Pivný kváskový chlieb

• 300 g ražného rozkvasu – pripraviť 6-10 hodín vopred
• 450 g chlebovej múky T650
• 300 ml tmavého piva
• 16 g soli
• 2 ČL medu

6-10 hod. vopred si pripravíme ražný rozkvas.

V mise najprv zmiešame múku s kváskom a pivom, necháme 30 minút postáť. Pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto robotom alebo ručne 15 minút. 

Necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem (3-4 hod.), počas kysnutia 2-3x cesto preložíme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 6 rovnakých častí a vytvarujeme buchty. 

Koláčovú formu (24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou. Uložíme buchty a necháme kysnúť do zdvojnásobenia objemu (2-3 hodiny). Pečieme vo vopred vyhriatej rúre.

Pečenie:

horný a dolný ohrev: 15 minút na 230°C + 25 minút na 200°C

Tip: namiesto tvarovania buchiet môžete cesto aj klasicky stočiť do ošatky.

Ak vyskúšate pivný kváskový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Pivný kváskový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Recept mám z preslávenej knihy Umenie francúzskej kuchyne, ktorú napísala Julia Child. Poznáte jej príbeh? Američanka, ktorá sa vďaka manželovej práci dostala do Paríža, si postupne zamilovala francúzsku kuchyňu a spolu s dvoma priateľkami napísala kulinársku bibliu, ktorá zmenila pohľad amerických žien na domáce varenie. Je to príručka plná základných postupov, receptov a rôznych variácií na jedlá, ktoré sa bežne pripravujú vo francúzskych domácnostiach. Postupne sa však rozšírili aj za hranice a tak sa aj u nás varí hovädzie po burgundsky alebo beef bourguignon a pečie tart z pâte sablée, teda z krehkého maslového cesta. Ak budete mať niekedy chuť, pozrite si film Julie & Julia. Je práve o živote Julie Child, avšak zaujímavo popretkávaný príbehom zo súčasnosti, kedy sa jej menovkyňa, iná Julie, rozhodne počas jedného roka pripraviť všetkých 524 receptov z jej knihy. Áno, aj ja som si knihu kúpila po zhliadnutí tohto filmu :)

A teraz už poďme na recept, jednoduché hovädzie ragú na pive. Dúfam, že mi Julia prepáči, že som okrem mäsa a cibule prepašovala do hrnca aj koreňovú zeleninu, takto to máme radi. Inak je však dobré postup zachovať a dúfam, že budete rovnako nadšení jeho chuťou. Ideálny chod na nedeľný obed či sviatok pre celú rodinu. Viete si ho pripraviť aj dopredu a pred servírovaním zohriať a dokončiť.

Hovädzie ragú na pive

/pre 4 osoby/

• 750 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzie zadné)
• bravčová masť/rastlinný olej
• 4 cibule
• 1 celý cesnak
• 2-3 stredné mrkvy
• 1 petržlen
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 2-3 šálky svetlého piva
• zväzok byliniek
• 1 a 1/2 PL kukuričného škrobu
• 1 PL vínneho octu
• 1-2 ČL cukru (podľa potreby)

Mäso nakrájame na 5-10 cm dlhé a 1 cm hrubé kúsky. Usušíme utierkou. Osolíme, okoreníme a opečieme na panvici na troche oleja/masti, dáme bokom. Na panvicu pridáme olej a cibuľu nakrájanú na plátky smažíme za pravidelného miešania 10 minút dozlata. Cibuľu odložíme bokom.

Na panvicu, kde sa smažila cibuľa, vlejeme vývar a necháme prevrieť. Premiešame, aby sa výpek z cibule zmiešal z vývarom.

Do hrnca, ktorý môže ísť do rúry, alebo do vyššieho pekáča, uložíme polovicu mäsa, na to polovicu cibule. Na cibuľu dáme mrkvu a petržlen nakrájané na hrubšie kúsky. Znova uložíme mäso a cibuľu. Pridáme na polovicu prekrojenú hlávku cesnaku.

Zalejeme vývarom a pivom tak, aby mäso bolo takmer ponorené. Vložíme bylinky.

Pečieme pri 160 st. C približne 2,5 hodiny. Mäso je hotové, keď sa doňho ľahko zabodne vidlička.

Dokončenie omáčky: vyberieme bylinky, zlejeme šťavu do panvice, pridáme škrob, vínny ocot a podľa chuti trošku cukru. Povaríme 3 minúty, podľa potreby ešte dochutíme soľou, korením.

Omáčku zalejeme späť na mäso, takto môže byť hovädzie ragú pripravené vopred.

Pred podávaním ho ešte 5 minút povaríme, aby sa dobre prehrialo. Podávame so zemiakmi či ryžou.

Ak vyskúšate hovädzie ragú na pive podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Hovädzie ragú na pive zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.