Musím priznať, že tento recept mi príde jednoduchší, ako pšenično-ražný chlieb z ražného kvásku. Myslím, že je to najmä konzistenciou cesta. Chuťovo u mňa stále vyhráva chlieb s ražným kváskom. Ale tých, čo majú radi „biely chlieb“ možno viac osloví chuť tohto chlebíka. Do cesta pridávam 100 g ražnej múky, no ak chcete, môžete chlieb zarobiť iba z pšeničnej chlebovej múky. Mne vyhovuje, že trošku ražnej múky v ceste podrží vlhkosť a chlieb sa potom menej drolí.

Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre

• 500 g hladkej múky T650 (pšeničná chlebová múka)
• 100 g celozrnnej múky (napr. ražná alebo pšeničná celozrnná)
• 450 ml vody
• 150 g čerstvého kvásku lievito madre
• 2 ČL soli
• 1 ČL rasce

Ako na to?

V predstihu 6-10 hodín si zarobíme čerstvý kvások lievito madre. Keď je kvások na vrchole, odoberieme si 150 g. Zmiešame ho s vodou a múkou a necháme 30 minút postáť. Pridáme 2 lyžičky soli, 1 lyžičku rasce a rukou alebo v robote vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien.
Cesto necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem a je nadýchané a vláčnejšie. Čas kysnutia je orientačný, závisí od sily kvásku a teploty okolia. Na linke nechávam kysnúť asi 3-4 hodiny, v chladničke 9-12 hodín. Cesto môžeme 2-3x poprekladať (pri kysnutí na linke).
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme do ošatky. Vložíme do ošatky na druhé kysnutie. Znova necháme dvojnásobiť objem, asi 2-3 hodiny na linke, alebo 9-12 hodín v chladničke.
Pečiem so záparou prvých 10 minút.

Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. na 180°C

Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min. na 200°C.

Ak vyskúšate tento jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Jednoduchý chlieb s kváskom lievito madre zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pivný kváskový chlieb

• 300 g ražného rozkvasu – pripraviť 6-10 hodín vopred
• 450 g chlebovej múky T650
• 300 ml tmavého piva
• 16 g soli
• 2 ČL medu

6-10 hod. vopred si pripravíme ražný rozkvas.

V mise najprv zmiešame múku s kváskom a pivom, necháme 30 minút postáť. Pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto robotom alebo ručne 15 minút. 

Necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem (3-4 hod.), počas kysnutia 2-3x cesto preložíme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 6 rovnakých častí a vytvarujeme buchty. 

Koláčovú formu (24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou. Uložíme buchty a necháme kysnúť do zdvojnásobenia objemu (2-3 hodiny). Pečieme vo vopred vyhriatej rúre.

Pečenie:

horný a dolný ohrev: 15 minút na 230°C + 25 minút na 200°C

Tip: namiesto tvarovania buchiet môžete cesto aj klasicky stočiť do ošatky.

Ak vyskúšate pivný kváskový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Pivný kváskový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Nedávno som mala možnosť piecť za krátky čas veľa chlebov. Tak sa mi v jeden deň dostalo do rúk cesto v rôznych fázach kysnutia, počas miesenia, prekladania a tvarovania. Povedala som si, že to nie je na škodu a preto sa s vami chcem podeliť o jednoduchý recept na základný pšenično-ražný kváskový chlieb.

Ražný rozkvas:

Ak dodržíte tento postup a použijete chlebovú ražnú aj chlebovú pšeničnú múku, upečiete chutný bochník, ktorý vás vráti do detstva. 

• 120 g ražnej chlebovej múky
• 120 g vody
• 1 PL materského kvásku

Zamiešame v nádobe a necháme kvasiť 9-12 hodín.

Pšenično-ražný kváskový chlieb:

• 200 g ražného rozkvasu
• 400 g pšeničnej chlebovej múky
• 240 ml vody
• 1,5 ČL soli
• 1 ČL mletej rasce

Rozkvas premiešame s múkou a vodou, necháme aspoň 30 minút postáť (fermentolýza). Pridáme soľ, rascu a vymiesime cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť 2-3 hodiny, cesto môžeme poprekladať 3-4 krát. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rukami prehnetieme. Vytvarujeme bochník a vložíme ho do ošatky vysypanej múkou (alebo tapiokovým či zemiakovým škrobom). Necháme znova kysnúť asi 2 hodiny. Keď je cesto takmer je nakysnuté, rozohrejeme rúru s dvoma plechmi na 250°C. Na horúci spodný plech vylejeme 2 dcl vody. Na horný plech vyklopíme chlieb z ošatky, môžeme narezať. Podľa zvyklostí s rúrou pečieme:

Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. na 180°C

Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min. na 200°C.

Po upečení poklopeme po spodnej časti chleba, má znieť duto. Necháme vychladnúť na mriežke (ideálne 4-5 hodín) a držíme v ľanovom vrecku na chlieb.

Vyskúšajte aj ďalšie moje recepty na pečivo.

Videorecept na kváskový chlieb nájdete aj u mňa na youtube:

Moji rodičia ma vždy učili úcte k chlebu. Chlieb sa u nás nikdy nevyhadzoval do koša. A pamätám si, ako babka po nakrájaní chleba zakaždým dlaňou pozbierala omrvinky a zjedla ich. Taký bol chlieb vzácny.

P.S.: Keď som fotila tento čerstvo upečený bochník, pritmolil sa ku mne náš 1,5 ročný synček. Vyštveral sa na stoličku a chlebík pobozkal. Ostala som bez slov. Taký je chlieb vzácny.

Ak vyskúšate pšenično-ražný kváskový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o názor v komentároch. Budem sa tešiť:)

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Pšenično-ražný kváskový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pšeničný rozkvas si pripravte vopred – 1 lyžicu materského kvásku zmiešajte s 90 g hladkej pšeničnej múky a 120 g vody. Nechajte kvasiť 8-12 hodín. Odoberte si lyžicu a zvyšok použite na chlieb.

Pšeničný zemiakový chlieb

• 200 g pšeničného rozkvasu
• 650 g pšeničnej múky (dávam hladkú, časť môže byť chlebová)
• 350 g vody
• 200 g uvarených zemiakov alebo batátov (sladký zemiak)
• 12 g soli

V mise najprv zmiešame rozkvas, múku a vodu. Necháme postáť 30-60 minút. Potom pridáme rozmixované zemiakové pyré a soľ. Rukami alebo v robote za 15 minút vymiesime pružné cesto. Necháme kysnúť v mise cca 2 hodiny. Preložíme na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme bochník. Vložíme do pomúčenej ošatky a necháme kysnúť, kým skoro zdvojnásobí objem (buď pri izbovej teplote, alebo aj cez noc v chladničke). Rúru predhrejeme s dvoma plechmi na 240 st.C. Na vyhriaty spodný plech vylejeme 2 dcl vody, na vrchný plech vyklopíme chlieb z ošatky.

Pečenie – niekedy som piekla iba na horný + dolný ohrev, dnes najradšej na teplovzdušný program. Môžete si vybrať podľa svojho zvyku alebo rúry. Chlieb treba piecť celkovo cca 45 minút a keď je upečený, vydáva dutý zvuk pri poklopaní zdola.

Horný+ spodný ohrev: pečieme prvých 10-15 minút na 230 st. C, potom znížíme na 200 st. a pečieme 30-35 minút. Spolu cca 45 minút.

Teplovzdušná rúra: prvých 10 minút na 220 st., potom 35 minút na 180 st. C. Poklopom na chlebík zdola zistíme, či je upečený.

Pre dobrú chuť necháme chlieb celkom vychladnúť na mriežke, až potom krájame.

Ak vyskúšate pšeničný zemiakový chlieb podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch :)

Ela

Príspevok Pšeničný zemiakový chlieb zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.