Archívy batat - Zo srdca do hrnca

Karí z pečenej zeleniny

Ela — Sat, 09 Nov 2024 13:21:48 +0000

Aj keď som nikdy nebola mimo Európy, súdiac z mojej lásky ku karí som sa v Ázii asi narodila v minulom živote. Raz sa tam snáď vyberiem a ochutnám všetky tie autentické chute. Zatiaľ mi musí stačiť aspoň moja kuchyňa „inšpirovaná Áziou“. Pri deťoch som mala obdobie, keď som sa exotickým koreniam vyhýbala, no zase mi chutia a tak si párkrát do mesiaca navarím niečo voňavé a štipľavé. A konkrétne toto karí z pečenej zeleniny som za posledné dva mesiace mala asi päťkrát, čo je plus mínus kosínus dosť na to, aby som vám už konečne napísala a nafotila recept.

A nemusíme to ani volať recept, skôr predloha. Lebo podľa tohto návodu si doma navaríte vždy skvelé karí podľa vašich chutí.

Moje tipy na skvelé domáce karí

Omáčka

Základom je dobre dochutená krémová omáčka, ktorej musí byť dosť. Keď sa totiž do hotovej omáčky ponoria kúsky zeleniny, vsajú ďalšiu tekutinu a tak vám omáčka na tanieri ľahko môže „zmiznúť“. Nebojte sa ju urobiť riedšiu, zelenina ju napokon znova zahustí. Preto okrem paradajok a kokosového mlieka pridávam do omáčky aj vodu alebo vývar.

Koreniny

Ak nemáte rímsku rascu či mletý koriander, dajú sa nahradiť hotovým kari korením, ktoré bežne dostať v obchode. A keď vám karí zachutí, môžete doplniť zásoby exotických korenín na ďalšie varenie.

Karí pasta

Túto ingredienciu odporúčam nevynechať. V obchodoch majú 3 druhy karí pasty – zelená, žltá a červená. Tá prvá je najmenej pálivá, zatiaľ čo červená štípe najviac. Preto si pálivosť vášho karí pokrmu viete vybrať sami.

Zelenina

Toto je síce recept na karí z pečenej zeleniny, no do omáčky môžete pridať čokoľvek. Lebo v dobre dochutenej karí omáčke aj obyčajné zemiaky chutia dobre :) Odporúčam vám nevynechať karfiol + batáty, s cícerom je to úžasné kombo. Skvelo ich doplní aj mrkva, či tekvica. Do hotového karí ešte môžete pridať nakrájanú cuketu a povariť pár minút, ostane chrumkavá a karí získa extra chuť.

Bielkoviny

Aby bolo karí aj sýte, odporúčam okrem zeleniny pridať aj zdroj bielkovín. Rada dávam uvarený cícer, alebo opečené kúsky tofu. V obchodoch už dostať marinované tofu rôznych príchutí. Minule mi ostalo pečené kura z nedeľného obeda a tak som pridala pár kúskov a bolo to skvelé.

Milovníkom ázijských chutí odporúčam vyskúšať aj vegetariánsku verziu tikka masala. Pripravuje sa podobne, len s trochu iným základom a koreninami. A je to rovnako skvelý gastrovýlet za exotikou!

Karí z pečenej zeleniny

Na omáčku:

kokosový + olivový olej
2 – 3 cibule
2 strúčiky cesnaku
5 cm kúsok zázvoru
chilli paprička (voliteľné)
1 ČL rímskej rasce
1 ČL mletého koriandra
1 ČL kurkumy
1 PL červenej kari pasty
3-4 PL paradajkovej pasaty alebo krájaných paradajok
300 ml kokosového mlieka
zeleninový vývar (voliteľné)

Okrem toho:

700 – 800 g zeleniny (batát, mrkva, tekvica, karfiol,…)
1/2 konzervy cíceru
extra – zvyšok pečeného kuraťa/ opečené kúsky tofu

Ako na to:

Najprv si dáme piecť zeleninu – ošúpanú mrkvu, batáty, tekvicu a karfiol nakrájame na kúsky, polejeme trochou olivového oleja, osolíme a dáme piecť do rúry na 200 st. C 20-30 minút.

Na omáčku si očistíme cibuľu, cesnak a zázvor. Cibuľu opečieme na oleji do zlatista. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Pridáme korenie, minútku opečieme. K tomu dáme lyžicu kari pasty, paradajky a kokosové mlieko.
Podlejeme vodou alebo vývarom a uvedieme do varu. Necháme variť 15 minút, dochutíme šťavou z citróna, trochou soli podľa potreby. Rozmixujeme v mixéri dohladka.

Upečenú zeleninu vsypeme do hotovej omáčky. Pridáme aj cícer z konzervy bez nálevu.

Podávame s ryžou alebo plackami.

Ak vyskúšate karí z pečenej zeleniny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentári!

Ela

Príspevok Karí z pečenej zeleniny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pečené batáty plnené kuskusom a tofu

Ela — Sun, 24 Nov 2019 14:12:29 +0000

Toto je jeden z tých receptov, pri ktorom sa váš muž zhrozí už len z jeho názvu, ale nakoniec zje všetko do poslednej omrvinky. Lebo v jednom recepte spojiť batáty, kuskus a tofu, to je aspoň na moju polovičku priveľa :) Každopádne vyčarujete z toho chutné a sýte jedlo. Aj ľahké bude. A tak sa tieto pečené batáty plnené kuskusom a tofu nakoniec ujali aj u nás doma.

Tento recept je vlastne celkom variabilný. Namiesto kuskusu môžete použiť aj uvarený bulgur či quinou a zeleninu pridať podľa chuti. Ochutené tofu, ako napríklad údené, či marinované, sa na prípravu hodia viac, ako obyčajné (naturálne), ktoré je dosť bez chuti. Ale zase aj to obyčajné sa dá vopred namarinovať. Vidíte, toľko možností, vravela som vám! Už chystáte suroviny? :)

Pečené batáty plnené kuskusom a tofu

/4 porcie/

4 batáty
1 údené tofu
4-5 ks sušených paradajok
1 šálka kuskusu
2 PL olivového oleja
2 červené papriky
1/2 ČL oregana
soľ

Batáty rozkrojíme na polovice, potrieme olivovým olejom, osolíme a dáme piecť na 200 st.C približne 30 minút. Šálku kuskusu zalejeme šálkou vriacej vody, osolíme a necháme postáť 20 minút. Papriku nakrájame nadrobno a opečieme na olivovom oleji. Pridáme nakrájané tofu, sušené paradajky, oregano a soľ. Nakoniec zmiešame s kuskusom. Upečené batáty v strede prekrojíme, naplníme kuskusom s tofu a podávame.

Tip: kuskus môžeme nahradiť aj uvarenou quinou alebo bulgurom.

Ak vyskúšate tieto plnené batáty podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Pečené batáty plnené kuskusom a tofu zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Batátové hranolky

Ela — Tue, 09 Apr 2019 19:34:54 +0000

Kedysi som si doma bežne sama vypražila misku hranoliek a zjedla len tak na posedenie. Hranolky mi-lu-jem a nikdy sa ich celkom nevzdám. Ale predsa len vyprážané jedlá nie sú to najvhodnejšie v mojom jedálničku a tak hľadám alternatívy. A okrem zelerových robievam aj tieto batátové hranolky.

Batáty alebo sladké zemiaky sa dajú dokonca dopestovať aj v našich podmienkach. Čo mi pripomína, že musím poprosiť môjho otca – veľkého pestovateľa, či to s nimi tento rok neskúsi :)

Majú sladkastú chuť a uvaria sa rýchlejšie ako klasické zemiaky. Prvýkrát som ich ochutnala až ako dospelá a hneď som si ich obľúbila. Hodia sa do polievky a ich pyré sa dá použiť aj do kváskového pečiva, či na dosladenie a zjemnenie koláčov.

A tieto jednoduché batátové hranolky hotové za 30 minút vyskúšajte tiež :)

Na batátové hranolky potrebujeme:

1-2 batáty (pre 2 osoby)
olivový olej
soľ
korenie podľa chuti

Batáty dobre umyjeme a nakrájame na hranolky. Zmiešame s olivovým olejom, soľou a korením. Vysypeme na plech a pečieme pri 200°C asi 30 minút. Podávame ako prílohu alebo s dipom.

Tip na jednoduchý dip:

Zmiešame biely jogurt, olivový olej, nasekanú vňať koriandra, šťavu z limetky, čierne korenie a soľ. Všetko zamiešať, hotovo.

Ak vyskúšate batátové hranolky podľa môjho receptu, podeľte sa o názor v komentároch.

Ela

Príspevok Batátové hranolky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Batátové žemličky

Ela — Wed, 21 Mar 2018 21:45:21 +0000

Pečiete s kváskom? Je to láska na celý život. Aspoň u mňa je objavovanie sily kvásku nielen v chlebe, ale aj v slanom a sladkom pečive, jedno veľké dobrodružstvo. Vždy sa poteším, keď mi vyjde nejaký nový pokus a takto som sa dopracovala aj k tomuto receptu na batátové žemličky. Lebo keď sa zvýši pyré z batátov, čo dieťa nedojedlo, aj takto ho využijete. (Alebo takto ;-)) Batáty prepožičajú pečivu jemne oranžovú farbu a spolu s lyžicou jogurtu cestu dopomôžu k vláčnosti.

Na batátové žemličky potrebujeme:

150 g špaldového rozkvasu
400 g bielej špaldovej múky
150-180 ml vody
100 g batátového pyré (batát ošúpať, nakrájať na kocky, uvariť a rozmixovať)
1 PL bieleho jogurtu
10 g soli

Ako na to:

Vopred si pripravíme rozkvas – kvások z chladničky (ideálne špaldový) dokŕmime 100 g celozrnnej špaldovej múky a 100 ml vody. necháme aktivovať 10-12 hodín podľa izbovej teploty.

Odoberieme si 150 g rozkvasu, zvyšok odložíme do chladničky na ďalšie používanie. V mise zmiešame všetky suroviny na žemličky. Vodu prilievam postupne podľa konzistencie cesta. Robotom prehnetieme asi 15 minút. (Zapínam asi 8 minút na najnižšiu rýchlosť a zvyšných 7 minút o stupeň viac.) Misu zakryjeme a necháme v chladničke kysnúť 12 hodín (ideálne na noc).

Ráno vyberieme, prehnetieme a necháme kysnúť pri izbovej teplote asi 3-4 hodiny. Vyberieme na pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme. Cesto rozdelíme na 12 malých bochníčkov (alebo 8 väčších), ja si pomáham váhou, aby boli žemličky rovnaké. Každý bochníček cesta roztiahneme zľahka pristami a len jemne zrolujeme, netreba ich veľmi stláčať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie spojom dole. Takto pripravené žemličky necháme kysnúť 1-2 hodiny podľa izbovej teploty. Majú trochu podrásť, nemali by sa veľmi rozlievať do strán.

Rúru rozohrejeme na 250 st. C. Na spodok uložíme jeden plech, aby sa rozohrial. Keď je rúra nahriata, do plechu nalejeme 1,5 dcl vody, rýchlo zatvoríme rúru a minútku počkáme. Medzitým si narežeme žemličky – jeden pozdĺžny ostrý rez stredom. Teraz môžeme batátové žemličky vložiť do rúry s plechom, na ktorom kysli. Rúru znížime na 230 st.C, pečieme 10 minút. Potom vyberieme spodný plech, teplotu znížime na 210 st.C a pečieme ešte cca 15 minút.

Po upečení ich preložíme na mriežku a necháme celkom vychladnúť. V deň pečenia sú žemličky najlepšie, mierne chrumkavé a vnútri vláčne. Na druhý deň sú ešte celkom obstojné (t.j. nie úplne gumové, ak by sme mali byť veľmi prísni :)
U mňa je to typ pečiva na príležitostné pohostenie, kedy si môžem kúsok čerstvej žemličky namáčať do olivového oleja a len tak vychutnať. Ak urobíte väčších osem kusov, je to taká akurátna desiatova veľkosť.

Ak vám tieto batátové žemličky chutili, podeľte sa o skúsenosť v komentári dole :) A nezabudnite použiť hashtag #zosrdcadohrnca aby som vás našla aj na Instagrame!

Príspevok Batátové žemličky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Hrejivá mrkvovo-batátová polievka

Ela — Thu, 01 Mar 2018 21:40:55 +0000

Najtuhšia zima už asi (dúfam) končí, no až teraz som si spomenula, že mám pre vás odložený recept na polievku, ktorá vás dobre zahreje. A zároveň zasýti, lebo je hustá a krémová, plná zeleniny a voňavého korenia. Viete, že vás rada zásobujem receptami, ktoré sú inšpirované Áziou. Aj v tomto recepte som sa vybrala týmto smerom a okorenila polievku zázvorom, chilli, kurkumou a koriandrom. Ak máte tiež rôzne koreninové zmesi, pridajte trochu madras kari korenia. Ak ho nemáte a nie ste zvyknutí na príliš exotické chute, možno vám tam ani nebude chýbať. A celkovo si myslím, že táto hrejivá mrkvovo-batátová polievka znesie ešte nejaký ten experiment :)

Hrejivá mrkvovo-batátová polievka

1 veľký batát
2-3 mrkvy
1 petržlen
2 strúčiky cesnaku
3 cm kúsok zázvoru
1 zelená chilli paprička
1/2 ČL kurkumy
1 ČL mletého koriandra
1 ČL madras kari korenia
200 ml kokosového mlieka
soľ
olivový olej a ghí

Na olivovom oleji s ghí orestujeme očistenú nakrájanú zeleninu. Pridáme korenie, celý cesnak, ošúpaný zázvor a chilli papričku. Zalejeme vývarom a varíme 20 minút, kým je zelenina mäkká. Vyberieme zázvor, cesnak a chilli papričku. Ponorným mixérom vymixujeme polievku dohladka. Prilejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a odstavíme. Podávame posypané bylinkami alebo krutónmi.

Ak máte radi tieto hrejivé exotické chute, možno vás poteší aj hotové kurkuma latté, ktoré pripravujú šikovní Slováci. Mne táto kombinácia veľmi zachutila hlavne v studených dňoch.

Ak vyskúšate túto polievku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Hrejivá mrkvovo-batátová polievka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Batátové brownies

Ela — Thu, 01 Feb 2018 10:27:17 +0000

V poslednej dobe mi zachutili čokoládové dezerty, tak som pripravila aj tieto čokoládovo – batátové brownies. Asi by som to nebola ja, keby som do cesta na koláč neprihodila kúsok zeleniny :D Ale ak ste už skúšali napríklad moje mafiny či túto skvelú tortu dobre viete, že práve takéto sladkosti sú zdravšie a hodnotnejšie, pričom na chuti im to neuberie.

Tieto batátové brownies som skúšala už aj s cviklou, mandľovú múku som nahradila špaldovou, dajú sa vymýšľať variácie. Najviac mi však chutí práve táto verzia a ako bonus pridávam aj recept na skvelú čokoládovú polevu bez smotany, u mňa objav roka :))

Na batátové brownies potrebujeme:

50 g kakaa
80 g mandľovej múky
50 g trstinového cukru
1/2 ČL sódy bikarbóny
štipka soli
štipka vanilky
50 g horkej čokolády (70%-nej)
100 g roztopeného masla alebo kokosového oleja
3 vajcia
1 stredne veľký uvarený batát (cca 250 g)

Na polevu:

50 g horkej čokolády
4-5 PL kokosového mlieka

Ako na to:

Neošúpaný batát uvaríme vcelku domäkka. Ošúpeme, nakrájame na kocky a rozmixujeme v mixéri. Nad parou roztopíme 50 g čokolády. Odstavíme, primiešame kokosový olej, rozmixovaný batát a vajcia. V druhej mise zmiešame všetky ostatné suroviny na cesto a pridáme tekutú zmes. Premiešame a vylejeme na plech (30×20 cm) vystlaný papierom na pečenie . Pečieme pri 175 st. C cca 20 minút (skúška špáradlom). Nad parou roztopíme čokoládu na polevu. Odstavíme a po lyžici vmiešame kokosové mlieko, kým získame hladkú krémovú polevu. Upečený brownie necháme vychladnúť a natrieme čokoládovým krémom.

Ak vyskúšate batátové brownies podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela

Príspevok Batátové brownies zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pečené stehná so zeleninou z jedného pekáča

Ela — Mon, 05 Sep 2016 19:35:09 +0000

Občas ma pochytí plánovanie, ako napíšem na celý týždeň jedálniček, podľa ktorého nakúpim suroviny, viac už do obchodu za tých sedem dní ani nevkročím a podľa plánu budeme mať na stole každý deň skvelé jedlo z čerstvých surovín, ideálne do tridsiatich minút. Nakoniec to skončí tak, že sa po víkende dovalíme domov o desiatej večer a ja som v pondelok ráno šťastná aj za to, že som si stihla pripraviť cappuccino a že si v chladničke nájdem plnenú papriku od mamy. A dnes bol jeden z tých zamračených pondelkov, kedy aj moje mlieko v konvičke skoro skyslo, keď som naňho pozrela, tak som sa rozhodla s toutou upršanou nevľúdnou náladou zatočiť a nech vonku prší aj do rána, u nás teda budeme večerať babie leto, a rovno z pekáča!

Ingrediencie

6 horných kuracích stehien
2 PL olivového oleja
2 PL ryžového octu
soľ
biele korenie
hrsť čerstvých byliniek (šalvia, rozmarín, tymián)
1 väčší batát
1/2 maslovej tekvice (alebo hokkaido)
1 jablko
1 mrkva

Postup

V miske zmiešame olivový olej s ryžovým octom, bielym korením, soľou a väčším množstvom nasekaných čerstvých byliniek. Do tejto marinády namočíme kuracie stehná a necháme chvíľu odstáť. Medzitým si na kocky nakrájame batáty a tekvicu, mrkvu na kolieska, jablko na 12 mesiačikov :) Na pekáč uložíme zeleninu a jablká, navrch poukladáme kuracie stehná a prikryjeme. Pečieme pri 200 °C asi 60 minút (podľa veľkosti stehien), nakoniec odkryjeme a ešte 10 minút zapečieme dochrumkava.

Ak vyskúšate pečené stehná so zeleninou podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. A čo tak skúsiť tieto kuracie kúsky s paradajkami a paprikou?

Ela

Príspevok Pečené stehná so zeleninou z jedného pekáča zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.