Co sa vody tyka, vahu nepotrebujete pri ziadnom recepte, lebo liter vody vazi 1 kilogram.

Zdravým cesto chválim ja mám pec na pizzu na drevo a pizza sa pečie od 350’c hore a cca 90sekund je dokonalá bežná rúra má však Max teplotu do 250’c preto sa pečie cca 10-12min = vyschne. Riešenie je kameň na pizzu predohriat v rúre na Max teplotu a výsledok je uspokojivý

Zdravím Alenka, robím rôzne, ako stíham a ako sa správa cesto. Ak je na pohmat tuhšie, nechám ešte pri izbovej teplote.

Ale ak už bolo 2 dni v chladničke, malo by byť pekne nafúknuté a pripravené na spracovanie, tak vtedy môžeš vyklopiť, rozdeliť na bochníky a tie prehnietiť. Nechať 10 min. postáť, budú sa lepšie tvarovať na pizzu. Nech sa vydaria a inak, neexistuje hlúpa otázka! :)
Ela

Mila Ela,ked som mala cesto v chladnicke 2 dni,po vybrani z chladnicky,ako pokracovat?Hned robit pizze,alebo nechat na linke 3-4 hodky kysnut,alebo vybrat z chladnicky urobit pizze a nechat este 3-4 hodky kysnut?mozno hlupa otazka ale budem vdacne za odpoved.

Výborná

Eli, ďakujem moc za rady, vyskúšam podľa Tvojich odporúčaní a dám vedieť ;-)
Heňa

Ahoj Heňa, ďakujem ti za feedback. Chlebová múka má asi trošku menší obsah lepku, teda cesto nebude mať takú kvalitu, bude „horšie kysnúť“, teda na koláče a všetko čo chceme nadýchané by mala byť použitá skôr biela múka.
Čo sa týka lepivosti cesta. Môže mať málo soli (skús nabudúce pridať namiesto 12 g napr. 15 g) možno to vyrieši problém.
Prípadne vopred urobiť autolýzu – zmiešať múku a vodu pred pridaním kvásku a nechať postáť aspoň 30 minút, ale kľudne aj 10 hodín, teda odkedy zarobíš rozkvas.
Zároveň pridať fermentolýzu – hotový rozkvas primiešať k múke a vode, len minútu zmiešať a nechať postáť 30 minút. Potom vymiesiť so soľou a olejom.
Dúfam, že niečo z toho pomôže. Želám veľa kváskovacích úspechov :)
Ela

kvaskujem uz cca rok s intervalmi, robila som uz rozne chleby, raz sa podari viac, inokedy menej, ale na pizzu som si trufla az teraz. Prvy krat som zarobila jedno cesto podla tvojho receptu a druhe s kvasnicami. Tvoj kvaskovy recept bol neporovnatelne lepsi, robila som prvy krat bez chladnickoveho kysnutia a dnes opat, uz s chladnickovym. Pizze boli super, vsetci zhodnotili ze lepsie ako z pizzerky a to mame dost dobru pizzerku a moji chlapi su pizzovi zavislaci, takze som sa vytesovala :-), ale stale mam pocit, ze niekde robim chybu. Cesto som miesila rucne a sice sa uz odlepovalo od stien misy, ale stale bolo take roztecene a trochu sa stale lepilo. No a ked som ho miesila finalne, pri rozdelovani na 4 casti, aj pri valkani, tak sa lepilo fakt dost a musela som davat velmi vela muky a premiesovat ho, co nie je podla mojich skusenosti s chlebmi moc dobre, lebo kvasok nestihne spapat tu novu muku a cesto je potom take zbite, co aj teda bolo, aj ked nam to moc nevadilo :-) Prvy krat som robila zo spaldovej muky, dnes zo psenicnej, lepilo sa menej, myslim ze to bolo aj tym chladniickovym kysnutim, ale aj tak som pri finalnom spracovani a valkani cesta musela opat pridat dost vela muky. Kvasok som mala prvy krat razny, druhy krat psenicny. Nevies mi poradit kde by mohla byt chyba, alebo je to tak OK? A da sa pouzit aj chlebova muka, nie je to s nou lepsie?

Vopred vdaka za rady a odpoved a hlavne za super recept, uz teraz je perfektny aj s mojimi nejakymi chybami, ked ich vyladim, tak ju budem musiet robit asi aj 3 krat tyzdenne :-)
Heňa

ďakujem :)