Myslím, že segedín je jedno z tých jedál, ktoré viete pripraviť rôznym štýlom a pritom stále ostať v kontakte s pôvodným názvom. Viete čo myslím? Ono ide vlastne o mäso s kapustou a smotanou. A keď si to rozdelíme na drobné, pri malých obmenách sa dá z neho urobiť sýty drevorubačský chod aj odľahčená alebo vegánska verzia.

Ak nemáte až tak radi bravčové, použite radšej morčacie stehno. Pre bezmäsitú verziu viete mäso nahradiť sójovými kockami, alebo inou vegan alternatívou. My sme doma jeden čas robili miešaný segedín s mäsom aj sójovými kockami. To bolo vtedy, keď boli sójove kocky a sójový granulát v kurze. Aj pri smotane si viete vybrať. Smotana na šľahanie je lahodná a krémová vďaka vyššiemu podielu tuku, no ak vám viac tukov nevyhovuje, zvoľte smotanu na varenie.

Môj recept je jednoduchý základ, ktorý si tak môžete upraviť podľa seba a svojich chutí. Ak si ho vylepšíte svojimi fintami, pokojne sa o ne podeľte dole v komentári. Budem sa tešiť:)

Tu vám ešte pripomínam môj recept na domácu parení knedľu a poďme už variť segedín!

Segedínsky guľáš

• 750 g bravčového pliecka
• 750 g kyslej kapusty
• 2 cibule
• 1 PL bravčovej masti
• 2 ČL červenej papriky 
• 1/2 ČL údenej papriky (voliteľné)
• 1/2 ČL mletej rasce
• čierne korenie
• soľ
• voda/vývar na podliatie
• 200-300 ml smotany na šľahanie
• 1 PL múky alebo zemiakového škrobu či tapioky na zahustenie

Kapustu môžeme premyť vodou, ak je príliš kyslá.
Mäso nakrájame na kocky. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme mäso a opečieme, k mäsu dáme aj rascu, čierne korenie a soľ. Posypeme červenou paprikou, premiešame a podlejeme trochou vody alebo vývaru.
Necháme dusiť asi 30 minút, potom pridáme kyslú kapustu. Podusíme asi 30 minút, kým kapusta trochu zmäkne.
Odoberieme si šťavu z hrnca a rozmixujeme ju s múkou a so smotanou. Vlejeme naspäť do hrnca, privedieme do varu a ešte 5 minút povaríme.
Podávame s knedľou. 

Tip: Ak chcete vynechať klasickú múku na zahustenie, môžete ju nahradiť zemiakovým škrobom. Skvelo zahustí aj tapioková múka. 

Pre menej kalorickú verziu môžete namiesto smotany na šľahanie (33%) použiť smotanu na varenie (12%).

Ak vyskúšate segendínsky guľáš podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Segedínsky guľáš zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Guľáš doma najčastejšie varíme z diviny, či bravčoviny, to už je klasika. Navrhla som preto skúsiť morčacie. Je to taká ľahšia verzia, guľášovo chutná, ale s chudším mäsom. Postup je veľmi jednoduchý a na varenie vám stačí jeden veľký hrniec.

A keďže som od môjho manžela, ktorý je guľášmajster ako vyšitý, vymámila tipy na vyladenie perfektného guľášu, rada sa o ne s vami podelím.

Ako skvele vyladiť guľáš?

• Mäso, cibuľu a zemiaky dajte v rovnakom pomere.
• Paradajkový pretlak spraví chuť, preto ním nešetrite.
• Časť vody nahraďte vývarom. Ak nemáte vývar, pridajte kosť.
• Na zvýraznenie chuti použite aj zeleninu – môže to byť lečo, surová paprika, ale aj koreňová zelenina.
• Cibuľu duste dlho domäkka a dozlata. Neskôr sa dobre rozvarí a zahustí guľáš.

Morčací guľáš

• 750 g morčacieho mäsa
• 750 g cibule
• 750 g zemiakov
• 400 ml paradajkového pretlaku
• 2 mrkvy
• cesnak
• 1/4 menšieho zeleru
• 2 ks bobkových listov
• čierne korenie, červená paprika, majoránka, soľ
• olivový olej
• voliteľné: lečo

Cibuľu nakrájame a popražíme na oleji, kým je zlatistá. Znamená to pražiť ju na strednom plameni aj desať minút a miešať, aby zmäkla a podvolila sa. Ku zlatistej cibuli pridáme na kocky nakrájané morčacie mäso. Pražíme, postupne pridáme čierne korenie, bobkový list a majoránku. Keď je mäso opražené a začína púšťať šťavu, prisypeme 1 PL mletej červenej papriky, premiešame a podlejeme paradajkovým pretlakom. Medzitým si očistíme zeler a mrkvu, ktoré pridáme tiež. Podlejeme vodou (časť môžeme nahradiť vývarom) a necháme variť na miernom ohni. Nakoniec vložíme očistené nakrájané zemiaky, soľ a varíme ešte 20-30 minút, kým zemiaky zmäknú.

Ak vyskúšate morčací guľáš podľa môjho receptu, podeľte sa o to dole v komentári.

Ela

Príspevok Morčací guľáš zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.