Kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou

Ela — Sun, 27 Aug 2023 22:17:57 +0000

Vždy mám takú trému, keď vám sem idem pridať recept „po sezóne“. Je už koniec augusta a asi ťažko teraz niekomu dozrievajú v záhrade ríbezle. No viem, že k receptom sa vraciate aj o rok. Tak on si tu na vás počká. Veď je to pán kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou, gentleman. Nenechá vás o rok v štichu, keď budete chcieť dať leto na pekáč. Lebo o tom to je. Chute, vône, farby, štruktúry. Mäkké kysnuté cesto, plná chuť tvarohu, kontrast kyslých ríbezlí a sladká chrumkavá posýpka. Leto! Aké bolo to vaše? Tohtoročné, alebo to najkrajšie?

Lebo pred pár dňami som dočítala knihu, volá sa Veľké leto. Musím vám povedať, zasiahla ma svojou trefnosťou, jazykom a nadčasovosťou. Aj keď je o tínedžeroch, prekvapilo ma, ako dobre sa mi čítala, hoc už mám vlastné deti. Našťastie ešte nie sú pubertiaci, ale veď aj to nás čaká :) Každopádne, ak budete mať niekedy v lete chuť prečítať si dobrú knihu, dajte jej šancu. A pokojne si k nej upečte kysnutý koláč s ríbezľami.

Kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou

Kysnuté cesto:

300 g hladkej múky
1,5 lyžice cukru
15 g čerstvého droždia
1 žĺtko
200 ml vlažného mlieka
30 g oleja alebo roztopeného masla
štipka soli

+ maslo na vymazanie plechu

Náplň:

400-500 g hrudkovitého tvarohu
3-4 lyžice cukru
1 malé vajíčko alebo žĺtko
250-300 g ríbezlí

Posýpka:

50 g masla
5 lyžíc kryštálového cukru
5 lyžíc hrubej múky

Plech s rozmermi 30×40 cm vymastíme maslom.

V miske rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a trochu teplého mlieka – 10-15 minút necháme vzísť kvások. Potom všetky suroviny aj s kváskom dáme do misy a rukou alebo robotom vymiesime cesto. Necháme vykysnúť na dvojnásobok.

Na náplň zmiešame tvaroh s vajíčkom, dochutíme cukrom.

Maslo, múku a cukor na posýpku prstami premiešame, až je sypká.

Keď máme cesto vykysnuté, rúru si zapneme na 180 st.C.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenu dosku, zľahka prehnetieme a rozvaľkáme. Prenesieme na vymastený plech. Navrch uložíme tvaroh (okraje necháme voľné), posypeme ríbezľami a posýpkou. Necháme ešte chvíľu podkysnúť (cca 15 minút).

Pečieme pri 180 st.C asi 30 minút. Necháme celkom vychladnúť a až tak podávame.

Či by ste radšej koláč do ruky? Upečte si tieto okrúhle kysnuté koláče.

Ak vyskúšate tento kysnutý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Špaldová vianočka

Ela — Fri, 14 Oct 2016 18:09:14 +0000

Pečiete vianočku iba na Vianoce alebo si ju doprajete aj počas roka? My sme ju doma nikdy nepiekli, občas bola kupovaná, ale na Vianoce sa vždy piekol biely koláč. To je taká väčšia a menej uhladená verzia vianočky, niečo ako jej starší brat. Kto je tiež z východu, určite pozná. Takže na biely koláč ešte priskoro, ale dostala som chuť na vianočku, čo sa stáva približne raz ročne. Základne suroviny boli poruke, tak som v piatok večer namiesto žúrovania plietla vrkoče z cesta a špaldová vianočka sa podarila na výbornú.

Snažila som sa vpraviť do cesta aspoň časť celozrnnej múky a toto je akurátny pomer, aby bola aj špaldová vianočka stále dosť jemná a nie prehnane celozrnná. Samozrejme za jemnosť vďačí aj maslu a toho teda nešetrite ;-)

Ingrediencie:

300 g špaldovej bielej múky
200 g špaldovej celozrnnej múky
350 ml mlieka
50 g trstinového cukru
100 g mäkkého masla
1 vajce do cesta + 1 vajce na potretie
1 balenie sušeného droždia
štipka soli

Postup

V mise zmiešame všetky suroviny, ideálne nech má mlieko izbovú teplotu a rovnako vajce. (Ak vyberiem z chladničky, tak mlieko trochu zohrejem a rozmiešam v ňom vajce, studené maslo zas nastrúham a rýchlejšie zmäkne.) Rukou alebo mixérom vymiesime cesto, ja miesim ručne asi 10-15 minút, kým je cesto pružné a odlepuje sa od stien. Vďaka maslu sa s cestom dobre pracuje. Necháme vykysnúť asi hodinu na teplom mieste.

Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme a rozdelíme si na 7 rovnakých častí. Každý bochníček rukami rozvaľkáme na šúľok. Postupne upletieme dva vrkoče – najprv zo štyroch a potom z troch šúľkov. Potom uložíme menší vrkoč na ten väčší, potrieme vajíčkom a dáme piecť. Rúru najprv dobre vyhrejte, aspoň na 200 st.C. Vianočku pečieme na 180 st. C asi 40 minút.

Príspevok Špaldová vianočka zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Archívy kysnutý koláč - Zo srdca do hrnca

Kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou