Archívy india - Zo srdca do hrnca

Naan

Ela — Sun, 29 Mar 2020 13:17:13 +0000

Indické chleby sú úplne iná kapitola ako tie naše, slovenské. Majú ale aj iný účel. Vezmite si len také indické karí. Omáčka plná exotických korenín bohatej chuti, ktorá je taká dobrá, že ju v konečnom dôsledku treba z taniera zjesť úplne celú :) A najlepšie to ide mäkkými plackami všetkých tvarov a štruktúr. U mňa si prvé miesto k indickým jedlám získal práve naan práve svojou nadýchanosťou. Je mäkkučký a napufkaný ako perinka. Originálne sa má piecť v špeciálnej tandoori peci, ale skvelú chuť vyčaruje aj domáca príprava v rúre.

Receptov som už skúsila viac a tento je perfektný, vyskúšaný niekoľkokrát, z mojej obľúbenej knihy indických receptov od Meery Sodha. Ak vašim najbližším upečiete tento indický chlieb ku karí, verte mi, že ho budú pýtať aj ku slovenskej tradičnej fazuľovej na kyslo :D

Pre rýchlejšie nekysnuté placky pozrite napríklad celozrnné chapati.

Naan

500g hladkej múky
4 PL jogurtu
1 balenie sušeného droždia
1 zarovnaná ČL kypriaceho prášku
2 ČL cukru
2 ČL soli
275 ml plnotučného mlieka
rastlinný olej
maslo a cesnak na dokončenie

Múku preosejeme do misy, urobíme jamku, do ktorej dáme 2 PL oleja, jogurt, droždie, kypriaci prášok, cukor a soľ. Zmiešame prstami, kým sa vytvoria omrvinky a postupne prilievame mlieko izbovej teploty. Uhnetieme pružné a nelepivé cesto. Trvá to asi 15 minút, ja používam robot a domiesim ručne. Vymiesené cesto potrieme trochou oleja a necháme zvojnásobiť objem.

Rúru si vyhrejeme na 240 st.C, horný a dolný ohrev, spolu s plechom na pečenie.

Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na 4 časti. Tri si zatiaľ odložíme. Prvý kúsok vytvarujeme na guličku a potom rozvaľkáme na trojuholníkový tvar (cca 25 cm dĺžka aj 25 cm šírka v najširšej časti).

Naan uložíme na papier na pečenie a vložíme dáme na plech. Pečieme na 240 st. C 5 minút na najvyššej polohe v rúre.

Naan sa nafúkne, bude mäkký, nadýchaný a prepečený.

Potrieme maslom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a odložíme do tepla (alobal, utierka), kým upečieme postupne všetky naany.

Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti :) Za mňa odporúčam klasiku – kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom. Viac exotických receptov nájdete aj v sekcii inšpirované Áziou.

Ak vyskúšate naan podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Naan zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Zelené fazuľky so zázvorom a horčičnými semienkami

Ela — Mon, 13 Mar 2017 10:50:39 +0000

S príchodom slnečných lúčov sa mi žiadalo pripraviť na stôl niečo pestrejšie, svieže a chrumkavé a tak som zvolila k našej obľúbenej „indii“ ako prílohu zelené fazuľky so zázvorom a horčičnými semienkami. Inšpirovala ma Meera Sodha, keď som listovala jej knihou Made in India, ktorú som dostala ešte na Vianoce. Aj keď doma najradšej varím bez receptu štýlom čo dom dal, občas sa oplatí zájsť si pre kulinársky nápad do dobrých kuchárskych kníh.

Meera Sodha napísala knihu ešte v roku 2014 a hneď sa dostala do top 10 bestsellerov, čomu sa vôbec nečudujem. Ak by sa k vám niekedy toto chutné dielo dostalo, už ho nepustíte z rúk, podobne ako ja. Autorka sa narodila sa v Spojenom kráľovstve, má však indické korene, a tak príprava indických jedál bola u nich doma na dennom poriadku. Meera celkom bezstarostne šmrcne tradičné indické recepty niečim svetovým a jedlá dostávajú nový rozmer. Kniha je veľmi pútavá, zrozumiteľne napísaná a recepty prudko jedlé. Fotil ich David Loftus, ktorý fotografoval aj knihy Jamieho Olivera, či iných šéfkuchárov. Ja som si po prelistovaní hneď objednala aj jej ďalšiu knižku Fresh India, ktorá obsahuje vegetariánske recepty a tak sa aj vy môžete tešiť na nové inšpirácie!

Pre 2 osoby potrebujeme:

200 g čerstvých zelených fazuliek
1 ČL sézamových semienok
1/4 ČL horčičných semienok
1/4 ČL kurkumy
1 ČL paradajkovej pasaty
soľ a čierne korenie
ghee alebo olivový olej

Zelené fazuľky umyjeme, zrežeme konce a 2 minúty povaríme v osolenej vode. Zlejeme a opláchneme studenou vodou. Na panvicu dáme roztopiť ghee, pridáme semienka sézamu a horčice a orestujeme 2 minúty, kým začnu pukať. Pridáme zelené fazuľky a orestujeme pár minút. Nakoniec pridáme kurkumu a paradajkovú pasatu, dobre premiešame, aby sa fazuľky obalili, dochutíme soľou a čiernym korením a podávame ako prílohu, či s ryžou basmati.

U nás doma je „india“ vždy malým sviatkom, tak verím, že si ju vychutnáte rovnako!

A ako vraví Meera:“ The best Indian food is cooked at home.“

Príspevok Zelené fazuľky so zázvorom a horčičnými semienkami zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Grilované kuracie krídla Tandoori

Ela — Thu, 07 Jul 2016 18:20:35 +0000

Aj keď sa na prípravu kuracieho Tandoori v pôvodnom indickom recepte používa špeciálna tandoori pec, nemusíme sa o tak skvelú dobrotu ochudobniť ani doma. Zmes Tandoori masala obsahuje také úžasné korenia ako rímska rasca, koriander, škorica, zázvor, cesnak, muškátový orech, či kardamón, takže už sama o sebe spraví z vášho jedla skvelý gastrovýlet… Nechajte sa zlákať prenikavou chuťou indickej kuchyne a poriadne okoreňte vašu domácu grilovačku!

Kuracie krídla Tandoori

750 g kuracích krídel
šťava z 1/2 citróna
2 menšie cibule
3 strúčiky cesnaku
1 PL nastrúhaného čerstvého zázvoru
2 chilli papričky (alebo podľa chuti)
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 a 1/2 ČL kurkumy
2 PL zmesi Tandoori masala
200 ml hustého smotanového jogurtu

Postup:

Cibuľu a chilli nasekáme nadrobno, pretlačíme cesnak a vložíme do vačšej misy so všetkými surovinami na marinádu spolu s jogurtom, dobre premiešame.
Z kuracích krídel odrežeme najmenší článok a krídla zľahka narežeme na viacerých miestach. Naložíme do marinády a necháme postáť cez noc.
Grilujeme z oboch strán, pravidelne obraciame, spolu asi 25-30 minút. Podávame posypané čerstvým koriandrom.

Namiesto kuracích krídel si takto môžete pripraviť aj kuracie stehná.

Ak si pripravíte kuracie krídla Tandoori podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Grilované kuracie krídla Tandoori zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.