Recept mám z preslávenej knihy Umenie francúzskej kuchyne, ktorú napísala Julia Child. Poznáte jej príbeh? Američanka, ktorá sa vďaka manželovej práci dostala do Paríža, si postupne zamilovala francúzsku kuchyňu a spolu s dvoma priateľkami napísala kulinársku bibliu, ktorá zmenila pohľad amerických žien na domáce varenie. Je to príručka plná základných postupov, receptov a rôznych variácií na jedlá, ktoré sa bežne pripravujú vo francúzskych domácnostiach. Postupne sa však rozšírili aj za hranice a tak sa aj u nás varí hovädzie po burgundsky alebo beef bourguignon a pečie tart z pâte sablée, teda z krehkého maslového cesta. Ak budete mať niekedy chuť, pozrite si film Julie & Julia. Je práve o živote Julie Child, avšak zaujímavo popretkávaný príbehom zo súčasnosti, kedy sa jej menovkyňa, iná Julie, rozhodne počas jedného roka pripraviť všetkých 524 receptov z jej knihy. Áno, aj ja som si knihu kúpila po zhliadnutí tohto filmu :)

A teraz už poďme na recept, jednoduché hovädzie ragú na pive. Dúfam, že mi Julia prepáči, že som okrem mäsa a cibule prepašovala do hrnca aj koreňovú zeleninu, takto to máme radi. Inak je však dobré postup zachovať a dúfam, že budete rovnako nadšení jeho chuťou. Ideálny chod na nedeľný obed či sviatok pre celú rodinu. Viete si ho pripraviť aj dopredu a pred servírovaním zohriať a dokončiť.

Hovädzie ragú na pive

/pre 4 osoby/

• 750 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzie zadné)
• bravčová masť/rastlinný olej
• 4 cibule
• 1 celý cesnak
• 2-3 stredné mrkvy
• 1 petržlen
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 2-3 šálky svetlého piva
• zväzok byliniek
• 1 a 1/2 PL kukuričného škrobu
• 1 PL vínneho octu
• 1-2 ČL cukru (podľa potreby)

Mäso nakrájame na 5-10 cm dlhé a 1 cm hrubé kúsky. Usušíme utierkou. Osolíme, okoreníme a opečieme na panvici na troche oleja/masti, dáme bokom. Na panvicu pridáme olej a cibuľu nakrájanú na plátky smažíme za pravidelného miešania 10 minút dozlata. Cibuľu odložíme bokom.

Na panvicu, kde sa smažila cibuľa, vlejeme vývar a necháme prevrieť. Premiešame, aby sa výpek z cibule zmiešal z vývarom.

Do hrnca, ktorý môže ísť do rúry, alebo do vyššieho pekáča, uložíme polovicu mäsa, na to polovicu cibule. Na cibuľu dáme mrkvu a petržlen nakrájané na hrubšie kúsky. Znova uložíme mäso a cibuľu. Pridáme na polovicu prekrojenú hlávku cesnaku.

Zalejeme vývarom a pivom tak, aby mäso bolo takmer ponorené. Vložíme bylinky.

Pečieme pri 160 st. C približne 2,5 hodiny. Mäso je hotové, keď sa doňho ľahko zabodne vidlička.

Dokončenie omáčky: vyberieme bylinky, zlejeme šťavu do panvice, pridáme škrob, vínny ocot a podľa chuti trošku cukru. Povaríme 3 minúty, podľa potreby ešte dochutíme soľou, korením.

Omáčku zalejeme späť na mäso, takto môže byť hovädzie ragú pripravené vopred.

Pred podávaním ho ešte 5 minút povaríme, aby sa dobre prehrialo. Podávame so zemiakmi či ryžou.

Ak vyskúšate hovädzie ragú na pive podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Hovädzie ragú na pive zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

A Casa Mia – zvonku nenápadná, vnútri útulná

Podobné pocity vo mne zanechala návšteva maličkej reštaurácie A Casa Mia uprostred toskánskeho vidieka, v malom mestečku Montefiridolfi. Nenápadný vstup z ulice by sa dal ľahko prehliadnuť, my sme však šli na odporučenie a bol to teda gastronomický zážitok.

Keď sme vošli dovnútra, prekvapilo ma, že reštaurácia je vlastne jedna útulná miestnosť so šiestimi stolmi. Jej majiteľ, kučeravý Mauritzio, pobehoval okolo a hosťom kládol na stoly taniere a panvice s rozvoniavajúcou pastou. Vedľa pri stole popíjali nonny k obedu svoje vínko a môj výber padol na spaghetti peperoncino s poznámkou v jedálnom lístku že „extra spicy“. Aj keď milujem pikantné jedlá, skúšala som vyjednať u Mauritzia trochu jemnejšiu verziu, na čo len s úsmevom mávol rukou, že je to very hot a basta! :)

Špagety Peperoncino od Mauritzia

Asi tušíte, že tie špagety boli pre mňa zážitkom. Boli pre mňa vlastne všetkým, čím pre mňa Taliansko je. Farebné, vychutené, štipľavé a neskutočne lahodné. Kombinácia slaniny, čerstvých paradajok a peperoncina s bylinkami bola taká perfektná, že som si ju po príchode domov musela zopakovať.

Korenie peperoncino je zmes sušeného cesnaku, chilli, petržlenu, prípadne aj bazalky.

Chilli tam má riadne grády. Prvýkrát som nevedela, koľko toho pridať a potom sme to nevedeli dojesť :) Áno, má to štípať a poriadne, ale tak, že stále cítite chuť jedla a to vás na tom baví. Toto nie je pre fajnovky, ale pre milovníkov ostrých chutí. Na zjemnenie pálivosti slúži v tomto recepte dobre domáca slanina ako aj kvalitný olivový olej. A poďme už variť!

Na špagety Peperoncino pre 2 osoby potrebujeme:

• 200 g špagiet
• 100 g prerastenej slaniny
• 3-4 stredne veľké paradajky
• 1 ČL korenia peperoncino
• soľ
• extra panenský olivový olej (použila som môj obľúbený olej Deortegas od Powerlogy)

Príprava je veľmi jednoduchá, chuť je dokonalá.

Špagety uvaríme podľa návodu.

Paradajky nakrájame na kocky, semienka dáme preč.

Na panvici si zľahka opečieme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme korenie peperoncino, premiešame a vypneme z ohňa.

Vložíme uvarené špagety, pridáme nakrájané paradajky, prelejeme kvalitným olivovým olejom a posypeme čerstvým petržlenom.

Podávame z panvičky.

Tak čo myslíte, vyšli mi špagety peperoncino aspoň také lákavé ako tie od Mauritzia? :)

Ak vyskúšate špagety peperoncino podľa môjho receptu, podeľte sa o to na FB Zo srdca do hrnca alebo na Instagrame s hashtagom #zosrdcadohrnca … a pokojne aj tu v komentároch! :-)

Ela

Tento recept vznikol v spolupráci s e-shopom powerlogy.com

Príspevok Špagety Peperoncino zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.