Na prípravu najčastejšie používam bravčové pliecko. Niekedy ho varím aj z krkovičky. A ak máte radi tradičné jedlá, vyskúšajte aj môj segedín!

Bravčový perkelt

• 1 kg bravčového pliecka
• 2 stredne veľké cibule
• 1 strúčik cesnaku
• čierne korenie
• 2 ČL mletej červenej papriky
• soľ
• olej
• 1 stredne veľký zemiak

Cibuľu nakrájame nadrobno a strednom plameni podusíme na oleji. K cibuli pretlačíme strúčik cesnaku. Pridáme na kocky nakrájané bravčové plece, mleté čierne korenie a na prudšom plameni opražíme 5 minút. Potom pridáme mletú červenú papriku, soľ, krátko, len minútu ešte opečieme a podlejeme trochou vody alebo vývaru. Pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak a na miernom ohni varíme 30-40 minút. Občas premiešame, ak treba, podlejeme ešte vodou. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo haluškami. Dobrú chuť!

Tarhoňa sa pripravuje tak, že na oleji opečieme suchú cestovinu mierne dohneda. Zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme asi 15-18 minút domäkka. Na 1 šálku tarhone dávam 1,5 šálky vody.

Ak vyskúšate bravčový perkelt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Bravčový perkelt zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Myslím, že segedín je jedno z tých jedál, ktoré viete pripraviť rôznym štýlom a pritom stále ostať v kontakte s pôvodným názvom. Viete čo myslím? Ono ide vlastne o mäso s kapustou a smotanou. A keď si to rozdelíme na drobné, pri malých obmenách sa dá z neho urobiť sýty drevorubačský chod aj odľahčená alebo vegánska verzia.

Ak nemáte až tak radi bravčové, použite radšej morčacie stehno. Pre bezmäsitú verziu viete mäso nahradiť sójovými kockami, alebo inou vegan alternatívou. My sme doma jeden čas robili miešaný segedín s mäsom aj sójovými kockami. To bolo vtedy, keď boli sójove kocky a sójový granulát v kurze. Aj pri smotane si viete vybrať. Smotana na šľahanie je lahodná a krémová vďaka vyššiemu podielu tuku, no ak vám viac tukov nevyhovuje, zvoľte smotanu na varenie.

Môj recept je jednoduchý základ, ktorý si tak môžete upraviť podľa seba a svojich chutí. Ak si ho vylepšíte svojimi fintami, pokojne sa o ne podeľte dole v komentári. Budem sa tešiť:)

Tu vám ešte pripomínam môj recept na domácu parení knedľu a poďme už variť segedín!

Segedínsky guľáš

• 750 g bravčového pliecka
• 750 g kyslej kapusty
• 2 cibule
• 1 PL bravčovej masti
• 2 ČL červenej papriky 
• 1/2 ČL údenej papriky (voliteľné)
• 1/2 ČL mletej rasce
• čierne korenie
• soľ
• voda/vývar na podliatie
• 200-300 ml smotany na šľahanie
• 1 PL múky alebo zemiakového škrobu či tapioky na zahustenie

Kapustu môžeme premyť vodou, ak je príliš kyslá.
Mäso nakrájame na kocky. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme mäso a opečieme, k mäsu dáme aj rascu, čierne korenie a soľ. Posypeme červenou paprikou, premiešame a podlejeme trochou vody alebo vývaru.
Necháme dusiť asi 30 minút, potom pridáme kyslú kapustu. Podusíme asi 30 minút, kým kapusta trochu zmäkne.
Odoberieme si šťavu z hrnca a rozmixujeme ju s múkou a so smotanou. Vlejeme naspäť do hrnca, privedieme do varu a ešte 5 minút povaríme.
Podávame s knedľou. 

Tip: Ak chcete vynechať klasickú múku na zahustenie, môžete ju nahradiť zemiakovým škrobom. Skvelo zahustí aj tapioková múka. 

Pre menej kalorickú verziu môžete namiesto smotany na šľahanie (33%) použiť smotanu na varenie (12%).

Ak vyskúšate segendínsky guľáš podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Segedínsky guľáš zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Pre ďalšiu inšpiráciu čo s mletým mäsom, pripomínam recept na moju rokmi overenú boloňskú omáčku.

Fašírky:

/cca 16 ks/

• 1 kg mletého bravčového mäsa (alebo pol na pol s hovädzím)
• 1 väčšia cibuľa
• 2 vajcia
• 6-8 lyžíc strúhanky + trochu na obalenie
• 1 ČL horčice
• 1 ČL kečupu
• 1/2 ČL majoránu
• soľ, čierne korenie
• na vyprážanie: bravčová masť alebo repkový olej

Na odľahčenie môžete časť mäsa môžete nahradiť sójovou drťou (treba ju vopred namočiť a vyžmýkať) alebo môžete pridať trochu nastrúhanej zeleniny (napr. mrkvu)

Postup:

Všetky suroviny dáme do hlbšej misy. Rukami premiešame, aby sa všetko spojilo. Tvarujeme okrúhle placky, ktoré trochu sploštíme v dlani (pri pečení sa scvrknú a podvihnú do výšky). Napokon ich ešte obalíme strúhanke.

Vyprážané fašírky:
Rozohrejeme si panvicu s hrubším dnom a roztopíme na nej bravčovú masť. Môžeme použiť tiež repkový olej alebo pol na pol masť a olej. Fašírky opečieme z oboch strán na prudšom ohni dozlatohneda. Uložíme do misky na servítku, aby vpila prebytočný olej.

Fašírky pečené v rúre:
Fašírky obalené v strúhanke zľahka potrieme trochou oleja (alebo postriekame olejom v spreji). Pečieme pri 180 st.C asi 30 minút. V polovici pečenia ich môžeme obrátiť.

Podávame so zemiakmi, so šalátom, alebo s týmto skvelým zemiakovým šalátom :)

Dobrú chuť!

Ak vyskúšate fašírky podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela

Príspevok Fašírky zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.

Keďže v mojej novej parnej rúre je zabudovaná teplotná sonda, chcela som vyskúšať, ako funguje v praxi. Mäso som napacovala, nechala odležať cez noc v chladničke a ráno dala piecť do rúry. Pieklo sa 6 hodín a pustilo do alobalu dosť šťavy. Tak som si myslela, že asi ostalo tvrdé. Keď som ho však natrhala a zmiešala s tou šťavou, úžasne sa rozplývalo na jazyku. Bolo fakt mäkkučké. Syn sníval o hamburgeroch, tak som hotové mäsko naplnila do žemlí so šalátom, cibuľou a mrkvou. A naše dieťa zjedlo celý burger! :D Aj nám veľmi chutilo. Už ste pripravovali pulled pork doma? Máte naňho nejaké finty? 

Pulled pork – trhané bravčové mäso

• 1,5 kg guľatého bravčového pleca
• horčica (klasická alebo dijonská)

Koreniaca grilovacia zmes (aj do zásoby):

• 2 PL červenej papriky
• 2 PL trstinového cukru
• 1 PL soli
• voliteľné:
  • 1 ČL údenej papriky
  • 1 ČL sušenej cibule
  • 1/2 ČL sušeného cesnaku

Bravčové plece potrieme horčicou. V mise zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes. Potrieme ňou celé mäso. Zvyšné korenie odložíme do nádobky, využijeme ho napríklad na grilovanie. 

Namarinované mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke cez noc, alebo 24 hodín.
Rúru si zapneme na 120°C. Mäso vyberieme z fólie a zabalíme do alobalu. Vložíme do nádoby na pečenie. Ak je súčasťou rúry teplotná sonda, zapichneme ju do mäsa a nastavíme na 90°C. Mäso pečieme, kým dosiahne túto vnútornú teplotu. Mne to pri 1,5 kg mäse trvalo asi 6 hodín. Ak sondu nemáte, použite kuchynský teplomer. 

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z alobalu, otočíme a vidličkou natrháme na kúsky. Mäso sa nasiakne šťavou a bude príjemne mäkké. Podávame v žemli, či placke so zeleninou.

Ak vyskúšate trhané bravčové mäso podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

Ela 

Príspevok Pulled pork – trhané bravčové mäso zobrazený najskôr Zo srdca do hrnca.