A keďže vám tu často píšem aj o mojich chutiach z detstva, nedá mi nespomenúť mäsové guľky, ktoré sme robili kedysi. Keď mamka zarobila zmes na plnenú papriku a zvýšila jej, urobila z nej väčšie guľky, ktoré potom varila v pretlaku. Takéto guľky v omáčke sme jedli s knedlíkom. Ak by ste si chceli na tento recept pospomínať aj chuťami, tu je môj postup na plnenú papriku aj tie retro guľky.

Teraz som však chcela recept na guľky bez ryže, také, ktoré sa hodia ku knedli aj na špagety. Verím, že vám zachutia tak, ako nám doma. A ak radi varíte do zásoby, pokojne si polovicu zamrazte, ako by ste potom našli. Tak poďme už variť!

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke

Paradajková omáčka:

• 2 konzervy krájaných paradajok alebo 800 g pasírovaných paradajok (passata)
• 1 strúčik cesnaku
• 2-3 jarné cibuľky
• čierne korenie
• soľ
• 1 ČL cukru
• 1 ČL strúhaného parmezánu/grana padano

Mäsové guľky:

• 500 g mletého mäsa (bravčové alebo pol na pol s hovädzím)
• 1 strúčik cesnaku
• 1 žĺtko alebo pol vajíčka
• 100 g chleba + mlieko na namáčanie
• 2 PL strúhaného syra (dala som grana padano)
• čierne korenie, soľ 
• petržlenova vňať 
• + olivový olej na opečenie guliek

Ako na to:

Na omáčku si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvilľu skaramelizovať. Pridáme pretlačený cesnak. Prilejeme paradajky dochutíme soľou, korením a necháme variť 20 min.

Mäsové guľky: Chlieb nakrájame, namočíme v mlieku a necháme postáť 10 min. Potom ho vyžmýkame od prebytočného mlieka a všetky suroviny na mäsové guľky zmiešame v širšej mise. Masu ručne poriadne prehnetieme. Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji. Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 min.

Podávame s knedľou alebo so špagetami.

Môj recept na knedľu nájdete tu: Domáca knedľa

Tip: Recept môžete pripraviť aj z dvojitej dávky. Vtedy pre rýchlejšiu prípravu môžete mäsové guľky aj upiecť v rúre – na 180 st. C asi 20 minút.

Ak vyskúšate mäsové guľky v paradajkovej omáčke podľa môjho receptu, podeľte sa o to komentároch. Máte nejaké otázky? Neváhajte sa opýtať dole!

Ela

Príspevok Mäsové guľky v paradajkovej omáčke zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pre ďalšiu inšpiráciu čo s mletým mäsom, pripomínam recept na moju rokmi overenú boloňskú omáčku.

Fašírky:

/cca 16 ks/

• 1 kg mletého bravčového mäsa (alebo pol na pol s hovädzím)
• 1 väčšia cibuľa
• 2 vajcia
• 6-8 lyžíc strúhanky + trochu na obalenie
• 1 ČL horčice
• 1 ČL kečupu
• 1/2 ČL majoránu
• soľ, čierne korenie
• na vyprážanie: bravčová masť alebo repkový olej

Na odľahčenie môžete časť mäsa môžete nahradiť sójovou drťou (treba ju vopred namočiť a vyžmýkať) alebo môžete pridať trochu nastrúhanej zeleniny (napr. mrkvu)

Postup:

Všetky suroviny dáme do hlbšej misy. Rukami premiešame, aby sa všetko spojilo. Tvarujeme okrúhle placky, ktoré trochu sploštíme v dlani (pri pečení sa scvrknú a podvihnú do výšky). Napokon ich ešte obalíme strúhanke.

Vyprážané fašírky:
Rozohrejeme si panvicu s hrubším dnom a roztopíme na nej bravčovú masť. Môžeme použiť tiež repkový olej alebo pol na pol masť a olej. Fašírky opečieme z oboch strán na prudšom ohni dozlatohneda. Uložíme do misky na servítku, aby vpila prebytočný olej.

Fašírky pečené v rúre:
Fašírky obalené v strúhanke zľahka potrieme trochou oleja (alebo postriekame olejom v spreji). Pečieme pri 180 st.C asi 30 minút. V polovici pečenia ich môžeme obrátiť.

Podávame so zemiakmi, so šalátom, alebo s týmto skvelým zemiakovým šalátom :)

Dobrú chuť!

Ak vyskúšate fašírky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Fašírky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Domáci hamburger je pre mňa taký pôžitok, malý chuťový výlet za hranice bežných domácich jedál. Pripraviť si dobrý burger nie je žiadna veda, no oplatí sa dodržať zopár rád.

Raz som našla v časopise recept na hamburger, ktorý mi veľmi chutil. Vravím si, no tak toto je super recept, musím si ho odložiť. A potom som časák stratila :) Ale vlastne tam som sa dočítala, že mäso netreba nijako špeciálne dochucovať, len pred opečením trochu osoliť a okoreniť. Ja som predtým miešala mleté mäso s horčicou, vajíčkom, aby bolo dobre dochutené, aby držalo a tak.

Takže som pochopila, že dobré a čerstvé hovädzie mäso je super samo o sebe. Ostatné suroviny si môžete zvoliť podľa seba a o záverečné vychutenie sa postará aj omáčka či majonéza v žemli.

Ako na dobrý burger?

• vyberajte kvalitné mäso od mäsiara
• jedna porcia mäsa je cca 150-170 g, rátajte však s tým, že je to naozaj sýta porcia
• žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom
• slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred
• mäso tvarujte širšie ako je žemľa (pečením sa stiahne), pomôže vám aj forma na hamburgery
• mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním
• mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť
• aby mäso pri manipulácii držalo tvar, použite širokú obracačku alebo iné vhodné grilovacie náradie.

Domáci hamburger

• 150-170 g mletého hovädzieho mäsa /1 porcia/
• soľ a čierne korenie z mlynčeka
• hamburgerové žemle
• šalát
• plátky syra cheddar
• nakrájaný paradajka
• červená cibuľa na plátky
• plátky slaniny
• podľa chuti – majonéza, BBQ omáčka na potretie žemle
• extra – bylinky, chilli papričky alebo omáčka

Mleté mäso rukami premiesime a navážime si cca 150 g kôpky. Vytvarujeme z nich placky širšie ako je žemľa na priereze (mäso sa pri opečení stiahne).
Žemle rozkrojíme a opečieme nasucho. Plátky slaniny tiež opečieme, odložíme bokom.
Mäso osolíme a okoreníme. Z každej strany opečieme na grile 5-7 minút. Rovnako dobre vám však poslúži aj grilovacia panvica. Ku koncu uložíme na mäso 1-2 plátky cheddaru, aby sa roztopil.
Plníme do burgrov.

Moje vrsvenie: žemľa s dressingom – šalát – mäso – syr – slanina – paradajky – cibuľa – žemľa s dressingom.

Podávame s hranolkami. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky.

Aké sú vaše vychytávky pri príprave domáceho burgra? Vyskúšali ste môj recept?
Podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Tento článok vznikol v spolupráci s eshopom Tescoma.

Príspevok Domáci hamburger zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Plnená paprika

• 10 paprík
• 500 g mletého mäsa (1/2 bravčové a 1/2 hovädzie)
• 1/2 hrnčeka ryže (asi 150 g)
• 1 väčšia cibuľa
• 1-2 PL oleja
• 1/2 ČL mletej papriky
• čierne korenie
• soľ
• cukor
• 2 balenia paradajkového pyré
• bobkový list

Ryžu prepláchneme a necháme stiecť v site. V hrnci krátko opečieme ryžu na oleji, osolíme a podlejeme vodou, aby ju zakryla. Na slabom ohni predvaríme 7-8 minút. Ryžu vyberieme z hrnca, necháme vychladnúť. Paprikám odrežeme vrch a vyberieme vnútro.

Na náplň zmiešame mleté mäso, predvarenú ryžu, najemno nakrájanú cibuľu. Dochutíme pár lyžicami paradajkového pyré, mletou paprikou, čiernym korením a soľou. Celú zmes rukami dobre premiešame a naplníme do paprík.

V hrnci privedieme do varu paradajkové pyré zriedené vodou, pridáme čierne korenie, bobkový list, soľ a asi lyžicu cukru. Omáčka varením zhustne a zredukuje sa, preto jej spravte dosť. Do omáčky uložíme plnené papriky a varíme na miernom ohni asi 40 minút.

Podľa chuti môžeme podávať s chlebom, varenými zemiakmi, či knedľou.

Tip: Z týchto surovín pripravujem aj mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Pre istotu, aby sa guľky nerozpadávali, ešte do zmesi pridám jedno vajce. Zo zmesi vytvarujem guľky a varím v paradajkovej omáčke asi 30 minút.

Ak vyskúšate plnenú papriku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Plnená paprika zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.