Archívy vianočka - Zo srdca do hrnca

Vianočka

Ela — Mon, 18 Dec 2023 22:41:36 +0000

Receptov na vianočku existuje naozaj veľa. Veď aj ja mám na blogu už špaldovú vianočku a kváskovú vianočku. Chýbala mi tu však klasická, alebo teda obyčajná vianočka z droždia a bežnej múky. Ak poznáte moje recepty, viete, že nepečiem presladené koláče. Ak sa dá, cukor radšej uberám. Mám rada koláče a dezerty, ktoré nie sú zaťažené tonou cukru a tuku. Jedinú výnimku z tohto pravidla má u mňa karamelový veterník, ten môže byť sladký že až! Ale späť k vianočke. Veď preto som aj odbočila… S receptom som sa trošku vyhrala tak, aby bol aj chutný, aj nie príliš ťažký. Preto som to nepreháňala ani s cukrom, ani s maslom. Veď masielko ešte pôjde navrch, však? Aspoň ja milujem vianočku s maslom a dobrým domácim džemom, ach to sú raňajky… Tak poďme už piecť!

Vianočka

600 g hladkej múky (preosiať)
25 g čerstvého droždia (alebo 1,5 balíka sušeného)
280 ml vlažneho mlieka
80 g smotanového jogurtu
100 g masla
2 žĺtky
4 PL cukru
1 plochá ČL soli

V troche mlieka rozdrobíme droždie, necháme 10 min. vzísť. (Ak máme sušené droždie, dáme ho rovno do cesta.)
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, premiešame. Prilejeme mlieko, vzídený kvások z droždia, jogurt a žĺtky. Začneme v robote alebo rukou miesiť hutné cesto asi 8-10 minút. Potom po častiach pridávame zmäknuté maslo a miesime ešte 10-15 minút.
Necháme vykysnúť 30-45 minút.
Vyklopíme na dosku, rozdelíme na rovnaké časti a vyvaľkáme z nich šúľky. Zapletieme jednu naozaj veľkú alebo dve menšie vianočky. (Ja pletiem 1 vianočku zo 6 prameňov podľa tohto videa: https://youtu.be/1NioOB_A2ok )
Necháme podkysnúť 15-20 minút. Rúru predhrejeme na 180 st.C.
Potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme dozlatohneda asi 30 minút. na 180 st.C.

Ak vyskúšate vianočku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Vianočka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Vianočka aj brioška – maslové cesto z kvásku

Ela — Fri, 17 Jan 2020 09:04:50 +0000

Keďže vianočka u nás nie je synonymom Vianoc, nepečiem ju nejako pravidelne. Občas na ňu príde chuť počas roka, zatiaľ som však nemala nejaký overený kváskový recept. Rada ale skúšam niečo nové a tak som posledné týždne testovala toto maslové cesto z kvásku. Pre mňa veľké nadšenie, že mám konečne dobré cesto, z ktorého je chutná vianočka či brioška a tak som veľmi zvedavá, čo naňho poviete. My sme si dnes pochutnali na mäkkej trojdňovej vianočke a poviem vám, nikto neprotestoval. Podľa tohto receptu upečiete jednu naozaj veľkú vianočku, alebo si cesto môžete rozdeliť na dve menšie. Ak sa vám nechce zapletať a máte podlhovastú formu, urobte si briošku. Cesto sa hodí aj na lúpačky (makovky), skrátka jeden recept a veeľa možností.

Toto maslové cesto z kvásku je konzistenciou trochu hutné, nech vás to však neodradí. Práve preto sa vám podarí vytvarovať peknú vianočku, ktorá bude držať tvar a nerozleje sa.

Pre jednoduché plnené koláče a buchty pozrite aj toto univerzálne kváskové cesto na koláče.

Vianočka aj brioška /maslové cesto z kvásku/:

150 g lievito madre (nakŕmené 6-10 hodín pred pečením)*
500 g preosiatej hladkej múky
1 zarovnaná ČL soli
4 PL kryštálového cukru (ak chcete sladšiu, pridajte cukru)
2 žĺtky
180 ml mlieka izbovej teploty
100 g bieleho jogurtu
80 g masla izbovej teploty
*Pšeničný tuhý kvas Lievito madre si vždy 6-10 hodín pre pečením prikŕmim, aby bol čerstvo nabublaný. Lyžicu lievito madre zmiešam s 50g vody a pridám 100g pšeničnej polohrubej múky. Uhnetiem pevnú guličku cesta, ktorú zvrchu rozkrojím do kríža a vložím do 7dcl fľaše. Keď kvások zväčší svoj objem (cca 2,5 násobne) odoberiem si 150 g do cesta.

V mise zmiešame múku s cukrom a soľou, pridáme kvások, žĺtky a jogurt a začneme miešať do konzistencie omrviniek. Prilievame mlieko a miesime (ručne alebo v robote), kým vznikne kompaktné hutné cesto. Po kúskoch pridávame zmäknuté maslo a stále miesime, aby sa maslo postupne vpracovalo do cesta. Celé miesenie trvá aspoň 15 minúť, výsledkom má byť hladké elastické hutnejšie cesto.

Cesto môžeme následne nechať kysnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke, kým zdvojnásobí svoj objem. Doslova sa nafúkne :)

Pri izbovej teplote asi 4 hodiny, v chladničke asi 12 hod., záleží to od sily kvásku. Ak nestíhame cesto spracovať ďalej, prehnetieme ho a odložíme do chladničky, kým znova zdvojnásobí svoj objem.

Vianočka:

Po vykysnutí cesto prehnetieme a rozdelíme na 6 rovnakých dielov. Vytvarujeme guličky, z ktorých ušúľame rovnako dlhé šúľky. Upletieme vianočku a potrieme ju rozšľahaným vajcom. Prikryjeme a necháme kysnúť asi 4 hodiny pri izbovej teplote, kým takmer zdvojnásobí svoj objem. Pred pečením znova potrieme vajíčkom.

Rúru si v predstihu rozohrejeme na 220 st.C.

Vianočku pečieme prvých 10 minút na 200 st.C, potom znížime teplotu na 170 st.C a pečieme 40-50 minút, kým je dobre prepečená zo strán aj zdola.

Necháme celkom vychladnúť na mriežke a až tak krájame.

Vianočku pletiem zo šiestich prameňov podľa tohto videa:

Brioška:

Cesto rozdelíme na 4-5 rovnakých dielov, vytvarujeme guličky a postupne zrolujeme na valčeky. Jednotlivé valčeky ukladáme do maslom vymastenej podlhovastej formy (25 cm). Ak chceme, aby sa po upečení jednotlivé časti rozdeľovali, môžeme ich potrieť olejom alebo rozpusteným maslom. Necháme pri izbovej teplote nakysnúť, kým takmer zvojnásobia objem. Pečieme rovnako ako vianočku. Necháme celkom vychladnúť :)

Z cesta môžeme pripraviť aj malé guľaté buchtičky (malé briošky) alebo lúpačky (makovky).

Na fotkách brioška z polovičnej dávky v malej forme.

Ak vyskúšate maslové cesto z kvásku podľa môjho receptu, napíšte mi do komentára, ako sa vám recept páčil. Máte nejaké otázky či vylepšenia? Podeľte sa v komentároch!

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Vianočka aj brioška – maslové cesto z kvásku zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Francúzsky toast

Ela — Wed, 02 Jan 2019 13:53:08 +0000

Ak vám zvýšila vianočka alebo biely koláč a po pár dňoch už nie sú páperovo mäkké, môžete ich použiť na francúzsky toast. Tento sofistikovane znejúci názov je vlastne chlieb vo vajci na sladko, ktorý sa ešte dá vylepšiť karamelizovaným ovocím alebo dobrým džemom. Opečená vianočka vo vajíčku zmäkne a s vôňou vanilky a škorice je tak chuťovo aj formou o triedu vyššie ako bežný chleba vo vajci :)

Pripravujem ho vtedy, ak sa nám zvýši kúsok sladkého bieleho koláča či vianočky. Pečiem ich len občas a preto je aj francúzsky toast pre mňa takou výnimočnou raňajkovou špecialitou.

Ak hľadáte viac inšpirácie na raňajkové variácie, pozrite kategóriu raňajky.

Francúzsky toast /pre 2 osoby/:

2 vajcia
80 ml mlieka alebo sladkej smotany
1/2 kávovej lyžičky škorice
štipka vanilky
3-4 krajce bieleho koláča alebo 6-8 kúskov vianočky
maslo

Vajcia rozšľaháme s mliekom, škoricou a vanilkou. Plátky chleba postupne namočíme z oboch strán a opečieme na masle 1-2 minútu z každej strany. Posypeme práškovým cukrom a podávame.

Pozrite si môj videorecept na francúzsky toast:

Tip: Môžeme ho podávať s karamelizovaným alebo iným ovocím. Pomaranč ošúpeme, nakrájame na plátky a opečieme na panvici, kde sme roztopili maslo s cukrom.

Ak vyskúšate francúzsky toast podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Francúzsky toast zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Špaldová vianočka

Ela — Fri, 14 Oct 2016 18:09:14 +0000

Pečiete vianočku iba na Vianoce alebo si ju doprajete aj počas roka? My sme ju doma nikdy nepiekli, občas bola kupovaná, ale na Vianoce sa vždy piekol biely koláč. To je taká väčšia a menej uhladená verzia vianočky, niečo ako jej starší brat. Kto je tiež z východu, určite pozná. Takže na biely koláč ešte priskoro, ale dostala som chuť na vianočku, čo sa stáva približne raz ročne. Základne suroviny boli poruke, tak som v piatok večer namiesto žúrovania plietla vrkoče z cesta a špaldová vianočka sa podarila na výbornú.

Snažila som sa vpraviť do cesta aspoň časť celozrnnej múky a toto je akurátny pomer, aby bola aj špaldová vianočka stále dosť jemná a nie prehnane celozrnná. Samozrejme za jemnosť vďačí aj maslu a toho teda nešetrite ;-)

Ingrediencie:

300 g špaldovej bielej múky
200 g špaldovej celozrnnej múky
350 ml mlieka
50 g trstinového cukru
100 g mäkkého masla
1 vajce do cesta + 1 vajce na potretie
1 balenie sušeného droždia
štipka soli

Postup

V mise zmiešame všetky suroviny, ideálne nech má mlieko izbovú teplotu a rovnako vajce. (Ak vyberiem z chladničky, tak mlieko trochu zohrejem a rozmiešam v ňom vajce, studené maslo zas nastrúham a rýchlejšie zmäkne.) Rukou alebo mixérom vymiesime cesto, ja miesim ručne asi 10-15 minút, kým je cesto pružné a odlepuje sa od stien. Vďaka maslu sa s cestom dobre pracuje. Necháme vykysnúť asi hodinu na teplom mieste.

Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme a rozdelíme si na 7 rovnakých častí. Každý bochníček rukami rozvaľkáme na šúľok. Postupne upletieme dva vrkoče – najprv zo štyroch a potom z troch šúľkov. Potom uložíme menší vrkoč na ten väčší, potrieme vajíčkom a dáme piecť. Rúru najprv dobre vyhrejte, aspoň na 200 st.C. Vianočku pečieme na 180 st. C asi 40 minút.

Príspevok Špaldová vianočka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.