Šalát z paradajok a cíceru s limetkovou tarkou /pre 2 osoby/:

• 1 konzerva vareného cíceru /bez šťavy/
• 500 g menších paradajok /cherry alebo ďatlové/
• 2 šalotky
• ghee a olivový olej v rovnakom pomere
• zelené chilli /množstvo podľa chuti/
• 1 ČL mletej rímskej rasce
• 1/2 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• soľ
• hrsť kešu orechov alebo mandlí
• šťava z 1 limetky
• koriandrová vňať

Ghee a olivový olej zohrejeme na panvici, vložíme cícer a opečieme pár minút do chrumkava. Pridáme nakrájané paradajky a šalotku, zľahka opečieme. Preložíme do servírovacej misy.

Na prípravu tarky v panvici zohrejeme ghee a olivový olej, pridáme rímsku rascu, nasekané chilli papričky, čierne korenie, soľ a kešu orechy. Dobre premiešame a opečieme. Pridáme limetkovú šťavu a zložíme z ohňa.

Na pripravený šalát prelejeme limetkovú tarku, premiešame a posypeme čerstvým koriandrom.

Podávala som s basmati ryžou a plackami chapati.

Príspevok Šalát z paradajok a cíceru + limetková tarka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Korenia som si zvykla kupovať na trhu či v ázijských predajniach, nie vždy som však našla moju obľúbenú značku, či kvalitné kokosové mlieko. Odkedy som objavila chefshop.sk, svoje zásoby korenín si pravidelne nakupujem tu. Okrem klasických jednodruhových korení majú na výber pestré koreniace zmesi, hotové karí pasty a kopec surovín a potrieb nielen pre ázijskú kuchyňu.

Na krémové krevetové karí pre 2 osoby potrebujeme:

• 500 g lúpaných tigrích kreviet
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok zázvoru
• 2 zelené chilli papričky
• 1 a 1/2 ČL mletého koriandra
• 2 a 1/2 ČL garam masala
• 1 ČL rímskej rasce
• 250 ml kokosového mlieka
• 2-3 PL kokosového oleja
• soľ na dochutenie

Na horúcom kokosovom oleji opečieme sprudka krevety, odložíme bokom. Z cibule, cesnaku zázvoru a chilli papričiek pripravíme v mixéri pastu, ktorú opečieme na oleji 2-3 minúty. Pridáme garam masalu, mletý koriander a rascu, restujeme ďalšie 2 min. Vlejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a varíme asi 5 minút. Dochutíme soľou, vsypeme opečené krevety a varíme ešte 5-7 minút, kým su krevety mäkké, pružné a chytia oranžový nádych. Podávame s basmati ryžou a chapati plackami.

Príspevok Krémové krevetové karí zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Keď varím karí, ako prílohu často pripravím basmati alebo jasmínovú ryžu, ktoré super doplnia chuť ázijských jedál. Keďže som na pultoch dm-ky minule našla basmati ryžu, v rámci skúšania produktov dmBio som ju vzala na otestovanie. Najčastejšie kupujem ryžu v ázijských predajniach alebo cez eshopy. Z mojich skúseností mi vyšlo, že cena tu väčšinou odráža kvalitu. Ja ich kupujem asi za 2-3 eurá/kg podľa množstva a akcie. V bežných obchodných reťazcoch sú tieto špeciálne ryže väčšinou v polkilových baleniach za 1 euro, avšak obsahujú dosť veľa škrobu a rýchlo sa rozvaria. Basmati ryža z radu dmBio sa cenovo vyšvihla až na vyše päť eur za kilo, ale tu si človek pripláca aj za označenie „bio“. Pri príprave sa správala veľmi seriózne, uvarila sa akurát a vôbec sa nelepila. Nebola však až taká voňavá, ako iné basmati ryže, čo môže niekto považovať za výhodu. Kvalitou bola v podstate rovnako dobrá, ako tie, ktoré kupujem z ázijských obchodov. Pre mňa je to teda skôr voľba, ak nemám práve cestu do špecializovaných predajní.

PS:  Varím v pomere 1 hrnček ryže ku 1 a 1/2 hrnčeka vody. Ryžu vsypem do vriacej osolenej vody, varím 10 minút, potom zložím z ohňa, premiešam a odkrytú nechám postáť ešte 10 minút. Ak chcete zaexperimentovať, vložte do ryže kúsok celej škorice, alebo posekané mandle.

Akú ryžu používate najčastejšie a aké máte skúsenosti s basmati?

Na karí z mungo fazuliek otrebujeme:

• 1/4 hrnčeka mungo fazuliek Alnatura
• 300-400 ml kokosového mlieka
• 1 šalotka
• 1-2 strúčiky cesnaku
• menší kúsok zázvoru
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČL rímskej rasce
• 1 ČL mletého koriandra
• chilli podľa chuti
• citrón
• 1 PL kokosového oleja dmBio
• soľ
• basmati ryža dmBio

Postup:

Na noc vopred namočíme do vody mungo fazuľku. Pred varením vodu z fazule zlejeme. Basmati ryžu pripravíme podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme dozlata na panvici na rozohriatom kokosovom oleji. Pridáme postrúhaný čerstvý zázvor, pretlačený cesnak. Prisypeme kurkumu, rímsku rascu a koriander a približne minútu opečieme. Pridáme mungo fazuľu a časť kokosového mlieka, premiešame a zakryjeme. Karí varíme cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Postupne podľa hustoty prilievame kokosové mlieko. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a podávame s basmati ryžou. Jedlo môžeme navyše posypať mungo klíčkami.

Ak vyskúšate toto kari podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela

Tento článok vznikol v spolupráci s dm drogerie markt.

Príspevok Karí z mungo fazuliek s basmati ryžou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak sa zamýšľate nad kvalitou kupovaných rýb a neviete, či si zaobstarať len čerstvé, alebo aj mrazené a  ako postupovať pri ich výbere, odporúčam tento užitočný a obsahom hodnotný článok od Silvie Horeckej.

A pre ďalšie exotikou šmrncnuté recepty pozrite sekciu Inšpirované Áziou.

Ingrediencie:

• 500 g filet bielej ryby
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1,5 ČL korenia garam masala
• 1/2 ČL kurkumy
• 4 kardamóny
• 4 cm kúsok čerstvého zázvoru
• citrónová šťava z 1/2 citróna
• chilli papričky (mleté alebo čerstvé podľa chuti)
• soľ
• 200 ml kokosového mlieka
• kokosový olej alebo ghee
• čerstvý koriander na posypanie

Postup:

V mažiari podrvíme kardamón a sušené chilli (alebo posekáme čerstvé), nastrúhame zázvor, pretlačíme cesnak a spolu s kurkumou, garam masala a citrónovou šťavou vymiešame do pasty. Filety ryby servítkou utrieme od prebytočnej vody a koreniacu pastu votrieme do oboch strán. Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na oleji alebo ghee dozlata. Pridáme kúsky korenenej ryby, opečieme z oboch strán 1 minútu, prilejeme kokosové mlieko a ešte 10-15 minút varíme. Ryba sa uvarí rýchlo, tak si odsledujte, aby sa zbytočne nerozvarila a veľmi nerozpadla. Dochutíme soľou a podľa chuti aj citrónovou šťavou. Podávame s basmati ryžou, posypané čerstvým koriandrom.

Ak vyskúšate rybacie karí podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Rybacie karí s kokosovým mliekom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pri príprave kuracej Tikka Masala existuje niekoľko variánt, dôležité je dodržať dva hlavné postupy – marinované mäso najprv ugrilovať a potom ho povariť v pripravenej omáčke Masala.

Mäso je dobré marinovať deň vopred. Vedeli ste, že práve vďaka jogurtu v marináde bude mäso jemnejšie? Najlepšie je použiť vykostené stehná, no môžete aj kuracie prsia. Počas letných grilovačiek si časť marinovaného mäsa môžete iba ugrilovať ako kuraciu Tikku a podávať so zeleninovým šalátom. S omáčkou je to však dokonalá súhra.

Kuracia tikka masala je skvelá, ak ju podávate aj s chlebom naan. Verte mi, ten sa vám bude hodiť aj na vymastenie taniera:) Okrem placiek je bežnou prílohou k indickým jedlám basmati ryža. Ak mám čas, pripravím všetko spolu a vtedy je to doma veľká hostina. Ale niekedy si ju dáme len s ryžou. Ak tiež nemáte času nazvyš, môžete vyskúšať aj nekysnuté placky chapati, ktoré sa dajú pripraviť rýchlejšie.

Kuracia Tikka Masala

Marináda – kuracia Tikka

• 150 g hustého smotanového jogurtu
• 1 PL čerstvého strúhaného zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1/2 ČL mletého chilli
• 1 ČL mletého koriandra
• šťava z 1/2 citróna
• soľ
• 2 PL olivového oleja
• 750 g kuracích pŕs alebo vykostených stehien /nakrájaných na väčšie kusy/

Omáčka Masala

• grilovaná kuracia Tikka
• 1-2 PL ghee alebo oleja
• 2 väčšie cibule nakrájané na tenké plátky
• 1/2 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 6 ks kardamónu
• 2 ČL korenia garam masala
• 2 ČL mletého koriandra
• kúsok celej škorice
• chilli mleté alebo 1-2 ks nasekané čerstvé
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2-3 PL paradajkového pyré
• 4 PL horúcej vody
• 1/2 ČL cukru
• 1/2 ČL soli
• čerstvý koriander na ozdobu

Postup

1. Na marinádu zmiešame mletý koriander, chilli, postrúhaný zázvor, pretlačený cesnak, soľ, olej a jogurt. Kuracie mäso pokrájame na väčšie kusy a naložíme. Marinujeme cez noc.
2. Kuracie kúsky grilujeme na grile alebo v rúre asi 20-25 minút.
3. Na omáčku Masala: cibuľu si nakrájame na tenké plátky a podusíme na rozpálenom ghee. Pridáme pretlačený cesnak a postrúhaný zázvor.
4. K cibuľovému základu pridáme nasekané chilli, mletý koriander, zmes garam masala, kardamón, celú škoricu a minútku opečieme.
5. Pridáme soľ, cukor, horúcu vodu, paradajkové pyré a prilejeme smotanu. Privedieme do varu a varíme 10-15 minút.
6. Omáčku môžeme rozmixovať dohladka.
7. Na záver pridáme kúsky grilovanej Tikky a ešte chvíľu povaríme.
8. Podávame s ryžou alebo indickou plackou Naan.

Ak vyskúšate kuraciu tikka masala podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kuracia Tikka Masala zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kuracia korma

• 1 kg vykostených kuracích stehien (horné)
• 150 ml smotanový biely jogurt
• 1 ČL kurkumy
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 PL ghee
• 2 cibule
• 1 ČL mletého zázvoru
• 5 cm kúsok celej škorice
• 5 klinčekov
• 5 ks kardamónu
• 1 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL mletého chilli
• soľ
• 1 a 1/2 PL sušeného kokosu
• 100 ml kokosového mlieka
• plátky mandlí a lístky koriandra (na servírovanie)

Kuracie stehná nakrájame na väčšie kúsky a naložíme do marinády pripravenej z jogurtu, kurkumy a 1 pretlačeného strúčika cesnaku. Ideálne necháme stáť cez noc, ale ak nemáme čas, tak aspoň kým pripravíme ostatné suroviny na varenie.

Na panvici roztopíme ghee a pridáme cibuľu nakrájanú na plátky. Restujeme do mäkka, pridáme 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, všetky koreniny (kardamón a klinčeky trochu popučte plochou noža alebo v mažiari) a soľ, 3 minúty pražíme. Pridáme kuracie mäso, zľahka opečieme a posypeme kokosom. Podlejeme kokosovým mliekom a zakryjeme. Varíme na miernom ohni asi 40 minút, kým je kura uvarené a jemné.

Servírujeme posypané plátkami mandlí, čerstvým koriandrom a k tomu basmati ryža či teplá indická placka. Už sa vám zbiehajú slinky? :-)

Ak vám bude chutiť kuracia korma podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kuracia korma zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak ste ešte neokúsili rozmanitosť a pestrosť indickej kuchyne, toto je skvelý recept na začiatok. Nielen že je jednoduchý a rýchly na prípravu, keďže mäso netreba marinovať, ale aj samotný výsledok vás dostane plnou chuťou karí a šťavnatým mäsom. Horné kuracie stehná sú ideálnou voľbou, ale aj prsia sa hodia úplne v pohode. A ak máte čas, stiahnite kožu zo stehien – bude to dokonalé.

Kuracie stehná Kashmiri

• kuracie stehná 1 kg
• 3 veľké cibule
• čierne korenie celé, 10 ks
• celá škorica, 5 cm kúsok
• čerstvý zázvor 5 cm
• cesnak 2 strúčiky
• 1-2 chilli papričky
• červená paprika sušená, 1 ČL
• hustý biely jogurt 250 ml
• soľ
• ghee/olej

Postup

1. V panvici roztopíme ghee, pridáme cibuľu, škoricu, čierne korenie a kardamón. Cibuľu pečieme do zlata.
2. Pridáme zázvor, cesnak, chilli korenie, papriku a soľ a za občasného miešania opečieme 2 minút
3. Pridáme kuracie stehná, ktoré sprudka osmažíme zo všetkých strán
4. Po lyžiciach pridáme jogurt (ideálne izbovej teploty), premiešame a zakryté varíme ešte polhodinu.

Ideálne je použiť hustý 10% smotanový jogurt, ktorý dá omáčke vyváženú chuť. Nezľaknite sa, ak sa  jogurt trochu zrazí, na chuti a vzhľade to neuberie.

Jednoduchou prílohou je dlhá ryža (basmati, jasmínová) alebo dnes už bežne dostupné indické placky, ktoré len ohrejete na panvici a potriete maslom. Síce nie som zástancom polotovarov, ale nie vždy mám čas zamiesiť cesto a hrať sa s pečením. Ku kashmiri chicken sa skvelo hodí práve naan.

Ak vyskúšate kuracie stehná Kashmiri podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kuracie stehná Kashmiri zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Väčšinou karí pripravovala z kuracích pŕs. Korenie mäsom pekne prejde a prsia v omáčke neostanú suché. Avšak minule som vyskúšala vykostené kuracie stehná a s výsledkom som bola veľmi spokojná. Ak máte k dispozícii celé kurča a viac stravníkov, pokojne použite prsia aj stehná spolu.

Na kuracie karí s kokosovým mliekom potrebujeme:

/pre 4 osoby/

• 3 PL ghee
• 4 ks vykostených kuracích stehien, alebo 4 ks kuracích pŕs (cca 750 g)
• 6 ks kardamónu
• 6 ks klinčeka
• 5 cm kúsok škorice
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok čerstvého zázvoru
• 4 PL citrónovej šťavy
• 3 zelené chilli
• 1 ČL kurkumy
• 1 plechovka kokosového mlieka

Postup

1. Kuracie mäso si nakrájame na väčšie kusy.
2. Na rozpálenej panvici roztopíme 1 PL ghee a mäso sprudka opečieme, odložíme bokom.
3. Na panvicu pridáme zvyšné ghee a vložíme klinčeky, škoricu a kardamón, minútu opečieme.
4. Pridáme cibuľu a pražíme do zmäknutia.
5. Postupne pridávame postrúhaný zázvor, cesnak, chilli, kurkumu a citrónovú šťavu, 5 minút podusíme.
6. Z kokosového mlieka si oddelíme hornú krémovú časť, zvyšnú kokosovú vodu môžete použiť napr. na prípravu smoothie.
7. Kokosové mlieko prilejeme na panvicu, dosolíme podľa chuti a necháme prevrieť 2 minúty.
8. Vložíme orestované kuracie mäso a necháme variť 15-20 minút.
9. Podávame posypané čerstvým koriandrom, s basmati ryžou.

Ak vám toto kuracie karí s kokosovým mliekom chutilo, podeľte sa o to na FB Zo srdca do hrnca alebo na Instagrame s hashtagmi #zosrdcadohrnca a #inspirovaneAziou a pokojne aj tu v komentoch! :)

Príspevok Kuracie karí s kokosovým mliekom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.