Recept mám z preslávenej knihy Umenie francúzskej kuchyne, ktorú napísala Julia Child. Poznáte jej príbeh? Američanka, ktorá sa vďaka manželovej práci dostala do Paríža, si postupne zamilovala francúzsku kuchyňu a spolu s dvoma priateľkami napísala kulinársku bibliu, ktorá zmenila pohľad amerických žien na domáce varenie. Je to príručka plná základných postupov, receptov a rôznych variácií na jedlá, ktoré sa bežne pripravujú vo francúzskych domácnostiach. Postupne sa však rozšírili aj za hranice a tak sa aj u nás varí hovädzie po burgundsky alebo beef bourguignon a pečie tart z pâte sablée, teda z krehkého maslového cesta. Ak budete mať niekedy chuť, pozrite si film Julie & Julia. Je práve o živote Julie Child, avšak zaujímavo popretkávaný príbehom zo súčasnosti, kedy sa jej menovkyňa, iná Julie, rozhodne počas jedného roka pripraviť všetkých 524 receptov z jej knihy. Áno, aj ja som si knihu kúpila po zhliadnutí tohto filmu :)

A teraz už poďme na recept, jednoduché hovädzie ragú na pive. Dúfam, že mi Julia prepáči, že som okrem mäsa a cibule prepašovala do hrnca aj koreňovú zeleninu, takto to máme radi. Inak je však dobré postup zachovať a dúfam, že budete rovnako nadšení jeho chuťou. Ideálny chod na nedeľný obed či sviatok pre celú rodinu. Viete si ho pripraviť aj dopredu a pred servírovaním zohriať a dokončiť.

Hovädzie ragú na pive

/pre 4 osoby/

• 750 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzie zadné)
• bravčová masť/rastlinný olej
• 4 cibule
• 1 celý cesnak
• 2-3 stredné mrkvy
• 1 petržlen
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 2-3 šálky svetlého piva
• zväzok byliniek
• 1 a 1/2 PL kukuričného škrobu
• 1 PL vínneho octu
• 1-2 ČL cukru (podľa potreby)

Mäso nakrájame na 5-10 cm dlhé a 1 cm hrubé kúsky. Usušíme utierkou. Osolíme, okoreníme a opečieme na panvici na troche oleja/masti, dáme bokom. Na panvicu pridáme olej a cibuľu nakrájanú na plátky smažíme za pravidelného miešania 10 minút dozlata. Cibuľu odložíme bokom.

Na panvicu, kde sa smažila cibuľa, vlejeme vývar a necháme prevrieť. Premiešame, aby sa výpek z cibule zmiešal z vývarom.

Do hrnca, ktorý môže ísť do rúry, alebo do vyššieho pekáča, uložíme polovicu mäsa, na to polovicu cibule. Na cibuľu dáme mrkvu a petržlen nakrájané na hrubšie kúsky. Znova uložíme mäso a cibuľu. Pridáme na polovicu prekrojenú hlávku cesnaku.

Zalejeme vývarom a pivom tak, aby mäso bolo takmer ponorené. Vložíme bylinky.

Pečieme pri 160 st. C približne 2,5 hodiny. Mäso je hotové, keď sa doňho ľahko zabodne vidlička.

Dokončenie omáčky: vyberieme bylinky, zlejeme šťavu do panvice, pridáme škrob, vínny ocot a podľa chuti trošku cukru. Povaríme 3 minúty, podľa potreby ešte dochutíme soľou, korením.

Omáčku zalejeme späť na mäso, takto môže byť hovädzie ragú pripravené vopred.

Pred podávaním ho ešte 5 minút povaríme, aby sa dobre prehrialo. Podávame so zemiakmi či ryžou.

Ak vyskúšate hovädzie ragú na pive podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Hovädzie ragú na pive zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Guľáš doma najčastejšie varíme z diviny, či bravčoviny, to už je klasika. Navrhla som preto skúsiť morčacie. Je to taká ľahšia verzia, guľášovo chutná, ale s chudším mäsom. Postup je veľmi jednoduchý a na varenie vám stačí jeden veľký hrniec.

A keďže som od môjho manžela, ktorý je guľášmajster ako vyšitý, vymámila tipy na vyladenie perfektného guľášu, rada sa o ne s vami podelím.

Ako skvele vyladiť guľáš?

• Mäso, cibuľu a zemiaky dajte v rovnakom pomere.
• Paradajkový pretlak spraví chuť, preto ním nešetrite.
• Časť vody nahraďte vývarom. Ak nemáte vývar, pridajte kosť.
• Na zvýraznenie chuti použite aj zeleninu – môže to byť lečo, surová paprika, ale aj koreňová zelenina.
• Cibuľu duste dlho domäkka a dozlata. Neskôr sa dobre rozvarí a zahustí guľáš.

Morčací guľáš

• 750 g morčacieho mäsa
• 750 g cibule
• 750 g zemiakov
• 400 ml paradajkového pretlaku
• 2 mrkvy
• cesnak
• 1/4 menšieho zeleru
• 2 ks bobkových listov
• čierne korenie, červená paprika, majoránka, soľ
• olivový olej
• voliteľné: lečo

Cibuľu nakrájame a popražíme na oleji, kým je zlatistá. Znamená to pražiť ju na strednom plameni aj desať minút a miešať, aby zmäkla a podvolila sa. Ku zlatistej cibuli pridáme na kocky nakrájané morčacie mäso. Pražíme, postupne pridáme čierne korenie, bobkový list a majoránku. Keď je mäso opražené a začína púšťať šťavu, prisypeme 1 PL mletej červenej papriky, premiešame a podlejeme paradajkovým pretlakom. Medzitým si očistíme zeler a mrkvu, ktoré pridáme tiež. Podlejeme vodou (časť môžeme nahradiť vývarom) a necháme variť na miernom ohni. Nakoniec vložíme očistené nakrájané zemiaky, soľ a varíme ešte 20-30 minút, kým zemiaky zmäknú.

Ak vyskúšate morčací guľáš podľa môjho receptu, podeľte sa o to dole v komentári.

Ela

Príspevok Morčací guľáš zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Najlepšie sa plní do klasických 7-decových fliaš, prípadne do menších so širokým hrdlom. Karfiol môžete uložiť do fliaš len samotný, alebo s trochou malých cibuliek, čili papričiek, či plátkom kapie. U nás ho chceme jedine štipľavý, takže domáce chilli to istí.

Koľko nálevu potrebujete? Na 3 stredne veľké karfioly som použila polovicu základného množstva nálevu. Najjednoduchšie bude, keď si karfiol uložíte do fliaš a zmeráte si množstvo tekutiny, ktoré vojde do jednej fľaše. Vynásobte si to počtom fliaš a máte orientačne množstvo nálevu, ktoré si máte pripraviť.

Suroviny na zaváraný karfiol:

• karfiol
• cibuľa (ideálne drobná)
• chilli papričky (2-3 ks na jednu fľašu)

Na dno každého pohára uložíme:

• 2-4 ks nového korenia
• 2-4 ks čierneho korenia
• 1 menší bobkový list (alebo úlomok väčšieho)

Nálev:

• 4 litre vody
• 1 liter 8% octu
• 100 g kuchynskej soli
• 350 g cukru

Ako pripravíme zaváraný karfiol:

Karfiol očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Obvaríme ho vo vriacej slanej vode 5 minút, trochu zmäkne. Schladíme a nakrájame na menšie kusy, aby sa vošiel do fliaš. Na dno fľaše pridáme bobkový list, čierne a nové korenie. Vložíme karfiol a podľa chuti môžeme pridať aj 2-3 chilli papričky a zopár malých cibuliek, alebo veľkú cibuľu nakrájanú na kolieska. Uvaríme si potrebné množstvo nálevu, zalejeme do fliaš, pevne zatvoríme a sterilizujeme pri 80-85 st. C 20-25 minút. Horúce fľaše otočíme dole dnom, prikryjeme dekou a necháme celkom vychladnúť.

Ak vyskúšate zaváraný karfiol podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch! :-)

Ela

Príspevok Zaváraný karfiol zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.