Kvæfjordkake

Poďme však späť do Nórska, odkiaľ pochádza recept na kvæfjordkake. Jeho pôvod sa datuje späť o sto rokov, do kaviarne istej Huldy Ottestad. Tá od dánskeho cukrára kúpila dva recepty na zákusky, ktoré potom servírovala vo svojej kaviarni. Jeden z týchto receptov, „konge kake“, teda kráľovský koláč, obsahoval veľa mandlí, ktoré boli v tom čase pridrahé. Šikovná Hulda obmenila recept, aby na mandliach ušetrila. Aj v takejto lacnejšej verzii si ľudia koláč obľúbili a postupne sa rozšíril po okolí. Pomenovali ho kvæfjordkake podľa mesta, odkiaľ Hulda pochádzala. Ten jej presný recept už ostáva tak trochu záhadou, no koláč ďalej získaval na popularite. V sedemdesiatych rokoch už bol známy po celom Nórsku. A v roku 2002 bol v relácii nórskeho rádia NRK poslucháčmi vyhlásený za najlepší koláč na svete (verdens beste).

A ja som sa o ňom dozvedela len nedávno! Keď som ho u mojej obľúbenej knihomoľky Džejny zbadala na fotke z kaviarne, hneď ma zaujal. Džejny mi poslala link na recept, vraj toto je najlepší koláč na svete. Ešte sa mi nestalo, aby som tak nevyhnutne musela upiecť koláč, ktorý som videla len na fotke, no tu sa to naozaj oplatilo. Išla som podľa receptu nórskej blogerky Nevady Berg z jej blogu North Wild Kitchen, kde som sa aj dočítala o pôvode koláča. Trošku som ho obmenila (menej cukru, hustejší puding), no základ ostáva – jemný pudingový krém s ovocím, ktorý z oboch strán objíma krehké maslové cesto s jemnou pusinkovou vrstvou posypanou mandľami. Neznie už len to úplne dokonalo?

Najlepší koláč na svete /Kvæfjordkake/

(dole pod receptom nájdete obrázky z prípravy)

Cesto:

• 110 g zmäknutého masla
• 110 g kryštálového cukru
• 4 žĺtky (z veľkých vajec “L”)
• 4 PL mlieka
• 150 g polohrubej múky
• 1,5 ČL prášku do pečiva
• vanilkový extrakt alebo 1 ČL vanilkového cukru

Sneh:

• 4 bielka (z veľkých vajec “L”)
• 200 g krupicového alebo kryštálového cukru
• 50 g mandľových plátkov

Vanilkový krém:

• 50 g kryštálového cukru
• 2 žĺtky
• 40 g kukuričného škrobu 
• 400 ml plnotučného mlieka
• vanilkový extrakt/ pravá vanilka
• 3-4 PL cukru

+ vyšľahať 250 ml smotany na šľahanie

čerstvé ovocie (jahody, maliny, broskyne)

Príprava:

Ako prvé si pripravíme vanilkový krém:

Z mlieka odoberieme 1 dcl a zmiešame so žĺtkami, škrobom, vanilkou a cukrom. Ostatné mlieko dáme zohriať do rajnice. Keď je horúce, opatrne ho vlejeme do vanilkovej zmesi a premiešame. Celú zmes dáme znova variť a na miernom ohni varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Uvaríme hustý puding.
Preložíme do misky, prikryjeme fóliou (aby sa nevytvorila koža) a necháme celkom vychladnúť.
Vo vyššej nádobe vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha a dáme do chladničky.
Keď je vanilkový krém vychladený, prešľaháme ho. Je to veľmi hustý puding, a preto ak má stále hrudky, odporúčam ho prepasírovať (pretlačiť) cez jemné sito. Nakoniec doň zľahka vmiešame šľahačku. Odložíme do chladničky.

Príprava cesta

Rúru si predhrejeme na 165 st. C

V mixéri alebo robote spolu vyšľaháme maslo a cukor do svetlej peny. Po jednom pridávame žĺtky, potom mlieko. Zľahka pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a vanilku. 

Plech na pečenie 30×40 cm zľahka vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie, aby papier priľnul k plechu. Vylejeme cesto na plech a rovnomerne rozotrieme. Môže sa zdať, že cesta je málo, ale pri pečení narastie.

Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne po častiach prišľahaváme cukor. Ďalší cukor pridáme, až keď je bielková pena hladká. Vyšľahaný sneh rozotrieme na cesto. Posypeme ho mandľovými plátkami. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 165 st. asi 25-30 min.

Dokončenie koláča

Upečené cesto necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu opatrne otočíme snehovou časťou nadol a odstránime papier na pečenie. Korpus natrieme vychladeným krémom a poukladáme naň ovocie. Zakryjeme druhým korpusom tak, že snehová časť bude hore. Odložíme do chladničky odstáť aspoň na polhodinku a môžeme podávať. Koláč je skvelý aj na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Mne koláč najviac vyhovoval, keď odstál do druhého dňa. Lepšie sa krájal a chute sa prepojili. Avšak viete ho podávať aj v deň upečenia. Najmä však treba dbať na to, aby vám dobre vychladol krém (pripravte si ho prvý) a naplňte až vychladený korpus. 

Ak vyskúšate najlepší koláč na svete podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Najlepší koláč na svete zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Máte radi kokosové dezerty? Vyskúšajte chutné kokosové pusinky!

Vo väčšine receptov na londýnske rezy sa do cesta dáva 4-5 žĺtkov, keďže aj do snehu ide 4-5 bielkov a takto nemáte žiadne zvyšky. Ja však žĺtky rada používam do kysnutého cesta a bielky mám vždy nazvyš. Preto som v ceste použila 1 vajce + 1 žĺtok. Ale ak nechcete mať zvyšné žĺtky, tak cesto zamieste z 5 žĺtkov (namiesto 1 vajca a 1 žĺtka).

Nebíčkový koláčik

Cesto:

• 250 g polohrubej múky
• 150 g masla
• 100 g práškového cukru
• 1 vajce a 1 žĺtko
• 1/2 balíka kypriaceho prášku
• mlieko podľa potreby (pár lyžíc)

+ džem na potretie (ríbezľový, malinový…)

Kokosový sneh

• 5 bielkov
• 200 g kryštálového cukru
• 150 g kokosu

Všetky suroviny na cesto dáme do misy a rukou uhnetieme mäkké cesto. Ak treba, pridáme pár lyžíc mlieka.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme na veľkosť plechu (klasický plech 30×40 cm). Plech vymastíme maslom, vysypeme múkou a pomocou valčeka naň prenesieme rozvaľkané cesto. Predpečieme vo vopred vyhriatej rúre pri 180 st. C 10-15 min.

Medzitým si vyšľaháme bielky s cukrom dotuha a vareškou primiešame kokos.

Na predpečený korpus natrieme poriadnu vrstvu kyslejšieho džemu a rozotrieme kokosový sneh. Dopečieme v rúre pri 180 st. C asi 15 minút dozlata.

Ak vyskúšate nebíčkový koláčik podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Nebíčkový koláčik zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Chcem vás ubezpečiť, že to nie je nič ťažké. Upiekla som klasický piškótový korpus, z ktorého som vykrojila srdcia. Tie som ozdobila krémom, ovocnou omáčkou a valentínsky dezert bol na svete. Tento recept však využijete kedykoľvek, stačí namiesto srdiečok vykrojiť kruhy alebo môžete urobiť sladké poháre. Tak čo, idete do toho so mnou?

Hľadáte ďalšie tipy na valentínske dezerty? Čo tak vyskúšať moje brownies s malinami a zmrzlinou alebo rýchle tiramisu do pohárov!

Srdiečkové tortičky

Piškótový korpus /forma 30×40 cm/:

• 5 vajec (oddeliť žĺtky a bielka)
• 120 g kryštálového cukru
• 150 g hladkej múky
• 5 lyžíc oleja
• 1 ČL kypriaceho prášku

Vanilkový krém:

• 500 g mascarpone
• 500 g smotany na šľahanie
• 200 g bielej čokolády
• vanilkový cukor alebo extrakt
• práškový cukor na dochutenie podľa potreby

Ovocné coulis:

• 300 g malín
• 1 PL kukuričného škrobu (zlatý klas)
• citrónová šťava
• cukor podľa chuti (1-2 PL)

+ na ozdobu čerstvé alebo sušené maliny

Ako na to:

Piškótový korpus: Rúru si vyhrejeme na 170 st. C. Žĺtky oddelíme od bielkov. Bielka začneme šľahať v mixéri na vyšších otáčkach do polotuha. Po lyžici pridávame cukor, kým sa rozpustí. Na pomalých otáčkach alebo len vareškou vmiešame na striedačku žĺtka a päť lyžíc oleja. Vareškou zľahka vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Klasický plech 30×40 cm vystelieme papierom na pečenie. Pre ľahšie odstránenie papiera z upečenej piškóty ho môžeme zľahka potrieť olejom (nevadí, ak zabudnete). Cesto vylejeme na plech, rozotrieme a dáme piecť na 170 st. C asi 17-20 minút. Upečenú piškótu necháme vychladnúť a opatrne odstránime papier na pečenie.

Krém: Bielu čokoládu roztopíme nad parou a necháme vychladiť. V mixéri vyšľaháme mascarpone a smotanu na šľahanie s vanilkou (vanilkovým cukrom) na tuhý krém. Vyšľahaný krém po častiach vmiešame ku roztopenej vychladenej čokoláde. Ak je krém málo sladký, pridáme práškový cukor (ja som už nedávala).

Ovocné coulis: Maliny (čerstvé alebo mrazené) dáme variť do rajnice s 2 lyžicami cukru. Lyžicu kukuričného škrobu zmiešame s 1-2 lyžicami vody a vlejeme ku malinám. Dochutíme trochou citrónovej šťavy, podľa chuti ešte docukríme. Na slabom ohni povaríme do zhustnutia a necháme vychladiť.

Dokončenie: Srdiečkovou formičkou z piškóty vykrajujeme srdcia. Krém dáme do vrecka so špičkou a po obvode nanesieme 2 vrstvy na korpus. V strede necháme miesto na ovocnú omáčku. Lyžicou alebo vreckom vložíme malinové coulis. Prykrijeme druhým korpusom, naniesieme vrstvu krému a ozdobíme malinami.

Tip: zvyšky korpusu a krému môžete naservírovať do pohárov.

Ak vyskúšate srdiečkové tortičky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Srdiečkové tortičky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Keď som ho pripravila teraz po rokoch, vrátil ma do detstva. Som však už zvyknutá na menej sladké chute a aj preto som ho piekla trochu s obavami a výčitkami. Prosím, vy to nerobte. Normálne si to užite, aj tú kopu cukru, aj žĺtkový krém s maslom, je to dobrota. Cukru som uberala len trošíčku, hlavne v snehovom kréme je potrebný, aby držal bielky.

A čo vy a oblíž prst? Máte naňho z detstva nejaké spomienky? Alebo ste o takom zákusku ešte nepočuli? Určite mi napíšte dole do komentára, som zvedavá.

Recept na oblíž prst

Cesto:

• 5 vajec
• 5 lyžíc studenej vody
• 100 g krupicového cukru
• 160 g polohrubej múky
• 1 PL kakaa
• 1/2 prášku do pečiva

+ džem na potretie upečenej piškóty

Žĺtkový krém:

• 1/2 litra mlieka
• 4 PL hladkej múky
• 5 žĺtkov
• 1 vanilkový cukor
• 250 g masla
• 150 g práškového cukru

Snehový krém:

• 5 bielkov
• 250 g krupicového cukru
• šťava z 1 citróna
• horká čokoláda na postrúhanie

Postup:

Cesto: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtka vymiešame so studenou vodou. Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Pridáme k vymiešaným žĺtkam. Vmiešame preosiatú múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Vylejeme na vymastený a vysypaný plech 30×40 cm. Pečieme na 170 st. C 10-12 minút, kým sa oddeľujú okraje.

Žĺtkový krém: V mlieku dobre rozmiešame múku, žĺtky a vanilkový cukor. Uvaríme na hustú kašu. Necháme celkom vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a pridáme k vychladnutej kaši. Piškótu potrieme džemom a natrieme krém.

Snehový krém: Nad parou vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a cukru. Pridáme šťavu z citróna. Natrieme na zákusok. Navrch postrúhame čokoládu a necháme v chladničke dobre zachladiť.

Ak vyskúšate oblíž prst podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Máte radi klasické recepty? Vyskúšajte aj tieto chutné venčeky.

Príspevok Oblíž prst zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.