Keďže v mojej novej parnej rúre je zabudovaná teplotná sonda, chcela som vyskúšať, ako funguje v praxi. Mäso som napacovala, nechala odležať cez noc v chladničke a ráno dala piecť do rúry. Pieklo sa 6 hodín a pustilo do alobalu dosť šťavy. Tak som si myslela, že asi ostalo tvrdé. Keď som ho však natrhala a zmiešala s tou šťavou, úžasne sa rozplývalo na jazyku. Bolo fakt mäkkučké. Syn sníval o hamburgeroch, tak som hotové mäsko naplnila do žemlí so šalátom, cibuľou a mrkvou. A naše dieťa zjedlo celý burger! :D Aj nám veľmi chutilo. Už ste pripravovali pulled pork doma? Máte naňho nejaké finty? 

Pulled pork – trhané bravčové mäso

• 1,5 kg guľatého bravčového pleca
• horčica (klasická alebo dijonská)

Koreniaca grilovacia zmes (aj do zásoby):

• 2 PL červenej papriky
• 2 PL trstinového cukru
• 1 PL soli
• voliteľné:
  • 1 ČL údenej papriky
  • 1 ČL sušenej cibule
  • 1/2 ČL sušeného cesnaku

Bravčové plece potrieme horčicou. V mise zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes. Potrieme ňou celé mäso. Zvyšné korenie odložíme do nádobky, využijeme ho napríklad na grilovanie. 

Namarinované mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke cez noc, alebo 24 hodín.
Rúru si zapneme na 120°C. Mäso vyberieme z fólie a zabalíme do alobalu. Vložíme do nádoby na pečenie. Ak je súčasťou rúry teplotná sonda, zapichneme ju do mäsa a nastavíme na 90°C. Mäso pečieme, kým dosiahne túto vnútornú teplotu. Mne to pri 1,5 kg mäse trvalo asi 6 hodín. Ak sondu nemáte, použite kuchynský teplomer. 

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z alobalu, otočíme a vidličkou natrháme na kúsky. Mäso sa nasiakne šťavou a bude príjemne mäkké. Podávame v žemli, či placke so zeleninou.

Ak vyskúšate trhané bravčové mäso podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela 

Príspevok Pulled pork – trhané bravčové mäso zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Domáci hamburger je pre mňa taký pôžitok, malý chuťový výlet za hranice bežných domácich jedál. Pripraviť si dobrý burger nie je žiadna veda, no oplatí sa dodržať zopár rád.

Raz som našla v časopise recept na hamburger, ktorý mi veľmi chutil. Vravím si, no tak toto je super recept, musím si ho odložiť. A potom som časák stratila :) Ale vlastne tam som sa dočítala, že mäso netreba nijako špeciálne dochucovať, len pred opečením trochu osoliť a okoreniť. Ja som predtým miešala mleté mäso s horčicou, vajíčkom, aby bolo dobre dochutené, aby držalo a tak.

Takže som pochopila, že dobré a čerstvé hovädzie mäso je super samo o sebe. Ostatné suroviny si môžete zvoliť podľa seba a o záverečné vychutenie sa postará aj omáčka či majonéza v žemli.

Ako na dobrý burger?

• vyberajte kvalitné mäso od mäsiara
• jedna porcia mäsa je cca 150-170 g, rátajte však s tým, že je to naozaj sýta porcia
• žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom
• slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred
• mäso tvarujte širšie ako je žemľa (pečením sa stiahne), pomôže vám aj forma na hamburgery
• mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním
• mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť
• aby mäso pri manipulácii držalo tvar, použite širokú obracačku alebo iné vhodné grilovacie náradie.

Domáci hamburger

• 150-170 g mletého hovädzieho mäsa /1 porcia/
• soľ a čierne korenie z mlynčeka
• hamburgerové žemle
• šalát
• plátky syra cheddar
• nakrájaný paradajka
• červená cibuľa na plátky
• plátky slaniny
• podľa chuti – majonéza, BBQ omáčka na potretie žemle
• extra – bylinky, chilli papričky alebo omáčka

Mleté mäso rukami premiesime a navážime si cca 150 g kôpky. Vytvarujeme z nich placky širšie ako je žemľa na priereze (mäso sa pri opečení stiahne).
Žemle rozkrojíme a opečieme nasucho. Plátky slaniny tiež opečieme, odložíme bokom.
Mäso osolíme a okoreníme. Z každej strany opečieme na grile 5-7 minút. Rovnako dobre vám však poslúži aj grilovacia panvica. Ku koncu uložíme na mäso 1-2 plátky cheddaru, aby sa roztopil.
Plníme do burgrov.

Moje vrsvenie: žemľa s dressingom – šalát – mäso – syr – slanina – paradajky – cibuľa – žemľa s dressingom.

Podávame s hranolkami. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky.

Aké sú vaše vychytávky pri príprave domáceho burgra? Vyskúšali ste môj recept?
Podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Tento článok vznikol v spolupráci s eshopom Tescoma.

Príspevok Domáci hamburger zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.