Ako na nadýchanú bublaninu?

Tieto rady sa oplatí dodržať pri väčšine sladkých receptov. Pre bublaninu, bábovku, či ľahké piškótové cesto sú však nad zlato.

1.Vajcia od šťastných sliepok

Domáce vajcia od farmára, či kupované z voľného výbehu nesmú v mojej chladničke chýbať. Ako zákazník sa vždy môžem rozhodnúť, či kúpim najlacnejšie vajcia z nešetrného klietkového chovu, alebo podporím poctivý prístup. Za mňa určite to druhé.
Vyberte ich z chladničky v predstihu, nech majú izbovú teplotu.

2. Mixér na vyšľahanie cesta

Často dostávam prosbu na jednoduché recepty v štýle „zmiešame v jednej mise“ a bez mixéra. Aj ja mám rada hrnčekové koláče a zopár ich u mňa nájdete. Ale dobré cesto na bublaninu musí byť perfektne vyšľahané. Žĺtky s cukrom šľahám v mixéri do peny aj päť minút a bielky tak, že nespadnú, keď otočím misu hore dnom. Šľahať to všetko ručne, na to nemám silu ani trpezlivosť. A preto je pre mňa kuchynský robot neodmysliteľný pomocník.

3. Sito na preosievanie múky 

Toto je zdanlivo nenápadná, ale dôležitá finta. Kilo múky ucapkané v papierovom sáčku sa z mlyna do obchodu určite nedostalo v bielych rukavičkách. Dajte zomletým zrnkám múky priestor na poriadný nádych cez sito, odmenia sa vám kyprým cestom.

4. Rozohriata rúra

Pri pečení piškótového cesta je dôležité, aby rúra už mala dostatočnú teplotu. Preto si ju zapínam, keď začínam šľahať cesto. Len tak mám istotu, že nadýchané cesto naliate na plech nespadne, kým sa moja rúra ešte len začne nahrievať.

5. Chladnutie

Čerstvo upečený koláč v sebe nesie určitú vlhkosť. Až úplným vychladnutím máte istotu, že cesto bude stále jemné na druhý deň. Sú samozrejme situácie, keď sa koláč druhého dňa nedožije. Vtedy môžete krájať aj za horúca. Za boľavé brucho však neručím :)

Zabudla som na niečo? Aké sú vaše triky na skvelú bublaninu? Podeľte sa dole v komentároch.

Bublanina

/na plech 30 x 40 cm/

• 6 vajec (rozdeliť na žĺtky a bielky)
• 180 g cukru
• 300 g polohrubej múky
• 1 kypriaci prášok (bez fosfátov)
• 1 dcl oleja
• 1 dcl vody alebo mlieka
• 400-500 g ovocia

Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny (aj 5 minút), pridáme postupne olej, vodu. Vmiešame múku s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahané bielky. Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Ovocie nakrájame na menšie kúsky a rozhádžeme do cesta. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 st. C 30-35 minút. kým sa oddeľuje od okrajov. Necháme vychladnúť a nakrájame. Dobrú chuť.

Pečiete radi z celozrnných múk? Upečte si túto špaldovú bublaninu.

Ak vyskúšate bublaninu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Bublanina zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Na blogu nájdete viac receptov na tento obľúbený letný koláč, takže ak máte dosť ovocia, skúste aj túto špaldovú bublaninu alebo klasickú ako od babičky.

Tvarohová bublanina s višňami

Cesto:

• 200 g špaldovej múky
• 100 g pohánkovej múky 
  
  • alebo 300 g hladkej múky namiesto špaldovej a pohánkovej
• 170 g cukru
• 6 vajec
• 1 dcl oleja 
• 1 dcl vody
• 1 prášok do pečiva 

Tvaroh:

• 250 g hrudkovitého tvarohu
• 50 g cukru
• 1 vajce
• trochu mlieka
• 1 PL kukuričného škrobu
• štipka pravej vanilky
  + višne

Postup:

1. Na bublaninové cesto potrebujeme 6 vajec – žĺtka oddelíme od bielkov.
2. V mise vyšľaháme žĺtka so 170 g cukru do peny, postupne prilejeme vodu a olej.
3. Bielka ušľaháme so štipkou soli dotuha a pridáme k žĺtkom.
4. Nakoniec prisypeme múku zmiešanú s kypriacim práškom a len zľahka premiešame.
5. Cesto vylejeme na plech vystlaný pečiacim papierom.
6. Tvaroh zmiešame s jedným vajíčkom, 50 g cukru a1 PL škrobu a lyžicou ukladáme do cesta.
7. Vidličkou môžeme zľahka prejsť bublaninou s tvarohom a navrch rozložíme višne.
8. Pečieme prvých 10 minút na 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme 35 minút, kým sa cesto nezačne oddeľovať od krajov, alebo urobíme skúšku špáradlom.

Ak vyskúšate tvarohovú bublaninu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Tvarohová bublanina s višňami zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Špaldovú múku rada používam pri príprave cestovín, ale aj pri pečení. Vďaka vyššiemu obsahu lepku sa s cestom výborne pracuje, pričom koláče či pečivo ostanú dlhšie čerstvé. Špaldová múka má vyšší obsah vlákniny, obsahuje vitamíny a minerály, je lepšie stráviteľná a skôr zasýti.

Ako na bublaninu zo špaldovej múky? Dôležité je piecť z čerstvých vajec z voľného chovu a múku preosiať, čím sa správne nadýcha (použiť aj hrubšie pomletú časť). Dobre vyšľahané vajíčka tiež urobia vo výsledku svoju prácu.

Piekla som na klasickom veľkom plechu s rozmermi 40×30 cm.

Špaldová bublanina

Ingrediencie

• 6-7 vajec
• 200 g trstinového cukru
• 300 g špaldovej celozrnnej múky
• pravá vanilka
• kypriaci prášok z vínneho kameňa, 15-18 g
• 1 dcl vody
• 1 dcl roztopeného kokosového oleja
• ovocie – čerstvé, mrazené, 500 g
• štipka soli

Postup

1. Žĺtka oddelíme od bielkov, v mise na vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny, postupne prilejeme vodu a kokosový olej.
2. Bielka ušľaháme so štipkou soli dotuha a pridáme k žĺtkom
3. Nakoniec prisypeme múku zmiešanú s kypriacim práškom a len zľahka premiešame.
4. Plech vyložíme papierom na pečenie, alebo vymastíme maslom a vysypeme múkou.
5. Cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou (alebo vystlaný papierom na pečenie).
6. Rovnomerne rozložíme ovocie.
7. Pečieme prvých 10 minút na 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme 30 minút, kým sa cesto nezačne oddeľovať od krajov, alebo urobíme skúšku špáradlom.
8. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom alebo mletými mandľami.

Pre viac letných receptov pozrite sem.

Ak vyskúšate špaldovú bublaninu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Špaldová bublanina zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.