A nemusíme to ani volať recept, skôr predloha. Lebo podľa tohto návodu si doma navaríte vždy skvelé karí podľa vašich chutí.

Moje tipy na skvelé domáce karí

Omáčka

Základom je dobre dochutená krémová omáčka, ktorej musí byť dosť. Keď sa totiž do hotovej omáčky ponoria kúsky zeleniny, vsajú ďalšiu tekutinu a tak vám omáčka na tanieri ľahko môže „zmiznúť“. Nebojte sa ju urobiť riedšiu, zelenina ju napokon znova zahustí. Preto okrem paradajok a kokosového mlieka pridávam do omáčky aj vodu alebo vývar.

Koreniny

Ak nemáte rímsku rascu či mletý koriander, dajú sa nahradiť hotovým kari korením, ktoré bežne dostať v obchode. A keď vám karí zachutí, môžete doplniť zásoby exotických korenín na ďalšie varenie.

Karí pasta

Túto ingredienciu odporúčam nevynechať. V obchodoch majú 3 druhy karí pasty – zelená, žltá a červená. Tá prvá je najmenej pálivá, zatiaľ čo červená štípe najviac. Preto si pálivosť vášho karí pokrmu viete vybrať sami.

Zelenina

Toto je síce recept na karí z pečenej zeleniny, no do omáčky môžete pridať čokoľvek. Lebo v dobre dochutenej karí omáčke aj obyčajné zemiaky chutia dobre :) Odporúčam vám nevynechať karfiol + batáty, s cícerom je to úžasné kombo. Skvelo ich doplní aj mrkva, či tekvica. Do hotového karí ešte môžete pridať nakrájanú cuketu a povariť pár minút, ostane chrumkavá a karí získa extra chuť.

Bielkoviny

Aby bolo karí aj sýte, odporúčam okrem zeleniny pridať aj zdroj bielkovín. Rada dávam uvarený cícer, alebo opečené kúsky tofu. V obchodoch už dostať marinované tofu rôznych príchutí. Minule mi ostalo pečené kura z nedeľného obeda a tak som pridala pár kúskov a bolo to skvelé.

Milovníkom ázijských chutí odporúčam vyskúšať aj vegetariánsku verziu tikka masala. Pripravuje sa podobne, len s trochu iným základom a koreninami. A je to rovnako skvelý gastrovýlet za exotikou!

Karí z pečenej zeleniny

Na omáčku:

• kokosový + olivový olej
• 2 – 3 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok zázvoru
• chilli paprička (voliteľné)
• 1 ČL rímskej rasce
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL kurkumy
• 1 PL červenej kari pasty
• 3-4 PL paradajkovej pasaty alebo krájaných paradajok
• 300 ml kokosového mlieka
• zeleninový vývar (voliteľné)

Okrem toho:

• 700 – 800 g zeleniny (batát, mrkva, tekvica, karfiol,…)
• 1/2 konzervy cíceru
• extra – zvyšok pečeného kuraťa/ opečené kúsky tofu

Ako na to:

Najprv si dáme piecť zeleninu – ošúpanú mrkvu, batáty, tekvicu a karfiol nakrájame na kúsky, polejeme trochou olivového oleja, osolíme a dáme piecť do rúry na 200 st. C 20-30 minút.

Na omáčku si očistíme cibuľu, cesnak a zázvor. Cibuľu opečieme na oleji do zlatista. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Pridáme korenie, minútku opečieme. K tomu dáme lyžicu kari pasty, paradajky a kokosové mlieko.
Podlejeme vodou alebo vývarom a uvedieme do varu. Necháme variť 15 minút, dochutíme šťavou z citróna, trochou soli podľa potreby. Rozmixujeme v mixéri dohladka.

Upečenú zeleninu vsypeme do hotovej omáčky. Pridáme aj cícer z konzervy bez nálevu.

Podávame s ryžou alebo plackami.

Ak vyskúšate karí z pečenej zeleniny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentári!

Ela

Príspevok Karí z pečenej zeleniny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Finta je v tom, že najprv pridám zeleninu, ktorá sa musí variť dlhšie, a postupne prihodím aj brokolicu či cuketu, ktorým stačí pár minút, aby ešte ostali chrumkavé. Zeleninu použite akú máte radi, môžete dať aj tofu, bude to sýtejšie.

Inak, veľakrát sa mi stane, že práve nemám kúpenú karí pastu a nemám čas ju ani pripraviť. Vtedy ju jednoducho vynechám, len pridám trochu viac základných korenín alebo hotovú zmes (garam masala, madras korenie,…).

Zeleninové karí

/pre 4 osoby/:

• 3 veľké cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 3 cm kúsok zázvoru
• 1-2 PL kari pasty
• 1 ČL mletej rímskej rasce
• 1 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL kurkumy
• chilli papričky podľa chuti
• citrónová/limetková šťava
• 300 ml kokosového mlieka
• 3-4 cherry paradajky
• 1 batát
• 3-4 mrkvy
• 1/2 brokolice
• 1 malá cuketa
• koriandrová vňať

Karí omáčka: Cibuľu nakrájame na plátky a na strednom ohni podusíme dozlata. Pridáme pretlačený cesnak, postrúhaný zázvor, čili a postupne aj kari pastu a korenie, minútu opečieme. Vhodíme nakrájané paradajky a po chvíli zalejeme kokosovým mliekom. Povaríme 5 minút a rozmixujeme nahladko.

Do karí omáčky dávame postupne variť zeleninu, najprv mrkvu, batát. Keď zmäknú, pridáme brokolicu a cuketu, povaríme ešte 5 minút a odstavíme. Dochutíme citrónovou šťavou. Podávame s jasmínovou ryžou, posypané čerstvým koriandrom.

Máte radi ázijskú kuchyňu? Potom neprehliadnite recepty inšpirované Áziou.

Ak vyskúšate zeleninové karí podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Zeleninové karí zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak ste ešte neokúsili rozmanitosť a pestrosť indickej kuchyne, toto je skvelý recept na začiatok. Nielen že je jednoduchý a rýchly na prípravu, keďže mäso netreba marinovať, ale aj samotný výsledok vás dostane plnou chuťou karí a šťavnatým mäsom. Horné kuracie stehná sú ideálnou voľbou, ale aj prsia sa hodia úplne v pohode. A ak máte čas, stiahnite kožu zo stehien – bude to dokonalé.

Kuracie stehná Kashmiri

• kuracie stehná 1 kg
• 3 veľké cibule
• čierne korenie celé, 10 ks
• celá škorica, 5 cm kúsok
• čerstvý zázvor 5 cm
• cesnak 2 strúčiky
• 1-2 chilli papričky
• červená paprika sušená, 1 ČL
• hustý biely jogurt 250 ml
• soľ
• ghee/olej

Postup

1. V panvici roztopíme ghee, pridáme cibuľu, škoricu, čierne korenie a kardamón. Cibuľu pečieme do zlata.
2. Pridáme zázvor, cesnak, chilli korenie, papriku a soľ a za občasného miešania opečieme 2 minút
3. Pridáme kuracie stehná, ktoré sprudka osmažíme zo všetkých strán
4. Po lyžiciach pridáme jogurt (ideálne izbovej teploty), premiešame a zakryté varíme ešte polhodinu.

Ideálne je použiť hustý 10% smotanový jogurt, ktorý dá omáčke vyváženú chuť. Nezľaknite sa, ak sa  jogurt trochu zrazí, na chuti a vzhľade to neuberie.

Jednoduchou prílohou je dlhá ryža (basmati, jasmínová) alebo dnes už bežne dostupné indické placky, ktoré len ohrejete na panvici a potriete maslom. Síce nie som zástancom polotovarov, ale nie vždy mám čas zamiesiť cesto a hrať sa s pečením. Ku kashmiri chicken sa skvelo hodí práve naan.

Ak vyskúšate kuracie stehná Kashmiri podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kuracie stehná Kashmiri zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Väčšinou karí pripravovala z kuracích pŕs. Korenie mäsom pekne prejde a prsia v omáčke neostanú suché. Avšak minule som vyskúšala vykostené kuracie stehná a s výsledkom som bola veľmi spokojná. Ak máte k dispozícii celé kurča a viac stravníkov, pokojne použite prsia aj stehná spolu.

Na kuracie karí s kokosovým mliekom potrebujeme:

/pre 4 osoby/

• 3 PL ghee
• 4 ks vykostených kuracích stehien, alebo 4 ks kuracích pŕs (cca 750 g)
• 6 ks kardamónu
• 6 ks klinčeka
• 5 cm kúsok škorice
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok čerstvého zázvoru
• 4 PL citrónovej šťavy
• 3 zelené chilli
• 1 ČL kurkumy
• 1 plechovka kokosového mlieka

Postup

1. Kuracie mäso si nakrájame na väčšie kusy.
2. Na rozpálenej panvici roztopíme 1 PL ghee a mäso sprudka opečieme, odložíme bokom.
3. Na panvicu pridáme zvyšné ghee a vložíme klinčeky, škoricu a kardamón, minútu opečieme.
4. Pridáme cibuľu a pražíme do zmäknutia.
5. Postupne pridávame postrúhaný zázvor, cesnak, chilli, kurkumu a citrónovú šťavu, 5 minút podusíme.
6. Z kokosového mlieka si oddelíme hornú krémovú časť, zvyšnú kokosovú vodu môžete použiť napr. na prípravu smoothie.
7. Kokosové mlieko prilejeme na panvicu, dosolíme podľa chuti a necháme prevrieť 2 minúty.
8. Vložíme orestované kuracie mäso a necháme variť 15-20 minút.
9. Podávame posypané čerstvým koriandrom, s basmati ryžou.

Ak vám toto kuracie karí s kokosovým mliekom chutilo, podeľte sa o to na FB Zo srdca do hrnca alebo na Instagrame s hashtagmi #zosrdcadohrnca a #inspirovaneAziou a pokojne aj tu v komentoch! :)

Príspevok Kuracie karí s kokosovým mliekom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.