Kuracia korma

• 1 kg vykostených kuracích stehien (horné)
• 150 ml smotanový biely jogurt
• 1 ČL kurkumy
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 PL ghee
• 2 cibule
• 1 ČL mletého zázvoru
• 5 cm kúsok celej škorice
• 5 klinčekov
• 5 ks kardamónu
• 1 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL mletého chilli
• soľ
• 1 a 1/2 PL sušeného kokosu
• 100 ml kokosového mlieka
• plátky mandlí a lístky koriandra (na servírovanie)

Kuracie stehná nakrájame na väčšie kúsky a naložíme do marinády pripravenej z jogurtu, kurkumy a 1 pretlačeného strúčika cesnaku. Ideálne necháme stáť cez noc, ale ak nemáme čas, tak aspoň kým pripravíme ostatné suroviny na varenie.

Na panvici roztopíme ghee a pridáme cibuľu nakrájanú na plátky. Restujeme do mäkka, pridáme 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, všetky koreniny (kardamón a klinčeky trochu popučte plochou noža alebo v mažiari) a soľ, 3 minúty pražíme. Pridáme kuracie mäso, zľahka opečieme a posypeme kokosom. Podlejeme kokosovým mliekom a zakryjeme. Varíme na miernom ohni asi 40 minút, kým je kura uvarené a jemné.

Servírujeme posypané plátkami mandlí, čerstvým koriandrom a k tomu basmati ryža či teplá indická placka. Už sa vám zbiehajú slinky? :-)

Ak vám bude chutiť kuracia korma podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kuracia korma zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Ak ste ešte neokúsili rozmanitosť a pestrosť indickej kuchyne, toto je skvelý recept na začiatok. Nielen že je jednoduchý a rýchly na prípravu, keďže mäso netreba marinovať, ale aj samotný výsledok vás dostane plnou chuťou karí a šťavnatým mäsom. Horné kuracie stehná sú ideálnou voľbou, ale aj prsia sa hodia úplne v pohode. A ak máte čas, stiahnite kožu zo stehien – bude to dokonalé.

Kuracie stehná Kashmiri

• kuracie stehná 1 kg
• 3 veľké cibule
• čierne korenie celé, 10 ks
• celá škorica, 5 cm kúsok
• čerstvý zázvor 5 cm
• cesnak 2 strúčiky
• 1-2 chilli papričky
• červená paprika sušená, 1 ČL
• hustý biely jogurt 250 ml
• soľ
• ghee/olej

Postup

1. V panvici roztopíme ghee, pridáme cibuľu, škoricu, čierne korenie a kardamón. Cibuľu pečieme do zlata.
2. Pridáme zázvor, cesnak, chilli korenie, papriku a soľ a za občasného miešania opečieme 2 minút
3. Pridáme kuracie stehná, ktoré sprudka osmažíme zo všetkých strán
4. Po lyžiciach pridáme jogurt (ideálne izbovej teploty), premiešame a zakryté varíme ešte polhodinu.

Ideálne je použiť hustý 10% smotanový jogurt, ktorý dá omáčke vyváženú chuť. Nezľaknite sa, ak sa  jogurt trochu zrazí, na chuti a vzhľade to neuberie.

Jednoduchou prílohou je dlhá ryža (basmati, jasmínová) alebo dnes už bežne dostupné indické placky, ktoré len ohrejete na panvici a potriete maslom. Síce nie som zástancom polotovarov, ale nie vždy mám čas zamiesiť cesto a hrať sa s pečením. Ku kashmiri chicken sa skvelo hodí práve naan.

Ak vyskúšate kuracie stehná Kashmiri podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kuracie stehná Kashmiri zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Väčšinou karí pripravovala z kuracích pŕs. Korenie mäsom pekne prejde a prsia v omáčke neostanú suché. Avšak minule som vyskúšala vykostené kuracie stehná a s výsledkom som bola veľmi spokojná. Ak máte k dispozícii celé kurča a viac stravníkov, pokojne použite prsia aj stehná spolu.

Na kuracie karí s kokosovým mliekom potrebujeme:

/pre 4 osoby/

• 3 PL ghee
• 4 ks vykostených kuracích stehien, alebo 4 ks kuracích pŕs (cca 750 g)
• 6 ks kardamónu
• 6 ks klinčeka
• 5 cm kúsok škorice
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok čerstvého zázvoru
• 4 PL citrónovej šťavy
• 3 zelené chilli
• 1 ČL kurkumy
• 1 plechovka kokosového mlieka

Postup

1. Kuracie mäso si nakrájame na väčšie kusy.
2. Na rozpálenej panvici roztopíme 1 PL ghee a mäso sprudka opečieme, odložíme bokom.
3. Na panvicu pridáme zvyšné ghee a vložíme klinčeky, škoricu a kardamón, minútu opečieme.
4. Pridáme cibuľu a pražíme do zmäknutia.
5. Postupne pridávame postrúhaný zázvor, cesnak, chilli, kurkumu a citrónovú šťavu, 5 minút podusíme.
6. Z kokosového mlieka si oddelíme hornú krémovú časť, zvyšnú kokosovú vodu môžete použiť napr. na prípravu smoothie.
7. Kokosové mlieko prilejeme na panvicu, dosolíme podľa chuti a necháme prevrieť 2 minúty.
8. Vložíme orestované kuracie mäso a necháme variť 15-20 minút.
9. Podávame posypané čerstvým koriandrom, s basmati ryžou.

Ak vám toto kuracie karí s kokosovým mliekom chutilo, podeľte sa o to na FB Zo srdca do hrnca alebo na Instagrame s hashtagmi #zosrdcadohrnca a #inspirovaneAziou a pokojne aj tu v komentoch! :)

Príspevok Kuracie karí s kokosovým mliekom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.