Ak vynecháte chilli omáčku, môžete tieto rybacie placky ponúknuť aj deťom. Ako prílohu odporúčam varené zemiaky alebo hrášok na masle.

Pre viac exotických receptov si pozrite moju sekciu Inšpirované Áziou. Milujem indickú kuchyňu, ale všeobecne všetko, čo vonia zázvorom, kardamónom, koriandrom… lebo pár správnych korenín dokáže aj jednoduché jedlo úžasne vyzdvihnúť. Verím, že sa inšpirujete. A teraz už poďme variť!

Rybacie fašírky inšpirované Áziou 

• 400 g fileta z lososa
• 4 cm kúsok čerstvého zázvoru
• hrsť čerstvého koriandra
• 1 PL citrónovej šťavy
• soľ
• olivový olej
• 2 PL sladkej chilli omáčky

Zázvor ošúpte, nastrúhajte, koriander posekajte (pár lístkov si nechajte na servírovanie). Polovicu ryby nasekajte na malé kúsky, druhú polovicu rozsekajte úplne najemno, na kašu. Premiešajte rybu so zázvorom, koriandrom, citrónovou šťavou a soľou. Rukami vyformujte placky, ktoré sprudka opečte z každej strany 2-3 minúty na panvici s olivovým olejoim. Placky potrite sladkou chilli omáčkou, pridajte na panvicu trochu vody a nechajte placky, nech sa obalia šťavou. 

Ak vyskúšate rybacie fašírky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Rybacie fašírky inšpirované Áziou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pre naozaj kráľovské Vianoce vyberajte kvalitnú rybu z dobrého zdroja. U nás je tradičnou voľbou Ryba Košice, ktorá najnovšie ponúka aj praktické transparentné vákuové balenia rybacích filet, a tak jednoducho odstrihnete toľko, koľko práve budete potrebovať. Lebo pripravená ryba je vždy najlepšia čerstvá!

Suroviny pre 4 osoby:

• 3-4 filety tmavej tresky
• 4 pomaranče
• vetvičky rozmarínu
• olivový olej
• soľ, korenie
• pár plátkov masla

Na viedenský zemiakový šalát:

• 8 väčších zemiakov
• 2 ČL horčice
• 2 PL oleja
• 1,5 dcl vývaru
• 2-3 PL octu
• cukor, soľ
• 1-2 červené cibule

Šalát si môžeme pripraviť aj deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme. Nakrájame na plátky, zalejeme vývarom, pridáme horčicu, olej, soľ, zľahka rukami premiešame. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme octom a cukrom. Necháme odstáť.

Filety ryby utrieme dosucha. Posypeme korením, dobre nasolíme a vonkajšiu stranu potrieme olivovým olejom. Na panvici opečieme každý filet ryby len z jednej strany 1 minútu a opečenou stranou nahor uložíme na plech, na ktorý sme poukladali nakrájané pomaranče. Ryby prikryjeme vetvičkami rozmarínu a dopečieme v rúre na 175 st. 15-20 minút. Po upečení uložíme na teplé ryby kúsky masla. Podávame s vychladeným šalátom.

Recept vznikol v spolupráci so spoločnosťou Ryba Košice.

Príspevok Tmavá treska pečená na pomarančoch zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Za mňa ideálna kombinácia, hlavne ak stavíte na kvalitné a zdravé ryby od tradičného výrobcu Ryba Košice. Na gril sme vybrali filety s kožou, ktoré sú už pekne vyčistené a tak máte na tanieri pôžitok z grilovania bez dlhého preberania rybích kostí :) Nakombinovala som dve marinády, ktoré vám môžu byť dobrou inšpiráciou. Použili sme tenšie filety zubáča, ktorý má ľahké biele mäso a menšie kúsky, radosť z nich budú mať hlavne deti. Druhou marinádou som natrela filety dúhového pstruha, ktorý má ružové pevné mäso a keď kožu na grile opečiete dochrumkava, bude to dokonalý zážitok.

Vždy pripravím viac druhov šalátov, aby si každý prišiel na svoje. Toto sú moje najobľúbenejšie prílohy a šaláty a ak si chcete pripraviť aj domáce omáčky, recepty nájdete tu a tu.

Bylinková marináda s kurkumou:

• olivový olej
• 1/2 ČL kurkumy
• hrsť petržlenovej vňate
• citrónová šťava
• korenie štyroch farieb
• soľ

Svieža rozmarínová marináda:

• olivový olej
• šťava z limetky
• čierne korenie
• čerstvý rozmarín
• soľ

Postup je jednoduchý pri oboch marinádach: bylinky nasekáme, všetky suroviny zmiešame a natrieme na filety ryby z oboch strán. Na rozpálenom grile pripravujeme približne 7-10 minút podľa veľkosti filetu, počas grilovania filety raz otočíme. Pred servírovaním pokvapkáme čerstvou šťavou z citrónu alebo limetky.

Príspevok Ryby na grile rýchlo a jednoducho zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Korenia som si zvykla kupovať na trhu či v ázijských predajniach, nie vždy som však našla moju obľúbenú značku, či kvalitné kokosové mlieko. Odkedy som objavila chefshop.sk, svoje zásoby korenín si pravidelne nakupujem tu. Okrem klasických jednodruhových korení majú na výber pestré koreniace zmesi, hotové karí pasty a kopec surovín a potrieb nielen pre ázijskú kuchyňu.

Na krémové krevetové karí pre 2 osoby potrebujeme:

• 500 g lúpaných tigrích kreviet
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok zázvoru
• 2 zelené chilli papričky
• 1 a 1/2 ČL mletého koriandra
• 2 a 1/2 ČL garam masala
• 1 ČL rímskej rasce
• 250 ml kokosového mlieka
• 2-3 PL kokosového oleja
• soľ na dochutenie

Na horúcom kokosovom oleji opečieme sprudka krevety, odložíme bokom. Z cibule, cesnaku zázvoru a chilli papričiek pripravíme v mixéri pastu, ktorú opečieme na oleji 2-3 minúty. Pridáme garam masalu, mletý koriander a rascu, restujeme ďalšie 2 min. Vlejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a varíme asi 5 minút. Dochutíme soľou, vsypeme opečené krevety a varíme ešte 5-7 minút, kým su krevety mäkké, pružné a chytia oranžový nádych. Podávame s basmati ryžou a chapati plackami.

Príspevok Krémové krevetové karí zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Vianoce v našej rodine vždy niesli v tradičnom duchu. K štedrovečernému stolu sme sadali  po celodennom pôste. Ako prvé sme si rozlomili oblátku s medom a cesnakom. Nasledovala polievka z húb bez mäsa a kapusty, ktorú na východe voláme „kyslá kozárová“ a varí sa len z rôsolu a sušených húb. K polievke sme si dali kysnutý závin alebo tvarohový koláč (poplanok) a hneď po polievke nasledovali bobaľky, teda opekance s makom. Na rybu so šalátom sme potom zásadne chodili na návštevu k babke, asi aj preto, aby sme sa po takej štedrej večeri trochu prešli, ale pravda je, že babka robila najlepšie vyprážané podkovičky z kapra s domácim zemiakovým šalátom.

Keď som sa vydala, s manželom sme si začali vytvárať vlastné tradície. Na naše prvé Vianoce môj muž kúpil tmavú tresku a pripravil ju na masle tak jemne, že sa doslova rozplývala na jazyku. Ponúkli sme ju aj rodine ako alternatívu k vyprážanej bielej treske, a sama som ostala prekvapená, že ryba na masle zmizla z tanierov ako prvá :-) 

Keď som tento rok dostala od RYBA Košice za úlohu pripraviť vianočnú rybu, bola som si už istá, že jednoduchou prípravou kvalitnej ryby sa na štedrovečernom stole nedá nič pokaziť. Namiesto tmavej tresky som si tentokrát vybrala filety zo sumčeka afrického. Avšak ako ozdraviť klasický zemiakový šalát? Nebudem ho vylepšovať, ale pripravím niečo celkom iné! Zdravo, chutne a zaujímavo. Zemiaky nahradím cviklou, namiesto majonézy  kozí syr a nakladanú zeleninu nahradím rukolou. A tak som pripravila najbližším štedrovečerné menu v predstihu. Boli nadšení a ja som sa tešila ako malá, že z pokusu ako ozdraviť Vianoce sa stáva nová tradícia.

Sumček má jemné a pevné ružové mäso, po upečení mi pripomínal panenku uvarenú spôsobom sous-vide, úplna nádhera! Tak načo to kaziť trojobalmi a cestíčkami, stačí vám maslo a ideálne prepustené – ghee.

Vianočná ryba so šalátom

Pre štyri osoby potrebujeme:

• 1 balenie sumčeka afrického
• 1-2 PL prepusteného masla (ghee)
• 30 g masla
• čierne korenie
• soľ
• citrón na finálne dochutenie

Na cviklový šalát:

• 8 stredne veľkých uvarených cvikiel
• 1 balenie rukoly
• 300 g kozieho syra
• 4 PL olivového oleja
• 2 PL balsamica
• vlašské orechy
• soľ, čierne korenie

Ako na to:

Cviklu uvaríme vopred, necháme vychladnúť. Ošúpeme a nakrájame na kocky. Vysypeme na pekáč, posolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, polejeme balsamicom a olivovým olejom. Rukami dobre premiešame a dáme zapiecť do rúry na 180 st.C dochrumkava, asi 30 minút. Po upečení navrstvíme na rukolu, posypeme kozím syrom a vlašskými orechami, ktoré opražíme na troche olivového oleja, aby zavoňali.

Filety sumčeka afrického nakrájame na porcie, od prebytočnej vody utrieme servítkou. Dochutíme čiernym korením a trochou soli z oboch strán. Na panvici roztopíme ghee a sumčeka opečieme z každej strany 1-2 minúty. Na každý kúsok ryby dáme ešte plátok masla, prikryjeme a necháme postáť 5 minút. Sumčeka servírujeme so šalátom, prekvapnuté citrónovou šťavou.

Ak vyskúšate vianočnú rybu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela

Príspevok Vianočná ryba so šalátom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Chladnejšie dni, dlhé večery, predvianočný zhon už mesiac pred sviatkami, a teplo domova, ktoré práve v tomto čase zahreje asi najviac. U nás bol advent vždy časom zamyslenia, akéhosi bilancovania, ale aj striedmeho stola ako prípravy na štedré Vianoce. Občas som si aj dávala predsavzatia, ktoré sa väčšinou týkali zákazov a vydržala som tak štyri týždne do Vianoc bez mäsa či sladkostí.

Čo ak by sme však zákazy otočili na pozitívnu zmenu a dali si napríklad sľub jesť zdravšie? Vyskúšať každý týždeň nový recept v jedálničku, či pridať porciu zeleniny ku každému hlavnému jedlu.. Lebo aj z malého predsavzatia môže vzniknúť veľká zmena, ak sa vykonáva poctivo a pravidelne.

A ja vám to hneď aj uľahčím s týmto šikovným rybacím receptom. Zeleninu si tu môžete vybrať podľa chuti a kurkuma sa postará svojim protizápalovým účinkom o podporu imunity v tomto chladnom období. Ak kvalitné a zdravé ryby, môj výber padne na tradičného výrobcu Ryba Košice a keďže som mala možnosť vyskúšať filety z ostriežika morského, šupla som ich na pekáč spolu so zeleninou, ktorú som mala v chladničke a pripravila rýchlu a ľahkú večeru. Môžete sa inšpirovať :-)

Pre 2 osoby potrebujeme:

• 1 balenie morského ostriežika (400 g)
• 1/2 menšieho karfiola
• 2-3 mrkvy
• 8 ks ružičkového kelu
• 1 ČL kurkumy
• 3 PL olivového oleja
• citrónová šťava
• čierne korenie
• soľ

Zmiešaním kurkumy, čierneho korenia, soli, citrónovej šťavy a olivového oleja vyrobíme rýchlu marinádu, ktorou potrieme z oboch strán filety ostriežika, odložíme bokom. Zeleninu očistíme, nakrájame na menšie časti a obalíme zvyšnou marinádou. Kúsky zeleniny uložíme na pekáč, zakryjeme a pečieme v rúre na 180 st.C 30 minút. Rybu nakrojíme na strane s kožou a keď je zelenina predpečená, pridáme na pekáč a dopečieme odkryté 15-20 minút. Posypeme čerstvými bylinkami a podávame.

Príspevok Zeleninový pekáč s ostriežikom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Občas sú ľudia pri príprave rýb bezradní. Kde zohnať dobré ryby, aké korenie použiť, či treba namáčať v mlieku? Nie vždy je možný nákup čerstvých rýb, mrazené sú rôznej kvality a my stojíme bezradne v obchode a zase len siahneme po tom kurčati… Nie je každý rybár, a tak je dobré mať niekoho, na koho sa dá spoľahnúť pri výbere a spracovaní rýb. Ja si vyberám kvalitné a zdravé ryby od tradičného výrobcu Ryba Košice, ktorý v tomto roku oslavuje svoje 70. výročie vzniku. V ponuke majú mrazené aj čerstvé ryby, ktoré sú certifikované, vyhovujú náročným kritériám kontroly pri spracovaní potravín a výber je fakt bohatý. Takže bez dlhých rečí, dajte si rybu!

Chcem vás inšpirovať jednoduchým receptom. Nekupujte žiadne hotové koreniace zmesi na ryby, dobrú rybu netreba ani máčať do mlieka. Stačí vám olivový olej a čerstvé bylinky, lebo práve takto chuť kvalitnej ryby perfektne vynikne. Namiesto klasických príloh skúste zaexperimentovať napríklad so sladkými zemiakmi.

Na steak z morskej šťuky pre 2 osoby potrebujeme:

• 5-6 ks steakov z morskej šťuky
• 3 PL olivového oleja
• 3 PL nadrobno nasekaných čerstvých byliniek (petržlen, koriander, trochu rozmarínu)
• 1 strúčik cesnaku
• čerstvo zomleté štvorfarebné korenie
• 1/2 ČL soli
• 50 g masla

Na batátové hranolky:

• 2 surové batáty (sladké zemiaky)
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 ČL soli
• korenie

Ako prvé si pripravíme batátové hranolky: batáty ošúpeme a nakrájame na dlhšie hranolky, uložíme na plech na pečenie. Dochutíme soľou, olivovým olejom, trochou korenia, rukami dobre premiešame a dáme piecť do rúry na 180 st. C asi 25 minút, počas pečenia 2-3x pootáčame.

Kúsky ryby utrieme od prebytočnej vody papierovou servítkou. V mise spolu zmiešame nadrobno nasekané čerstvé bylinky, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Surové rybacie steaky namočíme z oboch strán v bylinkovej marináde a uložíme na horúcu panvicu. Na strednom ohni opečieme z každej strany jednu minútu. Odložíme do nádoby, preložíme plátkami masla a necháme postáť 5 minút.

Zopár tipov na záver:

– nezabudnite na pár kvapiek citróna, ktorý rybacie steaky dokonale podčiarkne

– okrem batátových hranoliek môžete tiež vyskúšať tieto zelerové hranolky

– ak sa chcete vyhnúť rybe s kosťou, vyberajte filety, ktoré pripravíte úplne rovnako ;)

Príspevok Steak z morskej šťuky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak sa zamýšľate nad kvalitou kupovaných rýb a neviete, či si zaobstarať len čerstvé, alebo aj mrazené a  ako postupovať pri ich výbere, odporúčam tento užitočný a obsahom hodnotný článok od Silvie Horeckej.

A pre ďalšie exotikou šmrncnuté recepty pozrite sekciu Inšpirované Áziou.

Ingrediencie:

• 500 g filet bielej ryby
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1,5 ČL korenia garam masala
• 1/2 ČL kurkumy
• 4 kardamóny
• 4 cm kúsok čerstvého zázvoru
• citrónová šťava z 1/2 citróna
• chilli papričky (mleté alebo čerstvé podľa chuti)
• soľ
• 200 ml kokosového mlieka
• kokosový olej alebo ghee
• čerstvý koriander na posypanie

Postup:

V mažiari podrvíme kardamón a sušené chilli (alebo posekáme čerstvé), nastrúhame zázvor, pretlačíme cesnak a spolu s kurkumou, garam masala a citrónovou šťavou vymiešame do pasty. Filety ryby servítkou utrieme od prebytočnej vody a koreniacu pastu votrieme do oboch strán. Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na oleji alebo ghee dozlata. Pridáme kúsky korenenej ryby, opečieme z oboch strán 1 minútu, prilejeme kokosové mlieko a ešte 10-15 minút varíme. Ryba sa uvarí rýchlo, tak si odsledujte, aby sa zbytočne nerozvarila a veľmi nerozpadla. Dochutíme soľou a podľa chuti aj citrónovou šťavou. Podávame s basmati ryžou, posypané čerstvým koriandrom.

Ak vyskúšate rybacie karí podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Rybacie karí s kokosovým mliekom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.