O tomto koláči som snívala už dlho. Pamätám si ho ešte z detstva, piekla ho babka a milovala som ten kontrast chrumkavej sladkej peny a kyslých ríbezlí. Keď som sa teraz v lete dostala k ríbezliam, splnila som si svoj ríbezľový sen. Upiekla som nielen tento ríbezľový koláč s penou, ale ríbezle som dala aj na ovocný koláč s posýpkou. Vlastne neviem, ktorý mi chutí viac! Ale teda, keďže sezóna ríbezlí je teraz v plnom prúde, odporúčam vám niektorý z nich si vybrať. Ak máte radi hrnčekové koláče bez práce, možno sa vám budú páčiť tieto ríbezľové muffiny.

Ríbezľový koláč s penou

Cesto:

• 200 g zmäknutého masla
• 4 PL práškového cukru
• 4 žĺtky
• 300 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 250 ml mlieka izbovej teploty

Pena:

• 4 bielky
• 230 g krupicového cukru
• 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
• 300 g očistených ríbezlí

Plech na pečenie 30×40 cm vymastený maslom a vysypaný múkou.

Rúru si zapneme na 180 st.C. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame na striedačku mlieko a múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech 30×40 cm vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 st.C asi 20 minút. Medzitým očistíme a osušíme ríbezle od vody. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne po častiach pridávame cukor. Vyšľaháme pevný sneh. Pridáme doňho 2 lyžice Zlatého klasu. Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto. Dopečieme pri 160 st. C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu. Necháme celkom vychladnúť a nakrájame.

Ak vyskúšate ríbezľový koláč s posýpkou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Ríbezľový koláč s penou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Sneh som vyšľahala zo štyroch bielok, ktoré som mala zvyšné. Bielka si odkladám do mrazničky, keď mi ostanú z pečenia napríklad tejto vianočky. Ak však nemáte bielka nazvyš a rozbíjate celé vajíčka, zo žĺtkov sa dá pripraviť lahodné crème brûlée.

A ešte jeden tip. Ak máte chuť na klasický jablkový koláč, z receptára mojej mamky som sem minulú jeseň pridala tradičné jablkové pité.

Jablkový koláč s penou

Na cesto:

• 180 g hladkej múky (z toho 40 g som nahradila celozrnnou)
• 110 g studeného masla
• 1 vajce
• 40 g cukru
• štipka soli

Jablková náplň:

• 1 kg jabĺk (pokojne aj trochu viac)
• cukor podľa chuti
• 1/2 ČL škorice

Sneh:

• 4 bielka
• 160 g kryštálového cukru (ideálne krupicový)

Najprv pripravíme cesto. Múku premiešame s cukrom a soľou, pridáme vajíčko a nadrobno nakrájané studené maslo. Cesto rukami rýchlo spracujeme a dáme do chladničky (môžeme ho pripraviť aj deň vopred).

Jablká ošúpeme, nastrúhame a vyžmýkame od prebytočnej šťavy. Podusíme ich so škoricou a podľa chuti pridáme trochu cukru (stačí aj pol lyžice, v pene bude cukru až-až :)

Cesto vyberieme z chladničky, počkáme kým trošku povolí a rozvaľkáme ho na kruh. Vystelieme ním formu veľkosti 22-24 cm. Na cesto dáme papier na pečenie a nasypeme strukovinu, aby sa pri pečení nezdvíhalo (blind baking). Pečieme pri 170°C 15 minút, potom dáme papier so strukovinou preč a pečieme ďalších 5 minút dozlata.

Na cesto rozložíme podusené jablká a pečieme ďalších 10 minút.

Medzitým vyšľaháme sneh zo 4 bielkov do polovice, postupne prisypávame cukor, kým sa zrnká cukru celkom rozpustia. Sneh musí byť tuhý a medzi prstami hladký. Vyšľahaný sneh natrieme na koláč a dopečieme dozlata 6-7 minút.

Koláč necháme celkom vychladnúť a podávame. Dobrú chuť!

Ak vyskúšate jablkový koláč s penou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jablkový koláč s penou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.