Dlho som sa na nich chystala, aj keď recept je vlastne jednoduchý. Ide o klasické kysnuté cesto, ktoré je dochutené korením, sušeným a kandizovaným ovocím. Navrch sa z múčnej pasty robí krížik a upečené buchty sa potrú cukrovým rozvarom, tzv. zlatým sirupom.

Okrem škorice udávajú originálne recepty do cesta použitie „mixed spice“ čo je vlastne zmes škorice, mletého nového korenia, muškátového orieška, klinčekov, zázvoru a koriandra. U nás to samozrejme nie je bežne dostať a vyrábať vlastné sa mi nechcelo, keďže by inak u mňa nenašlo využitie. Takže som do receptu dala iba po štipke z každej koreniny. Je to zábavné pridávať do sladkých buchiet nové korenie či muškátový oriešok. Oriešok som postrúhala a ostatné koreniny som podrvila v mažiari.

Ak ich budete chutnať prvýkrát, určite mi dajte vedieť, či vám tieto korenené buchtičky zachutili. Mám ich rada len tak čisté, alebo natreté maslom. Na druhý deň mi chutia hádam ešte viac. :)

Recept som pripravovala podľa Mary Berry s malými úpravami.

Na prípravu hot cross buns potrebujeme:

Suroviny na cesto:

• 500 g hladkej múky (špeciál 00 extra alebo T650)
• 75 g kryštálového cukru
• 300 ml mlieka
• 40 g masla
• 1 vajce
• 1 balenie sušeného droždia (7 g)
• 70 g sušených brusníc a hrozienok
• 50 g kandizovanej pomarančovej kôry
• 7 g soli (1 ČL)
• citrónová kôra z 1 bio citróna
• 1,5 ČL škorice
• štipka mletého zázvoru
• štipka mletého nového korenia
• štipka nastrúhaného muškátového orieška
• štipka mletých klinčekov
• štipka mletého koriandra

Pasta na krížiky:

• 60 g hladkej múky
• cca 70 ml vody

Na potretie buchiet po upečení:

• zlatý sirup (angl. golden syrup) -kúpený alebo si ho vyrobíme (2 PL lyžice cukru, voda a plátok citróna)
  • Tip: zlatý sirup môžete nahradiť medom

Plech na pečenie 20×30 cm alebo trochu väčší (moje buchty v ňom boli dosť vysoké).

Ako na to:

V mise zmiešame suché suroviny okrem sušeného ovocia. Maslo roztopíme a zmiešame s polovicou mlieka. Pridáme do misy spolu s vajíčkom. Postupne prilievame zvyšné mlieko (možno nebudete potrebovať všetko) a vymiesime hladké cesto. Trvá to asi 10 minút. Pridáme sušené ovocie a kandizovanú kôru. Necháme zdvojnásobiť objem (asi 1 hodinu).

Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku. Rozdelíme na 12 rovnakých kúskov, vytvarujeme z nich guličky. Ukladáme ich na vymastený plech (20×30 cm) a jemne sploštíme. Necháme prikryté vykysnúť na dvojnásobok (cca 30-45 minút).

Medzitým si rúru predhrejeme na 220 st.C. V miske zmiešame 60 g hladkej múky a postupne pridávame vodu, aby vzniklo husté cestíčko. Vložíme ho do cukrárskeho vrecka (alebo do mikroténového sáčku) a tenkou špičkou nakreslíme na vykysnuté buchty krížiky.

Vložíme do rúry a pečieme prvých 10 minút na 200 st.C, potom znížime teplotu a dopečieme na 175 st. C ešte asi 15-20 minút dozlata. Vyberieme z rúry a ešte teplé potrieme zlatým sirupom.

Zlatý sirup si pripravíme tak, že v rajnici necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru s lyžicou vody. Potom prilejeme ešte trochu vody a dáme aj plátok citróna. Varíme 15-20 minút, kým sirup zhustne.

Ak vyskúšate hot cross buns podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Pripravujete veľkonočné menu?

Inšpirujte sa tradičnými receptami našej rodiny, ktoré som zhrnula do e-booku tradičné veľkonočné recepty:

Príspevok Hot cross buns zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Rozkvas z pšeničného kvásku

Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Vtedy je lepšie aspoň dva dni vopred tento ražný kvások prerábať na pšeničný.
Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x. Potom už kvások môžete prikŕmiť ako na recept.
Rovnakým spôsobom „oživujem“ kvások, keď je slabší, menej aktívny, alebo ak sme boli doma chorí, lebo aj to vie kvások oslabiť.

Takéto kváskové koláče sa dajú pripraviť aj z lievito madre, viď postup nižšie.

Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia. Nájdete tam aj tipy na iné náplne než slivkový lekvár.

Univerzálne kváskové cesto na koláče

• 200 g rozkvasu (100 g pšeničná hladká múka + 100 ml voda/mlieko + 1 PL materského kvásku)
• 500 g múky na kysnuté cesto (alebo klasickej hladkej múky špeciál)
• 260 ml plnotučného mlieka
• 1 vajce
• 3 PL cukru
• 0,5 dcl oleja
• 1 ČL soli

Pečenie s lievito madre: Ak používate na pečenie lievito madre (tuhý kvas kŕmený v pomere 2:1 múka:voda) potom odporúčam takto:

• • 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. pred miesením cesta)
  • 500 g hladkej múky
  • 330 ml plnotučného mlieka
  • 1 vajce
  • 3 PL cukru
  • 0,5 dcl oleja
  • 1 ČL soli

Na pečené buchty:

+ slivkový lekvár

+ olej na vymastenie/papier na pečenie

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Trvá to približne 15 minút.
Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Po vykysnutí prehnetieme a rozvaľkáme.
Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Vytvarujeme buchty, ktoré natierame po bokoch olejom a ukladáme do vymasteného pekáča.
Necháme vykysnúť ešte 1-2 hodiny, buchty zväčšia svoj objem.
Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st. C 30-40 minút podľa skúseností s rúrou.

Radi pečiete z kvásku? Pozrite aj ďalšie moje recepty na pečivo.

Ak vyskúšate toto univerzálne kváskové cesto na koláče a upečiete z neho kváskové buchty alebo iné koláče, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Univerzálne kváskové cesto na koláče zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou. Dole pod receptom na kysnuté buchty nájdete aj recepty na tieto moje náplne.

Recept na pečené buchty

(univerzálne kysnuté cesto):

• 500 g hladkej múky
• 350 ml plnotučného mlieka
• 20 g čerstvého droždia (alebo 1 balík sušeného droždia)
• 1 malé vajíčko (alebo žĺtko)
• 2 lyžice cukru
• 50 g zmäknutého masla (alebo 0,5 dcl oleja)
• + olej na vymastenie a potretie buchiet
• 1/2 KL soli
• pekáč 25×35 cm

Náplne na pečené buchty

• 1 hrudkovitý tvaroh
• práškový cukor
• 1 PL zlatého klasu
• 1 žĺtko alebo malé vajíčko

• mletý mak + práškový cukor (namiesto cukru môžete dať slivkový lekvár)
• – zaliať trochou teplého mlieka

• 2 PL kakaa
• 3 PL cukru
• 80 g masla
• 1-2 ČL Zlatého klasu (voliteľné)

Príspevok Pečené buchty zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.