Robím ich len zo zvyšného kvásku lievito madre, lebo ražný kvások mi v lete uhynul. Nemám preto otestovanú konzistenciu a chuť waflí z ražného kvásku. No keby som dávala ražný, myslím, že stačí 50-70 g. Ak skúsite, dajte mi vedieť dole do komentárov.

Myslím, že najviac mi vyhovuje to, že kváskové wafle môžem pripraviť v predstihu a cesto na mňa počká. Tak ako vám to rozpisujem dole v recepte, cesto si môžete zarobiť vopred pár hodín aj pol dňa.

Máte prebytky kvásku? Vyskúšajte aj moje kváskové palacinky!

Kváskové wafle

• 100 g zvyšného kvásku lievito madre
• 300 ml mlieka
• 1 vajce
• +- 220 g hladkej múky
• 2-3 PL cukru
• 4 PL oleja
• štipka soli

Múku môžete pridávať postupne. Časť hladkej múky môžete nahradiť celozrnnou alebo rozmixovanými ovsenými vločkami.

Do vyššej nádoby dáme všetky suroviny a rozmixujeme tyčovým mixérom. Cesto by malo byť hustejšie, ale nie ako betón.
Toto cesto je dobré nechať niekoľko hodín odležať. Máte možnosť nechať ho odstáť pri izbovej teplote (cca 4-5 hodín) alebo odložiť do chladničky (10-12 hodín). Cesto vydrží v chlade aj dlhšie.
Ja to robím najčastejšie tak, že poobede zarobím cesto a nechám ho pri izbovej teplote pár hodín. Večer uložím do chladničky a ráno pečiem.
Wafle pečieme vo wafľovači asi 5 minút dochrumkava.
Z tohto cesta môžeme piecť aj lievance – na olejom vymastenej panvici na miernom ohni.

Ak vyskúšate kváskové wafle podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch!
Ela

Príspevok Kváskové wafle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Vianočka

• 600 g hladkej múky (preosiať)
• 25 g čerstvého droždia (alebo 1,5 balíka sušeného)
• 280 ml vlažneho mlieka
• 80 g smotanového jogurtu
• 100 g masla
• 2 žĺtky
• 4 PL cukru
• 1 plochá ČL soli

V troche mlieka rozdrobíme droždie, necháme 10 min. vzísť.  (Ak máme sušené droždie, dáme ho rovno do cesta.)
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, premiešame. Prilejeme mlieko, vzídený kvások z droždia, jogurt a žĺtky. Začneme v robote alebo rukou miesiť hutné cesto asi 8-10 minút. Potom po častiach pridávame zmäknuté maslo a miesime ešte 10-15 minút. 
Necháme vykysnúť 30-45 minút. 
Vyklopíme na dosku, rozdelíme na rovnaké časti a vyvaľkáme z nich šúľky. Zapletieme jednu naozaj veľkú alebo dve menšie vianočky. (Ja pletiem 1 vianočku zo 6 prameňov podľa tohto videa: https://youtu.be/1NioOB_A2ok )
Necháme podkysnúť 15-20 minút. Rúru predhrejeme na 180 st.C.
Potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme dozlatohneda asi 30 minút. na 180 st.C. 

Ak vyskúšate vianočku podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Vianočka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Raňajkový koláč

• 3 vajcia
• 150 g cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 prášok do pečiva
• 300 g hladkej múky
• 250 g hladkého tvarohu vo vaničke
• kôra z 1 pomaranča
• 100 ml pomarančovej šťavy (z jedného pomaranča)

+ forma na pečenie 24 cm, maslo a múka na vymastenie a vysypanie formy

Rúru vyhrejeme na 180 st. C. Formu s priemerom 24 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou. 

Vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do svetlej peny (7-8 minút). Zľahka vmiešame tvaroh, kôru a šťavu z pomaranča. Nakoniec pridáme preosiatú múku s práškom do pečiva. 

Cesto vylejeme do okrúhlej 24 cm formy a pečieme 35 – 40 minút. Keď je zapichnuté špáradlo suché, koláč je upečený. Necháme celkom vychladnúť a podávame na raňajky s džemom.

Ak vyskúšate raňajkový koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Raňajkový koláč zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Môj strop sú dve wafle, ale to si ich ešte všeličím dochutím – džem, orechové maslo, alebo ovocné coulis. Keby ste chceli niečo špeci, vyšľahajte si k nim aj šľahačku. Takto so šľahačkou sa niekedy predávali gofry v stánkoch na námestí, pamätáte? A vy ich vlastne ako voláte, wafle či gofry?

Jednoduché wafle

• 150 g hladkej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL cukru
• 1 veľké vajce
• 240 ml mlieka
• vanilka

Recept oplýva jednoduchosťou samou. Všetky suroviny spolu zmiešať a nechať odstáť aspoň 15 minút, alebo aj cez noc v chladničke. Wafle sú skvelé s džemom, roztopenou čokoládou alebo jablkovým maslom. Alebo všetkým dokopy. Milujem sladké raňajky :)

TIP: Pre extra nadýchané wafle si oddeľte bielko od žĺtka. Bielko vyšľahajte na tuhý sneh a zľahka vmiešajte do cesta. Hotové cesto hneď použite.

Ak vyskúšate jednoduché wafle podľa tohto receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jednoduché wafle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

V recepte som použila bezlepkové vločky a pohánkovú múku, tak verím, že poteším aj bezlepkáčov. Z tohto cesta si viete pripraviť okrem waflí aj lievance. Ak máte viac hladošov, suroviny si znásobte.

Bezlepkové wafle

• 4 PL bezlepkových ovsených vločiek (50 g)
• 2 PL pohánkovej múky (30 g)
• 1 vajce
• 3 PL bieleho jogurtu (100 g)
• 1/4 ČL škorice
• 1/4 ČL sódy bikarbóny
• 1/2 banána (50 g)

Ovsené vločky rozmixujeme najemno. Pridáme ostatné suroviny a všetko spolu zmixujeme. Vznikne nám cesto, ktoré po minútke zhustne. Pečieme vo waflovači alebo ako lievance na tukom vymastenej panvici. Z tohto množstva dostaneme 3-4 wafle alebo 5-6 lievancov. Podávame s čerstvým ovocím, džemom či jogurtom.

Pre viac inšpirácie na sladké aj slané raňajky pozrite kategóriu Raňajky.

Ak vyskúšate bezlepkové wafle podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Bezlepkové wafle zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Najlepšie lievance s čokoládovou polevou

Cesto potrebuje aspoň polhodinku postáť. Môžete si ho však pripraviť aj večer a šupnúť do chladničky. Množstvo vystačí pre dvoch veľkých hladošov (a jedno dieťa :D )

Na lievance:

• 2 vajcia
• 150 g bieleho jogurtu
• 180 g hladkej múky
• 2 lyžice rozpusteného masla
• 1 PL cukru
• 1 ČL škorice
• 1 plochá ČL prášku do pečiva (vínny kameň)
• podľa potreby pár lyžíc mlieka
• štipka sódy bikarbóny
• štipka soli
• olej alebo ghí na pečenie

Na polevu:

• 100 g masla
• 2 PL kakaa
• 3 PL cukru
• 4 PL vody

Všetky suroviny na lievance spolu vymiešame a necháme 30 minút postáť. Cesto si môžeme pripraviť aj večer pred spaním. Panvicu trochu vymastíme a lyžicou kladieme kôpky cesta (nijako ich neformujeme, ani neroztierame), pečieme na miernom ohni z každej strany.

Na čokoládovú polevu si nad parou roztopíme maslo s kakaom, cukrom a vodou. Miešame, kým sa prepoja na hladkú polevu. Čokoládová poleva je zatepla tekutá, ako chladne, postupne tuhne.  V chladničke vydrží aj dva týždne. Pred použitím ju stačí len znova roztopiť nad parou.

Ak vyskúšate moje najlepšie lievance s čokoládovou polevou, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Najlepšie lievance s čokoládovou polevou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Čistý koláč má u nás doma svoj príbeh. Pečieme ho každý rok na Vianoce a Veľkú noc. Pôvodný recept od mojej babky bol na páperový čistý koláč z droždia a nájdete ho tu. Odkedy som začala kváskovať, samozrejme som aj tento „biely koláč“ chcela prerobiť do kváskovej verzie. Prvá verzia je na blogu už pár rokov a toto je môj ďalší recept.

Medzi týmito dvoma kváskovými verziami je rozdiel v rozkvase. V prvom recepte som ako tekutinu do rozkvasu dala vodu, tentoraz mlieko. Okrem toho som v tomto recepte použila menej rozkvasu a dala klasickú pšeničnú múku. Ak máte tú, kde píše „na kysnuté cesto“ o to lepšie, ale nemusí byť. Ja som niekedy piekla len zo špaldovej múky, preto je aj prvý kváskový recept zo špaldovej múky. Teraz používam aj pšeničnú. Samozrejme, aj v prvom recepte môžete namiesto špaldovej použiť pšeničnú. Ak si nie ste niečim istí, svoje otázky pridajte do komentárov, rada vám odpoviem.

Rozkvas si pripravíme z 2 PL materského kvásku, 100 g hladkej múky a 100 ml mlieka. Necháme kvasiť 6-9 hodín, kým narastie cca 2,5 násobne.

Na kváskový čistý koláč potrebujeme:

• 250 g rozkvasu
• 750 g hladkej múky (na kysnuté cesto)
• 500 ml mlieka
• 70 g masla
• 1 vajce do cesta + 1 vajce na potretie
• 4 PL cukru
• 9 g soli

Všetky suroviny na cesto dáme do misy a ručne alebo robotom vymiesime hladké a pružné cesto. Necháme kysnúť pri izbovej teplote 3-5 hodín, cesto môžeme raz-dvakrát poprekladať. (Alebo necháme kysnúť v chladničke 8-12 hodín). Cesto si rozdelíme na 4 časti a upletieme vrkoč. Vložíme do formy vymastenej maslom a necháme kysnúť ešte cca 2 hodiny. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Rúru rozohrejme na 230 st. C. Koláč pečieme prvých 20 minút na 200 st. C, potom znížime na 170 st. a pečieme ďalších 35-40 minút.

Ak vyskúšate kváskový čistý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kváskový čistý koláč II. zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Nedávno som mala možnosť piecť za krátky čas veľa chlebov. Tak sa mi v jeden deň dostalo do rúk cesto v rôznych fázach kysnutia, počas miesenia, prekladania a tvarovania. Povedala som si, že to nie je na škodu a preto sa s vami chcem podeliť o jednoduchý recept na základný pšenično-ražný kváskový chlieb.

Ražný rozkvas:

Ak dodržíte tento postup a použijete chlebovú ražnú aj chlebovú pšeničnú múku, upečiete chutný bochník, ktorý vás vráti do detstva. 

• 120 g ražnej chlebovej múky
• 120 g vody
• 1 PL materského kvásku

Zamiešame v nádobe a necháme kvasiť 9-12 hodín.

Pšenično-ražný kváskový chlieb:

• 200 g ražného rozkvasu
• 400 g pšeničnej chlebovej múky
• 240 ml vody
• 1,5 ČL soli
• 1 ČL mletej rasce

Rozkvas premiešame s múkou a vodou, necháme aspoň 30 minút postáť (fermentolýza). Pridáme soľ, rascu a vymiesime cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť 2-3 hodiny, cesto môžeme poprekladať 3-4 krát. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rukami prehnetieme. Vytvarujeme bochník a vložíme ho do ošatky vysypanej múkou (alebo tapiokovým či zemiakovým škrobom). Necháme znova kysnúť asi 2 hodiny. Keď je cesto takmer je nakysnuté, rozohrejeme rúru s dvoma plechmi na 250°C. Na horúci spodný plech vylejeme 2 dcl vody. Na horný plech vyklopíme chlieb z ošatky, môžeme narezať. Podľa zvyklostí s rúrou pečieme:

Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. na 180°C

Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min. na 200°C.

Po upečení poklopeme po spodnej časti chleba, má znieť duto. Necháme vychladnúť na mriežke (ideálne 4-5 hodín) a držíme v ľanovom vrecku na chlieb.

Vyskúšajte aj ďalšie moje recepty na pečivo.

Videorecept na kváskový chlieb nájdete aj u mňa na youtube:

Moji rodičia ma vždy učili úcte k chlebu. Chlieb sa u nás nikdy nevyhadzoval do koša. A pamätám si, ako babka po nakrájaní chleba zakaždým dlaňou pozbierala omrvinky a zjedla ich. Taký bol chlieb vzácny.

P.S.: Keď som fotila tento čerstvo upečený bochník, pritmolil sa ku mne náš 1,5 ročný synček. Vyštveral sa na stoličku a chlebík pobozkal. Ostala som bez slov. Taký je chlieb vzácny.

Ak vyskúšate pšenično-ražný kváskový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o názor v komentároch. Budem sa tešiť:)

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Pšenično-ražný kváskový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Dnes sa u nás ovsená kaša pripravuje najmä v chladnejších dňoch a som rada, že chutí aj manželovi. Najradšej ju varím vo vode s trochou rastlinného mlieka, ktoré prilejem na záver. Môžete použiť rastlinné nápoje z orechov alebo aj husté kokosové mlieko, ktoré pridá jemnejšiu chuť. Navrch kaše pridávam ovocnú konfitúru, postup na ňu nájdete celkom dole.

Ovsená kaša pre dvoch:

• 1 šálka ovsených vločiek
• 1 hrnček vody
• 2 PL javorového sirupu
• 200 ml kokosového mlieka
• 1/2 ČL škorice
• štipka vanilky

Ovsené vločky nasypeme do hrnca, zalejeme horúcou vodou a chvíľu povaríme, kým kaša zhustne. Pridáme škoricu a vanilku. Podľa potreby prilievame kokosové mlieko a varíme 2-3 minúty. Na záver dosladíme a podávame.

Ovocná konfitúra: akékoľvek sezónne ovocie nakrájame na kúsky, na panvici opečieme na ghee alebo kokosovom oleji spolu s korením podľa chuti (škorica, badián, ..). Ovocie pustí šťavu, v ktorej ho podusíme, podľa sladkosti ovocia môžeme dosladiť trstinovým cukrom alebo javorovým sirupom.

Tento recept vznikol v spolupráci s eshopom kidmarket.sk

Príspevok Ovsená kaša zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Jablkový smoothie s hurmikaki a rakytníkom

• 2 ks hurmikaki
• 1 jablko
• 1 pomaranč
• hrsť bobúľ rakytníka
• 300-400 ml vody (môže byť aj minerálka alebo kokosová voda)
• hrsť ľanových semiačok

Ovocie nakrájame na kúsky, zalejeme vodou, pridáme rakytník a ľanové semiačka. Rozmixujeme mixérom dohladka, nalejeme do pohárov a podávame.

Máte radi smoothies? Inšpirujte sa ďalšími receptami:A

3 recepty na cviklový smoothie

Ak vyskúšate smoothie podľa môjho receptu, napíšte mi do komentára.

Ela

Príspevok Jablkový smoothie s hurmikaki a rakytníkom zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.