcie/:

• 5 ks veľkej mrkvy
• 1 cibuľa
• 1 hrnček cíceru (uvarený alebo z konzervy)
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL rímskej rasce
• citrónová šťava
• čierne korenie
• soľ
• 1 hrnček uvarenej ryže (zmes bielej a divokej)

Postup:

1. Cibuľu posekáme nadrobno, mrkvu na tenké plátky.
2. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme drvenú rímsku rascu, mrkvu, čierne korenie a soľ.
3. Podusíme 5 minút, kvapneme trochu citróna, pridáme cícer, podlejeme trochou vody a necháme 20 minút dusiť. Medzitým si uvaríme ryžu.
4. Uvarenú mrkvu a cícer zmiešame s ryžou a servírujeme ako prílohu k mäsu alebo ako teplý šalát.

Ak vyskúšate mrkvový šalát s cícerom a divokou ryžou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Mrkvový šalát s cícerom a divokou ryžou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Túto polievku som vám pripravila aj v podobe videoreceptu, ak varíte radšej podľa obrazu:

Marocká šošovicová polievka:

• 2 PL olivového oleja
• 1 cibuľa posekaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy posekané na kolieska
• 1 ČL rímskej rasce
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL mletej papriky
• štipka škorice
• 3/4 hrnčeka červenej šošovice (asi 150 g)
• konzerva paradajok
• 1 l zeleninového vývaru
• soľ a čierne korenie
• chilli (voliteľné)
• citrónová šťava
• čerstvý koriander

Postup:

Na olivovom oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak, postupne všetky korenia a 3 minúty opečieme. Vsypeme mrkvu pokrájanú na kolieska a chvíľu orestujeme. Zalejeme drvenými paradajkami, vývarom, necháme zovrieť a pridáme červenú šošovicu. Dochutíme soľou, korením a varíme 20 minút na miernom ohni, kým šošovica zmäkne. Prekvapneme citrónovou šťavou a servírujeme s čerstvým koriandrom.

Máte radi červenú šošovicu? Pripravte si ju s kokosovým mliekom ako korenistý indický dhal.

Ak vyskúšate marockú šošovicovú polievku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Marocká šošovicová polievka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Trochu som si pozmenila pôvodný recept, kde bolo podľa mňa veľa masla aj cukru, a použila som špaldovú múku. Pri múkach som skúšala aj kombináciu špaldovú (100 g) s pohánkovou (50 g), ľanovou + amarantovou (20g). Mrkvová torta s takouto zmesou bola hutnejšia a rovnako skvelá. Ak máte tiež radi nepresladené výživné koláče, skúste moju verziu.

Mrkvová torta:

• 120 g masla (ubrala som z pôvodných 200 g, aby bol koláč ľahší)
• 130 g trstinového cukru (alebo viac podľa chuti)
• 170 g vlašských orechov
• 170 g celozrnnej špaldovej múky
• 1 pomaranč
• 230 g najemno nastrúhanej mrkvy
• 1 ČL mletej škorice
• 1 ČL strúhaného zázvoru
• 1 ČL kypriaceho prášku alebo vínneho kameňa
• 3 vajcia
• štipka soli
• 250 g mascarpone
• med/cukor na dosladenie

Piekla som vo forme s priemerom 24 cm.

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a po jednom pridávame žĺtka. Pridáme šťavu z pomaranča, mleté vlašské orechy, škoricu, zázvor a nastrúhanú mrkvu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme k zmesi. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielok. Cesto vlejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 180 °C 50-60 minút (podľa skúseností s rúrou), môžeme do koláča šupnúť špáradlo na kontrolu. Koláč necháme vychladnúť a natrieme mascarpone vymiešaným s cukrom.

Vďaka hodnotným surovinám je pre mňa mrkvová torta aj sýtym raňajkovým koláčom, ideálne cez víkend, keď sa nemusím nikam ponáhľať a štedrý kus si vychutnám so šálkou cappuccina. Mňam :)

Ak vyskúšate mrkvovú tortu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Inšpirujte sa mojimi tradičnými veľkonočným receptami v tomto e-booku:

Príspevok Jamieho mrkvová torta zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.