A nemusíme to ani volať recept, skôr predloha. Lebo podľa tohto návodu si doma navaríte vždy skvelé karí podľa vašich chutí.

Moje tipy na skvelé domáce karí

Omáčka

Základom je dobre dochutená krémová omáčka, ktorej musí byť dosť. Keď sa totiž do hotovej omáčky ponoria kúsky zeleniny, vsajú ďalšiu tekutinu a tak vám omáčka na tanieri ľahko môže „zmiznúť“. Nebojte sa ju urobiť riedšiu, zelenina ju napokon znova zahustí. Preto okrem paradajok a kokosového mlieka pridávam do omáčky aj vodu alebo vývar.

Koreniny

Ak nemáte rímsku rascu či mletý koriander, dajú sa nahradiť hotovým kari korením, ktoré bežne dostať v obchode. A keď vám karí zachutí, môžete doplniť zásoby exotických korenín na ďalšie varenie.

Karí pasta

Túto ingredienciu odporúčam nevynechať. V obchodoch majú 3 druhy karí pasty – zelená, žltá a červená. Tá prvá je najmenej pálivá, zatiaľ čo červená štípe najviac. Preto si pálivosť vášho karí pokrmu viete vybrať sami.

Zelenina

Toto je síce recept na karí z pečenej zeleniny, no do omáčky môžete pridať čokoľvek. Lebo v dobre dochutenej karí omáčke aj obyčajné zemiaky chutia dobre :) Odporúčam vám nevynechať karfiol + batáty, s cícerom je to úžasné kombo. Skvelo ich doplní aj mrkva, či tekvica. Do hotového karí ešte môžete pridať nakrájanú cuketu a povariť pár minút, ostane chrumkavá a karí získa extra chuť.

Bielkoviny

Aby bolo karí aj sýte, odporúčam okrem zeleniny pridať aj zdroj bielkovín. Rada dávam uvarený cícer, alebo opečené kúsky tofu. V obchodoch už dostať marinované tofu rôznych príchutí. Minule mi ostalo pečené kura z nedeľného obeda a tak som pridala pár kúskov a bolo to skvelé.

Milovníkom ázijských chutí odporúčam vyskúšať aj vegetariánsku verziu tikka masala. Pripravuje sa podobne, len s trochu iným základom a koreninami. A je to rovnako skvelý gastrovýlet za exotikou!

Karí z pečenej zeleniny

Na omáčku:

• kokosový + olivový olej
• 2 – 3 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok zázvoru
• chilli paprička (voliteľné)
• 1 ČL rímskej rasce
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL kurkumy
• 1 PL červenej kari pasty
• 3-4 PL paradajkovej pasaty alebo krájaných paradajok
• 300 ml kokosového mlieka
• zeleninový vývar (voliteľné)

Okrem toho:

• 700 – 800 g zeleniny (batát, mrkva, tekvica, karfiol,…)
• 1/2 konzervy cíceru
• extra – zvyšok pečeného kuraťa/ opečené kúsky tofu

Ako na to:

Najprv si dáme piecť zeleninu – ošúpanú mrkvu, batáty, tekvicu a karfiol nakrájame na kúsky, polejeme trochou olivového oleja, osolíme a dáme piecť do rúry na 200 st. C 20-30 minút.

Na omáčku si očistíme cibuľu, cesnak a zázvor. Cibuľu opečieme na oleji do zlatista. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Pridáme korenie, minútku opečieme. K tomu dáme lyžicu kari pasty, paradajky a kokosové mlieko.
Podlejeme vodou alebo vývarom a uvedieme do varu. Necháme variť 15 minút, dochutíme šťavou z citróna, trochou soli podľa potreby. Rozmixujeme v mixéri dohladka.

Upečenú zeleninu vsypeme do hotovej omáčky. Pridáme aj cícer z konzervy bez nálevu.

Podávame s ryžou alebo plackami.

Ak vyskúšate karí z pečenej zeleniny podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentári!

Ela

Príspevok Karí z pečenej zeleniny zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Tak si ho už poďme urobiť! Vedeli ste, že tekvicové pyré sa dá pripraviť dvoma spôsobmi?

Tekvicové pyré

• 1 tekvica Hokkaido alebo maslová tekvica

Na jeho prípravu najčastejšie používam tekvicu Hokkaido, ktorá má výhodu – netreba ju šúpať. Použiť môžete aj maslovú tekvicu.
Zoberieme si jednu tekvicu, rozpolíme ju a vydlabeme vnútro. 

1. spôsob prípravy: Pečenie v rúre

Rúru si rozohrejeme na 180 st. C.
Vydlabanú tekvicu nakrájame na mesiačiky. 
Kúsky tekvice rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. 
Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 st. C asi 20-30 minút.
Upečená tekvica má byť mäkká. 
Vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť. 
A teraz už len stačí tekvicu rozmixovať tyčovým mixérom. Vďaka tomu bude mať pyré hladkú konzistenciu. 
Ak nemáte poruke tyčový mixér, tekvicu môžete popučiť vidličkou. 

2. spôsob prípravy: Varenie

Ak nemáte k dispozícii rúru na pečenie, tekvicové pyré si môžete pripraviť aj z uvarenej tekvice.
Tekvicu stačí nakrájať na kocky a zaliať studenou vodou. 
Tekvicu uvedieme do varu a po zovretí varíme približne 10 – 15 minút. 
Uvarenú tekvicu scedíme, necháme vychladnúť a rovnako – rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. 

Hotové pyre sa dá použiť na pečenie koláčov, do chleba či do pečiva a zamraziť si ho môžete aj na neskoršie použitie. 

Moje recepty s tekvicovým pyré:

Jesenné osie hniezda

Bezlepkový tekvicový koláč

Brownies

Kváskové uzly s kardamónom

Kváskové žemličky – stačí batáty nahradiť tekvicou

A kde najradšej používate tekvicu vy? Napíšte mi do komentára. 

Ela

Príspevok Tekvicové pyré zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Práve v jeseni viete v tejto omáčke využiť plody záhrady, lebo sa do nej super hodí tekvica, mrkva, či cuketa. Aj patizón tam dajte, ak máte. Skrátka čo záhrada dala. Do omáčky pridávam väčšinou paradajky z konzervy, no tie sa tiež dajú zameniť za čerstvé. Dnes už aj v bežných supermarketoch dostať kúpiť základné exotické koreniny, ako koriander, kardamón, či kurkuma. Ak nezoženiete všetko, nerobte si z toho ťažkú hlavu, pokojne použite aj bežnú zmes kari korenia.

Čo vy a indická kuchyňa? Určite mi dajte vedieť do komentára, či radi skúšate exotické chute. A verím, že vám táto zeleninová tikka masala zachutí.

Vegetariánska Tikka Masala

Suroviny:

• asi 500-600 g zeleniny podľa chuti (mrkva, tekvica, batát, cuketa,…)
• 1/2 plechovky vareného cíceru
• 1 balenie tofu

Na omáčku tikka masala:

• 1-2 PL oleja
• 2 väčšie cibule nakrájané na tenké plátky
• 1/2 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• 6 ks kardamónu
• 2 ČL korenia garam masala
• 2 ČL mletého koriandra
• kúsok celej škorice
• chilli mleté alebo 1-2 ks nasekané čerstvé
• 250 ml smotany na šľahanie (pre vegánsku verziu použite rastlinnú náhradu)
• 3-4 PL paradajkového pyré
• 1/2 ČL cukru
• 1/2 ČL soli

Najprv si ošúpeme a nakrájame zeleninu. Cibuľu na tenké plátky, zázvor nastrúhame, cesnak pretlačíme. Ostatnú zeleninu nakrájame na kocky, mrkvu na širšie kolieska.

Na oleji opečieme cibuľu mierne dohneda. Pridáme pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a minútku opečieme. Pridáme všetko korenie a znova opečieme minútku. Potom dáme aj paradajkové pyré, soľ, cukor, trochu vody a smotanu na šľahanie. Uvedieme do varu a varíme 10-15 minút.
Omáčku môžeme rozmixovať dohladka.

Teraz k omáčke pridáme nakrájanú zeleninu a uvarený cícer. (Zeleninu, ktorá sa uvarí rýchlejšie, ako napr. cuketa, môžete pridať trochu neskôr.) Varíme, kým je zelenina mäkká. Ak je omáčka príliš hustá, podlejeme trochou vody alebo zeleninovým vývarom.

Na osobitnej panvici opečieme na kocky nakrájané tofu. Pridáme do omáčky a môžeme podávať.

Tip: Zeleninu, ktorú pridávate do omáčky, môžete pre výraznejšiu chuť vopred orestovať na panvici alebo upiecť v rúre.

Ak vyskúšate vegetariánsku verziu Tikka Masala podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Vegetariánska Tikka Masala zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Tipy:

• Cesto nemusí odstáť v chladničke. Ak však nemáte toľko času naraz, môžete si ho pripraviť vopred a na pár hodín odložiť do chladničky.
• Čokoládu môžete nahradiť sušeným ovocím a orieškami.
• Pre extra jesennú chuť pridajte škoricu.
• Tekvicu v ceste necítiť. Ak by ste ju však chceli celkom utajiť, nahraďte lyžicu múky 1 lyžicou kakaa. 

Priveľa tekvice? Skúste niektorý z týchto sladkých aj slaných tekvicových receptov!

Tekvicové cookies

• 300 g hladkej múky
• 200 g cukru (biely alebo trstinový, môžete aj ubrať na 150 g)
• 150 g tekvicového pyré
• 120 g zmäknutého masla
• 2 vajcia
• 1 zarovnaná ČL sódy bikarbóny
• 100 g čokolády

Všetky suroviny spolu zmiešame. Z cesta formujeme guľky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak sa nám cesto lepí na ruky, namočíme ich do studenej vody. Alebo môžeme ukladať kôpky cesta lyžicou. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 175 st. 15-20 minút. Cesto vyjde na 2 plechy.

Ak vyskúšate tekvicové cookies podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!

Ela

Príspevok Tekvicové cookies zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Tekvicové pyré

Pripravujem z tekvice pečenej alebo varenej.

• Z varenej tekvice: tekvicu nakrájanú na kocky vložím do hrnca s vodou a privediem do varu. Varím asi 10-15 minút, kým tekvica zmäkne. Vodu zelejem a tekvicu rozmixujem.
• Z pečenej tekvice: tekvicu nakrájam na mesiačiky a rozložím na plechu. Pečiem v rúre na 180°C asi 20-30 minút domäkka. Potom rozmixujem na hladkú kašu.
• TIP: Hokkaido tekvica sa môže rozmixovať aj so šupkou, iné druhy tekvice pred mixovaním ošúpte.

Zvýšilo sa vám tekvicové pyré? Využijete ho v týchto receptoch.

Pre klasickú verziu kysnutého cesta bez tekvicového pyré stačí 100 g tekvicového pyré nahradiť 100 ml mlieka.

Jesenné osie hniezda

Kysnuté cesto:

• 500 g hladkej múky
• 1/2 kocky (20 g) čerstvého droždia (alebo 1 vrecko – 7g sušeného droždia)
• 4 PL cukru
• 1 ČL soli
• 100 g tekvicového pyré (upečená rozmixovaná tekvica hokkaido)
• 180 ml vlažného mlieka
• 1 vajce
• 70 g rozpusteného masla

Škoricová náplň:

• 70 g zmäknutého masla
• 3 PL práškového cukru
• 4 ČL mletej škorice

Cukrová poleva:

• 100 g práškového cukru
• 1-2 PL teplého mlieka – prilievať postupne

+ klasický plech na pečenie 30 x 40 cm

Ako na to?

Najprv si pripravíme tekvicové pyré: tekvicu hokkaido nakrájame na mesiačiky a upečieme v rúre domäkka – pri 200 st.C asi 20-30 minút. Upečenú tekvicu necháme vychladnúť a rozmixujeme dohladka (aj so šupkou, netreba ju šúpať). 

Príprava kysnutého cesta: Mlieko zohrejeme, aby bolo vlažné. Rozpustíme v ňom polovičku čerstvého droždia a necháme vzísť kvások (10 minút). Všetky suroviny na cesto dáme do misy a robotom alebo ručne vymiesime hladké cesto (10-15 minút). Cesto necháme vykysnúť na dvojnásobok (cca 1 hodina).

Medzitým si vymiešame náplň zo zmäknutého masla, práškového cukru a mletej škorice. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na veľký obdĺžnik. Natrieme škoricovou náplňou a zrolujeme. Nakrájame na 16 – 20 kúskov. Ukladáme na vymastený plech (30 x 40 cm), každý kúsok potrieme olejom, aby sa ľahšie oddeľoval. 

Koláče necháme podkysnúť na plechu 10 minút. Vyhrejeme si rúru na 180 st.C. Osie hniezda pečieme pri 180 st. C 20 – 25 minút. Necháme vychladnúť a polejeme cukrovou polevou. 

Cukrová poleva: 100 g práškového cukru krátko vymiešame s 1-2 lyžicami teplého mlieka. Mlieko prilievame postupne. Získame hustú polevu, ktorou pofŕkame vychladnuté osie hniezda. Dobrú chuť!

Ak vyskúšate tieto jesenné osie hniezda podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Jesenné osie hniezda zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Kysnuté buchty zatočené do uzla plnené škoricovou či kardamómovou náplňou vyzerali tak lákavo, že som si ich musela upiecť doma. No a čo vám poviem, je to láska na prvý hryz. Mne najviac chutia tie kardamómové, lebo doteraz som kardamóm dávala hlavne do indických jedál, no v sladkých buchtách mu to veľmi pristane. Navyše som do klasického kváskového cesta pridala tekvicu. Vďaka tejto farbe a chuti sú kváskové tekvicové uzly s kardamómom úžasným jesenným chuťovým zážitkom. Už len šálku kakaa, knižku do ruky a zababušiť sa do deky. A raz sa vyberiem aj na sever ochutnať tie origoš :)

Suroviny na kváskové tekvicové uzly s kardamómom

Cesto:

• 150 g čerstvo nakŕmeného kvásku lievito madre
  (6 — 10 hod. pred pečením)
• 500 g hladkej múky 00 špeciál
• 100 g tekvicového pyré (uvarená/upečená a rozmixovaná tekvica hokkaido)
• 200 ml plnotučného mlieka
• 0,5 dcl oleja
• 3/4 ČL soli
• 3 — 4 PL cukru
• 1 vajce do cesta
  + 1 vajce na potretie

Kardamómová náplň:

• 100 g zmäknutého masla
• 8 g mletého kardamómu
• 6 PL práškového cukru

Postup

Všetky suroviny na cesto dáme do misy. Robotom alebo ručne vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Trvá to asi 15 minút. Vymiesené cesto necháme pekne nafúknuť, kým zdvojnásobí objem. Pri izbovej teplote asi 4 — 5 hodín, v chladničke 10 — 12 hodín.
Na kardamómovú náplň vymiešame mäkké maslo s cukrom a kardamómom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ľahko prehnetieme. Rozvaľkáme na obdĺžnik a natrieme kardamómovou náplňou.
Cesto na šírku si rozdelíme na pomyselné tretiny a preložíme krajné tretiny do stredu. Znova rozvaľkáme. Nakrájame na 2 cm pásiky a najprv pozdĺžne skrútime na doske a potom stočíme do slimáka. Uložíme na plech na pečenie.
Necháme vykysnúť na dvojnásobok (1 hod.).
Rúru vopred vyhrejeme, uzly potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180°C 15-18 minút dozlata.

Tip: kardamóm môžete v náplni zameniť za škoricu.

Ak chcete pripraviť tieto tekvicové uzly z kysnutého cesta – z droždia, použite toto cesto. Časť mlieka v ňom nahraďte tekvicovým pyré.

Ak vyskúšate kváskové tekvicové uzly s kardamómom podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku a tak málo receptov?

Stiahni si zdarma e-book

10 kváskových receptov!

Príspevok Kváskové tekvicové uzly s kardamómom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Jeseň nikdy nepatrila medzi moje obľúbené ročné obdobia. Najskôr to bolo pre návrat do školy po prázdninách, v práci sme zasa po letných dovolenkách doháňali čo sa dalo a pracovné tempo sa do Vianoc už len zrýchľovalo. Tento rok je iný. Vďaka materskej a môjmu zlatému synčekovi sme takmer každý deň na prechádzke v prírode.

V priamom prenose sledujem príchod jesene a všetky krásne odtiene žltej, červenej a hnedej, ktoré postupne nahrádzajú živú zeleň lesa. Dni už nie sú horúce, som však vďačná, ak sú slnečné a občas pri kočíkovaní sŕkam horúci čaj. Napriek tomu, že ako čerstvá mama veľa vecí nestíham, počas našich prechádzok mám čas spomaliť a popremýšľať. Aj preto si jeseň zrazu viac vážim a už sa teším ako budeme s Viktorkom takto o rok zbierať farebné listy a suché šišky.

Ale keďže som vám sľúbila recepty a zatiaľ sa len rozpisujem, poďme na ne :) Na blogu sa už nazbieralo niekoľko chutných tekvicových receptov naslano aj na koláčový spôsob. Najmä moje sladké recepty z tekvice majú u najbližších úspech a tak sa k týmto tekvicovým sladkostiam každý rok na jeseň rada vraciam. Dúfam, že si vyberiete z jednych aj druhých!

Slané recepty z tekvice:

Z tekvice si ľahko pripravíte tekvicové placky, polievku či chutné tyčinky na chrumkanie. A pečená tekvica je u nás na jeseň už stálica.

Tekvicové placky

Slané tekvicové tyčinky

Tekvicovo-cícerový šalát

Tekvicová polievka

Pečené stehná so zeleninou z jedného pekáča

Sladké recepty z tekvice:

Vďaka svojej neutrálnej chuti sa tekvica ľahko schová aj do koláčov. Môžete ju použiť surovú – nastrúhanú pridať do cesta, ako do tejto orechovej torty, či krehkých taštičiek. Alebo z nej pripraviť tekvicové pyré a takto ďalej pridať do koláča.

Tekvicové pyré

Pripravujem z tekvice pečenej alebo varenej.

• Z varenej tekvice: tekvicu nakrájanú na kocky vložím do hrnca s vodou a privediem do varu. Varím asi 10-15 minút, kým tekvica zmäkne. Vodu zelejem a tekvicu rozmixujem.
• Z pečenej tekvice: tekvicu nakrájam na mesiačiky a rozložím na plechu. Pečiem v rúre na 180°C asi 20-30 minút domäkka. Potom rozmixujem na hladkú kašu.

Ak používate tekvicu hokkaido, môžete ju použiť aj so šupkou. Iné druhy tekvice treba ošúpať.

Šťavnatá orechová torta

Krehké tekvicové taštičky

Bezlepkový tekvicový koláč

Čokoládové brownies so skrytou tekvicou

Páčil sa vám tento článok? Poteší ma, ak ho budete zdieľať ďalej.

Do komentára mi napíšte, ktorý recept by ste radi vyskúšali.

Ela

Príspevok Jeseň a recepty z tekvice zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Tekvicovo-cícerový šalát /1-2 porcie/:

• 1/2 tekvice hokkaido
• 200 g uvareného cíceru
• olivový olej
• citrónová šťava
• podľa chuti bylinky, sušené paradajky, či mäkký syr

Na dresing: olivový olej+citrónová šťava+javorový sirup

Tekvicu nakrájame na plátky, uložíme na plech, osolíme a polejeme olivovým olejom. Pečieme asi 30 minút pri 200 st.C. Podobne aj cícer dochutíme olivovým olejom, soľou a posledných 10 minút pridáme k tekvici (ak chcete cícer chrumkavý, pridajte ho na 20 minút). Suroviny na dresing zmiešame a polejeme na šalát. Podľa chuti môžeme pridať aj nakrájané vlašské orechy, obľúbené bylinky alebo sušené paradajky. Pre sýtu verziu navrch posypte mäkký syr (hodí sa kozí či feta).

Pre ďalšie sezónne jedlá pozrite moje jesenné recepty.

Ak vyskúšate tekvicovo-cícerový šalát, podeľte sa o to v komentároch dole.

Ela

Príspevok Tekvicovo-cícerový šalát zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Tekvicu najprv upečte v rúre, ošúpte a rozmixujte – tak dostanete tekvicové pyré, zvyšné si môžete zamraziť, zíde sa ;-)

Čokoládové brownies:

– na hrnčekové koláče používam 3 dcl hrnček

– múku som použila 1/3 hrnčeka ryžovej, 1/3 pohánkovej a 1/3 mandľovej

– recept je na malý plech s rozmermi 20×30 cm

• 4 vajcia
• 1 hrnček múky (môže byť aj bezlepková)
• 1/2 hrnčeka kakaa
• 1/2 hrnčeka polámanej čokolády
• 1/2 hrnčeka tekvicového pyré
• 1/2 hrnčeka javorového sirupu (používam Grad C od dmBio)
• 1/4 hrnčeka roztopeného masla
• 1 plochá ČL sódy bikarbóny

Príspevok Čokoládové brownies so skrytou tekvicou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Z tekvíc pri varení najviac používam maslovú alebo hokkaido. Maslová tekvica má tvrdšiu šupku, preto ju pred varením vždy ošúpte. Hokkaido použite pokojne aj so šupkou.

Máte radi husté polievky? Tak potom vyskúšajte aj túto krémovú patizónovú!

Tekvicová polievka

Suroviny:

• 1/2 maslovej tekvice (alebo jednu menšiu hokkaido)
• 1-2 mrkvy
• 1/2 konzervy paradajok
• 1 cibuľa
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 5 cm kúsok zázvoru
• 1 chilli paprička
• 1 ks celej škorice
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL rímskej rasce
• 1-2 PL ghee
• 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru
• voliteľné: 100-150 ml kokosového mlieka na záver na zjemnenie

Ako na to:

V hrnci roztopíme ghee, pridáme posekanú cibuľu, opečieme dosklovita. Pridáme pretlačený cesnak, postrúhaný zázvor, posekanú chilli papričku, minútu opečieme. Pridáme mletý koriander, rímsku rascu a škoricu, opečieme ešte minútu. Tekvicu a mrkvu posekáme na kocky a orestujeme, zalejeme paradajkami, vývarom a varíme 35 minút, kým zelenina zmäkne. Vyberieme škoricu a rozmixujeme. Na záver môžeme na zjemnenie pridať trochu kokosového mlieka. Podávame s chrumkavými cesnakovými krutónmi.

Ak vyskúšate tekvicovú polievku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Tekvicová polievka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.