Toto maslové cesto z kvásku je konzistenciou trochu hutné, nech vás to však neodradí. Práve preto sa vám podarí vytvarovať peknú vianočku, ktorá bude držať tvar a nerozleje sa.

Pre jednoduché plnené koláče a buchty pozrite aj toto univerzálne kváskové cesto na koláče.

Vianočka aj brioška /maslové cesto z kvásku/:

• 150 g lievito madre (nakŕmené 6-10 hodín pred pečením)*
• 500 g preosiatej hladkej múky
• 1 zarovnaná ČL soli
• 4 PL kryštálového cukru (ak chcete sladšiu, pridajte cukru)
• 2 žĺtky
• 180 ml mlieka izbovej teploty
• 100 g bieleho jogurtu
• 80 g masla izbovej teploty

  *Pšeničný tuhý kvas Lievito madre si vždy 6-10 hodín pre pečením prikŕmim, aby bol čerstvo nabublaný. Lyžicu lievito madre zmiešam s 50g vody a pridám 100g pšeničnej polohrubej múky. Uhnetiem pevnú guličku cesta, ktorú zvrchu rozkrojím do kríža a vložím do 7dcl fľaše. Keď kvások zväčší svoj objem (cca 2,5 násobne) odoberiem si 150 g do cesta.

V mise zmiešame múku s cukrom a soľou, pridáme kvások, žĺtky a jogurt a začneme miešať do konzistencie omrviniek. Prilievame mlieko a miesime (ručne alebo v robote), kým vznikne kompaktné hutné cesto. Po kúskoch pridávame zmäknuté maslo a stále miesime, aby sa maslo postupne vpracovalo do cesta. Celé miesenie trvá aspoň 15 minúť, výsledkom má byť hladké elastické hutnejšie cesto. 

Cesto môžeme následne nechať kysnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke, kým zdvojnásobí svoj objem. Doslova sa nafúkne :) 

Pri izbovej teplote asi 4 hodiny, v chladničke asi 12 hod., záleží to od sily kvásku. Ak nestíhame cesto spracovať ďalej, prehnetieme ho a odložíme do chladničky, kým znova zdvojnásobí svoj objem.

Vianočka:

Po vykysnutí cesto prehnetieme a rozdelíme na 6 rovnakých dielov. Vytvarujeme guličky, z ktorých ušúľame rovnako dlhé šúľky. Upletieme vianočku a potrieme ju rozšľahaným vajcom. Prikryjeme a necháme kysnúť asi 4 hodiny pri izbovej teplote, kým takmer zdvojnásobí svoj objem. Pred pečením znova potrieme vajíčkom.

Rúru si v predstihu rozohrejeme na 220 st.C. 

Vianočku pečieme prvých 10 minút na 200 st.C, potom znížime teplotu na 170 st.C a pečieme 40-50 minút, kým je dobre prepečená zo strán aj zdola.

Necháme celkom vychladnúť na mriežke a až tak krájame.

Vianočku pletiem zo šiestich prameňov podľa tohto videa:

Brioška:

Cesto rozdelíme na 4-5 rovnakých dielov, vytvarujeme guličky a postupne zrolujeme na valčeky. Jednotlivé valčeky ukladáme do maslom vymastenej podlhovastej formy (25 cm). Ak chceme, aby sa po upečení jednotlivé časti rozdeľovali, môžeme ich potrieť olejom alebo rozpusteným maslom. Necháme pri izbovej teplote nakysnúť, kým takmer zvojnásobia objem. Pečieme rovnako ako vianočku. Necháme celkom vychladnúť :)

Z cesta môžeme pripraviť aj malé guľaté buchtičky (malé briošky) alebo lúpačky (makovky).

Na fotkách brioška z polovičnej dávky v malej forme.

Ak vyskúšate maslové cesto z kvásku podľa môjho receptu, napíšte mi do komentára, ako sa vám recept páčil. Máte nejaké otázky či vylepšenia? Podeľte sa v komentároch!

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Vianočka aj brioška – maslové cesto z kvásku zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Rozkvas z pšeničného kvásku

Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Vtedy je lepšie aspoň dva dni vopred tento ražný kvások prerábať na pšeničný.
Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x. Potom už kvások môžete prikŕmiť ako na recept.
Rovnakým spôsobom „oživujem“ kvások, keď je slabší, menej aktívny, alebo ak sme boli doma chorí, lebo aj to vie kvások oslabiť.

Takéto kváskové koláče sa dajú pripraviť aj z lievito madre, viď postup nižšie.

Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia. Nájdete tam aj tipy na iné náplne než slivkový lekvár.

Univerzálne kváskové cesto na koláče

• 200 g rozkvasu (100 g pšeničná hladká múka + 100 ml voda/mlieko + 1 PL materského kvásku)
• 500 g múky na kysnuté cesto (alebo klasickej hladkej múky špeciál)
• 260 ml plnotučného mlieka
• 1 vajce
• 3 PL cukru
• 0,5 dcl oleja
• 1 ČL soli

Pečenie s lievito madre: Ak používate na pečenie lievito madre (tuhý kvas kŕmený v pomere 2:1 múka:voda) potom odporúčam takto:

• • 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. pred miesením cesta)
  • 500 g hladkej múky
  • 330 ml plnotučného mlieka
  • 1 vajce
  • 3 PL cukru
  • 0,5 dcl oleja
  • 1 ČL soli

Na pečené buchty:

+ slivkový lekvár

+ olej na vymastenie/papier na pečenie

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Trvá to približne 15 minút.
Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Po vykysnutí prehnetieme a rozvaľkáme.
Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Vytvarujeme buchty, ktoré natierame po bokoch olejom a ukladáme do vymasteného pekáča.
Necháme vykysnúť ešte 1-2 hodiny, buchty zväčšia svoj objem.
Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st. C 30-40 minút podľa skúseností s rúrou.

Radi pečiete z kvásku? Pozrite aj ďalšie moje recepty na pečivo.

Ak vyskúšate toto univerzálne kváskové cesto na koláče a upečiete z neho kváskové buchty alebo iné koláče, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Tak veľa kvásku

a tak málo receptov?

Stiahni si e-book

10 kváskových receptov

Príspevok Univerzálne kváskové cesto na koláče zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Čistý koláč má u nás doma svoj príbeh. Pečieme ho každý rok na Vianoce a Veľkú noc. Pôvodný recept od mojej babky bol na páperový čistý koláč z droždia a nájdete ho tu. Odkedy som začala kváskovať, samozrejme som aj tento „biely koláč“ chcela prerobiť do kváskovej verzie. Prvá verzia je na blogu už pár rokov a toto je môj ďalší recept.

Medzi týmito dvoma kváskovými verziami je rozdiel v rozkvase. V prvom recepte som ako tekutinu do rozkvasu dala vodu, tentoraz mlieko. Okrem toho som v tomto recepte použila menej rozkvasu a dala klasickú pšeničnú múku. Ak máte tú, kde píše „na kysnuté cesto“ o to lepšie, ale nemusí byť. Ja som niekedy piekla len zo špaldovej múky, preto je aj prvý kváskový recept zo špaldovej múky. Teraz používam aj pšeničnú. Samozrejme, aj v prvom recepte môžete namiesto špaldovej použiť pšeničnú. Ak si nie ste niečim istí, svoje otázky pridajte do komentárov, rada vám odpoviem.

Rozkvas si pripravíme z 2 PL materského kvásku, 100 g hladkej múky a 100 ml mlieka. Necháme kvasiť 6-9 hodín, kým narastie cca 2,5 násobne.

Na kváskový čistý koláč potrebujeme:

• 250 g rozkvasu
• 750 g hladkej múky (na kysnuté cesto)
• 500 ml mlieka
• 70 g masla
• 1 vajce do cesta + 1 vajce na potretie
• 4 PL cukru
• 9 g soli

Všetky suroviny na cesto dáme do misy a ručne alebo robotom vymiesime hladké a pružné cesto. Necháme kysnúť pri izbovej teplote 3-5 hodín, cesto môžeme raz-dvakrát poprekladať. (Alebo necháme kysnúť v chladničke 8-12 hodín). Cesto si rozdelíme na 4 časti a upletieme vrkoč. Vložíme do formy vymastenej maslom a necháme kysnúť ešte cca 2 hodiny. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Rúru rozohrejme na 230 st. C. Koláč pečieme prvých 20 minút na 200 st. C, potom znížime na 170 st. a pečieme ďalších 35-40 minút.

Ak vyskúšate kváskový čistý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Kváskový čistý koláč II. zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Recept je na štyri okrúhle pizze, naukladať si na ne môžete, čo máte radi. Mne sa osvedčilo že na rozvaľkanú pizzu natriem paradajkový základ a na to posypem syr, až potom pridávam ostatné ingrediencie. Upečenú pizzu pred servírovaním môžete posypať rukolou.

Kvásková pizza

Na rozkvas:

• 2 PL kvásku (ražný, špaldový alebo pšeničný)
• 100 g špaldovej alebo pšeničnej múky
• 80 ml vody

Na cesto:

• 150 g rozkvasu
• 500 g hladkej špaldovej alebo pšeničnej múky (bielej)
• 300 ml vody
• 2-3 PL olivového oleja
• 12 g soli

Paradajkový základ:

• 150 g paradajkovej pasaty
• 3-4 PL olivového oleja
• bazalka, oregano a soľ

Ako na to:

Postup píšem aj s mojim časovaním. Môžete si to zmeniť podľa seba. Ja rada nechávam cesto kysnúť v noci. Doobedu si pripravíme rozkvas zmiešame kvások so špaldovou múkou a vodou. Necháme aktivovať cca 6-9 hodín. Večer zamiesime cesto zo všetkých surovín rukou alebo kuchynským robotom asi 15 minút. Cesto necháme kysnúť cez noc v chladničke 10-12 hodín. Na druhý deň ráno cesto vyberieme, prehnetieme a necháme pri izbovej teplote kysnúť ešte 3-4 hodiny. Rozdelíme na 4 časti, každú prehnetieme a rozvaľkáme na kruh. Pizzu potrieme paradajkovým základom a naplníme obľúbenými surovinami. Pečieme v dobre vyhriatej rúre najprv 5-7 minút na 240 st. C, potom znížime na 200 st. a dopečieme, celková doba pečenia je 12-15 minút.

Update (apríl 2020) : Túto pizzu pečiem už pár rokov a skúšala som ju aj v rôznych rúrach. Faktom je, že každá rúra pečie inak, preto si dĺžku pečenia aj teplotu môžete odsledovať a upraviť podľa vlastných skúseností. Mne sa v poslednej dobe osvedčilo piecť ju na teplovzdušný program (tá vrtuľka) v dobre vyhriatej rúre na 240 st. C asi 5-6 minút. Je prepečená a nevysuší sa.

Ak vyskúšate pizzu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch! :-)

Ela

Príspevok Kvásková pizza zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.